YES！健康加分的美味搭配

〔清血又可變苗條的好喝平民湯品〕

 豆腐＋海帶＝豆腐海帶味噌湯　　　289 kcal／份

材　　料：豆腐1/2塊、浸泡好的海帶80g、青蛤100g、清酒1大匙、少量鹽、少量胡椒粉、少量味噌、切細的蔥煮牛肉的調味料：水2杯、醬油1大匙、清酒1大匙、胡蔥3苗、大蔥根部4塊、胡椒粒3個

製作方法：

1. 豆腐切成長寬為１ｃｍ，並把浸泡好的海帶切成小塊。

2. 把青蛤煮熟，待殼打開後取出來，用棉布過濾青蛤湯。

3. 把過濾出來的青蛤湯放入鍋中，放入味噌攪拌均勻，然後放入鹽、胡椒粉和清酒熬煮片刻，再放入豆腐和海帶。

4. 把熬煮好的味噌湯放入碗中，再放入切細的蔥即可。

 搭配原因

　　生黃豆帶有腥味，吸收消化率也很低，還會導致血球凝聚。但這些不利於人體的成分卻很怕熱。豆腐是黃豆加工品的代表性食物，其吸收消化率高達95%。而且豆腐與許多食品都很搭配，所以可以放入各種料理中食用。

　　黃豆如果攝取過量，就會將人體的碘排出體外。而碘是構成甲狀腺激素的重要成分，如果人體缺乏碘，有可能患甲狀腺肥大等疾病。所以用豆腐成做料理時，最好加入富含碘的海帶或紫菜等食物。

 功效

　　海帶富含的鈣，是骨骼和牙齒生長所必須的成分；海帶還具有產後子宮收縮和止血的作用，對孕婦來說，海帶無疑是很好的補品。此外，海帶不僅能降低血壓、消除便祕，還具有降低膽固醇含量、減少因重金屬和農藥而中毒的機率。

NO！健康扣分的NG搭配

〔原來它們不是天生一對！〕

 黃瓜＋蘿蔔＝降低美容效果

　　由於胡蘿蔔的顏色好看，所以大多用於裝飾料理。胡蘿蔔富含維生素A的母體胡蘿蔔素，和黃瓜一樣，也含有破壞維生素C的抗壞血酸酶。所以用黃瓜做涼拌菜時，最好不要放入胡蘿蔔。

〔常見的美味搭配讓妳不胖也難！〕

 咖啡＋奶油、奶精＝發胖

　　咖啡帶有獨特的香味，由於咖啡含有咖啡因，很多人在飲用時都會放入白糖和牛奶。將牛奶放入咖啡中，咖啡會變淡。所以有人便用奶油代替牛奶，放入咖啡中。科學家發現，奶油不僅富含脂肪，其膽固醇含量也很高。

　　所以現在一些商家開發出不含膽固醇的、能代替奶油的產品，奶精。奶精是用椰子油、玉米飴糖等十五種食品混合製成。雖然奶精中不含膽固醇，熱量卻比白糖高。

補充體力與氣血，這樣吃最聰明

〔緩解慢性疲勞的冬蟲夏草〕

　　冬蟲夏草其實冬天的時候是蟲子，但蟲子受到黴菌感染之後，黴菌便吸收蟲子體內的營養成分。夏天等蟲子死後，裡面的黴菌就發育出草狀物，因此稱之為「冬蟲夏草」。在人工培育之前，冬蟲夏草是極為珍貴的藥材。冬蟲夏草是中國四川地區的特產，據說以前鄧小平經常食用冬蟲夏草。冬蟲夏草不僅能緩解疲勞，也對強化肺功能、提高免疫力、預防和治療癌症和疾病有很好的療效。

　　患有慢性咳嗽、氣喘，以及術後恢復不良等症狀的患者，可以用冬蟲夏草泡茶喝，或用冬蟲夏草製作各種食物。煮茶的時候，冬蟲夏草50克、100毫升左右的水，反覆煮3次，每天喝3次，每次100毫升左右。

根據症狀的不同，用不同的方法食用冬蟲夏草

　　冬蟲夏草含有蛋白質25.3％、碳水化物28.9％、水分10.8％、脂肪8.4％、灰分4.1％。冬蟲夏草可以強化腎功能和血液系統。因此患有慢性腎炎的患者如果長期持續服用冬蟲夏草的話，能發揮很好的效果。

　　患有陽痿的時候：生殖器不能勃起時，把冬蟲夏草12～20克與洗淨後切片的鮑魚40克用5碗水熬煮，熬到水分減少一半左右的時候取出，分兩天飲用。

患有早洩的時候：冬蟲夏草20克和家韭子一起泡酒。20多天之後，酒的顏色變成深褐色，每天飲用2次。

 冬蟲夏草燉雞　　　394 kcal／份

材　　料：雞1隻，冬蟲夏草50克

燉雞調味料：醬油、清酒各1大匙，蔥1/2棵，生薑1個

製作方法：

1. 準備一隻大小適中的雞，洗淨之後剁成4～5塊。

2. 冬蟲夏草用手撕開，蔥和生薑切片。

3. 雞中放入醬油、清酒、生薑等入味十分鐘。

4. 把醃好的雞放入蒸鍋，並在上面淋上冬蟲夏草，蒸1個小時。

5. 冬蟲夏草的滲入到雞內後，即可裝盤。

營養補給健康吃

〔需要食用營養品的情形〕

　　營養品是指富含營養的食品。之所以稱為補品，是因為它能促進人體積極地吸收營養。以前只有在生病時才吃補品，而如今食用補品更多的是為了擁有一個健康的生活，而不是補充缺少的營養素。

 飲食失調的情形

　　能在飲食中獲取所需的營養素是最好不過的事情了。雖然在飲食中獲取碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養基本上沒問題，但是如果不能均勻獲取各種營養，對維持身體健康有必要作用的維生素、礦物質等就會經常缺失。這是由於飲食生活向西式、外食等方向變化，導致營養的偏重、屬性、樣式等隨之發生變化所造成的。

 減肥或身體過敏的人適合的飲食

　　為了減肥而少吃東西，進而導致攝取的營養減少，這時食用營養品就會對身體有幫助。還有一些人因為身體過敏而無法攝取必需的營養，對這些人來說，營養品也是補充營養十分必要的途徑。但是不要誤認為有了營養品就可以開始過不規律、不健康的生活。只有在飲食協調、適量地運動、擁有不因壓力而積極生活的態度的狀況下，食用營養品才能發揮很好的效果。

〔機能性的營養品〕

　　將綠茶中的兒茶素、EPA、DHA，豆子中的乙烯等對身體有益的成分萃取出來。雖然對身體沒有害處，也不清楚是否可以長期攝取以及安全性如何。

 蛋白酶：可以用在減肥時補充蛋白質

　　作為補充營養的營養品蛋白酶有著「高蛋白食品」的美譽，是胺基酸含量較高的優質蛋白質。蛋白質獲取來源的主要原料：動物性蛋白質從牛奶中獲取，植物性蛋白質是從豆類中獲取。豆蛋白中含有皂苷，可以降低膽固醇，防止動脈硬化、敗血症，還可以發揮預防癌症的作用。

　　我們可以從肉類中獲取蛋白質，但是在肉中含有脂肪，但是蛋白酶中幾乎沒有脂質，是減肥時用來補充蛋白質的首選。另外，蛋白酶受潮後很容易發霉，而這種黴菌有致癌性，所以要放置在乾燥處存用。

 纖維素：最好以飲食的方式攝取

　　蒟蒻內的配醣體經常被用在餅乾與減肥餐中。美國有一種人工合成的纖維素被稱為聚糊精，裡面含有補液或加工食品。攝取過多會拉肚子，導致排出了維生素與礦物質，阻礙腸胃吸收營養素。需要注意的是，胃經常有脹氣的人不要攝取過多的纖維素。

〔含藥效成分的營養品〕

　　提煉銀杏葉子精、褪黑激素等透過一般食物無法攝取的成分。它們含有與藥品十分相似的成分，一起吃幾種或與藥一起吃都可能會產生副作用，所以最好還是單獨吃。

 人參：刺激大腦皮層促進腎上腺皮質激素

　　人參含有一種皂苷可以刺激大腦皮層分泌腎上腺激素，增強人對壓力與疾病的免疫力，也提高胃的機能，還有恢復性功能的作用。人參中還含有增加胰島素的物質與弛緩血管的物質，所以可以降低血糖，對預防糖尿病也有好處。對抵制放射性障礙物也很有效果。人參外用塗在頭皮上，將有助於頭髮的生長。

 比菲德氏菌：促進新陳代謝廢物的排泄

　　像大腸桿菌一樣的有害菌能腐化腸內的食物，以致產生致癌物質。倘若這些有害物質隨著血液傳遞到各個細胞，就會影響體內營養的新陳代謝，發生疾病，加快老化。比菲德氏菌可以抑制有害菌的繁殖，促進新陳代謝廢物的排泄，防止有害物質的產生，所以它有防止便祕、防止老化、減小肝臟障礙等作用。

〔在家做的防止老化運動＆按摩〕

　　運動是長壽的最好方法。運動跟其他的長壽方法不同，不需要特別的技術，是最簡單的長壽方法。適當的運動要比吃補藥或其他長壽食品效果更加明顯。無論在古今中外，健康長壽之人都有愛運動的習慣。下面讓我們來瞭解一下長壽的運動方法吧！

 清除廢棄物的臉部擠壓法

　　若感覺眼睛疲勞時，自然的就會搓揉眼皮、眉毛等部位。雖然是無意識的行為，但從醫學角度上來說是正確的作法。下面介紹更有效的按摩法。做臉部擠壓法的時候，要反覆進行4～5次。做的時候，感到哪個部位有疼痛感或是舒適感，就要多按摩這些部位，便可有效地緩解頭痛或眼睛疲勞。透過擠壓促進眼部的血液循環，清除眼睛中的廢棄物。

1. 轉移視線：臉部不動，以上下左右為方向轉動眼球，反覆進行2次。

2. 閉眼睛&眨眼睛：閉上眼睛約30秒，然後盡量睜大眼睛，再閉眼睛，反覆進行2～3次。

3. 按摩眼睛周圍：用指尖如畫圓圈似的按摩眼睛周圍。

4. 按摩眼部中間：把手指放在左右眼中間，從眼睛到額頭用力按住這條線。

肝：人體內的解毒工廠

 肝是人體解毒的第一工廠

　　血液會將體內堆積的毒素輸送到肝，肝臟會立即反應，將接觸的大量毒素輸送到膽管十二指腸，排出體外。雖然程度有差異，但是很多時候都被膽管的膽石堵塞了。這樣會使膽內的膽石與膽管內的膽石阻礙膽汁的流動，造成膽內的膽固醇與淤血凝滯。

　　體內的毒素無法順暢的清除，毒素在體內堆積，就會造成很多疾病。膽石中的病毒、病菌棲息，為體內提供了有害細菌。為了徹底治療各種疾病，必須呵護好肝臟，清除堵塞在膽管裡的各種膽固醇膽石、色素性膽石（黑色性、膽紅素）、鈣性膽石等，促使肝功能恢復正常。

 健康肝臟的飲食習慣

　　發生肝病一個重要原因就是食用油炸食品。油放久了就會被氧化，油炸的東西放久了更容易被氧化。被氧化的油會引起肝病，使細胞老化。對應的解決辦法就是用家用新鮮的油做料理或經常吃豆子，因為豆子內的皂苷可以減少氧化度。

　　若想保持健康的肝臟，必須謹慎食用脂肪（飽和脂肪）、糖分、刺激性強的食品。喝太多的茶或咖啡也不好。另外，葉酸很容易枯竭，最好多吃含有維生素C和B12成分的食品。

 乳酸菌對肝臟的解毒、保持腸道健康很有療效

　　乳酸菌為細菌的總稱，大概可分為100種。一般認為乳酸菌對人體有益的想法並不正確。乳酸菌中對人有益的則是稱為益生菌。

　　益生菌，可以抑制腸道內的有害細菌，減少血液內的膽固醇，增強人體免疫功能，防止癌症等。

　　最近也有研究顯示乳酸菌可以預防拉肚子、便祕等病，不僅對腸有作用，還對胃的健康有好處。台灣國立某大學食品學院的教授提出的研究顯示，吸收像乳酸菌一樣包含抗氧化劑的食品可以預先防止肝的損傷。這位教授說：「肝受損的原因之一是活性氧散發的作用，最近研究瞭解，乳酸菌有抑制散發作用的成分。」

　　酒精與菸製成的乙醛化合物，被認為對胃等消化器官發生癌症發揮積極作用。赫爾辛基綜合醫院的教授最近研究發現，乳酸菌可以降低大腸內的乙醛濃度，最後達到降低癌症發病率的效果。他說：「研究發現益生菌與乳酸桿菌可以降低菸酒中乙醛的分解能力。」

 對肝臟有害的食物VS.對肝臟有益的食物

　　含膽固醇的動物性脂肪與增加血液膽固醇的醣類食品會誘發膽結石，乳製品（全脂奶粉）、醣類（巧克力、奶油、霜淇淋等）、加工肉品（火腿、香腸、鹹豬肉等）、海鮮類、油脂類（花生油、奶油、堅果類、油炸食品）等危險食品必須謹慎考慮後再食用。

　　對肝有益的食品是清淡的食品，包括穀類（米、紫米、薏仁等）、肉類（雞肉、雞蛋蛋白）、海鮮類（鯛魚、鱈魚等白肉海鮮）、乳製品（脫脂奶粉、優酪乳）、油脂類（橄欖油等品質好的植物性油）、蜂蜜、紅棗、芝麻、韭菜等。

YES！健康加分的美味搭配

〔清血又可變苗條的好喝平民湯品〕

 豆腐＋海帶＝豆腐海帶味噌湯　　　289 kcal／份

材　　料：豆腐1/2塊、浸泡好的海帶80g、青蛤100g、清酒1大匙、少量鹽、少量胡椒粉、少量味噌、切細的蔥煮牛肉的調味料：水2杯、醬油1大匙、清酒1大匙、胡蔥3苗、大蔥根部4塊、胡椒粒3個

製作方法：

1. 豆腐切成長寬為１ｃｍ，並把浸泡好的海帶切成小塊。

2. 把青蛤煮熟，待殼打開後取出來，用棉布過濾青蛤湯。

3. 把過濾出來的青蛤湯放入鍋中，放入味噌攪拌均勻，然後放入鹽、胡椒粉和清酒熬煮片刻，再放入豆腐和海帶。...

Part 1 妳一定要知道的『自我體檢小撇步』
˙檢查自己的健康

Part 2 飲食搭配 Yes or No
Yes 好速配
˙完美搭配
馬鈴薯＋乳酪＝煎馬鈴薯乳酪沙拉
胡蘿蔔＋食用油＝三色蔬菜蘿蔔捲
菠菜＋芝麻＝涼拌菠菜豆腐
青梅＋紫蘇＝青梅紫蘇泡菜
芋頭＋海帶＝芋頭湯
竹筍＋洗米水＝竹筍雜菜
牛肉＋紫蘇葉＝涼拌牛肉紫蘇葉
豬肉＋香菇＝香菇肉片
雞肉＋人參＝雞肉人參沙拉
肉類＋鳳梨＝鳳梨牛排
肝＋牛奶＝牛肝米飯糰
豬血＋大白菜＝豬血大白菜湯
泥鰍＋花椒＝泥鰍湯
豆類＋醋＝豆類沙拉
豆腐＋海帶＝豆腐海帶味噌湯
味噌＋韭菜＝韭菜味噌餅
白米＋艾草＝艾草餅
糯米＋紅棗＝藥膳
玉米＋牛奶＝玉米羹湯
˙完美海鮮
海鮮的營養成分與功效
海鮮類的美味關係
˙No！NG 搭配
．動物類
．海鮮類
．蔬菜類
．穀物類
．日常飲食

Part 3 補充體力與氣血，跟我這樣吃！
緩解慢性疲勞
有效治療尼古丁毒
有效消除眼睛疲勞
超強精力的補充食品
增加性生活情趣
有助老年人健康長壽
提高IQ的鮪魚
幫助體質虛弱的孩子的食品
具有滋養和強壯效果藥物製作的料理
對慢性消耗性疾病有良好療效
夏季補品 預防中暑
消除體內寒氣和溼氣
富含大腦組織所必須的脂肪酸
夏季補充氣血 抑制流汗過多
抗炎熱天氣的補品
抗癌的食品
補充氣血 有效治療身體疲勞

Part 4 健康長壽法
健康輔助食品正確食用方法
話題食材的成分

Part 5 解毒健康法
健康解毒法

Part 1 妳一定要知道的『自我體檢小撇步』
˙檢查自己的健康

Part 2 飲食搭配 Yes or No
Yes 好速配
˙完美搭配
馬鈴薯＋乳酪＝煎馬鈴薯乳酪沙拉
胡蘿蔔＋食用油＝三色蔬菜蘿蔔捲
菠菜＋芝麻＝涼拌菠菜豆腐
青梅＋紫蘇＝青梅紫蘇泡菜
芋頭＋海帶＝芋頭湯
竹筍＋洗米水＝竹筍雜菜
牛肉＋紫蘇葉＝涼拌牛肉紫蘇葉
豬肉＋香菇＝香菇肉片
雞肉＋人參＝雞肉人參沙拉
肉類＋鳳梨＝鳳梨牛排
肝＋牛奶＝牛肝米飯糰
豬血＋大白菜＝豬血大白菜湯
泥鰍＋花椒＝泥鰍湯
豆類＋醋＝豆類沙拉
豆腐＋海帶＝豆腐海帶味噌湯
味噌＋韭菜...