好湯上桌

跟著季節喝養生

一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。

只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，

便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。

1 春天元氣湯

春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。

清淡溫補、養肝補血

春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。

中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用，多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。

春天體內排毒功能旺盛，多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜，有助排除冬天積存體內的毒素。

2 夏季涼補湯

夏季炎熱，心火旺盛，常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠，如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材，幫助祛熱消暑，化解體內濕氣。

清心降火、健脾益胃

依據中醫順時養生的觀念，夏季應多保護體內的陽氣，宜選用清淡、涼性的食材養生，才能使身體與自然達到和諧的狀態。

為了補充流失的津液，可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化；喝過多冷飲也會傷害脾胃，多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。

而苦味食物入心涼血，具有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季食用苦瓜、苦茶，可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時，可適量使用天然調味，如大蒜、蔥、薑，以提升食慾。

3 金秋滋養湯

秋季空氣乾燥，易導致身體缺水，當體內津液不足，身體就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯，以加強肺部功能。

滋陰潤燥、補肺益氣

中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病，食用白木耳、桂圓、紅棗、花生，有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材，以強化呼吸道、保濕肌膚。

飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，則能消除抑鬱的情緒，增強體質。

4 冬日暖身湯

冬天須注意生活和作息正常，應早睡早起、適度運動。冬令滋補應多吃溫、熱性食物，尤其是溫補腎陽的食材，如黑芝麻、黑豆、何首烏、黑米等，以提高耐寒力。且冬季利於吸收、儲存，不妨善加利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速代謝。

祛寒保暖、壯陽補腎

中醫認為，冬季是陽氣潛藏、陰氣轉盛之時，若能對腎臟加強調理，身體自然強健康泰。而冬天的湯水則著重禦寒、增強代謝、加速血液循環、維持心血管暢通。

由於冬季嚴寒，可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可食用燉雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，以增強免疫力。為避免水分和維生素攝取不足，亦須適量補充生鮮蔬果。

須特別注意的是，冬令進補應針對個人情況選用補品，不可盲目進補。若代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而無益身體健康。

◎四季保健進補重點

季節 燉補特色 代表食材 搭配藥材

春 滋潤清爽：飲用以蔬果為主的補湯，並多吃清淡食物 蘆筍、紅蘿蔔、蘑菇、番茄、山藥、玉米 百合、淮山、芡實、枸杞、玉竹

夏 消暑降火：多喝涼補湯以祛除暑熱、保養身體 冬瓜、紅蘿蔔、苦瓜、蘑菇、蓮藕、佛手瓜 柿餅、淮山、薏仁、雪耳、枸杞

秋 潤肺益膚：宜選擇養陰潤肺的食材，可強化呼吸道，保濕肌膚 金針、栗子、黑豆、蘋果、山藥、牛蒡 花旗參、淮山、紅棗、枸杞、菊花、靈芝、黨參、竹笙

冬 溫補、熱補：可增強免疫力、提高耐寒力 羊肉、鴨肉、鯉魚、鮑魚、花膠、銀杏 蓯蓉、淮山、紅棗、枸杞、當歸、北蓍、參鬚、桂圓肉

煮好湯祕訣大公開～

Q＆A專家解惑

煮湯是一門學問，從選材用料、準備工作，

到烹調時間及火候，甚至鍋具的使用，都會影響到湯品的美味。

只要用點小技巧，就能增添湯品好滋味，溫暖全家人的胃。

Q1 哪些食材適合燉補湯？

一般來說，可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都是適合的食材。

至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。

中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，這些藥材都非常滋補，幾乎能添加到任何補湯中。

Q2 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。

就滋補的效果而言，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。

雞肉則為白肉的代表食材，可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。

由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。

Q3 用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？

用電鍋燉湯很簡單，按下開關後，便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度，以下情形須先汆燙：

1 食材太過肥厚：如牛腱或九孔，直接蒸煮要花費較長的時間，容易導致肉質過老，唯有事先汆燙，才能縮短蒸煮的時間，維持Q彈口感。

2 食材腥味較重：如腸肚等內臟類食材，或會釋出血水的帶骨肉類，事先汆燙可去除腥味。

3 食材熟度不同：同時烹煮多種食材時，有些比較快熟、有些比較慢熟，最好事先汆燙，再用電鍋蒸熟。

Q4 用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？

煮湯時，一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實，有些體積較大、肉質較肥厚的材料，如牛筋、牛腩、豬小排等，通常已用滾水汆燙過，再次下鍋時，比較適合用冷水開始煮，隨著水溫升高，能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。

如果用熱水熬煮湯料，反而不容易釋出食材的甘美滋味，而且所需料理的時間也比較長，湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。

Q5 燉補湯時，調味料最後加入才好喝？

熬煮補湯時，太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固，使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中；此外，也會影響口感和食材的原始美味。

為了保持湯頭清澈，大鍋煲湯中可以不加任何調味料，等到煲湯完成後，再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持湯頭的原味。

雞肉小檔案

雞肉 補腎調血＋強筋健胃

種類：土雞、烏骨雞

食療功效： 增強體力、消除疲勞、維護皮膚、促進生長發育

營養成分： 蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷

如何挑選雞肉？

1 觀察肉質顏色

新鮮雞肉的肉質光滑，表皮呈黃白色，毛孔突出無黏液，用手按壓後，肉會立刻彈回來；外觀沒有出水現象，腥味較不強烈。

2 政府認證合格

最好選擇貼有農委會動植物防檢局「屠宰衛生合格」標章的雞肉，表示宰殺過程通過政府的衛生檢驗；或貼有「CAS」標誌者，以免買到不安全的肉品。

如何處理雞肉？

1 雞肉的清洗很簡單， 只要用清水將血水沖掉即可；若不想食用脂肪，可將多餘脂肪摘除。

2 如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。

如何保存雞肉？

儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，且放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；冷凍溫度則要設定在零下18℃以下。

雞肉食療效果

Q1＞ 只喝雞湯無法攝取完整的營養？

燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等，也會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯是很營養的食品。但如果只喝湯不吃肉，仍然無法攝取完整的營養成分。

由於雞肉中所富含的蛋白質經由燉煮後，只有一部分溶於湯中，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質。喝湯雖然可以品嚐美味，仍須連同雞肉一起食用，才能幫助人體獲得完整的營養素。

Q2＞ 為何雞肉對青少年的成長發育有幫助？

以現代營養學的觀點來看，青少年必須攝取熱量、蛋白質，以及大量的鈣質，方可供給成長所需。

雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育減緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。

Q3＞ 吃雞胸肉有利於減肥？

雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類，然而並非雞肉的所有部位都有利於減肥。

例如，三節翅的熱量和脂肪含量，較其他部位來得高，正在減重的人應避免食用。而如果想擁有飽足感，又不願意攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。

此外，相同重量的雞肉，其熱量為牛肉的1/2。所以，在減重時適量食用雞肉，既不易導致營養失衡，也不會有變胖的疑慮。

食材圖鑑

雞肉部位大解析

料理雞肉前，須先對於雞肉的各部位有所認識，不同的部位，搭配不同的烹調方式，會呈現出不同的口感，以下為您介紹常料理的雞肉部位。

雞翅

1 食療功效：雞翅含有豐富的膠原蛋白，能強化血管、肌肉和肌腱。

2 烹調技法：雞翅適合以炸、烤、滷的方式烹調，因帶有一層皮質，易產生腥味，須先去腥再料理，才能保有美味的口感。

雞腿

1 食療功效：雞腿富含鐵質，可改善貧血。

2 烹調技法：雞腿肉多、筋多，一般常切丁爆炒。使用雞腿料理時，通常會先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。

棒棒腿

棒棒腿為雞腿的下半部位，無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合。

雞胸

1 食療功效：雞胸含有較多維生素B群，能消除疲勞、保護肌膚。

2 烹調技法：連皮不帶骨的雞胸，可順著肉的紋路剝開，撕成雞絲，用來涼拌或快炒；帶骨雞胸適合熬高湯；有點筋肉的雞胸較不乾澀，適合做滷肉。

雞柳

雞柳指的是雞胸中間較嫩的一塊組織，口感鮮嫩多汁，

常做煎、炸、炒料理。

雞湯美味祕訣

1 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁混濁不清澈。

2 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一團，以免肉末沉澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。

3 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去除腥味，提升湯頭的風味。

營養師小叮嚀

1 雞湯中雞油的含量高，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管的健康。

2 雞湯普林含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。

3 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。

美味知識小專欄

1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。

2 欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求食用不同部位，以獲取所需營養。

3 烏骨雞比肉雞含有更豐富的鐵、鋅，且脂肪、熱量更低，是老年人、體質虛弱者，或病後、產後較好的蛋白質補充品。

4 烏骨雞含維生素Ｂ群；蘋果富含維生素Ｃ，兩者搭配同食能消除疲勞、防止動脈硬化，並維護髮膚健康。烏骨雞若和富含膳食纖維的竹笙一起燉湯，則能減少膽固醇的吸收。

精選燉補湯食譜料理

(一) 鮮筍香菇雞湯

增強免疫力＋預防骨鬆

熱量：874大卡　醣類：20克　脂肪：39.1克　膳食纖維：10.7克

材料：烏骨雞1/2隻，竹筍200克，乾香菇8朵，金針菇50克，鹽1小匙，米酒1/2大匙

作法

1 食材洗淨。烏骨雞切塊，汆燙瀝乾。

2 金針菇剝散；香菇泡發；竹筍切塊。

3 所有食材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽、米酒拌勻即可。

湯品保健功效：

烏骨雞含有能提升免疫力的硒、鋅元素，且富含鈣質，能預防骨質疏鬆。

(二) 猴頭菇牛蒡雞湯

清熱解毒＋整腸通便

熱量：2202.2大卡　醣類：61.3克　脂肪：98.4克　膳食纖維：18.5克

材料：雞1/2隻，牛蒡片200克，猴頭菇5朵，薑片5克，淮山3片，陳皮1片，枸杞15克，鹽1小匙

作法

1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾；猴頭菇泡軟；陳皮泡軟，去白色苦瓤。

2 所有食材、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽拌勻即可。

湯品保健功效：

猴頭菇能清熱解毒、維護心血管健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸通便。

(三) 蓮子百合竹笙雞湯

養心安神＋健脾開胃

熱量：3562.2大卡　醣類：57.7克　脂肪：166.3克　膳食纖維：8.8克

材料：全雞1隻，蓮子70克，蜜棗2顆，乾竹笙4條，百合20克

調味料：鹽1小匙

作法

1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。

2 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水。

3 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水煮熟，加鹽拌勻即可。

湯品保健功效：

蓮子健脾益腎、養心安神；百合潤肺止咳；竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃，適合體虛者食用。

好湯上桌

跟著季節喝養生

一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。

只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，

便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。

1 春天元氣湯

春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。

清淡溫補、養肝補血

春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。

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好湯好滋味，聰明進補最對味

煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。

四季喝補湯，對症養生最健康

一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。

因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節，人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀；夏天炎熱濕溽，則須清心降火、消除暑氣；秋天空氣乾燥，多加強肌膚滋潤和保健，方能促進血液循環和代謝順暢；冬天嚴寒冷峻，應重視暖身進補，才不容易感冒、四肢冰冷。

強身防病！藥補不如食補

此外，每個人的年齡和體質也不盡然相同，所以身體會出現不同的虛損症狀，當然就會產生不同的進補需求。

兒童和青少年在發育期間，可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯；成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯，以及強精健體的海鮮湯；女性朋友適合補氣養血的肉湯，並可適量添加紅棗、當歸等中藥材，加強養生效果；老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯，幫助消化吸收。

唯有正確食用補湯藥膳，才能透過「食補」達到調理身體的效果；並須注意均衡飲食和規律運動，以增強抵抗力，確實發揮強身延年的效果。

一學就會！煮湯不敗祕笈

喝湯好處這麼多，如何才能煮出美味的燉補湯？並非將所有食材全丟下鍋就能完成，其中可謂大有門道。

如果您是廚房新手，可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法，快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣，則能藉由燉湯祕訣，輕鬆提升湯頭風味；甚至還能利用書中收錄的250道食譜，研發更多創意養生湯，讓全家人喝得樂開懷。

8大補湯輕鬆做，食療加分

本書第2部分更是精彩，共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯，清楚說明食療特色和燉湯技巧。

喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨；各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞；「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效；高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。

自製香濃高湯，好湯成功關鍵

好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素，書中特別輯錄12種高湯的做法，無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯，抑或蔬食高湯一應俱全，讓您也能在家自製香濃高湯，輕鬆為燉補湯美味加分。

本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍，不論您是廚房新手或料理達人都適用，快進廚房煲鍋幸福好湯，不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。

好湯好滋味，聰明進補最對味

煮湯是一門生活的藝術，懂得配搭合適的食材，並選用正確的鍋具，再掌握烹飪的技法，即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

喝湯則是一種享受，喝一碗熱騰騰的湯，不但能幫助體內攝取更多營養素，同時還能溫暖身心、消除疲勞，輕鬆達到養生保健的功效。

四季喝補湯，對症養生最健康

一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身，若依營養學觀點而言，只要選擇合適的食材煲湯，其實一年四季都適合喝補湯養生。

因每個季節的氣候屬性都不同，很容易產生一些惱人的小毛病，例如春天是大地甦醒、萬物勃發...

【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味 陳彥甫營養師
【如何使用本書】

Part 1 做養生好湯超簡單！
跟著季節喝養生
滋補養生多喝湯
煲湯成功3大關鍵
新手也能燉好湯
煮好湯祕訣大公開
Q1：哪些食材適合燉補湯？
Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
Q6：飯前喝湯更能幫助消化？
Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？
Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？
Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長？
Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？

Part 2 就愛喝好湯最健康
【10大超人氣好湯熱門排行榜】
◎麻油雞 ◎香菇雞湯 ◎人參紅棗雞湯
◎藥燉排骨 ◎四神湯 ◎山藥排骨湯
◎當歸鴨 ◎薑母鴨 ◎羊肉爐 ◎燒酒蝦

【雞‧鴨類好湯】
※雞肉湯品 滋潤肌膚＋預防感冒
雞肉小檔案 雞肉食療效果
雞肉部位大解析 雞湯美味祕訣
◎鮮筍香菇雞湯 ◎猴頭菇牛蒡雞湯 ◎蓮子百合竹笙雞湯
◎十全大補烏雞湯 ◎八珍烏雞湯 ◎牛蒡烏骨雞湯
◎竹笙香菇雞湯 ◎百合山藥雞湯 ◎百菇燉雞湯
◎燒酒雞 ◎雙耳紅棗雞湯 ◎金針雞湯
◎五行蔬菜雞肉湯 ◎紅蘿蔔馬蹄雞湯 ◎紅棗枸杞煲雞腿
◎白果蘿蔔雞湯 ◎黑豆蓮子燉雞腿 ◎美白薏仁雞湯
◎川芎黑棗雞湯 ◎蒜頭雞湯 ◎四神當歸雞湯
◎芥菜雞湯 ◎牛蒡紅棗雞湯 ◎鳳梨苦瓜雞湯
◎無花果雞翅湯 ◎銀杏蓮實鳳翼湯 ◎佛手瓜燉雞翅
◎金銀花鳳爪湯 ◎美顏膠原鳳爪湯 ◎膠原白玉湯

※鴨肉湯品 利尿消腫＋改善手腳冰冷
鴨肉小檔案 鴨肉食療效果
鴨肉部位大解析 鴨湯美味祕訣
◎鬱金鴨 ◎芡實燉老鴨 ◎北耆陳皮煲老鴨
◎冬瓜茯苓鴨肉湯 ◎冬瓜薏仁煲鴨湯 ◎鹹脆瓜燉鴨湯
◎人參煲鴨湯 ◎蘿蔔煲鴨湯 ◎陳皮燉水鴨
◎蟲草煲鴨湯 ◎桂圓燉鴨 ◎白菜燉鴨腿
◎酸菜鴨 ◎山藥鴨肉湯 ◎枸杞香菇燉鴨
◎金針鴨肉湯 ◎酸菜豆腐鴨肉湯 ◎山藥當歸鴨肉湯
◎冬筍鴨絲羹

【豬‧牛‧羊類好湯】
※豬肉湯品 延緩衰老＋消除疲勞
豬肉小檔案 豬肉食療效果
豬肉部位大解析 豬肉湯美味祕訣
◎猴頭菇肉片湯 ◎羅漢果燉豬肉 ◎番茄豆芽肉片湯
◎紫菜番茄瘦肉湯 ◎白菜番茄瘦肉湯 ◎金瓜紅茄瘦肉湯
◎三絲豆腐羹 ◎海帶肉絲湯 ◎豆腐青豆肉片湯
◎養生豬肝湯 ◎四物豬肝湯 ◎首烏燉豬肝
◎石斛山萸肚片湯 ◎補鐵豬血湯 ◎杜仲腰花湯
◎花生燉豬腳 ◎栗子百合豬蹄湯 ◎牛蒡燉豬腳
◎苦瓜排骨湯 ◎山藥排骨湯 ◎玉米冬筍排骨湯
◎冬瓜海帶排骨湯 ◎涼瓜酸菜煲軟骨 ◎南瓜百合排骨湯
◎青木瓜排骨湯 ◎蓮子海帶排骨湯 ◎黑豆薏仁排骨湯
◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨
◎佛跳牆
※牛肉湯品 滋養脾胃＋預防貧血
牛肉小檔案 牛肉食療效果
牛肉部位大解析 牛肉湯美味祕訣
◎金針脆瓜排骨湯 ◎香滷肉骨茶 ◎當歸九孔燉排骨
◎牛肉羅宋湯 ◎阿膠燉牛腩 ◎蘿蔔牛腩湯
◎腰果牛腱湯 ◎海帶燉牛肉 ◎川芎紅棗牛肉湯
◎皇帝豆牛肉湯 ◎洋蔥牛肉湯 ◎雪蛤牛肉湯
◎香燉牛肋 ◎牛膝排骨湯 ◎清燉花生牛肉湯
◎胡椒牛雜湯 ◎麻辣牛肚鍋 ◎紅蘿蔔木耳牛肉湯
◎牛肉蔬菜湯 ◎泡菜牛肉鍋 ◎番茄香芋牛肉湯

※羊肉湯品 補氣活血＋強化免疫力
羊肉小檔案 羊肉食療效果
羊肉部位大解析 羊肉湯美味祕訣
◎山藥枸杞羊肉湯 ◎養生山藥羊肉湯 ◎蒜香羊肉片湯
◎枸杞蓯蓉燉羊腩 ◎腐竹羊腩煲 ◎當歸枸杞羊腩湯
◎當歸羊排湯 ◎艾草羊肉湯 ◎洋蔥甘藍羊肉湯
◎時蔬羊肉湯 ◎當歸羊肉薑湯 ◎山藥羊肉煲
◎香蔥蓮藕羊肉湯 ◎蘿蔔燉羊肉 ◎滋補羊肉鍋
◎薑絲羊肉羹 ◎沙茶羊肉羹 ◎參耆羊肉湯

【海鮮水產類好湯】
※鮮魚湯品 健腦益智＋維持心情愉快
魚肉小檔案 魚肉食療效果
鮮美魚類大解析 魚湯美味祕訣
◎紅棗枸杞鱸魚湯 ◎蔗香燉鱸魚 ◎黃耆鱸魚湯
◎黑豆蓮藕虱目魚湯 ◎青木瓜魚肚煲 ◎當歸虱目魚湯
◎木瓜紅棗虱目魚湯 ◎蘆筍奶油鮭魚湯 ◎冬瓜鮭魚湯
◎鮭魚海帶芽味噌湯 ◎番茄洋芋煲魚湯 ◎白朮茯苓鮮魚湯
◎香栗黑豆鯉魚湯 ◎紅豆鯉魚湯 ◎蓮子核桃赤鯮湯
◎杜仲赤鯮湯 ◎紅魽味噌湯 ◎黃耆燉鰻魚
◎淮山枸杞土虱湯 ◎砂鍋魚頭煲 ◎酒釀黃花魚湯
◎蓮藕鮪魚湯 ◎鮭魚洋蔥湯 ◎蘿蔔鮮魚湯
◎紫菜豆腐銀魚湯 ◎豆苗魚片湯 ◎馬蹄鮮魚湯
◎銀魚紫菜羹 ◎莧菜吻魚羹 ◎土魠魚羹
◎三絲魚肚羹

※水產鮮湯 改善失眠＋預防骨質疏鬆
海鮮小檔案 海鮮食療效果
元氣海鮮大解析 海鮮湯美味祕訣
◎泰式酸辣海鮮湯 ◎花枝蝦仁海鮮湯 ◎鮮蝦海帶芽湯
◎干貝蘿蔔蛤蜊湯 ◎黃瓜薏仁蛤蜊湯 ◎冬瓜蛤蜊湯
◎蛤蜊裙帶菜湯 ◎蛤蜊金針湯 ◎豆芽海瓜子湯
◎藥膳燉九孔 ◎塔香鮮蚵湯 ◎紫菜牡蠣湯
◎白菜鮮蚵豆腐湯 ◎鮮筍鮑魚湯 ◎什錦花枝湯
◎魷魚螺肉蒜 ◎蘑菇竹筍海參湯 ◎海參干貝什錦湯
◎海參荸薺湯 ◎干貝百頁豆腐湯 ◎韭黃干貝羹
◎海鮮豆腐煲 ◎翡翠海鮮羹 ◎蟹肉豆腐羹
◎南瓜海鮮羹 ◎松茸蛤蜊羹 ◎牛蒡燉田雞
◎蒜仁田雞湯 ◎魷魚羹湯

【蔬食好湯】　
※蔬菜湯品 高纖排毒＋美容瘦身
蔬菜小檔案 蔬菜食療效果
高纖蔬菜大解析 蔬菜湯美味祕訣
◎百合海帶松菇湯 ◎百菇大補湯 ◎鮮菇豆腐筍片湯
◎翡翠鮮菇羹 ◎香菇山藥羹 ◎洋蔥鮮菇味噌湯
◎紅蘿蔔海帶湯 ◎紅蘿蔔洋芋湯 ◎防癌蔬菜湯
◎蘆筍蘿蔔湯 ◎牛蒡山藥蓮藕湯 ◎山藥枸杞南瓜湯
◎山藥雙菇湯 ◎鮮筍蘿蔔湯 ◎紅薯白菜湯
◎玉米鬚蓮藕湯 ◎什錦豆腐湯 ◎青江菜豆腐湯
◎鮮蔬豆腐湯 ◎蒜香雙色蛋花湯 ◎茼蒿蛋花湯
◎油菜肉片湯 ◎黃瓜鮮湯 ◎黃瓜豆腐湯
◎苦瓜蘑菇豆腐湯 ◎薏仁鮮蔬湯 ◎腰果雙菇湯
◎紫菜馬蹄栗子湯 ◎什錦蔬菜湯 ◎田園彩蔬湯
◎高纖蔬菜湯 ◎金針菇髮菜羹 ◎百合海帶鮮筍湯
◎酸辣湯 ◎蘑菇奶油蔬菜濃湯 ◎起司蔬菜雞肉濃湯

【12種美味高湯DIY】
大骨高湯
◎紅棗竹筍排骨湯 ◎什錦排骨鍋
龍骨高湯
◎龍骨筊白湯 ◎什錦纖蔬瘦肉鍋
豬軟骨高湯
◎四神湯 ◎青白雙豆瘦肉湯
尾骨高湯
◎牛蒡豬尾湯 ◎雙豆豬骨湯
牛骨高湯
◎清燉牛肉湯 ◎當歸牛肉湯
上湯
◎上湯鮮蝦餛飩 ◎鳳翼香菇湯
雞高湯
◎青木瓜燉雞 ◎薑汁燉雞
魚高湯
◎竹笙絲瓜魚片湯 ◎百合蓮子鮮魚湯
海鮮高湯
◎金菇蝦球海鮮湯 ◎鮮蔬蛤蜊鍋
柴魚高湯
◎牡蠣豆腐湯 ◎什錦菇鮮魚湯
昆布高湯
◎海帶根肉絲湯 ◎紫菜豆腐湯
蔬菜高湯
◎翡翠百菇羹 ◎番薯葉豆腐湯

高湯實用訣竅大公開
Q1：熬煮高湯有何訣竅？
Q2：已用高湯作湯底，還需加肉類燉煮嗎？
Q3：用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯，口感有何不同？
Q4：用鮮雞粉或味精，能煮出高湯的鮮醇香味嗎？
Q5：喝不完的高湯該如何保存？

附錄 開啟食物健康密碼！
健康明星食材大推薦
燉補常用藥材小百科
老祖宗的藥膳養生觀
中藥材採買保存Q&A
Q1：購買的藥材受潮了怎麼辦？
Q2 如何妥善保存中藥材？
Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅？
Q4 每個人都適合吃中藥嗎？
Q5 使用藥材進補的原則有哪些？
【4大族群對症燉補好湯索引】

【作者序】好湯好滋味，聰明進補最對味 陳彥甫營養師
【如何使用本書】

Part 1 做養生好湯超簡單！
跟著季節喝養生
滋補養生多喝湯
煲湯成功3大關鍵
新手也能燉好湯
煮好湯祕訣大公開
Q1：哪些食材適合燉補湯？
Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
Q6：飯前喝湯更能幫助消化？
Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？
Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？
Q9：如何用補湯幫孩...