第一章　好食物の蔬菜篇

　　你是一個素食主義者嗎？你是否看到肥膩的禽肉就會感到噁心或者身體不適呢？從測試底下這個遊戲，讓我們與自己的心靈開始對話吧：

1. 生命總是以各種姿態出現在我們面前，幻化出各種色彩，或者醜惡或者美麗。以下那種顏色你認為代表生命的顏色？

A. 憂鬱的藍。 B. 活力的綠。 C. 激情的紅。

2. 為老闆盡忠盡責的你，被告知將有一個禮拜的休假，許久沒有跟家人一起旅遊的你會選擇以下哪個地方開始你的度假之旅呢？

A. 只要跟家人在一起，無論去哪都無所謂。

B. 曲徑通幽、花香鳥語的叢林。

C. 風景如畫的海灘。

3. 好友拉你出去SHOPPING，大肆採購一番後你感到飢腸轆轆，你會選擇：

A. 到中式餐館來一份分量十足的中華料理。

B. 環境優雅的日式迴轉壽司廳。

C. 台灣奶茶店喝杯奶茶，外加誘人的美式薯條。

4. 細數你最愛的菜式，你總會發現特別之處：

A. 沒有肉？天哪，這怎麼可能？

B. 很多的菜式都是以炒為主，光吃肉會膩。

C. 不愛吃菜，也不喜歡吃肉，吃不吃飯對我來說都一樣。

5. 如果在街頭看見有樂隊在進行露天表演，你的態度是？

A. 真是無聊的一群人，浪費生命，快步走回家去。

B. 反正也是一種音樂欣賞，陶冶一下情操也好，會駐足觀看。

C. 摩拳擦掌，興趣正濃，想上去和他們一起表演。

6. 如果，你是一隻美麗的蝴蝶，正在半空中翩翩起舞，感到累了，這時的你會選擇停留在花園裡的哪朵花上呢？

A. 嬌豔欲滴，鮮豔奪目的大朵富貴牡丹。

B. 淡雅清麗，婉約如詩的潔白曼陀羅。

C. 隱祕激情，象徵愛情的絢麗紅玫瑰。

請拿好紙記錄你的答案，如果B 項較多，歡迎您進入我們的素食者樂園，一起來看看蔬菜帶給您的無窮魅力吧！

蕨菜

無污染的山菜之王

　　在中國很多地方，這種菜又被叫做「龍頭菜」、「如意菜」。吃菜如意，代表普通民眾最平常的願望。蕨菜多生長在山野和松林之間，喜歡陽光直接照射，是沒有經過污染的綠色野菜。特別是它那還未伸展開來的幼嫩葉芽不僅含有豐富的維生素，還可以清理腸胃。蕨菜主要分佈在河北、遼寧、內蒙古、黑龍江等地。

健康密碼

　　現在的空氣品質越來越不好，細菌越來越多，蕨菜可以抑制細菌，清熱消炎，對於濕疹，瘡瘍等病症可以引起良好的食療作用。

　　如果你的血壓過高，在這裡，推薦你食用蕨菜。因為它可以有效地擴張血管，降低血壓。如果你有便祕的苦惱，不要緊，蕨菜含有可以促進腸胃蠕動的粗纖維，可以幫助排便。

點食成金

一、蕨菜木耳炒肉片

　主料：蕨菜15 克、木耳6 克、瘦豬肉100 克。

　其他材料：鹽、醬油、醋、白糖、辣椒、澱粉。

　製作：

　1、先將蕨菜、木耳放在水中浸泡，撈起後蕨菜切段。

　2、將澱粉用水稀釋，切成片的瘦豬肉放在澱粉中，豬肉拌勻。

　3、鍋中放入食用油，加熱後將肉片放入翻炒，變色後放入蕨菜木耳。

　4、依個人口味調入鹽、醬油、醋、白糖、辣椒等材料。

二、冬菇蕨菜

　主料：蕨菜200 克、香菇100 克、胡蘿蔔20 克、青椒1 個。　

　配料：蔥30 克、薑30 克、鹽、味精、醬油、料酒、澱粉、沙拉油。

　製作：

　1、將洗淨的蕨菜放入溫水中浸泡1 小時，撈起後切段。

　2、將洗淨的香菇洗淨切塊。

　3、將洗淨的胡蘿蔔、青椒切成碎塊。

　4、將味精、鹽、醬油、澱粉依個人口味進行調和。

　5、沙拉油放入鍋中，待油熱後放入蔥花、薑絲。

　6、放入蕨菜段，香菇絲，切好的胡蘿蔔、青椒進行翻炒。

　7、倒入料酒，倒入事先調製好的料汁進行翻炒即可。

健康叮嚀

　1、蕨菜性寒，與肉食同炒可中和，口感更佳。

　2、蕨菜不宜多食，適量為佳。

食遍天下

　　《詩經．召南》有詩云：「陟彼南山，言采其蕨。」這是食用蕨菜比較早的記載。後人常以蕨薇比喻清高隱逸，這是因為商朝滅亡之後，孤竹君之子伯夷、叔齊發誓不食用周粟，在首陽山上採擷蕨、薇為食，最後餓死山中。這種精神為後世傳揚。

塘鯴

多食用多營養

　　塘鯴，又稱作鬍子鯰。其外形很獨特，周身無鱗，體表多黏液，頭扁口闊，上下頜生有四根鬍鬚。塘鯴不僅營養豐富，而且肉質細嫩、味道鮮美。刺少、開胃、易消化的特點更使它適合老人和兒童的食用。

健康密碼

　　塘鯴含有豐富的蛋白質和礦物質，特別適合消化能力欠佳的人群食用。它滋補養血的效用也使其成為產婦進補得絕佳選擇。塘鯴渾身是寶，除魚子不宜食用以外，全身上下都是絕佳的補品，幾乎能媲美魚翅、野生水魚，具有極好的食用和藥用價值。

點食成金

一、紅燒塘鯴

　主料：鮮活塘鯴1 尾（約1500 克）。

　輔料：精鹽6 克、醬油30 克、味精4 克、白糖15 克、薑末5 克、蔥段5 克、胡椒3 克、黃酒15 克、濕澱粉50 克、熟豬油1500 克（約耗100 克）。

　製作：

　1、將塘鯴大塊切好，入沸水鍋中焯去粘液後瀝乾。

　2、旺火將油燒至七成熱後投入魚塊，過油後瀝乾。

　3、鍋底留少許油，下薑末熗鍋，下塘鯴煎煮後，加醬油並倒入適量的清水，小火燉至即熟時加入鹽、味精、白糖調味。

　4、用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。

二、大蒜燒塘鯴

　主料：鮮活塘鯴1 尾（約1500 克）。

　輔料：豆瓣25 克、泡椒25 克、樹椒絲30 克、番茄醬25 克、大蒜30 克、香菜15 克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、沙拉油各適量。

　特殊材料：青石板1 塊。

　製作：

　1、將淘洗乾淨的塘鯴切塊，豆瓣、泡椒剁細；大蒜拍成泥；香菜切末。

　2、待鍋中油熱，下入豆瓣、泡椒炒香，再將塘鯴塊與番茄醬、蠔油一同下鍋。加入料酒，煎至略熟後，摻入鮮湯，調入輔料，用大火燒開後，轉用小火至塘鯴熟透且湯汁濃稠時，調入味精，再勾薄芡起鍋。

　3、淨鍋重上火，放油少許燒熱，下入蒜泥、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的塘鯴上，即成。

健康叮嚀

　　塘鯴的魚卵有毒，清洗時要注意洗淨。此外，塘鯴不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥等同食，患有痼疾、瘡瘍者慎食。

食遍天下

　　挪威人喜歡吃沙丁魚，尤其是活魚。但是沙丁魚容易缺氧窒息，死魚很難賣出高價。於是船長在裝滿沙丁魚的魚槽裡放進了一條以魚為主要食物的塘鯴。塘鯴進入魚槽後，便四處遊動。沙丁魚見了塘鯴左沖右突，四處躲避，加速遊動，解決了沙丁魚缺氧的問題。這就是著名的「塘鯴效應」。

　　對於「好食物」的定義，不同的人會有不同的見解。

　　現在年輕一代的都市潮人總是追求自身的美麗，對於他們來說，吃什麼不重要，最重要的是吃出時尚。

　　在千禧年剛開始不久的時候，韓劇大行其道，劇中浪漫的場景，催人淚下的故事牽動著很多人的神經。特別是一部以韓國傳統禦食醫術為背景的《大長今》更是在亞洲掀起了韓流的高潮。許多人開始學習韓語，熟悉韓國文化，年輕人開始選擇去韓國旅行留學。還有人在網上搜集資料，按照食譜學習如何製作韓國的飲食。紫菜包飯、泡菜湯、韓國烤肉一時間成為一種吃食的時尚走俏在年輕人中間。

　　又比如肯德基、麥當勞剛出現的時候，吃一頓肯德基、麥當勞意味著一種時尚，一種象徵。我們廣為熟悉的哈根達斯霜淇淋，「愛她，就請她吃哈根達斯」，這樣的廣告詞更是一時間風靡全球。

　　這些都是都市潮人們追求的「好食物」。年輕人追求潮流，喜歡享受，而中老年人則比較偏向於自己煲湯、炒菜，利用食物的營養換回健康的身體。人一旦進入中老年之後，身體機能就會直線下降，缺鈣、腎虧、腰痛等等問題就會接踵而來，有的人更是會大把大把的錢花在看醫生上面。中老年人認為像肯德基和麥當勞的一類速食是垃圾食品，多吃無益，而現在市面上越來越多的天然綠色食物才能抓住他們的眼球。食物，對於中老年人來說，吃出老當益壯的神采才是最重要的。

第一章　好食物の蔬菜篇

　　你是一個素食主義者嗎？你是否看到肥膩的禽肉就會感到噁心或者身體不適呢？從測試底下這個遊戲，讓我們與自己的心靈開始對話吧：

1. 生命總是以各種姿態出現在我們面前，幻化出各種色彩，或者醜惡或者美麗。以下那種顏色你認為代表生命的顏色？

A. 憂鬱的藍。 B. 活力的綠。 C. 激情的紅。

2. 為老闆盡忠盡責的你，被告知將有一個禮拜的休假，許久沒有跟家人一起旅遊的你會選擇以下哪個地方開始你的度假之旅呢？

A. 只要跟家人在一起，無論去哪都無所謂。

B. 曲徑通幽、花香鳥語的叢林。

C. 風景如畫的...

前 言 食中有醫，醫中有食

第一章 好食物の蔬菜篇
第一節 葉類蔬菜
蕨菜․無污染的山菜之王
蕹菜․可愛的「綠色精靈」
茼蒿․天然保健品，植物營養素
芥蘭․蔬菜中的抗癌明星
小松菜․來自日本的補鈣佳品
蒲公英․尿床草不尿床，一身輕鬆
黃秋葵․零負擔的「植物威而剛」
烏塌菜․名副其實的「維他命」菜
白花菜․形似蝴蝶，口味獨特
冬寒菜․促進食欲，口感嫩滑
豆瓣菜․天然清燥救肺湯
清明菜․獨居中國南方一隅
牛皮菜․飯桌上的珍稀菜肴
螺絲菜․八寶什錦不可少
木耳菜․老年人養生首選食材
馬齒莧․民間長壽菜，天然抗生素
明日葉․長壽者的獨家美食
苜蓿․幸運的三葉草
第二節 根莖類蔬菜
薯蕷․物美價廉的補虛良品
葛根․女性最愛，滋容養顏
魔芋․鹼性食物，遠離癌症
雪蓮果․印第安神果
第三節 豆類蔬菜
豇豆․豆中之上品
鷹嘴豆․維族人的長壽豆
白芸豆․西餐常客，豆中之冠
眉豆․做菜好幫手
青豆․抑制癌症沒商量
腎豆․桂東三寶之一
甜豆․理想的瘦身食材
第四節 瓜茄類蔬菜
瓠瓜․品質柔嫩，適宜煮食
柿子椒․五彩繽紛，營養豐富
西葫蘆․天然補水專家
北瓜․潤肺止喘的好幫手
金瓜․上等菜肴，植物海蜇
第五節 菌藻類蔬菜
竹蓀․四珍之首，真菌之花
草菇․中國蘑菇，香味濃郁
猴頭菇․山珍猴頭，海味燕窩
鹿角菜․雪域山珍，腸道衛士
雞腿菇․菌種新秀，潛力無窮
葛仙米․世界珍稀，中國一絕
黃耳․筳宴佳餚，保健佳品
灰樹花․真菌之王，抗癌奇葩
石耳․名貴山珍，狀如地耳
柳松茸․中華神菇，健體強身

第二章 好食物の水果篇
菠蘿蜜․熱帶水果皇后
白蘭瓜․色如玉，甜如蜜
胡柚․常山人的養身祕訣
蛇果․來自美國的記憶之果
佛手․全身都是寶
瓜拉那․神祕的眼睛
西番蓮․最芳香的果汁之王
芭樂․台灣土生土長的減肥佳品
蓮霧․洋蒲桃清肺火
紅毛丹․荔枝近鄰，珍稀水果
火龍果․吉祥如意的長壽果
山竹․果中皇后，齊名榴槤

第三章 好食物の肉類篇
鴿肉․一鴿勝九雞
龜肉․免疫力好身體
鹿肉․純天然的健康之選
驢肉․天上龍肉，地下驢肉
馬肉․筋骨腰脊全靠它
蛇肉․趕時尚吃蛇肉
兔肉․美麗容顏的首選肉食
蟶子․大眾化的營養之選
干貝․魚翅燕窩不如干貝一顆
哈士蟆․綠色軟黃金
海膽黃․生猛海鮮就數牠
海虹․營養全面，作法多樣
鯇魚․抗衰老正脾胃
鰻鱺․安能辨我是雄雌
蠔豉․大吉大利的海貨
塘鯴․多食用多營養

前 言 食中有醫，醫中有食

第一章 好食物の蔬菜篇
第一節 葉類蔬菜
蕨菜․無污染的山菜之王
蕹菜․可愛的「綠色精靈」
茼蒿․天然保健品，植物營養素
芥蘭․蔬菜中的抗癌明星
小松菜․來自日本的補鈣佳品
蒲公英․尿床草不尿床，一身輕鬆
黃秋葵․零負擔的「植物威而剛」
烏塌菜․名副其實的「維他命」菜
白花菜․形似蝴蝶，口味獨特
冬寒菜․促進食欲，口感嫩滑
豆瓣菜․天然清燥救肺湯
清明菜․獨居中國南方一隅
牛皮菜․飯桌上的珍稀菜肴
螺絲菜․八寶什錦不可少
...