第一章 緒 論
第二章 旅館的組織
第三章 房務部的設備、器具與備品
第四章 房務作業
第五章 餐廳設備與器具
第六章 菜單、飲料單的認識
第七章 餐飲禮儀
第八章 服務前的準備作業
第九章 基本服務技巧
第十章 餐桌佈設
第十一章 餐桌服務
第十二章 飲料服務
第十三章 餐廳服務流程
第十四章 收善餐務
第十五章 消防與逃生
附 錄
98學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題
99學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題
第一章 緒 論
第二章 旅館的組織
第三章 房務部的設備、器具與備品
第四章 房務作業
第五章 餐廳設備與器具
第六章 菜單、飲料單的認識
第七章 餐飲禮儀
第八章 服務前的準備作業
第九章 基本服務技巧
第十章 餐桌佈設
第十一章 餐桌服務
第十二章 飲料服務
第十三章 餐廳服務流程
第十四章 收善餐務
第十五章 消防與逃生
附 錄
98學年度四技二專餐旅群專業科目（二）統一入學測驗試題
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