2000年以來，由於市場的競爭性、敏銳度和高度開發的結果，旅館業的經營觀念由住宿相關設施的供應者轉變成消費商品的提供者。餐旅業在產生營運營收之前，從概念形成、規劃，直到建造的開發流程費時甚長，這樣冗長的流程需要大量的資金和評估風險，以及全面的管理技能。為了因應市場觀念的轉變，旅館開發亦由傳統提供基本需求設施的作法，提升到如何開發一個能面對挑戰、具市場競爭力的餐旅物業。
　　
本書介紹餐旅業開發的基礎內容，並一一討論餐旅業界目前及將來會面對的挑戰，同時強調持續評估和資產管理的重要性。本書每一章節均由國際級、專業的業界經理人及多位學者、教授共同撰寫，更透過圖表和案例加以分析說明，呈現一個最具價值的餐旅物業的整體概念，不僅適合作為旅館開發、設計相關課程教科書，也值得從事相關行業者參考。

作者簡介：

osef Ransley

1973年開始參與國際旅館及休閒設施的設計與開發。目前是Hotel and Leisure Consultancy的總裁，曾經是Ransley Group董事長。

在University of Surry 及巴黎ESSEC Cornell University 擔任客座教授，教導物業管理、旅館開發及建造。

曾出版多本著作，持續於期刊上發表文章，更是業界各式會議、研討會的演講者。

Hadyn Ingram

曾在London及Yorkshire旅館工作及接受養成訓練。

曾執教於Universities of Bournemouth 及Surrey。

目前是Ravans Corporate University 的教授及PC Consulting顧問公司董事長。因為擁有一間位於Cathedral city of Salisbury的旅館，所以和旅館業界保持緊密的聯繫。並寫過多篇以餐旅為主題的文章。

譯者簡介：

吳美蘭

現職：京華城（中國）集團酒店事業部執行副總裁

學歷：銘傳大學餐旅管理碩士

　　　瑞士蒙特爾旅館管理學院畢

　　　(Diploma, Hotel Institute For Management, Montreux, Switzerland. HIM)

經歷：致遠管理學院餐旅管理系專技助理教授

　　　大億國際酒店股份有限公司台南大億麗緻酒店總經理、副總經理

　　　六福開發股份有限公司六福皇宮人力資源部協理

　　　威京集團亞太商務會館執行副總經理

　　　威京集團京華城股份有限公司京華城購物中心業主特別助理兼經營管理部經理

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