前言

喝出好韻/運

陳年，隔了一年，就是「陳年」！

茶，只要放了一年以上，就是「陳年茶」。

陳年茶「運」，說的是茶經過陳年歲月循序的移動，在自然醇化過程中產生了好韻運。

《廣雅》：「運，轉也。」其實，陳年茶「轉」得好就有「韻運」。茶運生其味醇且和即為「茶韻」。

「運」和「韻」諧音，光是陳年茶韻，不足得茶色香味之美，陳年茶運說出運行運轉的醇和，淺酌細嚼，覺清風透入五內，讓品後溫氣不散，周身和暖，如飲醇醪。

陳年茶為人帶來香幽且烈，味醇且和的好滋味，為品茗帶來新享受。

陳年茶藏放得宜，不洩其氣，不損氣味，啜小口齒頰留香，馥郁濃美，生津滌頰。

陳年茶順歲月而運，若小有疏漏，致損氣味，原氣洩而味變，就不值得再品！

陳年茶因緣留存；然，陳年茶鋪天蓋地，成為品茗新寵：「珍藏六十年」、「百年老茶」之說充斥，陳年茶亦各有說詞！品陳年茶享品出好韻/運，先建立如是觀：

陳年茶並非越老越好，陳年要醇要轉韻才得喝出好韻運。

理智探見陳年茶的前奏，那是陳年茶必得「佐證」：實體可驗年歲，具體驗明正身，那陳年茶真味是馥郁濃美、沁人心脾。

什麼是「老茶」？多久才夠「老」？說到這樣的問題，年代成了寶，一年、五年、十年、二十年七十年都出籠，就怕茶不夠老，趕不上「老茶熱」。但茶的年齡與品質，真的成正比？

老茶越老越好的概念，應該是係出普洱陳年概念的延伸。這裡所說的「老茶」本尊和議題，則聚焦在台灣茶身上：烏龍老茶、紅水烏龍、文山陳年包種、東方美人一齊上市，讓消費者心喜悅然，也讓悶了許久的台灣茶出口氣。

新鮮最好，陳年老茶更好？企圖在茶的芬芳中找到時光醞釀的醇美，這也成為創造老茶運動歷史韻味精神標竿。老茶是往昔被有心人故意留下歷史沉澱？是賣茶人在忙亂中誤放牆角，才僥倖留下的茶？

撥雲見霧！還是霧裡看花！說清楚講明白「陳年」有多陳，才不至於誤闖茶齡禁地！

茶「老」了是好？是壞？因此，「老茶」不應以「年限」論優劣，而是以品評標準來審視「老」是好？還是壞？優質老茶指的應是製作的原料質地優良，存放過程也優良，最後泡出的滋味能在陳年中找出新鮮。而不是用「價格」來決定，更不是以「年紀」來判斷。

我有三十多年品陳年茶經驗，具象探視陳年茶最不可考的是：茶很零散，無從考證其茶名、茶種、茶齡。因此，陳年茶故事多：

　　出自老厝牆角挖出了百年老茶

　　窖藏老甕「出土」的珍藏茶

　　百年茶莊的滄海遺珠

　　阿公家傳的老茶

陳年茶有諸多說法，乍聞有理，卻難佐證，各自表述，錯綜迷霧，光怪陸離，虛實難分......

欣喜的相遇，幸運得原封包裝茶，得悉明確斷代憑據！在萬中我選了下列陳年茶作為品鑑基石，建立味蕾品鑑經驗：

1. 紅印餅茶　

2. 英美包種銀針/聯昌泰古勞銀針　

3. 英美素馨花香茶　

4. 惠記集泉茶莊鐵羅漢　

5. 7562、可以興

6. 德記茶莊/雨前龍井/正山小種　

7. 裕茂茶庄嚴頭龍鬚　

8. 裕茂選庄巖水仙/美珍名岩水仙　

9. 奇苑南巖鐵觀音

10. 英美烏龍茶

本書中的茶加起來年歲近千歲，每一盒茶種茶名載錄清楚：何人選莊？哪家茶莊出品？俱載清晰。作為陳年茶韻/運的品賞，選壺搭杯，經典名器泡飲之，臟腑如遇甘露。

陳年茶運，由無到有，由隔一年到陳百年，陳年茶轉運出一世情：茶長存，情多憶。

往昔品新茶歌詠青春的跳躍，今日品陳年茶的好韻有我的悸動：

　　陰森幽暗的茶裝，寶光微露的開啟，使我能與妳抿著在口中，遠遠離開驚人的沉睡。

　　一種釋放狂歡的交融，讓我走進陳年，走進茶運，走進品茗宇宙意識的霓虹。

　　在這裡，茶湯是天然秩序，甘醇是賦予價值，品陳年茶一路侍候永恆的青春。

　　陳年與新鮮不是對立，而是相互接近，以時間存入幸福滋味。

前言

喝出好韻/運

陳年，隔了一年，就是「陳年」！

茶，只要放了一年以上，就是「陳年茶」。

陳年茶「運」，說的是茶經過陳年歲月循序的移動，在自然醇化過程中產生了好韻運。

《廣雅》：「運，轉也。」其實，陳年茶「轉」得好就有「韻運」。茶運生其味醇且和即為「茶韻」。

「運」和「韻」諧音，光是陳年茶韻，不足得茶色香味之美，陳年茶運說出運行運轉的醇和，淺酌細嚼，覺清風透入五內，讓品後溫氣不散，周身和暖，如飲醇醪。

陳年茶為人帶來香幽且烈，味醇且和的好滋味，為品茗帶來新享受。

陳年茶藏放...

前言 喝出好韻∕運
1章 陳年茶美好滋味萬人迷
【和實生物、五氣朝元、牽動共振、巧妙循環】
唇舌親澤．滑柔回甘
陳年如此多嬌
日治茶行的啓蒙之旅
原裝未開封信度高
從相剋到太和
散裝陳茶辨優劣
和實生物．真品為度
五氣朝元之妙
既清醒又放鬆
動態平衡的體悟
後天之氣牽動共振
陳年茶帶來轉運
2章 青春甦醒新歡舊愛欣喜
【過期陳期、調理解構、貿易輝煌、歷史芬芳】
陳化的非酶性氧化
「過期」v.s.「陳期」
黃與紅的決勝關鍵
豔麗琥珀色吸睛
趨吉避凶靠光圈
鈍化活性的恢復
青茶可隱忍實力
百年大廠刻骨銘心
烏龍變裝外銷主力
包種銀針塑造認同
宜興壺萃取百年醇味
陳年舊愛的欣喜
3章 名揚中外原裝再現光芒
【老而彌堅、世紀口味、醇厚綿長、醍醐甘露】
政經合流的版塊
媲美醍醐甘露
老而彌堅的實力
素馨花茶百年香
早已走紅的滋味
三色花茶港人首選
窨花通花入味
一九四○中國東北飄香
燒開清靈之水
具輪珠緣奇賞
4章 用對器相應舌上甘果至
【切茗切壺、相輔相成、微細玄妙、雲光瀲灧】
切茗切壺互補互用
傾瀉入杯．雲光瀲灧
舌上待嚐甘果至
胎土表色墜入迷霧
熱力四射．勻稱盡興
「醇和」與「醇厚」
品新去舊茶味形式
祛疾消暑留芬齒牙
前世今生的旖旎
火味轉化入幽境
短悍威勢．對流暢快
牙齦生津源源不斷
5章 百年經典引動味蕾革命
【品味至味、有無相生、五感交融、通體放鬆】
立體化學木質感動
品正味才有至味
邂逅醇厚通體放鬆
藏茶生金物稀為貴
後發酵的共舞妙姿
圓潤之水助攻
細裡藏柔鮮爽再現
品飲媒介東西文化
甘美之味安在
泡茶的態度
味道促發飲食的快感
陳年精妙在「無味」
6章 發酵光譜沉澱相容甦醒
【有甘有美、龢和之味、膩綠長鮮、松香沁人】
瞭解茶性深藏不露
品味有甘就有美
泡飲龢和之味
膩綠長鮮穀雨春
平湖秋月嘗鮮綠
甘受和的時間變幻
芳郁細長調味儀軌
松香引動共振
淡然之境心領神會
7章 岩韻清香甘活條索乾坤
【峰前峰後、嫩青嬌株、龍芽岩骨、絕品不多】
絕品從來不在多
峰前峰後發奇香
客來喚進武夷茶
龍岩茶蕊嫩青
首春的品質優化
風光盛世的尊貴
做工繁複龍鬚寶
絲線扎束須巧手
氣蓋山河．岩韻十足
煉泥緻化．平實無華
款識之美大隱於器
透析光潤奪人眼目
8章 異香遠播豔名淬鍊再生
【隱若泰山、視覺饗宴、首春地道、竄人肺腑】
陳年珍稀的熱情
收斂口感穩若泰山
看清仿造亂真迷霧
深得茶香天地韻律
滋味令人心頭澎湃
濃郁果香輕叩舌尖
再出江湖之姿
沙泥含光似玉
壺中一品泉
沉香之味竄人肺腑
9章 美味意象符號圖像交鋒
【傳播視野、檔案憑藉、茶質內涵、時光連結】
斷代茶葉的檔案憑藉
窺見深刻的靈魂
「茗賞」的審美形態
一言九鼎的宣示
名人加持的信度
東南亞鎮行之寶
林奇苑專營小包裝
幽居蘭石比瓊枝
段泥發茶成最愛
含英嘴美入詩腸
10章 奇茗魅力理性消費呼喚
【品味反轉、物質媒介、茶貿脈動、梳理尋味】
感性迸發的愛慕
價值品味的反轉
增值保健衍生認同
陳年經驗值有憑靠
界定百家齊放
捲球鑑定歷史脈絡
百年烏龍飄梅香
貿易史辨工序
老茶箱梳理尋味
跨越遙遠的促成
雙重變因找尋對應
洋行的塵封往事
持盈保泰盡釋茶湯
朱泥壺陳年興味
清風明月三嗅杯底

前言 喝出好韻∕運
1章 陳年茶美好滋味萬人迷
【和實生物、五氣朝元、牽動共振、巧妙循環】
唇舌親澤．滑柔回甘
陳年如此多嬌
日治茶行的啓蒙之旅
原裝未開封信度高
從相剋到太和
散裝陳茶辨優劣
和實生物．真品為度
五氣朝元之妙
既清醒又放鬆
動態平衡的體悟
後天之氣牽動共振
陳年茶帶來轉運
2章 青春甦醒新歡舊愛欣喜
【過期陳期、調理解構、貿易輝煌、歷史芬芳】
陳化的非酶性氧化
「過期」v.s.「陳期」
黃與紅的決勝關鍵
豔麗琥珀色吸睛
趨吉避凶靠光圈
鈍化活性的恢復
青茶可隱忍實力
百年大廠刻骨銘心
烏龍變裝外銷主力
包種銀針...