快炒、熱炒、辣炒
炒肉絲、炒海味、炒時蔬
家常、宴客、佐餐、下酒
67道經濟實惠的熱炒好菜
一次教到會！

熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道
噴香惹味，上菜速度快，
是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了

@熱炒的美味關鍵
@鍋氣的產生方法
@翻鍋的技巧養成

並在每個食譜後列出烹飪重點
教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

全書分為以下3大單元
Part（1）快炒出好菜
在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

Part（2）辣炒最開胃
辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

Part（3）熱炒鮮時蔬
熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。

有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者簡介：

程安琪

母親是中菜烹飪大師傅培梅

大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪

盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗

曾主持烹飪節目多年

目前經常受邀擔任美食評審

並在各大電視美食節目示範演出

親切認真的教學與專業詳細的解說

深受觀眾喜愛。

這幾年悠遊於食材之間

在傳統中出發尋找創新

堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

食譜著作近50本，近期精彩力作包括：

小乾貨大幫手

家家鍋中有隻雞

程安琪30年入廚心得

就是愛吃蛋

好想吃碗麵

絞肉當家

清清爽爽做小菜

家傳菜

學著做下飯菜

安琪老師的百搭好醬

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