名人推薦：☆☆☆熱情推薦☆☆☆

法國在台協會經貿組農業食品部門主管　鞏得珣

法國食品協會台灣區總經理　童雪筠

■前言

波爾多頂級分級酒莊

波爾多頂級分級酒莊，是葡萄酒的典範。波爾多的指標及象徵，更是法國葡萄酒文化最重要的一環，已經不能以一般的葡萄酒來看待。它是一個歷史，蘊含了豐富的文化內涵、必須從更深遠的角度去探索其遺留下來的珍貴資產，包括人文、地理、建築、藝術等更深層的意義，而不是一昧吹毛求疵地研究、解讀其品質。

其實，品質只是象徵性的意義，全世界各個生產葡萄的國家，如新世界的南非、澳洲、智利等，也有很多的高級佳釀，品質也臻完美，不亞於這些波爾多的知名酒莊，但偏離了這些歷史主題，恐怕只會造成更多的迷失與加洲膜拜酒（CULT WINE）的出現。此外，若要以酒質作為判定優劣的主因，那麼波爾多有許多「準特別級」（CRU BOURGEOIS）的酒莊，所生產的酒質遠遠超越部分頂級分級酒莊。

也許有人會問，為何在頂級酒莊中，獨漏玻美候產區（POMEROL），玻美候產區不是也有幾家世界知名的酒莊嗎？但是筆者認為，那些近年來著名的天價酒，其實不屬於法國人於一八五五年所創造的葡萄酒歷史，而是靠著這些年來所謂歐美知名的酒評雜誌、酒評書籍，刻意且極盡所能地推捧而造成的風潮，感覺反而像是美國人的酒莊了。

許多富豪心滿意足地以超高價格購下這些酒莊生產的酒，並將之當成奇珍異寶；也為了一償夙願，帶著歡喜的心情搭機前往法國波爾多，參觀心目中嚮往的天價酒莊。卻在抵達現場時，差點沒有當場氣結，失望之情，溢於言表，之前花天價買來的酒，產地的酒莊不但看不到華麗、雄偉的古堡，也沒有特別的歷史意義，更誇張的是建築物只有農舍般大，如車庫般的釀酒地方，葡萄園面積也小得可憐，充其量只能稱為車庫酒窖；而這些酒莊竭盡所能地改變傳統釀酒方式，只為迎合所謂主流酒評家的品味，挑戰與顛覆波爾多的歷史與傳統。

筆者當然肯定玻美侯各個酒莊的努力，它們也釀造出某部分人喜愛的傑出酒質，但如果依照這個邏輯，當這些所謂威權酒評書、酒評雜誌及酒評專家厭倦了這些產區，或是他們的口味改變了，是不是可以另結新歡，尋找另一個地區，再舌燦蓮花地吹捧，再造傳奇？少了歷史傳統與文化的價值，它代表的是何種意義；不就是現代神話與富人之間的金錢遊戲吧！

部分波爾多知名酒莊與智利、美國合作生產，並頂著知名酒莊的光環行銷，若依此論點，是否也可以將中國寶貴歷史遺產──故宮及長城複製在法國的土地上，或將法國珍貴的葡萄酒文化搬到中國來，亦或將埃及的金字塔在美國重塑呢？那麼，歷史文化的價值何在？

葡萄酒業的一句名言：「a winery without history is like a wine without character.」

波爾多的頂級分級酒莊在經歷了上一世紀的第一次、第二次世界大戰及許多不確定年代的種種因素，已式微了好長一段時間，而能夠再度起死回生，再見昔日光芒，最主要的是戰後安定的生活，人們開始追求富裕生活以後的奢華。幾十年來，在所謂的歐、美主流酒評雜誌及酒評書籍等的推捧、大作文章，且極盡能事地歌頌讚美下，讓它們水漲船高 ；再者，二次世界大戰後，拜日本經濟快速發展及亞洲四小龍的掘起，加上近年來世界四國金磚發威，尤其是中國大陸經濟的突飛猛進，創造了許許多多的財富新貴，他們不但追求時尚、名牌，也享受奢華。葡萄酒亦不例外，尤其是波爾多的頂級酒莊酒，更是許多這些新貴及權貴富豪的最愛及追求的目標，是在社交場合中炫耀身分、地位、金錢、權勢的工具。有些人是為了滿足擁有的虛榮心，有些人是為了個人嗜好而收藏，但也有大部分的人是基於較現實面，購買作為投資賺錢的工具，不管他的目的是什麼，但就是這些種種因素，造就了這些頂級酒再現光芒。

對於波爾多頂級酒莊，其實並沒有太多人真正知道它的歷史，應該也沒有多少人在乎它的歷史，為什麼一八五五年的美多克產區（ MEDOC ）及梭甸與巴沙克產區（ SAUTERNES & BARSAC ）、一九三二年的聖愛美濃產區（ SAINT-EMILION ）、一九五三年的葛拉芙產區（GRAVES），會被評為頂級分級酒莊，而有多少人曾經質疑過，為何一百五十年後的今天，特別是美多克及梭甸、巴沙克產區，這些酒莊均已人事全非，完全不是當初的面貌，但卻仍然頂著當年的榮耀與光環，如神話般的無法撼動，為何不曾對它們再重新評價呢？

雖然如此，但人們仍在不斷盲目地瘋狂追求，特別是對特定酒莊、年份、品質、價格的迷失，令人啼笑皆非，對於有些真正喜愛葡萄酒的人，對這種超高的單價，只能望而不可及，而無緣一親芳澤或欣賞到葡萄佳釀，真是令人扼腕。我們面對這些法國歷史文化遺留下來重要資產時，是不是應該以更理性地省思價格與價值之間所呈現的意義，而不再是肓目地追逐，才不至於貽笑大方。

■前言

波爾多頂級分級酒莊

波爾多頂級分級酒莊，是葡萄酒的典範。波爾多的指標及象徵，更是法國葡萄酒文化最重要的一環，已經不能以一般的葡萄酒來看待。它是一個歷史，蘊含了豐富的文化內涵、必須從更深遠的角度去探索其遺留下來的珍貴資產，包括人文、地理、建築、藝術等更深層的意義，而不是一昧吹毛求疵地研究、解讀其品質。

其實，品質只是象徵性的意義，全世界各個生產葡萄的國家，如新世界的南非、澳洲、智利等，也有很多的高級佳釀，品質也臻完美，不亞於這些波爾多的知名酒莊，但偏離了這些歷史主題，恐怕只會造成更多的迷失與...

‧推薦序1 法國在台協會經貿組農業食品部門主管　鞏得珣
‧推薦序2 法國食品協會台灣區總經理　童雪筠
‧自序／閱讀本書附加說明
‧前言
PART1 波爾多葡萄酒概論 波爾多 BORDEAUX
1. 歷史背景 HISTRICAL BACKGROUND
2. 地理環境與土質 GEOGRAPHY & SOIL
3. 法定產區 APPELATIONS
4. 葡萄品種 GRAPE VARIETIES
5. 分級制度 CLASSIFICATION
6. 分級酒莊之組織與預購型態 ORGANIZATIONS & FUTURE BUYING （EN PRIMEUR）
PART 2 美多克 MEDOC
‧波爾多美多克產區頂級分級酒莊 1855年評鑑
1. 上美多克產區 HAUT-MEDOC
2. 瑪夠產區 MARGAUX
2. 波雅克產區 PAUILLAC
5. 聖艾斯特芙產區 SAINT ESTEPHE
4. 聖茱莉產區 SAINT-JULIEN
PART 3 梭甸與巴沙克SAUTERNE & BARSAC
‧波爾多梭甸頂級分級酒莊 1855年評鑑
PART 4 葛拉芙 裴沙克．雷歐儂 PESSAC─LEOGNAN GRAVES
PART 5 聖愛美濃 SAINT─EMILION
‧波爾聖艾美濃頂級分級酒莊 2006年評鑑
‧附錄
1.波爾多頂級酒莊出口商(NEGOCIANT)資料
2.台灣波爾多頂級酒莊進口商(IMPORTER)資料
3.波爾多自行評鑑資料-1900～2009

‧推薦序1 法國在台協會經貿組農業食品部門主管　鞏得珣
‧推薦序2 法國食品協會台灣區總經理　童雪筠
‧自序／閱讀本書附加說明
‧前言
PART1 波爾多葡萄酒概論 波爾多 BORDEAUX
1. 歷史背景 HISTRICAL BACKGROUND
2. 地理環境與土質 GEOGRAPHY & SOIL
3. 法定產區 APPELATIONS
4. 葡萄品種 GRAPE VARIETIES
5. 分級制度 CLASSIFICATION
6. 分級酒莊之組織與預購型態 ORGANIZATIONS & FUTURE BUYING （EN PRIMEUR）
PART 2 美多克 MEDOC
‧波爾多美多克產區頂級分級酒莊 1855年評鑑
1. 上美多克產區 HAUT-MEDOC
2. 瑪夠產區 MA...