簡單做菜24你一定要學的家常蛋料理


導讀：家常蛋料理簡單又美味 6
認識雞蛋、鹹蛋、皮蛋 7
如何選購新鮮的雞蛋 7
PART1家常晚餐蛋料理
<炒蛋>
番茄炒蛋 10
玉米火腿炒蛋 12
木須炒蛋 13
洋蔥炒蛋 14
番茄肉片炒蛋 14
紅蘿蔔絲炒蛋 15
腐乳炒蛋 15
甜椒炒蛋 15
魚蓉炒蛋 16
莧菜炒蛋 16
酸辣炒蛋 16
韭菜肉末炒蛋 17
辣椒絲炒蛋 17
炸蛋炒肉片 17
芙蓉炒蛋 18
紅蘿蔔青豆仁炒蛋 18
四季炒蛋 18
鮭魚鬆炒蛋 19
鮮蚵炒蛋 20
咖哩炒蝦 20
賽螃蟹 20
瑤柱韭黃炒蛋 21
紅燒鰻魚蛋豆腐 22
蛤蜊肉蛋炒絲瓜 22
洋蔥玉米滑蛋 22
菠菜炒蛋皮 22
蛋皮炒三絲 22
韭菜花炒蛋絲 22
黃埔蛋 24

<煎蛋>
蔥花菜脯蛋 26
蔥花蛋 27
九層塔煎蛋 27
韭菜煎蛋 28
雞蛋煎蝦皮 28
蔥香豆芽煎蛋 29
蛋餃 29
涼瓜煎蛋 29
小黃瓜煎蛋 30
蚵仔煎蛋 30
五彩煎蛋 30
豆渣煎蛋 30
芙蓉煎蛋 30
鮭魚絲瓜煎蛋 30
臘味絲瓜烙 32
香椿煎蛋 32
西班牙煎蛋 32
做出好吃煎蛋的美味關鍵 33

<荷包蛋變化料理>
紅燒荷包蛋 34
麻油腰花煮蛋酒 34
麻油荷包蛋 35
麻油桂圓荷包蛋 35
醬燒薑絲鴨蛋 35

<烘蛋>
魚香烘蛋 36
吻仔魚烘蛋 38
鮮菇烘蛋 39
義大利鄉村烘蛋 39
和風烘蛋 40
紅蘿蔔烘蛋 40
臘香烘蛋 40
香草烘蛋 40
菠菜烘蛋 40
粉絲烘蛋 40
阿公菜 41
松子翡翠 41
陽春白雪 41
麻辣蛋燥 41

<蒸蛋•煮蛋>
蒸蛋成功的5大關鍵 43
蒸蛋 43
鮪魚蒸蛋 44
瓜仔肉蒸蛋 44
培根雞絲茶碗蒸 44
海鮮蒸蛋45
鮮蝦洋蔥蒸蛋 46
蛤蜊燉蛋 46
枸杞蛤蜊蒸蛋 46
瓜泥蒸蛋 47
蔬菜蒸蛋 47
海菜蒸蛋 47
牛肉蒸蛋 48
芙蓉蒸蛋 48
泡菜蒸蛋 48
桂花酒釀蒸蛋 49
酒釀蛋 49
自己做雞蛋豆腐 49

<水煮蛋簡單變料理>
完整的水煮蛋怎麼煮？ 50
湖南蛋 51
蔥味煎薄蛋 51
三杯黃金蛋 52
酒香醉蛋 52
醬油泡蛋 52
紅糟蛋 53
糖心蛋 53
彩椒鑲蛋 53
薯泥鑲蛋 53

<滷蛋>
五香滷蛋 54
茶葉蛋 54
紹興酒蛋 54
肉燥滷蛋 55
紅麴蛋 56
虎皮滷蛋 56
麻辣滷蛋 56
梅香糖心蛋 56
藥膳滷蛋 56
燻蛋 56

PART2早午餐蛋料理
<早餐蛋>
太陽蛋 60
荷包蛋 61
美式炒蛋 61
起司炒蛋 62
培根炒蛋 62
歐姆蛋 63
起司歐姆蛋 64
番茄起司歐姆蛋 64
火腿歐姆蛋 64
蟹肉歐姆蛋 65
蕈菇歐姆蛋 65
蔬菜歐姆蛋 65
茄醬熱狗蛋卷 66
火腿起司蛋卷 67
燻肉蛋卷 67
蛋鬆 68
水煮蛋 69
黃金蛋 69
水波蛋 69
番茄班尼克蛋 70
燻鮭魚班尼克蛋 70

<輕食蛋料理>
法式土司 71
月見土司Pizza 72
蔬菜烘蛋三明治 72
雞蛋土司 73
歐姆雞粒土司 73
雞蛋口袋三明治 73
馬鈴薯蛋沙拉 74
白煮蛋沙拉 74
香香蛋沙拉 74
田園蔬菜蛋派 75
義大利煎蛋餅76
法式蛋餅 76
中式蛋餅 77
培根蛋薄捲餅 77
馬鈴薯煎蛋餅 77
高麗菜厚蛋餅 78
米蛋餅 78
韓式泡菜蛋餅 78
蔬菜蛋餅燒 78
義大利麵蛋餅 78
和風蛋餅大阪燒 78
韭菜煎餅 80
咖哩雞肉煎餅 80
牛蒡煎餅 80
野菇煎餅81
蓮藕煎餅 81
蔬菜蛋煎餅 81
三色蔬菜蛋 82
什錦蔬菜煎餅 82
鮪魚洋蔥煎餅 82
日式大阪燒煎餅 83
章魚燒煎餅 83
芝麻燒餅乳酪蛋 84
水煮蛋辣鮪魚刈包 84
蛋黃醬油烤飯糰 85
蛋皮壽司 85
焗烤水煮蛋 85
蛋烤茭白筍 86
焗蛋盅 86
咖哩蔬菜焗蛋 86
蔬菜烤蛋 87
洋蔥烤蛋 87
肉末焗蛋 87
焗烤魚片起司蛋 87

PART3餐廳熱門蛋料理
<滑蛋•炒蛋>
滑蛋牛肉 90
滑蛋蝦仁 91
滑蛋魚片 92
滑蛋豬排 92
臘味滑蛋 93
番茄滑蛋蝦仁 93
照燒親子滑蛋 93
過貓炒滑蛋94
龍鬚滑蛋 94
絲滑大陸A 94
老燒蛋 94
西施蝦仁 94
蛋酥蝦仁 94
蛋酥草蝦 96
芙蓉炒蟹 97
咖哩炒蟹 97
紹子香蛋 98
馬鈴薯烘蛋 98
蛋仔煎 99
蚵仔煎 99
蝦仁煎 99

<厚蛋燒>
運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧 100
厚蛋燒 101
明太子厚蛋燒 102
味噌風味厚蛋燒 103
吻仔魚厚蛋燒 104
海鮮厚蛋燒 104
起司厚蛋燒 104
鰻魚厚蛋燒 105
蘆筍厚蛋燒 105
揚出厚蛋燒 106
經典厚蛋燒 106

<蛋皮捲>
煎蛋卷 107
綜合鮮菇煎蛋卷 107
巴西里蟹肉蛋卷 107
沙拉三絲蛋卷 108
五穀蔬菜蛋卷 108
乳酪蛋卷 108
蔬菜蛋卷 109
百花蛋卷 109
蛋燒肉卷 109

<蒸蛋•煮蛋>
茶碗蒸 110
芙蓉百花蘆筍 111
番茄鮮蝦蒸蛋盅 111
番茄蟹肉蒸蛋 111
蝦卵蒸蛋 112
油條魚片蒸蛋 112
富貴蒸蛋 112
咖哩豆腐蒸蛋 112
蛋中蒸蛋 112
雙色蒸蛋 112
老少平安 114
瓊山豆腐 114
粉紅石柳福袋 114
石柳蛋皮海鮮盅 115
芙蓉蒸肉蚌 115
蛋酥滷白菜 116
芙蓉魚片 116
燴鵪鶉蛋 116
雪花肉丸子 117
和風溫泉蛋 118
臘味溫泉蛋 118
蝦卵沙拉蛋 118
海膽雪白蛋 118


<炸蛋>
炸蛋 119
起司炸蛋 119
雞窩蛋 119
苜蓿芽炸蛋沙拉 120
炸蛋開花 120
糖醋蛋酥 120
蝦味酥 121
蜂巢櫻花蝦 121
辣香炸蛋 121
蛋香鍋巴 121

PART4鹹蛋、皮蛋料理
<鹹蛋類>
鹹蛋松阪豬 124
鹹蛋蒸肉餅 124
百花豆腐肉 124
鹹蛋炒雞粒 125
金沙魚條 125
金沙蝦球 126
鹹蛋蝦鬆 127
金沙軟殼蟹 127
鹹蛋三色小卷 127
金沙豆腐 128
黃金豆腐 128
鹹蛋蒸豆腐 128
鹹蛋燴豆腐 128
鹹蛋苦瓜 128
金沙杏鮑菇 130
莧菜炒金銀蛋 130
鹹蛋炒南瓜 130
雙蛋冬瓜封 130
黃金蛋炒筍片 131
四季豆炒鹹蛋 131
鹹蛋炒青江菜 131
鹹蛋鮮筍 131
金沙香菇 132
鹹蛋炒雪菜 132
鹹蛋黃流沙秋葵 132
素炒蟹膏 133
鹹蛋炒海龍 133
鹹蛋金黃馬鈴薯 133
鹹蛋蛤蜊滷絲瓜 133
黃沙炒蓮子 134
明月芋丸 134
柴魚皮蛋肉丸子 134
黃金炸金條 134
3種材料做鹹蛋 135

<皮蛋類>
豆酥皮蛋 136
三杯炒皮蛋 136
宮保皮蛋 137
紅燒皮蛋 137
麻辣皮蛋 137
酸辣脆皮蛋 138
宮保皮蛋龍珠 138
皮蛋炒菠菜 138
皮蛋莧菜 139
皮蛋地瓜葉 139
皮蛋蠔油炒芥蘭 139
水晶蒼蠅頭 140
青椒炒皮蛋 140
紅油皮蛋豆腐 140
塔香皮蛋 141
苦瓜肉片皮蛋 141
皮蛋炒苦瓜 141
皮蛋炒黃金玉米 142
叉燒炒皮蛋 142
酸辣皮蛋拌核桃 142
香根皮蛋 143
皮蛋辣椒豆腐 143
牛角椒皮蛋豆腐 143
香菜酸辣皮蛋 144
酸薑皮蛋 144
涼粉皮蛋 144
尖椒皮蛋 145
涼拌皮蛋白菜梗 145
皮蛋雞肉卷 145
皮蛋滷翠玉白菜 146
椒鹽皮蛋 146
香根炸皮蛋 146
百花炸皮蛋 147
皮蛋酥 147
肉末皮蛋 147
炸皮蛋雞肉卷 148
蔬菜水晶蛋 148
三色蛋 148
吻仔魚炒金銀蛋 149
雙蛋燴西蘭花 149
黑白雙香蛋 149

PART4蛋的變化料理
<飯麵料理>
焗烤蛋包飯 151
歐姆蛋包飯 151
肉醬豆腐蛋包飯 152
咖哩豬排嫩蛋包飯 152
蛋包炒飯麵 152
茄汁雞肉厚蛋包飯 153
奶油海鮮厚蛋包飯 153
鮪魚蔬菜薄蛋包飯 153
黃金蛋包飯 154
金黃蛋炒飯 154
黃金叉燒炒飯 154
菜脯肉末蛋炒飯 155
櫻花蝦肉絲蛋炒飯 155
鮭魚炒飯 155
翡翠炒飯 156
鹹蛋炒飯156
雪白黃金炒飯 156
味噌什錦蛋炒飯 157
XO醬蝦仁炒飯 157
松子雞丁蛋炒飯 157
揚州炒飯 158
鹹魚雞粒炒飯 158
蒜酥香腸炒飯 158
蛋香炊飯 159
皮蛋瘦肉粥 159
豬排蓋飯 159
滑蛋雞肉蓋飯 160
雞鬆丼 160
親子丼 160
咖哩雞肉滑蛋飯 161
窩蛋牛肉飯 161
滑蛋蝦仁燴飯 161
水波蘆筍蓋飯 162

<家常蛋湯>
家常蛋湯 162
紫菜蛋花湯 162
味噌貢丸蛋花湯 163
角菜蛋包湯 163
秀針菇肉末蛋花湯 163
蛋包瓜仔肉湯 164
蝦仁蛋包湯 164
鴨蛋刺羹湯 164
鹹蛋肉片湯 165
皮蛋魚片湯 165
翡翠皮蛋羹 165
翡翠海鮮羹 165

<雞蛋做麵包抹醬>
傳統美乃滋 166
荷蘭蛋黃醬 166
卡士達蛋黃醬 166
香橙酒蛋黃醬 167
檸檬奶油蛋黃醬 167
雞蛋沙拉醬 167

簡單做菜24你一定要學的家常蛋料理


導讀：家常蛋料理簡單又美味 6
認識雞蛋、鹹蛋、皮蛋 7
如何選購新鮮的雞蛋 7
PART1家常晚餐蛋料理

番茄炒蛋 10
玉米火腿炒蛋 12
木須炒蛋 13
洋蔥炒蛋 14
番茄肉片炒蛋 14
紅蘿蔔絲炒蛋 15
腐乳炒蛋 15
甜椒炒蛋 15
魚蓉炒蛋 16
莧菜炒蛋 16
酸辣炒蛋 16
韭菜肉末炒蛋 17
辣椒絲炒蛋 17
炸蛋炒肉片 17
芙蓉炒蛋 18
紅蘿蔔青豆仁炒蛋 18
四季炒蛋 18
鮭魚鬆炒蛋 19
鮮蚵炒蛋 20
咖哩炒蝦 20
賽螃蟹 20
瑤柱韭黃炒蛋 21
紅燒鰻魚蛋豆腐 22
蛤蜊肉蛋炒絲瓜 22
洋蔥玉...