推薦序 減肥之道首重腸道健康

早在三十多年前就曾聽聞有一位日本醫師Shinya在美國以大腸鏡切除息肉而聞名於世。直到二○一○年二月筆者才有緣於「新谷醫師演講暨台日腸道學術論壇」與新谷教授見面相談。之前曾拜讀新谷著作如《不生病的生活》、《胃腸會說話》、《腸道健康法》、《元氣的免疫力量》等。對其獨到的見解，在日常的內視鏡診療工作上也能印證「胃相」、「腸相」之說，由於是同行，更感覺受益良多。

就以「新谷式飲食健康法」所提七大關鍵而言：一、飲食採取植物性八十五%，動物性十五%的比例，多補充酵素、輔酵素、益生菌。二、日飲一‧五公升好水。三、每天排便一至二次，慎防便秘。四、適當運動，保持正常體溫。五、正確的呼吸。六、睡足七小時，必要時午睡，充分休息。七、正向思考的人生觀。笑口常開，知足幸福。這些其實都是可以輕鬆實現的做法。可以讓酵素活化，增進腸道的健康。

今日欣聞新谷又有新書《Dr.新谷醫師「腸活」瘦身法》即將問世。筆者得以先睹為快，知其內容乃是以腸道健康為主軸來探討目前最夯的減肥話題。期能摒棄以往一些可能會危害健康的不良減肥迷思。提供讀者容易瞭解的健康瘦身概念，以及確實可行的正確方法。

書中強調酵素對腸道健康的重要性。如具代謝及消化作用的體內酵素，要如何減少過度消耗，而須由食物取得的食物酵素，如何由體外來補充，都有詳細的介紹。簡單的說，要達到這些目的，做法上就是在生活習慣上要避免暴食暴飲（只吃七、八分飽）、不抽菸、不喝酒、少吃含添加物之加工食品、化學物、農藥污染的食物要注意，廢氣污染的環境要避開，電磁波也一樣、要注意防範病毒、細菌的感染。要多攝取天然生鮮食材，充分咀嚼，不吃宵夜，多喝水，體溫保持在攝氏三十七度左右。多運動，放鬆心情減低壓力。補充食物酵素，如蔬果（香蕉、木瓜、鳳梨），蔬果汁（蘋果加胡蘿蔔加高麗菜打汁），或發酵食品（味噌、泡菜、納豆、醬菜等）。在臺灣水果取得相對容易，而益生菌、益菌生、乳酸菌生成萃取液、維生素、礦物質的產品更是不難取得。可說有時是知易行難，能不能持之以恆的問題而已。

以往減肥瘦身之事，主要是由新陳代謝科醫師、營養師、中醫師或健身減肥運動中心的專家群來主導進行的。但由腸道健康的觀點來看，胃腸科醫師在減肥的角色，也應佔有重要的一席之地才是。國內乳酸菌研究權威陽明大學蔡英傑教授在其著作《腸命百歲》一書中之「代謝症候群的腸道起源說」一章中亦認為肥胖與腸道健康有非常密切的關係。相信本書對於有志減肥的國人必能提供一個更健康有利而實用的參考。

林口長庚醫院胃腸科主治醫師 陳邦基教授

序言 只會危害健康的減肥方式，打算持續到什麼時候呢？

敲響瘦身人數達一億時代的警鐘

現代被稱為「瘦身人數達一億的時代」，對於減肥瘦身保持高度關心的人們不分男女老幼，始終持續在增加當中。事實上，在我四周就有許多人因為希望自己的體重能夠再減輕一些，或是腹部的游泳圈能夠再瘦一點，於是便極度熱衷於各式各樣的減肥瘦身方法。

我雖然已擔任胃腸內視鏡醫生長達四十年，並在美國與日本兩地持續進行診療活動，但還是深感仍有許多人未注意到體重過剩的問題。原因非常簡單，就是所謂的飲食西化導致以肉食為主的高熱量飲食方式不斷增加，大家已把攝取過多熱量的狀態視之為理所當然。同時，因為生活的便利性提高，所以人們可利用郵購即完成購物，甚至只是要去便利商店卻也要搭車前往等這類情況，都是導致運動不足慢性化的種種原因之一。一般而言，肥胖的原因被認為是每天飲食攝取的卡路里多於體內消耗掉的熱量。那些沒有消耗掉而剩餘下來的熱量，便成為了脂肪堆積在身體當中。

因此，在厚生勞働省的指導標準中也可以看到控制不要攝取過多熱量，並盡可能進行運動等此類原則。不過，只是執行上述原則就一定能夠消除肥胖嗎？事實上，該指導欠缺了最為重要的部分。那就是食物本身在體內究竟是如何被消化吸收與排出的觀點。仔細思考這個部分後，就會發現腸道健全運作是絕對不可或缺的。如果腸子不能有效地發揮功用，其真正意義就代表我們無法獲得「健康」與「適當的體重」。即使對於卡路里的熱量攝取有所限制，也同樣無法變瘦，或者只是一時之間體重得以減輕，但卻出現立即復胖的現象等，這都是因為忽視了最重要的腸道功能所造成的結果。

演講會場陸續出現的例子！「怎麼吃都無法變胖」的女性們！

另一方面，懷抱著煩惱與問題的並不是只有因為肥胖而煩惱痛苦的人們。身為內視鏡專科醫師且目前仍住在紐約主持醫療診所的我，這十年來都是維持著一年中約有七個月留在美國，而其餘五個月則是回到日本的習慣。持續這種生活方式的我每每在回到日本時，都越來越深刻感受到日本年輕女性們的身材年年益發纖細。

當今的日本社會中，不但有著從醫生觀點看來絕對屬於不健康體型的女演員們成為大受歡迎的憧憬對象，甚至還有「怎麼想都不應該持續下去」的各種減肥瘦身資訊到處流傳散佈。不過，相較於上述的情況，「無法變胖」的煩惱卻也正在急速地增加之中。在我居留於日本的期間，一直有許多舉行演講的機會，並且時常遇到有人向我詢問，「怎麼吃都胖不起來，到底要怎麼做才好？」

事實上，只要在網路上搜尋「想要增胖」的關鍵字，就可發現竟然有多達二百六十九萬筆以上的點擊記錄。這些網站與部落格會互相傳授自己個人的「增胖方法」，或是與有相同煩惱的同伴們彼此交換解決方法，看起來似乎是千辛萬苦地努力想要增加體重。雖然想要變胖卻怎麼也胖不了，不管吃什麼體重也仍是不會增加。不過我倒是可以斷言，身材過瘦的原因應該就是在腸子上。

因為長年持續著錯誤的飲食生活，導致腸子的細胞層（Cellular level）最後出現極度疲勞的情況，造成消化吸收的活動受到了阻礙。結果就是距離充滿女人味的圓潤身型與洋溢男性美的健壯體格越來越遠。

「過瘦」接近「死亡」的機率比「過胖」高一．四倍

在這裡我們會再介紹另一個過瘦對健康無益的理由。

在二○○九年四月二十三日出刊的讀賣新聞晚報當中，登載了這麼一個衝擊性的報導。根據厚生勞働省研究班（主任研究員／津金昌一，日本國立癌症中心預防研究部長的調查），即發現到成人後體重減少五公斤的中高齡民眾，不論性別其死亡率的危險性都會提高一．三至一．四倍。

另一方面，這份報告也指出，成人後體重即使增加五公斤以上，也與死亡率增加無關，這份調查結果和既有的研究認為一旦發胖死亡率就會上升的結論，呈現完全相反的情況。

此項研究是針對日本全國大約八萬八千位，四十至六十九歲的男女性進行了平均約十三年的追蹤調查，這個方法是將因疾病與減肥所導致的劇烈消瘦等影響去除後，再根據年齡別而對二十歲左右開始體重變化及死亡率之間的關聯性深入檢討調查。

結果顯示，體重減少五公斤以上的人相較於變化較小的人，男性與女性的死亡率則是分別提高了一．四四倍與一．三三倍左右。這次的調查並無法得知體重減輕卻使死亡率增加的原因究竟為何，但推測可能是因為體重減輕導致免疫力下降，進而容易罹患各種感染病症的緣故。

的確，即使從胃腸科專科醫生的立場看來，過瘦會使死亡率上升的原因就在於免疫力低下的這個說法也是很有說服力的。

我們從這個調查就可以清楚發現，或許有人聽到「過於消瘦」、「想變胖卻怎麼也胖不了」等說法就會心生羨慕，但實際上這並不是什麼值得欽羨的事情，反而是一個必須盡早處理的狀況。

能讓腸道活力十足瘦身法的重要關鍵就在於「酵素」

在本書中，我所要提倡的並不是坊間常見的，以減少或增加卡路里攝取為前提的瘦身方法，反而是一種不拘泥在﹁減肥瘦身﹂這類字彙，並且可在生活中真正感受全身細胞都會愉悅的生活方式與飲食方法。

如果能夠每天實踐這種生活，太胖的人自然而然地就可以讓身體有效率地活動，當然也就能夠把體重減輕到所謂的適當體重。另外，體重過輕的人也可以讓細胞恢復活力，並將體重增加至適當的數字。這種方法正是瘦身的英文字彙「Diet」其原始意涵所指的健康飲食！

過胖與過瘦兩者雖然都算是有問題，但是瘦身這種語詞的對象卻只針對過胖的單一方面，還是讓人覺得不甚恰當。再加上不以身體的生理狀況作為首重目標，只在意追求體重與體脂肪的變化等種種「數字」，並隨數字變化而一會開心、一會煩惱，實在是很沒有意義的行為。

若要實踐「細胞都會愉悅的生活方式與飲食方法」，首先就必須讓腸道活力十足。我們每天所攝取的食物都是經由腸道消化吸收，並透過血液運送到全身總數高達六十兆個的細胞當中，最後再轉換為維持生命活動所需的能量形式。而我們身體組織與器官基

本組成材料的蛋白質也是每天在這些細胞當中進行合成的。不過 ，當腸子的運作功能變得低下時，不管攝取了多少營養均衡的完美飲食，還是無法將這些養分消化吸收，並將其運送至全身的細胞之中。

一般而言，所謂的「營養均衡」指的就是以醣類、蛋白質、維生素、礦物質等物質含量為基礎的思考方式，但是這種方式卻是缺乏了種種物質在實際進入腸子後究竟會如何進行消化、吸收，且轉換為能量的觀點。

現今的營養學變成了只是徒具形式之物的原因就在這裡。像這樣只注重表面的營養學，讓一般大眾對「卡路里」產生了過度的信仰。只要攝取營養均衡且卡路里較低的飲食，加上適量運動來消耗熱量的話，就不會發胖。令人遺憾的是，上述這種觀念並不能說是正確的。

那麼，要怎麼做才能讓腸道充滿活力呢？

長達四十年間於日美兩地診察三十五萬名患者胃腸狀況的我，曾對於這些人持續進行飲食史與生活習慣的種種相關調查。結果，我發現到「酵素」這種物質與腸子的健康狀態有著極大的關連性。當消化酵素的分量不足時，腸子的運作功能確實會出現低下的情況。所謂的酵素，是存在於所有生命中的物質，同時也扮演了維持生命的重要角色。它的真正樣態可說是由幾千幾萬個高分子蛋白質組合而成，而且目前也已經知道酵素擁有四千至五千種以上的功能。

在本書中，我們將會詳細告訴讀者們，種種藉由充分攝取生命根源的酵素並不加以耗損的生活，以及促使腸子活力十足、細胞洋溢喜悅的真正飲食方式。

推薦序 減肥之道首重腸道健康

早在三十多年前就曾聽聞有一位日本醫師Shinya在美國以大腸鏡切除息肉而聞名於世。直到二○一○年二月筆者才有緣於「新谷醫師演講暨台日腸道學術論壇」與新谷教授見面相談。之前曾拜讀新谷著作如《不生病的生活》、《胃腸會說話》、《腸道健康法》、《元氣的免疫力量》等。對其獨到的見解，在日常的內視鏡診療工作上也能印證「胃相」、「腸相」之說，由於是同行，更感覺受益良多。

就以「新谷式飲食健康法」所提七大關鍵而言：一、飲食採取植物性八十五%，動物性十五%的比例，多補充酵素、輔酵素、益生菌。二...

序言　只會危害健康的減肥方式，打算持續到什麼時候呢？
敲響瘦身人數達一億時代的警鐘
演講會場陸續出現的例子！「怎麼吃都無法變胖」的女性們！
「過瘦」接近「死亡」的機率比「過胖」高一．四倍
能讓腸道活力十足瘦身法的重要關鍵就在於「酵素」
第一章 第各種流行瘦身法都NG！日美兩國的瘦身現況！
容易導致復胖的限制卡路里瘦身法
去除碳水化合物的瘦身法會使「腸相」惡化
攝取單一食物瘦身法的甜蜜危險陷阱
「只吃沙拉就可以減肥」的謊言
只鍛鍊肌肉是無法變瘦的
第二章 從腸道為出發點的新谷式瘦身法。關鍵就在於「酵素」
名媛們趨之若鶩的生食瘦身法
腸道的健康是由「酵素」所決定的
了解三種酵素所扮演的角色
抑制酵素的損耗是非常重要的
消耗酵素的重要因素①消化
消耗酵素的重要因素②解毒
消耗酵素的重要因素③壓力
對於酵素活性絕對不可或缺的輔助酵素
補充酵素、停止無謂損耗，進行活性化瘦身法
第三章 能賦與腸道活力的食物與水。這就是新谷式飲食法！
採用新谷式飲食法，將與體重問題一生無緣
你的身體知道什麼是對你最好的食物
飲食法○1記錄攝取的食物以防止過食
飲食法○2大量攝取生鮮食品讓腸道輕鬆舒適
飲食法○3將植物性食品與動物性食品的比例維持在85比15
飲食法○4盡可能地避免「死掉的食物」
飲食法○5將富含酵素的水果與新鮮果汁作為早餐
飲食法○6將精製白砂糖改為黑砂糖
飲食法○7攝取鹽分時，要採用還原力高的天然鹽
飲食法○8時常飲用混合優質美味的醋和水
飲食法○9即使醬油與味噌價格稍為昂貴，也切勿妥協
飲食法○10盡量不要食用肉類並採取沖繩式烹調法
飲食法○11從豆類與海鮮類攝取蛋白質
飲食法○12將主食的白米改為糙米
飲食法○13攝取未加熱狀態下的芝麻油與橄欖油
飲食法○14為了健康，請與「牛奶信仰」告別
飲食法○15食物進入嘴巴後，要咀嚼三十到四十次
飲食法○16要先食用未經加熱的食物
飲食法○17每天飲用一．五公升的好水
飲食法○18選擇飲用還原力高的水
飲食法○19嚴格禁止腸子接觸冰水。要飲用常溫的水
第四章 有助於酵素作用的瘦身新習慣
不會損耗酵素的一日行程
早晨的新習慣○1進行輕鬆運動以塑造理想的體型
早晨的新習慣○2查看排便與腸子的狀態進行每日健康診斷
早晨的新習慣○3停止在早晨飽食
日間的新習慣○1藉由午餐後的短暫小睡使體力恢復
日間的新習慣○2利用恢復青春的運動來增加肌力
夜晚的新習慣○1利用「腸道按摩」來加快腸子功能
夜晚的新習慣○2利用七個小時的睡眠變年輕
第五章 能夠持續進行「腸活」瘦身法的五大關鍵
關鍵字之○1早晨的斷食
關鍵字之○2花草植物的花蕾
關鍵字之○3快走
關鍵字之○4酵素補給品
關鍵字之○5正向思考

序言　只會危害健康的減肥方式，打算持續到什麼時候呢？
敲響瘦身人數達一億時代的警鐘
演講會場陸續出現的例子！「怎麼吃都無法變胖」的女性們！
「過瘦」接近「死亡」的機率比「過胖」高一．四倍
能讓腸道活力十足瘦身法的重要關鍵就在於「酵素」
第一章 第各種流行瘦身法都NG！日美兩國的瘦身現況！
容易導致復胖的限制卡路里瘦身法
去除碳水化合物的瘦身法會使「腸相」惡化
攝取單一食物瘦身法的甜蜜危險陷阱
「只吃沙拉就可以減肥」的謊言
只鍛鍊肌肉是無法變瘦的
第二章 從腸道為出發點的新谷式瘦身法。關鍵就在於「酵素」
名媛們趨...