目錄

04導讀
06館子菜八大料理關鍵

09小館子人氣料理篇
10蒜泥白肉
11蔥爆牛肉
11鳳梨蝦球
12醉雞
13麻婆豆腐
14三杯雞
15五更腸旺
15宮保雞丁
16薑絲大腸
17客家小炒
17蔥油雞
18東坡肉
18腐乳肉

19小館子肉類篇
20蠔油牛肉
21鐵板牛柳
21水煮牛肉
22香酥肥腸
23沙茶炒羊肉
23香酥鴨
24獅子頭
25粉蒸肉
25醬爆肉絲
26紅燒丸子
26梅菜扣肉
27蒼蠅頭
27椒麻雞
28鹽水雞
29口水雞
29雞絲拉皮
30辣子雞丁
30京都排骨
31橙汁排骨
32無鍚排骨
32糖醋排骨
33椒鹽排骨
33蜜汁排骨
34回鍋肉

35小館子海鮮篇
36檸檬蒸魚
37破布子蒸魚
37清蒸鮮魚
38豆酥鱈魚
38醋溜魚片
39蒜苗炒鯊魚
40酥炸水晶魚
41韭黃鱔糊
42白灼蝦
43豆苗蝦仁
43滑蛋蝦仁
44鹽酥蝦
44炒海參
45蟹肉粉絲煲
46賽螃蟹
47椒鹽中卷
48椒鹽龍珠
48炒三鮮
49芹菜炒雙魷
50塔香海瓜子
50蛤蜊絲瓜
51鐵板鮮蚵
52豆豉鮮蚵
52蚵仔酥

53小館子蛋、豆腐篇
54家常豆腐
55脆皮豆腐
55蟹黃豆腐
56鐡板豆腐
57帶子蒸豆腐
57炸芙蓉豆腐
58百花蒸釀豆腐
59菜脯蛋
59宮保皮蛋
60魚香烘蛋

61小館子蔬菜篇
62魚香茄子
63乾煸四季豆
63炸香菇
64脆皮地瓜
64辣炒箭筍
65炒金針花
65炒白果蘆筍
66鹹蛋炒苦瓜
67雪菜毛豆百頁
67小魚莧菜
68清炒菠菜
69干貝介菜
69腐乳高麗菜
70開陽白菜
70山蘇炒丁香

71小館子湯品篇
72翡翠海鮮羹
73酸辣湯
73髮菜豆腐羹
74玉米濃湯
75魚片豆腐羹
75蛤蜊冬瓜湯
76山藥排骨湯
77酸菜豬肚湯
77酸菜鴨肉湯
78鳳梨苦瓜雞
78竹笙雞湯

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04導讀
06館子菜八大料理關鍵

09小館子人氣料理篇
10蒜泥白肉
11蔥爆牛肉
11鳳梨蝦球
12醉雞
13麻婆豆腐
14三杯雞
15五更腸旺
15宮保雞丁
16薑絲大腸
17客家小炒
17蔥油雞
18東坡肉
18腐乳肉

19小館子肉類篇
20蠔油牛肉
21鐵板牛柳
21水煮牛肉
22香酥肥腸
23沙茶炒羊肉
23香酥鴨
24獅子頭
25粉蒸肉
25醬爆肉絲
26紅燒丸子
26梅菜扣肉
27蒼蠅頭
27椒麻雞
28鹽水雞
29口水雞
29雞絲拉皮
30辣子雞丁
30京都排骨
31橙汁排骨
32無鍚排骨
32糖醋排骨
33椒鹽排骨
33蜜汁排骨
34回鍋肉

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