本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過個案研究與案例分析：85度C、鮮芋仙、好市多、義美、億霖、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議。書中探討主題包括：
◎ 臺灣食品安全問題
◎ 品牌與定位
◎ 餐飲品質管理工具
◎ 餐飲衛生作業規範
◎ 菜單標準化
◎ 標準食譜與循環菜單
◎ 食材與其趨勢
◎ 食品添加物
◎ 感染型食品中毒
◎ 毒素型食品中毒
◎ 中間型（細菌性）食品中毒
◎ 食品中毒預防
◎ 其他病原性微生物
◎ 天然毒素
◎ 化學性毒物
◎ 採購作業
◎ 驗收作業
◎ 庫房管理
◎ 人員管理
◎ 工作管理
◎ 設備管理
本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。

第一章 概論
第二章 膳食規劃
第三章 餐飲菜單設計
第四章 認識食物材料
第五章 細菌性食品中毒
第六章 細菌性以外食品中毒
第七章 採購驗收與庫房管理
第八章 餐飲業工作與人員管理
第九章 設備管理

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