前言

烤了多年的麵包之後，幾年前我突然想到：

「如果能夠有一種麵包，每個人做來都很輕鬆，而且不會烤壞，該有多好……」

當時我想到的是用多一些水量讓它緩慢發酵的「免揉麵包」。

後來，我不斷實驗烘烤免揉麵包，最後找到的就是本書介紹的「免揉麵包」食譜。

製作麵包時，容易造成失敗的原因是「麵團揉不夠」，以及靜置麵團或等待成型時動作太慢，「讓麵團乾掉了」。

「免揉麵包」省略這兩道程序，因此不容易失敗。

也不需要揉麵團的空間，更不會讓整個廚房都是麵粉。

再加上發酵速度緩慢，所以不需要對時間緊張兮兮，值得開心的優點很多。

不過，很花時間這點或許會讓你感到麻煩。

習慣之後，你就懂得「一邊做麵包一邊做其他事」。

「隔天午餐朋友要來，我想準備幾種麵包。」

我自己會在這種時候，趁著收拾前一晚的晚餐時，將麵團混合好放入冰箱。

隔天再配合自己的時程表，從冰箱拿出麵團，

一邊準備料裡，一邊製作多種麵包。

而且還可以將麵團送給喜歡自己動手做的朋友當禮物，

也可帶著裝在塑膠中的麵團拜訪朋友，在朋友家裡烤麵包。

本書的第一、二章介紹的是酵母用量較少、必須慢慢花時間製作的道地麵包。

第三、四章則是介紹短時間就能夠製作的點心麵包。

第三、四章的麵包雖然是用發粉製作，不過與酵母製作的麵包有著不一樣的美味。

一般在製作麵包時，即使很習慣了，仍需要運氣。

不過，如果是免揉麵包，就無須擔心，製作時可以放輕鬆。

希望在家製作麵包，能夠成為每個人生活的一部分。

藤田千秋

前言

烤了多年的麵包之後，幾年前我突然想到：

「如果能夠有一種麵包，每個人做來都很輕鬆，而且不會烤壞，該有多好……」

當時我想到的是用多一些水量讓它緩慢發酵的「免揉麵包」。

後來，我不斷實驗烘烤免揉麵包，最後找到的就是本書介紹的「免揉麵包」食譜。

製作麵包時，容易造成失敗的原因是「麵團揉不夠」，以及靜置麵團或等待成型時動作太慢，「讓麵團乾掉了」。

「免揉麵包」省略這兩道程序，因此不容易失敗。

也不需要揉麵團的空間，更不會讓整個廚房都是麵粉。

再加上發酵速度緩慢，所以不需要對時間緊張兮兮，值得開心...

4　省去揉麵團的步驟，就是這麼簡單。
6　省去揉麵團的步驟，時間也變得很自由。

第1章　不使用模型的正統麵包
8 　第1章的基本麵包：棍子麵包
14　全麥鄉村麵包（campagne）
16　蔬菜螺旋麵包（夏季蔬菜╱秋季蔬菜）
18　雜糧甘納豆連體麵包
20　芝麻小麵包
22　巧巴達麵包
24　麵包卷（紅酒＆葡萄乾╱黑麥）
26　橄欖蕃茄乾佛卡夏
28　黑啤酒核桃麵包
30　香蕉鄉村麵包
32　[專欄column]讓麵包更美味：蘸醬和鮮奶油

第2章　用磅蛋糕模型製作迷你吐司
34　第2章的基本麵包：原味吐司
38　蔬菜吐司（玉米＆起司╱蕃茄＆羅勒）
40　煙燻鮭魚＆蒔蘿吐司
42　番紅花＆白葡萄乾吐司
44　罌粟籽＆風乾橘子皮吐司
45　鮮奶油香草吐司
46　咖啡＆巧克力片吐司
48　蕃薯＆黑糖吐司
50　果醬吐司
51　紅茶＆西梅乾吐司

第3章　使用小模型製作馬芬
52　第3章的基本麵包：原味馬芬
56　覆盆子莓＆白巧克力馬芬
58　風乾橘子皮＆奶油起司馬芬
59　豆沙＆可可吐司
60　黑糖＆花生麵包
62　蘋果＆焦糖麵包
64　鹽味馬芬（大蒜＆黑胡椒╱洋蔥＆火腿）
66　紅豆麵包
67　咖哩麵包
68　椰子德國奶油蛋糕（Butter kuchen）

第4章　不使用烤箱的麵包
70　第4章的基本麵包：油炸麵包
72　章魚蒔蘿義大利泡芙（Zeppole）
74　起司義大利泡芙
75　石蓴義大利泡芙
76　酵母麵包蛋糕
78　迷你鬆餅（Blinis）
79　玉米迷你麵包蛋糕

4　省去揉麵團的步驟，就是這麼簡單。
6　省去揉麵團的步驟，時間也變得很自由。

第1章　不使用模型的正統麵包
8 　第1章的基本麵包：棍子麵包
14　全麥鄉村麵包（campagne）
16　蔬菜螺旋麵包（夏季蔬菜╱秋季蔬菜）
18　雜糧甘納豆連體麵包
20　芝麻小麵包
22　巧巴達麵包
24　麵包卷（紅酒＆葡萄乾╱黑麥）
26　橄欖蕃茄乾佛卡夏
28　黑啤酒核桃麵包
30　香蕉鄉村麵包
32　[專欄column]讓麵包更美味：蘸醬和鮮奶油

第2章　用磅蛋糕模型製作迷你吐司
34　第2章的基本麵包：原味吐司
38　蔬菜吐司（玉米＆起司╱蕃茄...