蔬果大變身：讓偏食的孩子吃蔬果

家中小寶貝，若有偏食狀況，相信一定為父母增添了許多煩惱。擔心小孩營養不足、煩惱小朋友長得比同齡幼童矮小、憂慮會不會容易生病…

榮新診所李婉萍營養師表示，幼童長期偏食的狀況下，將會使的某些營養成分無法被吸收，嚴重者將可能影響身體健康與成長。

對於正在成長的孩童來說，身體肌肉、骨骼與腦部發育最為重要，而營養正是影響幼童發育的最大因素。經長期臨床觀察發現，長期偏食的小孩若缺少了這些系統所需的營養素，通常容易出現體型較肥胖或身高矮小的外觀，而個性上則可能會有注意力不集中、情緒低落、脾氣急躁甚至暴躁的傾向，不只影響生理狀況，心理層面同樣不可小覷。台安醫院藝術治療師 邱寶慧即呼籲家長正確選擇食材，讓幼童均衡飲食，才不會讓心愛的小朋友在「成龍」、「成鳳」的旅途中，輸在了起跑點上。

李婉萍營養師從臨床統計及研究文獻、問卷調查中發現，小朋友最不喜歡吃的蔬菜多是「苦苦的」、「味道重」、「黏稠度高」的種類，像是苦瓜、山藥、青椒等；而在水果方面則是因「太酸」被拒絕於幼童的心房，如柚子、鳳梨、楊桃，但其實這些健康蔬果都含有豐富的營養成分，在幫助幼童身心靈的發展上有著重要的地位。

偏食對於幼童的影響，最顯而易見的就是「便秘」！兒童福利聯盟文教基金會的臨床調查發現，偏食的幼童約有三成會出現便秘症狀，且觀察幼童排便頻率，偏食孩子「4天以上排便一次」的比例是沒有偏食孩童的3倍，顯示偏食影響便秘、腸胃蠕動甚深。李婉萍營養師表示，當孩童因為偏食，蔬果量攝取不足而導致膳食纖維缺乏，將會造成腸胃蠕動緩慢、腹脹、便秘，繼而形成不想吃東西、食慾不振的惡性循環，從腸胃延伸成全身性問題，因此「便秘」可說是身為家長不可忽視的重要症狀。

除了便秘外，觀察同齡小朋友的體型，一班30幾位同學中，平均都會有2-3位胖小子！家長通常都會覺得，孩子正在成長容易餓，因此多會在上學期間多幫孩子準備餅乾等點心，放學後也會縱容孩子吃點心、零食，卻不知道孩子進到國小後，因為課業壓力較大，活動量會較幼童時來得小，在熱量攝取大幅增加下，自然養出了許多白白胖胖的小朋友。

李婉萍提醒，若家長怕小朋友吃不飽，而有準備點心的習慣，那在正餐時，就盡量讓孩子多吃點青菜，以降低熱量的攝取。根據《美國臨床營養學會》期刊在2011年發表的研究表示，當餐點中有越多的青菜，讓孩童補充越多的纖維素，就可以有效降低食物熱量的攝取，避免胖小孩的養成。

另外，李婉萍也建議家長三餐中至少有一餐的白飯主食改為五穀雜糧，如糙米飯、地瓜飯、南瓜飯等，以增加小朋友膳食纖維的攝取，減緩經常便秘的症狀並減少熱量的攝取。

邱寶慧治療師表示，有時家長在餐桌上使出渾身解數，這種「不擇手段」的態度，有時就是決定孩子對食物喜惡程度的關鍵。她說：「每個孩子的個性不同，有的固執、有的脾氣很拗、有的吃軟不吃硬，家長對於孩子的態度拿捏很重要，並非一定要很嚴厲或溺愛孩子，而是透過觀察、在順應情理的情況下，先了解孩子的個性，再從中引導，使孩子有意願或讓他喜歡某種食物，不要一味要求孩子吃下某種食物、或者不准他吃某種東西，過猶不及都容易造成反效果」。

但究竟家長應該怎麼做，才能扭轉孩子偏食的狀況呢？建議家長可從食材外觀、口味、環境及心理因素著手，慢慢導正幼童的飲食態度。

1. 建立親子信任關係：家長應試圖找出與孩子互信、平衡的關係，並了解孩子所喜愛的食物及喜愛的原因。家長可利用以下的繪畫心理測驗，藉此了解孩子的個性與特質，透過不同的教養技巧，以符合孩子的生理需求。

2. 觀察孩子拒絕食物的原因：家長可以從觀察孩子的表情、整天活動情形推測拒絕食物的原因。若是因為肚子不餓、情緒不佳而不想吃東西，家長就不要再強迫孩子吃，因為這樣容易造成孩子厭惡這些食物，及對吃東西這件事情形成負面印象，影響日後孩子的飲食習慣。若是孩子不喜歡咀嚼，尤其是含有高纖維的蔬菜類，家長不妨選擇像高麗菜、豆芽菜、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、蒲瓜等不用煮很久就會變軟的蔬菜瓜果類，不只能吃進豐富纖維素，同樣也有很好的營養成分。

3. 設計溫馨愉快的用餐環境，樂趣多多：

一個讓孩子感到安全、舒適的環境可以提升他接受新食物的時機。 也可以善用家中陽台或窗台，與孩子一起種植、照顧水耕蔬菜，如地瓜葉、番茄、A菜、豆芽菜等。若是沒有合適空間種植蔬菜，不妨假日時帶著孩子一起上街購買蔬果，並與孩子分享小故事或常識，提升孩子對蔬果的興趣。

4. 家長示範引導，持續鼓勵不動怒

家長「好吃」的表情、動作、聲調都能吸引小朋友對食物的慾望；而家長若能做到專心用餐， 不邊看書報或電視，尤其是「細嚼慢嚥」的好習慣，也能讓孩子建立良好的用餐習慣。

當孩子頭一次接受新食物，或挑戰原本不敢吃的食物時，家長別忘了給孩子一個大大的鼓勵，讓孩子感受到被鼓勵的興奮與成就感。

5. 改變食物外觀和烹調方式：將孩子不喜歡的蔬菜，如將紅蘿蔔切成小花、星星狀，或是將苦瓜做成苦瓜封，利用各式切工如切丁、切絲、切片等方式，更改孩子對食物既定外觀的印象，提升孩子對食物的接受度。

氣味重的食物通常讓孩子敬而遠之，如洋蔥、青豆、芹菜等，不妨考慮以濃湯、羅宋湯、咖哩、包餡、漢堡排、焗烤、炒飯、糖醋等烹調方式，隱藏這些食物的口感或外觀。

6. 以其他食物替代：若孩子真的無法接受某些食物，家長也不要強迫他吃，改以有相同營養成分而又能被孩童接受的食物替代，如青豆可用香甜的玉米代替；紅蘿蔔的β胡蘿蔔素則可由地瓜或木瓜獲得，地瓜甜湯、木瓜牛乳都是孩子不會抗拒的甜點；有刺鼻味道的青椒，就用顏色豐富且味道較甜的甜椒替代，等孩子年紀較大後，再讓孩子嘗試青椒。

忙碌的家長，較沒有時間學習新的菜色，因此，榮新診所李婉萍營養師特別規劃了六道食譜，讓家長靈活運用，增添孩子飲食的多樣性。

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蔬果大變身！讓偏食的孩子把蔬菜吃光光！
訪問 ＜營養師 李婉萍 ＞
如何讓孩子喜愛蔬果的方法？ 如改變烹調方式或變化蔬果樣貌等技巧。
設計 菜餚及點心，並論述其營養與功能。
訪問 ＜情緒治療師 邱寶慧 ＞
1. 孩子情緒與食物有關嗎？
2. 偏食的孩子比較容易出現的生理及心理問題。
3. 如何導正孩子偏食狀況？從說教、身教外，還有沒有其他方法?
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