＊本書特色
◎高雄餐旅學校老師、中餐乙丙級證照主廚與職校老師共同編著。
◎融入作者豐富經驗，理論與實務兼具。
◎口語化、系統化、條列式編寫，學生易懂易記。
◎食材、調味料的種類、選購、處理及切割法，搭配大量精彩圖片，
學生容易學習操作。
◎表格運用，幫助學生吸收課文內容。
◎自我評量加強學生學習效果。
◎編排精美、彩色印刷、不反光、不傷眼睛、閱讀舒適。
＊輔助教材：教師手冊、教學光碟片(習作、投影片、題庫)、題庫網站。

作者簡介：

陳正忠：高雄餐旅學校專任老師

洪維澤：高雄金典飯店中餐主廚

劉文得：職校餐飲科專任老師

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