經濟部保健食品初級工程師證照考試所編之參考用書。
針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。

作者簡介：

李柏憲 老師

學歷：台灣大學-食品科技研究所博士、中興大學-食品暨應用生物科技學系碩士

經歷：大葉大學 藥用植物與保健學系助理教授

世新大學 觀光系兼任助理教授

亞洲大學 保健營養生技學系兼任助理教授

台灣大學 食品科技所博士後研究

證照：高考食品技師、食品衛生行政-高考二級及格

食品檢驗分析乙級、特定化學物質作業主管

黃大維 老師

學歷：

台灣大學-食品科技研究所博士、

台灣大學-食品科技研究所碩士

輔仁大學 食品營養系食品科學組 學士

經歷：

中華科技大學 餐飲管理系 助理教授 (現職)

中華科技大學 食品科學系 助理教授

聯華食品工業股份有限公司 研究員

國立屏東科技大學 食品科學系 博士後研究

亞洲大學 保健營養生技系 兼任講師

馬偕護理管理專科學校 食品科學科 兼任講師

醒吾技術學院 餐旅管理系 兼任講師

證照：

高考食品技師 [(98) 專高技字第000431號] 技證字第006945號

食品工廠GMP實務 食研訓字第1010633號

ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員 SGS 2013/IQAKHH0066S/01004

食品安全管制系統(HACCP)實務研習班-實務班 100年弘食訓字第273號

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