前言 無論何時何地都能盡情享用——香檳
香檳是一種無論在任何時刻都能品嚐的酒。高興的時候，它可以讓你歡樂加倍；
悶熱的時候，它可以帶來清爽涼意；憂愁的時候，它可以為你消愁解悶；
沒胃口的時候，它可以促進食慾；疲倦的時候，它可以為你補充活力。

「碰」地一聲隨著瓶塞被打開，泡沫也順著瓶身流瀉出來。再將水蜜桃果肉及金黃色草原般的美麗液體，倒入宛如女性曼妙曲線的酒杯裡，一顆顆小氣泡便爭先恐後地漂浮上來。手裡拿著酒杯的人都開心地微笑著，慶祝某件值得高興的事。大家都高舉酒杯大聲說＂Cheers！＂

不論逢年過節、慶祝派對、紀念日等等都少不了它，香檳永遠不會缺席。舉辦生日、婚宴、慶功宴等狂歡派對時，儀式通常會從伴隨著晃動香檳後「碰」地一聲，以及開瓶後向四方噴灑出的泡沫熱鬧展開。但是，如果了解香檳的真正價值，也許會稍微克制一下晃動酒瓶讓泡沫四溢的行為吧。

香檳是一種無論在任何時刻都能品嚐的酒飲。當你煩惱著不知要選擇哪一瓶紅酒時，最好的選擇就是香檳了。

生產最頂級Bollinger香檳酒的雅克˙博林格女士曾經說過：「我高興的時候會想喝香檳；難過的時候也想來一杯；偶爾心情鬱悶時，不會忘了喝它；和朋友聚會，更不會錯過它。沒胃口的話，只要輕輕小酌一口，就可以開脾解悶一口氣喝完它。除了以上的情形外，我是不喝的，口渴例外。」（取自1961年10月17日《倫敦每日郵報》專訪）

拿破崙將軍也說過：「從戰爭中凱旋歸來時，會喝香檳大肆慶祝勝利；但是吞了敗仗卻也還是少不了它。」博林格女士和拿破崙將軍，兩位都不約而同地讚賞在任何時刻都可以品嚐的香檳。香檳到底有什麼令人難以抵擋的魅力？

香檳的最佳配對
香檳是一種可以和任何食物搭配的酒。雖然有些例外，但一般來說，紅酒配肉食，白酒配海鮮是最適當的組合。長久以來，香檳一直被歸類在白酒中，其實它搭配肉類食物也非常對味，除了牛排以外，從銅盤烤牛肉到烤五花肉、辣炒雞丁，都非常適合搭配香檳酒。此外，和紅酒不太搭調的辛辣食物，也是香檳的絕配。

香檳是一種可以讓你品嚐經過時間釀造出熟成香味的高級葡萄酒。愈是好的香檳，口感愈是細緻中略帶些微酸味，這個酸味就是讓酒釀得愈久，愈能熟成的要素。這種頂級香檳如果再經過10∼20年的釀造，不只是會品嚐到它獨特又多元的香氣，還可以體驗到融化在舌尖的小氣泡，這種獨特多元的香氣和口感，用錢也難買到。

我曾經在法國波爾多大學拜訪過負責香檳及葡萄酒市場一位知名人士路易˙侯德爾。他讓我試飲並比較兩款香檳酒，一種叫做crystal，另一種叫做70年代vintage。crystal就像很有個性的上班女郎，散發出令人無法忽視的魅力；而vintage則像是過了30歲左右的輕熟女貴婦，散發優雅圓融的氣質及極具深度的吸引力。於是我想向他買一瓶vintage，並詢問價格。

「這瓶crystal要價超過台幣5000-元。而這瓶vintage則是無價！」我當下並沒有輕易放棄，而是再問一次如果他要賣會出多少價碼。他鏗鏘有力地回答：「它是非賣品。」我可以體會出他語氣裡充滿了對香檳酒的強烈自信。雖然老早就聽說釀酒師父對自己的作品相當自負，但是像這種強硬態度，倒是完全沒聽過。

從此以後，香檳就成為我的最愛。以前在工作上，最常被問到的問題之一就是「你最喜歡哪一種葡萄酒？」每當有人這樣問我，我腦海中就浮現出侯德爾讓我試飲香檳酒的經驗，那種無法用言語形容的美妙滋味在我心中迴盪不已。於是我目不轉睛地看著剛打開的香檳所流出的泡沫光影回答：「每一種酒我都喝得很開心，並沒有特別喜歡哪一種酒，但如果要從所有的酒裡面選一種的話，我會選香檳。」通常對方都會笑笑地回我：「你看起來真的很喜歡喝香檳呢！」

最貴的葡萄酒
香檳是葡萄酒中最貴的酒類。如果在酒吧喝下一整瓶香檳，就算是選最便宜的也要超過台幣約2600元，選個稍微像樣的，也絕對不會低於5000元左右。如果是和朋友聚會狂歡，在雜貨店買幾十元的氣泡酒，誤以為是香檳，就大錯特錯了。所謂的氣泡葡萄酒是泛指含有用力搖晃就會產生氣泡（二氧化碳）的葡萄酒，而香檳的名字應該是用在來自法國champaigne地方釀造出來的氣泡葡萄酒才適合。

香檳比一般葡萄酒的生產成本更高。一般葡萄酒在釀造酒精的過程只有一次酒精發酵，而香檳需要兩次。葡萄酒的酒精100%都是透過葡萄中的糖分揮發轉換成酒精。過程中產生大量的附加產物就是二氧化碳，也就是我們在喝香檳時的氣泡。但是因為產出的二氧化碳量相當大，不只是無法裝於瓶內，某種程度也會有致命的危險，所以在釀造葡萄酒時才要特別花心思。

香檳不好喝？
你一定常喝到不甜又苦澀的香檳酒吧？事實上，一開始就能找到好喝的酒是很不容易的。不甜的香檳酒帶有較強烈的酸味，對初學品酒的人來說容易產生反感。所以建議第一次嚐試的人，選擇瓶身上有標示Demi-Sec的酒比較好。

適當的甜度再加上停留在舌尖的氣泡，讓口感更清新爽口。如果覺得太甜，可另外選擇瓶身上印有Sec或是Extra-Dry的香檳酒試試。甜度改為略甜，但清新爽口的口感是一致的。這一類略帶甜味的微甜香檳酒，價格也很實惠。相反的，瓶身上標示Brut或是Extra-Brut的香檳酒，則是完全不帶甜味的酒。

◎年分/Vintage
一般葡萄酒瓶上的標籤都會標明酒名和產地，以及幾年分所釀造的葡萄酒等資訊。我們把年分稱為vintage，但是在大部分香檳酒瓶上並不會看到。一般的香檳酒作法是把不同年分、不同產地和不同種類的葡萄所釀造出的香檳原液，混合後製造出來。混合最多可達40餘種，把兩、三種年分裡所釀造出的三種葡萄（Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier）用來釀造香檳原液，再混合製造出香檳酒的作法是很普遍的。如果是選用在特定年分挑選出來好的葡萄，所釀造出的香檳原液製造的香檳酒，我們就稱為vintage champagne。

07. 中華料理&Beaujolais-Village——油膩食物加入清爽口感
紅酒的「精緻口感」是可以不搶過食材原味的最重要原因，而「恰到好處的新鮮口感」也是能中和過油口味的理由。

觀賞中華料理的製作過程，腦海裡只閃過兩件事：一個是在食物上竄出的火焰，另一個是在黑色炒菜鍋裡翻滾的熱油。趁著鍋中的油溫竄高之際，立刻倒入食材，然後瘋狂一陣翻炒，眼前從鍋裡冒出竄到天花板的火焰，你會以為在看一場魔術秀，而不是在看料理過程。一場中華料理的手藝表演就跟一場世界奇觀沒什麼兩樣。我問過料理師父們，為什麼要放這麼多油和這麼大的火？他們的回答相當有默契——因為要在最短時間內把食材煮熟，以保存它的鮮度及養分。所以如果你吃到手藝高超的中華料理店所做的糖醋排骨，油炸的外皮一定是薄脆香酥，而包在裡面的肉塊則鮮嫩多汁，非常可口。

雖然中華料理用的油很多，但其實像糖醋排骨的口味一樣，很多菜的味道比想像中清淡爽口許多。

簡單與濃醇並存
要能和中華料理搭配的葡萄酒，一定要是簡單與濃醇口感同時並存。多少有接觸過葡萄酒的人，對這個說法也許會感到疑惑。因為一般來說，對於西方料理，我們並沒有像「配法國菜的葡萄酒」或是「配義大利菜的葡萄酒」這種說法。比較常見的說法反而是「最配哪個地方飲食的葡萄酒」。更詳細一點，就會直接點出哪個料理應該搭配哪一種葡萄酒。雖然這種搭配建議本來就有不同文化差異，但是食物無國界，會出現差異通常只有兩個理由：

第一，中國不是主要的葡萄酒釀造國家。雖然中國各地有很多地方出產釀製葡萄酒，但是品質還沒有到達一定水準。而另一方面，歐洲各城鎮都會釀造葡萄酒，對於如何運用當地特產食材來研發最好的料理方法，已經流傳數百甚或數千年之久，所以在地品種釀造的葡萄酒，經過長時間吸取土地養分，理當最能與當地美食完美搭配。

第二，中華料理有西方料理沒有的一致性。比如說，韓國正統食物味道是「簡單」，一般料理味道重點則是「辛辣」；而中華料理的「簡單」和「油多」同樣重要，如果能了解這個重點，選擇搭配中華料理的葡萄酒就不難了。

Beaujolais-Village不搶食材原味且能中和油膩口感
能夠搭配口味單純又多油的主流中華料理，就是來自法國Beaujolais地區所釀造＂Beaujolais-Village＂等級的葡萄酒，它是中華料理的最佳拍檔。＂Beaujolais＂的名字多虧了＂Beaujolais Nouveau＂的響亮名聲，就連不接觸葡萄酒的人也多少聽過它的名字。Beaujolais Nouveau是依照一年中的可能消費量來決定當年採收多少葡萄用來釀造葡萄酒，因此它又有「年酒」的別稱。一般葡萄酒的製程從採收－釀造－裝瓶－出貨，至少需要兩年以上的時間，同樣的流程Beaujolais Nouveau卻只需要三個月就完成了。有一種特別的酒精發酵技術叫碳素發酵法（fermentation carbonique），透過這個技術，在紅酒出貨後六個月內，趁它最新鮮好喝的時候銷售完畢，這個酒就是Beaujolais Nouveau。這種酒的特點在於它有一股香蕉香味，不過這個香味在六個月後就會消失。因此消費者不會買放超過半年的Beaujolais Nouveau。譬如，在十一月第三週的星期四買入2008年分的酒，到了隔年的2009年春天過後，最好就不要喝了。

另一種用一般葡萄酒酒精發酵技術所釀造的Beaujolais-Village，大約有三∼四年的熟成時間，釀製的時間愈長，口感柔順的效果會更顯著。＂Village＂的法文意思是＂鄉村＂。Beaujolais-Village和Beaujolais Nouveau或是一般的Beaujolais不同，它是可以依據不同情況，在酒的標籤上標示不同鄉村名，因此它的等級高一級。有資格釀製並可以在酒的標籤上標示自己鄉村名的村子共有39個。所有釀造葡萄酒用的葡萄都是自家村子種植的，並非使用隔壁村的葡萄；雖然他們可以標示自己鄉村名字在酒瓶上，可是其實真正知道鄉村名字的人不多，所以他們索性就標示成知名度較高的Beaujolais-Village來做代表。

Beaujolais-Village是Beaujolais地區主要使用gamay葡萄品種來釀製的葡萄酒，這是它和Beaujolais Nouveau或是Beaujolais口感有些不同的原因。

這種「精緻化的新鮮口感」正是能和中華料理搭配的最主要因素。紅酒的「精緻口感」是可以不搶過食材原味的最重要原因，而「恰到好處的新鮮口感」也是能中和過油口味的理由。能夠同時保有這兩項要素的葡萄酒非常少。大部分的頂級紅酒有「精緻口感」強化食材的原味，但就是缺少了「新鮮口感」來中和過油的料理，大部分這樣的葡萄酒雖然還是保有中和過油的新鮮口感，但卻也會因為過於新鮮而破壞了食材的原味。

Bordeaux Superieur這個等級的葡萄酒都不會有太大差異，不同鄉村釀造的Beaujolais-Village之間，也不會差別太大，只要挑選適合的價位就可以了。如果非要推薦，常常可以在賣場中看到一些釀造Beaujolais-Village酒莊產的葡萄酒，像是＂Faiveley＂、＂Georges Duboeuf＂、＂Bouchard pe’re & fils＂等等大型酒莊所釀製的葡萄酒，他們的規模較大，品質也比較可以信賴，值得推薦。在賣場販售的價格約台幣500元，在酒吧則大約700∼800元就可以買到。

◎Wine Table：葡萄酒適合品嚐的溫度
品嚐葡萄酒時，我們很難記得每種葡萄酒適合品嚐的溫度，所以需要一個明確的標準，方便記憶。以下就用滿街落葉的深秋氣候當作常溫標準來說明。價格較昂貴的高級葡萄酒或濃郁的葡萄酒，要在常溫下品嚐；而像薄酒萊村莊這一類重視新鮮口感的葡萄酒或高級白葡萄酒，最好先冷藏到以手握瓶會感覺稍冷的程度時再喝。至於一般白葡萄酒或玫瑰葡萄酒、香檳酒等，就要放進冰箱，等完全冰鎮後享用。

13接待時喝Valbuena No.5——保證賓主盡歡不失禮
所謂真正的「接待」是要做到讓對方心情愉悅才是。若是有心把對方當成貴賓來對待，從初次見面就留下好印象，並且希望一直持續維持友好關係，應該沒有其他東西比葡萄酒更合適了。

在餐廳做侍酒師不是一件容易的工作。只推薦客人喜歡的酒也是不對的。要對廚師的料理手藝瞭若指掌，還要能當為客人解決疑惑的諮商對象，有時還要能包辦活動。

在眾多客人之中，有一位在公司當酒品部門經理的常客。他的主要工作是接待重要的業務往來對象，或是簽定新業務開發的合約。每天晚上都要去酒店喝炸彈酒應酬，已經到了身心俱疲的狀態，臉色暗沉毫無血色可言。有一次他的身體疲憊不已，卻有一個非去不可，還得要喝炸彈酒的應酬，他告訴我他想要離職了。

我給了他一個建議，去創造新的應酬文化可能會更好。目前企業之間正在風行一股葡萄酒的品酒風潮，何不用葡萄酒來取代炸彈酒呢。雖然這番話聽起來好像在促銷餐廳的葡萄酒業務，不過我可是真心的為他著想。

品酒派對接待用的名品葡萄酒
原本「接待」是指碰到客人時，招待他的意思。如果太沉迷於酒店和炸彈酒，根本無法好好招待客人的。所謂真正的「接待」是要做到讓對方心情愉悅才是。若是有心把對方當成貴賓來對待，從初次見面就留下好印象，並且希望一直持續維持友好關係，應該沒有其他東西比葡萄酒更合適了。下次如果有要花費數千元用威士忌混調的炸彈酒來招待的重要客人，試試看帶他到有氣氛的餐廳點用套餐料理，每道菜都搭配最合適的頂級葡萄酒。這位客人一定能感受到自己尊貴無比的地位。迷人的香氣、新奇的口感，略帶些許醉意的葡萄酒，一定能帶來一場愉快的談話，可以說就像是招待客人時用的潤滑酒。葡萄酒還有另一種魔力，它能讓一起品飲的人感覺像是多年不見的老友一般。

像這種需要以酒來款待重要客人的時刻，我們來看看有哪些派得上用場的優質葡萄酒吧。有來自法國勃根地地區的Romanee-Conti，法國波爾多地區的Chateau Margaux，美國納帕谷酒莊的Opus One，還有澳洲的Penfolds Grange等等。

不過在這裡我要推薦給大家的是在國內還不太知名的西班牙葡萄酒。

在西班牙隨便問一位路人，「請問你知道Vega Sicilia嗎？」，應該沒有人會回答不知道。Vega Sicilia是西班牙最頂級的葡萄酒公司，也是一家擁有四座酒莊的大型葡萄酒企業。不過重點不在於它擁有幾座酒莊，而是在此地所釀製出的葡萄酒品質無人能比。Vega Sicilia是一家名副其實的世界頂級國際名品葡萄酒生產企業。它在西班牙Ribera del Duero地區有兩家公司 （Vega Sicilia和Alion），Toro地區有一家公司（Pintia），在匈牙利Tokaji地區也有一家公司（Oremus）。

酒莊主人不知有著什麼樣的管理哲學，能將酒莊的一切與在酒莊工作的人緊密地結合在一起。Vega Sicilia集團的酒莊，不但外觀上看起來相當華麗，連內部的所有工作人員都像是完美主義者一般，將酒莊的每一個細節、每一個角落都保持在盡善盡美的狀態。衛生管理更是不用說，為了確保每一個軟木塞的品質無誤，從篩選、乾燥到最後的完工製程都是在酒莊中進行全程規格化的管理。

保證成功的支票
Vega Sicilia酒莊生產三種葡萄酒。其中最便宜的是＂Valbuena No.5＂葡萄酒。雖然說是最便宜，但是它在一般賣場其實要價接近台幣1萬元，在酒吧就要約一萬元以上了。比它高一等級的Unico和Unico Reserva Especial，就是曾經出現在英國查爾斯王子和黛安娜王妃世紀婚禮上的葡萄酒，它的單瓶價格要台幣2萬6千元左右，幾乎是一般人不太可能有機會品嚐得到的葡萄酒。

Valbuena No.5是以Tinto Fino占約76％，混合Merlot, Malbec和Cabernet Sauvignon所組合而成的酒。Tinto Fino是在西班牙Ribera del Duero地區所栽種的當地葡萄樹種Tempranillo的別名。而＂Tempranillo＂這個名字的由來是西班牙文temprano「早一點」的意思。因為它是用來釀製紅酒的葡萄樹種，相對在時間上可以早點催熟而成，所以給它這樣的稱呼。

葡萄如果可以早點催熟收成，就可避開秋季末的暴風雨或植物病蟲害等天然災害，有利而無害。但是太早熟成的葡萄和一般正常時間熟成的葡萄比較起來，時間上雖然是縮短的，但會缺少葡萄因長時間熟成蘊釀出的細緻又厚實的口感，就不適合拿來釀製可長期收藏的高級葡萄酒。不過這是一般的看法。 像這樣催熟而成的葡萄如果栽種在理想的環境，也是有可能透過特殊的管理方式來發展釀製最高級的葡萄酒。舉例來說，Valbuena No.5就是其中一瓶。

從1914年到1975年，Valbuena No.5的名字一直是用Tinto Valbuena（紅色的Valbuena ）再加上５anos（五年）當作酒名。五年的由來是因為從葡萄熟成到裝瓶出貨為止的時間大約是五年。以我們一般喝的好的葡萄酒來說，在橡木桶內的熟成時間約一年半，裝瓶後大約需再熟成一年左右就可以出貨到市場販售。但是Valbuena No.5在橡木桶內熟成時間是三年，裝瓶後再放置兩年等待熟成才可以出售到市場。剛好是一般葡萄酒的兩倍熟成時間。

一瓶充滿能量的葡萄酒經過了基本的五年時間才熟成上市。不知是否因為如此，此酒既濃烈卻又滑潤順口。是一瓶可以令人感到「從容不迫」的葡萄酒。當你和生意上的重要客戶往來，卻查覺對方有異動的想法時，不妨從容不迫地和他一起品嚐Vega Sicilia酒莊的Valbuena No.5吧。也許Vega Sicilia酒莊的大器形象能助貴公司助一臂之力也說不定。

◎Wine Table：招待葡萄酒時必須注意的兩件事
1. 事先確認要去的酒吧或餐廳持有的葡萄酒清單。因為若是您原本想要招待的葡萄酒，那裡沒有的話會很尷尬，若您為了重新選擇葡萄酒而表現出冒冷汗的緊張模樣被客人發現，不僅非常失禮也可能被認為沒有教養。

2. 最後才斟酒給決定葡萄酒者是一種禮儀。不管那人是男性或女性，許多人以為決定葡萄酒者是女性，基於「女士優先」馬上就為她斟酒，這是有違禮節的，應該先倒給決定者一點點酒嚐嚐看，接著按照順序斟給女性、男性以及決定酒者，若是有人去化妝室或打電話就暫時先不要倒酒，等回到座位那時再倒酒，若能做到這樣就稱得上是十全十美了。

30酒量不好的朋友喝Brachetto d’ Acqui——那天晚餐，他喝了一整瓶Brachetto d’ Acqui
花了數千元喝到頭暈，還煩惱「這酒的香味我實在不知如何形容」，倒不如和三五好友喝個台幣約七、八百元的葡萄酒，愉快地享受品嚐葡萄酒的樂趣。

我有一個同學，酒量可說是一杯醉而在所有同學中，就屬他對於我因為著迷葡萄酒甚至放棄工作跑去留學這件事最有意見了。

「你去學葡萄酒，能用在什麼地方啊？……葡萄酒有什麼好？竟然為了這個去留學？」
但很妙的是，我一開始會喝酒就是因為這個同學的關係。在以前留平頭的國中年代，在那個少男急著想要長大成大人的年代裡，是他興高采烈地提起他家有好喝的酒，邀我去他家喝。我們為此還煞有其事地計畫了一番。我們趁著他家人都外出時，踮著腳尖到藏酒的廚房，偷偷摸摸打開櫥櫃，小心翼翼拿出酒來，甚至為了不要留下證據，故意不用杯子，用瓶蓋斟酒，小口小口的嚐味道。讓嘴裡整個浸潤在甜甜的人蔘味中。兩個人都被那酒味給迷上了，接連又再倒了好幾次酒來喝。我們互相對望了一下，就像在說：「從現在起，我們就是大人了。」

大約是從那天起，我們倆的人生就開始變得不一樣了。我一路追隨著酒的獨特香氣和味道，最後踏入了葡萄酒的世界；而他則是認清自己和酒無緣。當時我們不過是倒在瓶蓋喝了幾杯，他竟然拉了一整天肚子，不斷跑廁所。如今回想起來，他的臉和身體發紅，但也可能因為年紀小的關係，但也是因為酒精分解酵素比別人不足的緣故吧。

他聽到我竟然為了葡萄酒要出國留學，跑來找我，那天他帶著他漂亮的女友來到我當侍酒師的餐廳，而且要我推薦他可以和女友淺嚐的酒。我想到他只要喝一杯啤酒就全身紅通通，喝兩杯就痛苦到不行的模樣，決定推薦他喝Brachetto d’Acqui。這款酒感覺和Moscato dAsti很像，但卻不是金合歡花（Acacia）那般的白花香味，Brachetto d’ Acqui是和剛剛成熟的櫻桃一樣，有著單純的紅果香味。

心情好，一切都好
Brachetto d’ Acqui是深紅的玫瑰色。這種酒被稱為Rose玫瑰紅酒，在法語是「玫瑰」的意思。同樣是玫瑰紅酒，有的酒雖像Brachetto d’ Acqui這種深紅色，但也有淡到只是粉紅色的玫瑰紅酒。會讓葡萄酒呈現紅色是由於紅葡萄表皮滲出的色素，這個成分如果很多，就成了紅酒，如果幾乎沒有這個成分，就是白酒。若這個成分適中，就成為像Brachetto d’ Acqui這種美麗的玫瑰紅酒了。

雖然品嚐所有葡萄酒時都需注意酒杯形狀，但是在喝Brachetto d’ Acqui時，酒杯的形狀特別重要。Brachetto d’ Acqui的櫻桃香味雖然很強烈，但是最好選擇杯身比香檳杯稍寬，比白酒杯稍微窄的酒杯，就像玫瑰花瓣的曲線。既可以聞到玫瑰紅酒香甜的氣味，讓鼻子感受到微氣泡的清涼，而且也與紅紅的玫瑰酒色互相呼應。

這款酒的酒精成分大約只有6%，相當於一般葡萄酒的一半濃度而已，味道甜美再加上冰涼一點會有氣泡，感覺清爽，雖然被稱是「女人愛喝的酒」，但也受到男性青睞。每次觀察喝Brachetto d’ Acqui的人都會發現，有些男性會說：「這不是葡萄酒嘛，是飲料而已啊！」葡萄酒原本就是讓人心情愉快的飲料，只要是能讓人喝了不覺得反感而且心情愉快的酒就是好酒。如果花了台幣數千元喝到頭暈，還煩惱「這酒的香味我實在不知如何形容」，倒不如和三五好友喝個台幣七、八百元的葡萄酒，愉快地享受品嚐葡萄酒的樂趣。

可能因為我這同學出社會上班之後酒量變好一點，也可能因為酒精成分不多所以很適合他的關係，那天他和女友一起喝光了整瓶的Brachetto d’ Acqui。他紅著臉向我道謝，說他好像找到了適合自己的葡萄酒，他跟我說了幾句話道別後就離開了。看到那同學心滿意足的背影，我也很欣慰。感覺他像是在對我說：「現在我終於知道你這麼沉迷於葡萄酒的原因了。」

◎Wine Table：酒杯的秘密
喝葡萄酒喝到某種程度之後，就會開始對葡萄酒杯感興趣。如果想要簡單了解葡萄酒杯，只要把它想成和葡萄酒的類型很像，就可以了。例如，勃根地的葡萄酒口感優雅而且香氣豐富，會慢慢揮發上來，所以葡萄酒杯是比較寬身的。相反的，波爾多葡萄酒給人稍微結實與強力的感覺，所以葡萄酒杯的杯身稍窄，像極了鬱金香的形狀。白酒比紅酒更纖細，所以即使酒杯和紅酒酒杯差不多形狀，卻更小而且看起來較弱小。至於香檳，比白酒更纖細而且有著沖天的碳酸氣泡，為了配合酒的纖弱感，酒杯整個是非常狹長的形狀。

前言 無論何時何地都能盡情享用——香檳香檳是一種無論在任何時刻都能品嚐的酒。高興的時候，它可以讓你歡樂加倍；悶熱的時候，它可以帶來清爽涼意；憂愁的時候，它可以為你消愁解悶；沒胃口的時候，它可以促進食慾；疲倦的時候，它可以為你補充活力。「碰」地一聲隨著瓶塞被打開，泡沫也順著瓶身流瀉出來。再將水蜜桃果肉及金黃色草原般的美麗液體，倒入宛如女性曼妙曲線的酒杯裡，一顆顆小氣泡便爭先恐後地漂浮上來。手裡拿著酒杯的人都開心地微笑著，慶祝某件值得高興的事。大家都高舉酒杯大聲說＂Cheers！＂不論逢年過節...

作者序 葡萄酒就是這樣的飲料
前言 無論何時何地都可以盡情享受－－香檳
Part 1美食佳餚的美味關係
01. 炭烤燒肉配insoglio
烤肉配紅酒，魔術般的美妙滋味
02. 牛排配John X Merriman
超完美組合
03. 吃生蠔配Sancerre
吃到美食界最好吃的火花
04. 五花肉好吃的袐訣就是Montes Alpha Chardonnay
享受獨特的五花肉吃法
05. 羊肉的絕佳組合，Chianti Classico
讓羊肉雙倍鮮嫩的品嚐時刻
06. 韓食與Chteauneuf du Pape
韓食配葡萄酒像分不開的年糕一樣？
07. 中華料理配Beaujolais-Village
油膩的食物加入清爽的口感
08. 義大利麫與披薩配Vino Nobile di Montepulciano
當地食物搭配當地葡萄酒的絕佳口感
09. 起司與Conchay Toro
簡單組合的最高境界
10. 甜點與Tokaji
全世界都甜蜜了起來
Part 2　用葡萄酒傳達情意、謝意、歉意與誠意
11. 好友相聚時光，Tenuta di Burchino
在人多熱鬧又氣氛活絡的環境中，沒有負擔地一起享受
12. 遇到外國朋友，要分享Belcore
做一場美麗的國民外交
13. 招待用的葡萄酒，Valbuena No.5
你也可以成為招待達人
14. 與良師益友一起品嚐Nebbiolo d’ Alba
想為提攜你的上司表達感謝之意
15. 與葡萄酒達人一起品嚐Domaine Weinbach
與葡萄酒專家共同品嚐也不會失分
16. 女生們的Grans-Fassian Trittenheimer Riesling Kabinett
讓美女們有更多聊不完的話題
17. 半熟葡萄酒的愛好者與Chateau Montus
今天我也是葡萄酒高手
18. 偶然見面時，Asti
輕鬆地和同事一起品嚐
19. 相親時可以喝的Chateau de Puligny Montrachet Bourgogne
想給不錯的對象留下深刻印象
20. 求婚用的葡萄酒，Cheval des Andes
希望有一個獨特含意的求婚
Part 3 用葡萄酒求愛＆送禮時的絕妙組合
21. 祈禱心想事成──羅伯特．蒙大維的Cabernet Sauvignon
送給你心想事成的禮物
22. 情侶的特別紀念日Calon Segur
我總是心繫於你
23. 結婚禮物La Segreta Rosso
祝賀結婚
24. 喬遷之喜Castillo de Montblanc
祝賀喬遷的最佳禮物
25. 在子女出生時，高級或好年份的葡萄酒
子女出生之後，過二年再買葡萄酒
26. 生日禮物Gentil
一份讓心情放鬆的禮物
27. 年節節慶的禮物Castelneau de Suduiraut
過年過節不一定只能買水果送禮
28. 上大學及畢業禮物Sideral
祝賀全新的出發
29. 退休禮物Iscay
致上最高敬意
Part 4 搭配心境的葡萄酒＆葡萄酒常識
30. 適合酒量不好的朋友，Brachetto d’ Acqui
那天晚餐，他喝了一整瓶的Brachetto d’ Acqui
31. 爆彈葡萄酒Ｉ
請記住品嚐葡萄酒的順序
32. 爆彈葡萄酒II
混合酒的祕密
33. 爆彈葡萄酒III
爆彈葡萄酒的私密調製法
34. 喜歡喝燒酒的人品嚐的葡萄酒，Brusco dei Barbi
帶領喝燒酒的人來到葡萄酒的世界
35. 表達歉意時，San pedro酒莊的Late Harvest Risling
有品味的和解方式
36. 紙杯，保溫瓶，塑膠葡萄酒杯
不管哪一種杯子都可以！
37. 出國一定要買的葡萄酒
到了國外一定要買回來的葡萄酒
38. 葡萄酒投資理財法
比置產更有保障的理財投資法
39. 給我自己身體喝的紅葡萄酒
以一杯葡萄酒成為美膚美人
40. 睡前品嚐的Sherry/Jerez/Xeres
用葡萄酒為一天畫下句點
後記 隨時隨地都買得到的高級葡萄酒，１８６５
附錄 250五萬元以內的高級葡萄酒類

作者序 葡萄酒就是這樣的飲料
前言 無論何時何地都可以盡情享受－－香檳
Part 1美食佳餚的美味關係
01. 炭烤燒肉配insoglio
烤肉配紅酒，魔術般的美妙滋味
02. 牛排配John X Merriman
超完美組合
03. 吃生蠔配Sancerre
吃到美食界最好吃的火花
04. 五花肉好吃的袐訣就是Montes Alpha Chardonnay
享受獨特的五花肉吃法
05. 羊肉的絕佳組合，Chianti Classico
讓羊肉雙倍鮮嫩的品嚐時刻
06. 韓食與Chteauneuf du Pape
韓食配葡萄酒像分不開的年糕一樣？
07. 中華料理配Beaujolais-Village
油膩的食物加入清爽的口感
08. 義大利麫與披薩配Vino...