食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎的應用性學科。為使讀者們於此浩翰之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，編成上下兩冊，以深入淺出之方式做整體性之編排，以利於讀者閱讀。本書每章結尾加入國內各項考試之歷屆試題來增強讀者對該章重點的注意，希冀讀者藉由本書對食品加工學能有系統、高效率且全盤性的瞭解。

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