花椒降血壓

近年香港興起了一股麻辣熱潮，大街小巷都出現了很多售賣麻辣食品的店舖，什麼串

燒、火鍋、粉麵等都以麻辣作招徠。要做出真正的四川麻辣風味，就要用真正的四川材料，

除了要用四川的朝天椒外，還要配上上等的花椒。

全中國品質最好的花椒產自四川漢源縣的清溪。漢源有「中國花椒之鄉」的稱號，自

唐代元和年間開始，漢源地區出產的花椒就被列為貢品，長達一千餘年，史籍多有記載。

漢源花椒油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨特風味，位居全國花椒之冠。

花椒是四川的重要調味品之一，川菜百味以麻為首，漢源花椒主要用於火鍋主料、燒

菜、燉菜等佳餚的製作。它可以去除各種肉類的腥臊臭氣之外，還能促進唾液分泌，增加

食慾。日本醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服食花椒水亦

能驅除寄生蟲。中醫認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、祛濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥

之功效。

當年我在漢源採購花椒，當地的農民為我特製了一樽鮮榨的花椒油，原來用花椒榨出

來的油像花生油一像金黃通透，而且帶有一股清新的花香味，但入口卻有強烈的麻辣感覺。

而近年來國內亦很多的花椒油推出，但和我這枝在農民手中得來的鮮榨花椒油相比，感覺

大有分別。

男士補藥　番茄壯陽

坊間流傳著一句非常有意思的說話，就是：「女人唔補好易老，男人唔補好易無。」

電視的飲食節目或報章雜誌的美食專欄，經常推介一些女性的滋補食品，但很少談到有關

男士的進補方法，所以在此我想推介一些簡單的男士進補祕訣給大家。

其實番茄對男士非常有益。番茄又叫做西紅柿，它最初只生長在南美洲的秘魯及墨西

哥的森林之中，當地人稱它為「狼桃」，他們認為這是一種有毒的野果，所以沒有人敢吃。

到十六世紀中期，英國一位公爵到美洲遊歷，見到這種果子很喜歡，就把它帶回英國，作

為稀有禮品，獻給情人伊利莎白女王。從此歐洲人就把番茄稱為「愛情的蘋果」，並作為

觀賞植物。直到十八世紀，有一位法國畫家冒著中毒致死的危險，親口吃了兩三個，覺得

酸甜可口，味道鮮美。經他的宣傳，歐洲才有食用番茄的習慣。明代外國人將番茄帶入中國，

由於它的形態酷似柿子，顏色鮮紅，並來自西方，所以當時稱為蕃柿。

番茄不單可以用來做菜餚，而且它還具有藥用價值。番茄性甘、酸，微寒，具有止渴

生津、健胃開胃、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效。番茄對人體還有醫療保健的作用，

每天食一至兩個鮮番茄，能滿足人體一天所需的維他命和礦物質。高血壓、夜盲症、牙齦

出血等患者食用鮮番茄都具有一定的療效。近年來，更有醫學報告指出番茄有助減低男士

患上前列腺癌的風險，據講更有壯陽的功效。這種簡單而又經常可以買到的食材，其實就

是男士最佳的補品。

滋補平價食材

（一）

不少朋友問我，在天氣乾燥的日子可以吃什麼滋補食品來調理身子。很多人都以為滋

補的食品就是一些參茸海味，其實這個觀念一點也不對。調理身子不一定要吃名貴的食材，

很多普通的食物也有這個功效。例如在秋天吃鮮百合，就可以清熱潤肺、補中益氣。百合

含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維他命等，是一種老幼皆宜的營養食品。

一直以來，中醫都認為百合有活血、清肺潤燥、滋陰清熱、理脾健胃的藥效。而近年

來更有醫學報告指出，新鮮百合具有提高機體免疫的功能。而我個人最愛用新鮮百合來做

糖水，做法非常簡單，就是將鮮百合洗淨，煮熟，放冰糖後冷卻，就可以食用。這個糖水

既清熱潤肺，又滋補益中，男女老幼都可以食用。

而另外一種秋天適合食用的滋補食材是紅棗。紅棗性味甘平，有補氣益血之功效，是

健脾益氣的佳品。中醫自古以來就會用紅棗來治療脾胃虛弱、氣血不足、失眠等症。近年

有醫學研究發現，紅棗有保護肝臟、降低血脂等作用。當年我的電視節目拍檔黃麗梅小姐

就天天喝紅棗水來補身，難怪她長年都面色紅潤，給人精神飽滿的感覺。但我在這裡要提

提大家，紅棗偏濕熱，故不能多吃，尤其內有濕熱者，多吃會出現胃脹等不良反應。

有助睡眠的食物

很多香港人都有失眠的煩惱，長期失眠會令人身心受損。我們可以借助一些食物來提

高睡眠質素，其中一種就是小米粥。小米含有豐富的色氨酸，晚餐以小米粥作為主食，可

提高進入腦內的色氨酸數量。這一種物質可以抑制中樞神經興奮度，產生一定的困倦感，

給你一個安穩的睡眠。

另外，在睡覺之前可以吃一些全麥食品，例如燕麥、大麥、糙米、全麥麵包、全麥餅

乾等，都屬於全麥食品。這些食物含有豐富的維他命

B雜，可以調節新陳代謝，增強神經

系統的功能，更具有消除煩躁不安、促進睡眠的作用。

第三種有助睡眠的食物是牛奶和核桃。因為這兩種食物都含有大量的鈣和鎂，近年來

西方有很多醫學研究都發現，鈣和鎂是天然的放鬆劑和鎮定劑。鈣含量豐富的牛奶一直以

來都被公認為助眠佳品，很多西方國家的人士都會在睡前喝一杯熱鮮奶，據講可以加快入

睡。而核桃鎂含量較多，常被用來治療神經衰弱、失眠、健忘、多夢等症狀。

很多人都認為在睡覺之前吃東西會容易發胖，但其實適當的飲食有助睡眠，只要不過

量就可以了。另外，我建議大家在臨睡之前，可以喝一小杯清水。因為在冬天的時候天氣

會較乾燥，睡前喝一些水，就不會令喉嚨有乾涸的感覺。

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花椒降血壓

近年香港興起了一股麻辣熱潮，大街小巷都出現了很多售賣麻辣食品的店舖，什麼串

燒、火鍋、粉麵等都以麻辣作招徠。要做出真正的四川麻辣風味，就要用真正的四川材料，

除了要用四川的朝天椒外，還要配上上等的花椒。

全中國品質最好的花椒產自四川漢源縣的清溪。漢源有「中國花椒之鄉」的稱號，自

唐代元和年間開始，漢源地區出產的花椒就被列為貢品，長達一千餘年，史籍多有記載。

漢源花椒油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨特風味，位居全國花椒之冠。

花椒是四川的重要調味品之一，川菜百味以麻為首，漢源花椒主要用於火鍋...

從事飲食業多年，讓我發現中西方的飲食文化有很多不同的地方。單在餐桌上面就

可以體會得到：中國人喜歡以圓枱進餐，而西方人士則慣用長枱聚餐，主要原因是中國人

喜愛將美食跟所有人分享，而西方人士則講求個人生活品味。又如吃牛扒，同一品質的牛

扒，有人喜愛半生熟，有人則覺得七成熟才最合口味。

我欣賞及尊重各國文化，但說到底我是一個傳統的中國人，所以我喜歡將心得、美食

跟大家分享。這一次我推出新書，希望可以集結我多年來對不同食材的所知所聞，徹底地

告訴大家，亦希望把我多年來所學到的養生食療、強身健體的飲食秘方公諸同好。以美食

跟廣大的讀者交個朋友，一起體現中國人的飲食精神

從事飲食業多年，讓我發現中西方的飲食文化有很多不同的地方。單在餐桌上面就

可以體會得到：中國人喜歡以圓枱進餐，而西方人士則慣用長枱聚餐，主要原因是中國人

喜愛將美食跟所有人分享，而西方人士則講求個人生活品味。又如吃牛扒，同一品質的牛

扒，有人喜愛半生熟，有人則覺得七成熟才最合口味。

我欣賞及尊重各國文化，但說到底我是一個傳統的中國人，所以我喜歡將心得、美食

跟大家分享。這一次我推出新書，希望可以集結我多年來對不同食材的所知所聞，徹底地

告訴大家，亦希望把我多年來所學到的養生食療、強身健體的飲食秘方公諸同...

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自序
養生食療
海星治糖尿
涼瓜清熱
蜂蜜保健
長生豆防老化
昆侖雪菊養生
吃醋有益
虎掌菌抗癌
花椒降血壓
泡椒開胃
綠色食品樹仔菜
益肺壯氣禮雲子
生魚助埋口
金不換療傷
孜然降火平肝
蒜頭提高免疫力
芡實健脾固腎
最正氣的蔬菜
雪梨枇杷葉潤肺
男士補藥　番茄壯陽
對男人有益的六種水果
養生羅漢果
品茶身體好
涮羊肉療虛勞
老黃瓜解毒
遲菜心增免疫力
水東芥菜抗菌消腫
五指毛桃舒筋
雞骨草清熱解毒
清補涼補元氣
消脂解滯蔬果汁
益關節湯水
山渣增強心血管
增強免疫牛肝菌
牛油果開胃
下火吃榴槤
無花果通便
防病養生食物：老薑
防病養生食物：柑橘
防病養生食物：雪耳
防病養生食物：醋
防病養生食物：杞子
防病養生食物：黑芝麻
防病養生食物：栗子
防病養生食物：羊肉
防病養生食物：糙米
順應氣節的食物
健脾清熱粥
有助心臟的食物
再談食療養心
好色食品
再談好色食物
如何喝湯
木瓜魚尾湯保青春
冬天喝湯好處多
西蘭花冶胃癌乳腺癌
海蜇花防動脈粥樣硬化
西芹補虛
藍莓增進腦力
金菇菜護胃肝
大力菜助發育
最有營養的堅果
蓮藕益氣養血
蓮子養神益氣
紫薯抗癌
南瓜提高免疫
燕麥降膽固醇
洋蔥預防感冒
無花果抗病
菠蘿消炎
最佳的養肝食品
茄子有益
秋天的最佳食品
大白菜益脾胃
滋補平價食材
芹菜的益處
食水果配體質
年紀越大味越淡
可以治病的食物
熬夜一族的救星
有助睡眠的食物
幫心臟打掃的食物
繼續心臟大掃除
吃辣的好處
清熱利尿翠玉瓜
白色補品
冬天粥品
保暖食品
感冒的飲食
有益老人家的飲食習慣
有益的根部食物
睡前不要吃的東西
美顏吃喝
養顏食品
養顏的酸味食品
抗衰老美食
明目補氣血紅棗
木瓜防消化系統病變
芝麻好有益
紅糖益女性
抹茶抗氧化
以花入饌養顏
雪蛤膏滋補
雪蛤抗衰老
助你豐胸的食材
瓜果祛皺面膜
美白食品
祛斑食療
防皺紋飲食秘訣
排毒食品
繼續排毒
溫經活血花茶
瘦身食品
減肥食物
食吃出誘人美腿
瘦身米醋
喝豆漿瘦身
減肥粥
肥人蔬菜
生菜保健不致肥
減肥的胡蘿蔔
辦公室的最佳食物
有助消化的水果
幟哥智慧
蒸魚有方
蒸武昌魚不老身
鯉魚不要去鱗蒸
奇異果變甜
煮海鮮講究火喉
啤水有妙方
煎牛扒不用油起鑊
好粥底秘訣
蝦仁炒蛋香滑爽嫩
蒸肉餅嫩滑妙法
乾炒牛河秘訣
豬腳薑一個月限定
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柚皮去苦澀法
嚴選花膠
湯飯要用隔餐飯
啤酒鴨要用生啤
冰箱不是萬能的
水蟹煮要用藍花蟹
鹹魚蓉煎肉餅要慢火
蒸水蛋秘訣
家用豉油雞
乾豆角煲湯
夏天的湯水
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咕嚕肉秘方
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自製泡菜
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紫心番薯代蓮蓉
熟食生果
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坊間秘方

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吃醋有益
虎掌菌抗癌
花椒降血壓
泡椒開胃
綠色食品樹仔菜
益肺壯氣禮雲子
生魚助埋口
金不換療傷
孜然降火平肝
蒜頭提高免疫力
芡實健脾固腎
最正氣的蔬菜
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養生羅漢果
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涮羊肉療虛勞
老黃瓜解毒
遲菜心增免疫力
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五指毛桃...