作者：白澤卓二
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定價：NT$ 290
本商品已絕版
你的身上也具有可以精神奕奕活到一百歲的「長壽潛力」，能不能實現這種潛力，跟你每天的飲食，尤其是與「五十歲過後的飲食」有關係。
作者透過臨床觀察許多「超過百歲精神卻日益強壯的人」，也就是日本人口中的「百壽者」，發現以下的特徵。從百歲人瑞身上發現的特徵是，經常向新的目標挑戰，在身邊尋找好的食材，每天享受味美的餐飲並喝點好酒， 幾乎不生病……。
透過醫學檢查記錄也發現：普通人會隨年齡增長而消失的荷爾蒙，卻在高齡者身上出現，血管年齡也日漸年輕，還有他們從不說「因為我年紀大了」這句話，平常就擁有一顆勇於挑戰新事物的心……。但是，這樣的現象並不代表，這些人擁有異於常人的超強體質或個性，而是他們每個人身體內部具有類似「控制健康長壽的開關」罷了。
從這些最新的研究我們才逐漸理解「為什麼會老化的原因」或「延緩老化速度的方法」等問題。影響壽命最重要的因素是「吃與消化」。因此，要除掉導致老化的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手。這裡提到的飲食，並非到目前為止強調的五大營養素或維生素，並非只要攝取足夠的營養，當然也不是只要滿足食慾的飲食，而是選擇「有效防止老化的食物」，切實取得營養的飲食生活方式。
．「挑什麼？」───例如，挑選魚時，焦點放在「鮭魚」。
．「量多少？」───不要八分滿，只吃「七分飽」。理由我們都知道，飽食的動物壽命都比較短。
．「怎麼吃？」───例如要注意主食、副食等「吃的順序」。
就憑這些，你也可以向「到百歲仍健康活著的長壽人生」挑戰。不需昂貴的健康食品或藥物，所有的材料都可以在超市買到，每天的餐飲也只費一點工夫，就可以預防生活習慣導致的疾病和癌症，隨時保持年輕的身體與精神。
書籍重點
遵循本書的「飲食方法」，人人都能健康長壽、不易生病！
本書由飲食為出發點，告訴讀者「吃什麼、怎麼吃？」與人的健康及壽命息息相關。作者認為「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」
除了說明飲食與健康長壽的關聯性外，本書也引用了許多實際的案例及科學研究的結果，告訴讀者們在什麼樣的市場應該選用什麼樣食材才能延緩老化。針對各種症狀、疾病，又有哪些食療菜單是確實而有效的。並教導讀者們「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐應該怎麼吃才正確。
只要能夠確實地掌握飲食的方法，人人都可以活得健康，精神奕奕的活到一百歲！！
作者簡介：
白澤卓二（Shirasawa Takuji）
一九五八年生於日本神奈川縣，千葉大學醫學部畢業，千葉大學研究所醫學研究科醫學博士，目前擔任東京都老人綜合研究所基因組生物標記（genomic biomarker）研究團隊的領導人與研究部門經理、日本抗老化（anti aging）再生醫學會理事。專長為研究控制壽命遺傳因子的分子遺傳學，與阿茲海默症的分子生物學等。
經常參與電視健康節目如日本電視台《全力以赴．電視》等，深入淺出解說防止老化（老化）的對策，因此受到很高的評價。
主要著作有《長壽DNA》、《活到一百歲不痴呆的101個方法！：腦與精神一起抗老》(天下雜誌日本館出版)等。
譯者簡介：
呂美女
西元一九五七年生，日本上智大學新聞研究所畢業。譯有《稻盛和夫的哲學：人為什麼活著》、《稻盛和夫的中小企業經營學》、《一個人最好》、《夫婦的覺悟》、《鍛鍊工作耳》、《敬天愛人》（天下雜誌日本館出版）等書。
名人推薦：
邱淑媞（衛生署國民健康局局長）
張天鈞（台大醫學院內科教授）
潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員）
鄭金寶（台大醫院營養室主任）
媒體推薦：
推薦序
健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞
「健康又長壽」，是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步，國人已愈來愈長壽--我國國人，民國九十九年的平均餘命資料顯示，女性平均八十二‧七歲、男性平均七十六‧二歲，全國國人的平均歲數已達七十九‧二歲，人人邁入人瑞一族的境界，似乎指日可待。
壽命延長之外，大家也期望老而健康，也就是說，雖老但不「衰老」。本書作者的一句話，聽來令人振奮：「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」人與食物的距離，其實並不遙遠，而且選擇做與不做的權力，在每一個人手上，你我均等。
本書架構有序有技巧。作者首先帶領讀者認識現代飲食的問題，例如不吃早餐、便當午餐、飽食習性對於健康的危害，其次納入「健康飲食可以長壽」的理論基礎，讓想要「知其然並且知其所以然」的讀者，加強健康飲食的信念。接著將可以延緩衰老的食物逐一介紹，例如菜場、超市隨處可得的綠花椰菜、紅番茄、蘋果、鮭魚、香料、堅果的好食材，教讀者如何在三餐飲食中搭組、並附上簡易料理食譜，讓有心的讀者輕鬆上手。之後有一大章節，以一般人在意的身體症狀與疾病為主題，逐一端出食療菜單。
這幾篇章節內容，將營養與食療的科學基礎到料理，深入淺出地呈現，全書的內容豐富且門檻不高，似乎有意針對飲食愈來愈簡化、外食愈來愈多的現代人，對於有心想要納入健康飲食時，提供「知易」且「行易」的保證。
本書中所強調的幾項健康長壽飲食原則：選擇有利健康的食物、控制食量、注意飲食組合，與本局推動的各類疾病防治的宣導，如「健康體重管理計畫-聰明吃、快樂動、天天量體重」中聰明吃的十撇步、「預防代謝症候群五招」的第一招：聰明選、健康吃，實不謀而合。讀者藉著閱讀本書的健康長壽飲食法，一旦學會「聰明吃」，將不僅可以減緩老化，也可以控制體重、預防和改善許多慢性疾病，讓身、心、靈都更健康。
一本健康好書是一頓心靈饗宴，期待讀者閱讀的收穫豐盛。
（本書作者為行政院衛生署國民健康局局長）
推薦序
百歲飲食處方箋
張天鈞
最近我的同事在頂尖期刊《細胞》，發表一種讓酵母菌延長壽命，但與營養供應的限制無關的方法。這是很創新的突破，但畢竟在人類，飲食攝取的限制，仍是目前公認最有效的方法。而在科學研究，最先進也最接近人類的，則是美國在猴子的研究，證明減少能量攝取限制三○%，可使猴子即使到老年，毛的顏色仍很漂亮，而且兩眼炯炯有神。
本書即是在飲食上強調如何吃出健康，吃出長壽的一本飲食處方箋。作者是日本人，讓我們聯想到日本是一個長壽的民族，特別是在冲繩，壽命最長，但最近冲繩的超商密度相當高，男人又開車到處跑，因此壽命就縮短了。這個觀念，從作者書中，我們就可看到「午餐吃超商便當」，超速度走向衰老。
又如我去日本沖繩縣的大島－石垣島去玩，那裏的女孩子會教人彈三弦琴和做菜－苦瓜豆腐，而本書就提到苦瓜和豆腐是對健康很有益處的食品。
我有一個九十歲的朋友，他哥哥住院，請我去照顧，把我嚇了一跳，我說，你們家怎麼都這麼長壽，不要等一下還叫你爸爸出來。不過九十歲的朋友跟我說，他哥哥雖然長壽，兩個小孩卻得了癌症，這個例子就如同本書寫的，長壽者只有兩到三成靠遣傳，環境還是很重要的因素，而環境當中，良好的飲食生活習慣是很重要的。
本書提到的另外一件事，是吃魚。北歐國家也是長壽的民族，理論上，這麼冰冷，冬天又是晝短夜長太極端的地方，怎麼會長壽呢?原來這和吃魚油有密切的關係。
至於在蔬菜方面，綠花椰菜和紅蘿蔔都是對於健康有益的，本書作者當然也沒有漏掉。
有趣的是作者提到納豆，現在很多人都在吃納豆，因為認為它是很重要的健康食品。除了它黏稠的黏蛋白，可以讓糖份慢慢吸收，使血糖不要一下子上升太多。此外，它具有的納豆激酶，可防止血液凝結，號稱可以預防中風和心肌梗塞。不過我們在幫病人抽甲狀腺結節，如果問到病人有在吃納豆，反而要他們停吃一個星期再來做，以免出血。
在書中比較特別的是作者就像大廚一樣，列出哪些是對健康有益的食物，然後還加上烹煮的方法，因此讀起來相當實用可行。
除了吃的食物之外，喝紅酒也是對健康很有幫助，它與白藜蘆醇(resveratrol)有關，幾年前就有科學實驗的證明，怪不得現在喜宴上都改喝紅酒，烈酒如Hennessy XO，已不像以前那麼流行。
除了吃喝以外，運動是很最要的，作者並沒有忽略，他還提出半蹲，不禁讓我聯想起我們這裡流行的甩手運動。每做四次，要蹲一次，動作倒是有點類似。
最後，我要以細嚼慢嚥來收尾，我們現代人工作很忙，吃飯都愈快愈好，可是要對健康有益，每口食物至少要嚼三十下才好，胰島素也才不會分泌太快。
有一個名詞叫作「成功的老化」，的確，長壽並不是終極目標，能夠自由活動才是最有意義的，讓我們大家一起來加油。
（本文作者為台大醫學院內科教授）
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作者：白澤卓二
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你的身上也具有可以精神奕奕活到一百歲的「長壽潛力」，能不能實現這種潛力，跟你每天的飲食，尤其是與「五十歲過後的飲食」有關係。
作者透過臨床觀察許多「超過百歲精神卻日益強壯的人」，也就是日本人口中的「百壽者」，發現以下的特徵。從百歲人瑞身上發現的特徵是，經常向新的目標挑戰，在身邊尋找好的食材，每天享受味美的餐飲並喝點好酒， 幾乎不生病……。
透過醫學檢查記錄也發現：普通人會隨年齡增長而消失的荷爾蒙，卻在高齡者身上出現，血管年齡也日漸年輕，還有他們從不說「因為我年紀大了」這句話，平常就擁有一顆勇於挑戰新事物的心……。但是，這樣的現象並不代表，這些人擁有異於常人的超強體質或個性，而是他們每個人身體內部具有類似「控制健康長壽的開關」罷了。
從這些最新的研究我們才逐漸理解「為什麼會老化的原因」或「延緩老化速度的方法」等問題。影響壽命最重要的因素是「吃與消化」。因此，要除掉導致老化的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手。這裡提到的飲食，並非到目前為止強調的五大營養素或維生素，並非只要攝取足夠的營養，當然也不是只要滿足食慾的飲食，而是選擇「有效防止老化的食物」，切實取得營養的飲食生活方式。
．「挑什麼？」───例如，挑選魚時，焦點放在「鮭魚」。
．「量多少？」───不要八分滿，只吃「七分飽」。理由我們都知道，飽食的動物壽命都比較短。
．「怎麼吃？」───例如要注意主食、副食等「吃的順序」。
就憑這些，你也可以向「到百歲仍健康活著的長壽人生」挑戰。不需昂貴的健康食品或藥物，所有的材料都可以在超市買到，每天的餐飲也只費一點工夫，就可以預防生活習慣導致的疾病和癌症，隨時保持年輕的身體與精神。
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遵循本書的「飲食方法」，人人都能健康長壽、不易生病！
本書由飲食為出發點，告訴讀者「吃什麼、怎麼吃？」與人的健康及壽命息息相關。作者認為「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」
除了說明飲食與健康長壽的關聯性外，本書也引用了許多實際的案例及科學研究的結果，告訴讀者們在什麼樣的市場應該選用什麼樣食材才能延緩老化。針對各種症狀、疾病，又有哪些食療菜單是確實而有效的。並教導讀者們「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐應該怎麼吃才正確。
只要能夠確實地掌握飲食的方法，人人都可以活得健康，精神奕奕的活到一百歲！！
作者簡介：
白澤卓二（Shirasawa Takuji）
一九五八年生於日本神奈川縣，千葉大學醫學部畢業，千葉大學研究所醫學研究科醫學博士，目前擔任東京都老人綜合研究所基因組生物標記（genomic biomarker）研究團隊的領導人與研究部門經理、日本抗老化（anti aging）再生醫學會理事。專長為研究控制壽命遺傳因子的分子遺傳學，與阿茲海默症的分子生物學等。
經常參與電視健康節目如日本電視台《全力以赴．電視》等，深入淺出解說防止老化（老化）的對策，因此受到很高的評價。
主要著作有《長壽DNA》、《活到一百歲不痴呆的101個方法！：腦與精神一起抗老》(天下雜誌日本館出版)等。
譯者簡介：
呂美女
西元一九五七年生，日本上智大學新聞研究所畢業。譯有《稻盛和夫的哲學：人為什麼活著》、《稻盛和夫的中小企業經營學》、《一個人最好》、《夫婦的覺悟》、《鍛鍊工作耳》、《敬天愛人》（天下雜誌日本館出版）等書。
名人推薦：
邱淑媞（衛生署國民健康局局長）
張天鈞（台大醫學院內科教授）
潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員）
鄭金寶（台大醫院營養室主任）
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健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞
「健康又長壽」，是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步，國人已愈來愈長壽--我國國人，民國九十九年的平均餘命資料顯示，女性平均八十二‧七歲、男性平均七十六‧二歲，全國國人的平均歲數已達七十九‧二歲，人人邁入人瑞一族的境界，似乎指日可待。
壽命延長之外，大家也期望老而健康，也就是說，雖老但不「衰老」。本書作者的一句話，聽來令人振奮：「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」人與食物的距離，其實並不遙遠，而且選擇做與不做的權力，在每一個人手上，你我均等。
本書架構有序有技巧。作者首先帶領讀者認識現代飲食的問題，例如不吃早餐、便當午餐、飽食習性對於健康的危害，其次納入「健康飲食可以長壽」的理論基礎，讓想要「知其然並且知其所以然」的讀者，加強健康飲食的信念。接著將可以延緩衰老的食物逐一介紹，例如菜場、超市隨處可得的綠花椰菜、紅番茄、蘋果、鮭魚、香料、堅果的好食材，教讀者如何在三餐飲食中搭組、並附上簡易料理食譜，讓有心的讀者輕鬆上手。之後有一大章節，以一般人在意的身體症狀與疾病為主題，逐一端出食療菜單。
這幾篇章節內容，將營養與食療的科學基礎到料理，深入淺出地呈現，全書的內容豐富且門檻不高，似乎有意針對飲食愈來愈簡化、外食愈來愈多的現代人，對於有心想要納入健康飲食時，提供「知易」且「行易」的保證。
本書中所強調的幾項健康長壽飲食原則：選擇有利健康的食物、控制食量、注意飲食組合，與本局推動的各類疾病防治的宣導，如「健康體重管理計畫-聰明吃、快樂動、天天量體重」中聰明吃的十撇步、「預防代謝症候群五招」的第一招：聰明選、健康吃，實不謀而合。讀者藉著閱讀本書的健康長壽飲食法，一旦學會「聰明吃」，將不僅可以減緩老化，也可以控制體重、預防和改善許多慢性疾病，讓身、心、靈都更健康。
一本健康好書是一頓心靈饗宴，期待讀者閱讀的收穫豐盛。
（本書作者為行政院衛生署國民健康局局長）
推薦序
百歲飲食處方箋
張天鈞
最近我的同事在頂尖期刊《細胞》，發表一種讓酵母菌延長壽命，但與營養供應的限制無關的方法。這是很創新的突破，但畢竟在人類，飲食攝取的限制，仍是目前公認最有效的方法。而在科學研究，最先進也最接近人類的，則是美國在猴子的研究，證明減少能量攝取限制三○%，可使猴子即使到老年，毛的顏色仍很漂亮，而且兩眼炯炯有神。
本書即是在飲食上強調如何吃出健康，吃出長壽的一本飲食處方箋。作者是日本人，讓我們聯想到日本是一個長壽的民族，特別是在冲繩，壽命最長，但最近冲繩的超商密度相當高，男人又開車到處跑，因此壽命就縮短了。這個觀念，從作者書中，我們就可看到「午餐吃超商便當」，超速度走向衰老。
又如我去日本沖繩縣的大島－石垣島去玩，那裏的女孩子會教人彈三弦琴和做菜－苦瓜豆腐，而本書就提到苦瓜和豆腐是對健康很有益處的食品。
我有一個九十歲的朋友，他哥哥住院，請我去照顧，把我嚇了一跳，我說，你們家怎麼都這麼長壽，不要等一下還叫你爸爸出來。不過九十歲的朋友跟我說，他哥哥雖然長壽，兩個小孩卻得了癌症，這個例子就如同本書寫的，長壽者只有兩到三成靠遣傳，環境還是很重要的因素，而環境當中，良好的飲食生活習慣是很重要的。
本書提到的另外一件事，是吃魚。北歐國家也是長壽的民族，理論上，這麼冰冷，冬天又是晝短夜長太極端的地方，怎麼會長壽呢?原來這和吃魚油有密切的關係。
至於在蔬菜方面，綠花椰菜和紅蘿蔔都是對於健康有益的，本書作者當然也沒有漏掉。
有趣的是作者提到納豆，現在很多人都在吃納豆，因為認為它是很重要的健康食品。除了它黏稠的黏蛋白，可以讓糖份慢慢吸收，使血糖不要一下子上升太多。此外，它具有的納豆激酶，可防止血液凝結，號稱可以預防中風和心肌梗塞。不過我們在幫病人抽甲狀腺結節，如果問到病人有在吃納豆，反而要他們停吃一個星期再來做，以免出血。
在書中比較特別的是作者就像大廚一樣，列出哪些是對健康有益的食物，然後還加上烹煮的方法，因此讀起來相當實用可行。
除了吃的食物之外，喝紅酒也是對健康很有幫助，它與白藜蘆醇(resveratrol)有關，幾年前就有科學實驗的證明，怪不得現在喜宴上都改喝紅酒，烈酒如Hennessy XO，已不像以前那麼流行。
除了吃喝以外，運動是很最要的，作者並沒有忽略，他還提出半蹲，不禁讓我聯想起我們這裡流行的甩手運動。每做四次，要蹲一次，動作倒是有點類似。
最後，我要以細嚼慢嚥來收尾，我們現代人工作很忙，吃飯都愈快愈好，可是要對健康有益，每口食物至少要嚼三十下才好，胰島素也才不會分泌太快。
有一個名詞叫作「成功的老化」，的確，長壽並不是終極目標，能夠自由活動才是最有意義的，讓我們大家一起來加油。
（本文作者為台大醫學院內科教授）
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