Earl Grey Biscuit伯爵茶餅乾

神遊大英帝國，巧遇英倫紳士，就在伯爵茶香中！

Mind The Gap !

London地鐵這個請人留意月台間隙的提醒，應該是每個到倫敦走一遭的旅人，在回國一週後耳畔仍會不時響起的一句警語。

在異鄉的遭遇有哪些是你想要拚了命記住的呢？言語或文字可能因為時間淡去，漸漸地，回憶就變得模糊，即便你多麼想要記錄下來，然而氣味，卻是深植心中，雖然這麼地不具體，但卻難以忘懷，像在潛意識中，有時你以為它已逝去，但某些時候卻又不經意蹦出！因為某種記憶中的氣味重現而悸動，這樣的能力想必可以一直存在。

英倫氣息之於我，就像是各種清潔劑的氣味總和（我知道這形容詞聽起來很怪）！豔陽下，帶點雀斑的陽光男孩，他雪白T-shirt所散發出的淡淡洗衣錠清香，宿舍cleaner大嬸清潔過後的廚房散發著平價洗潔劑的氣味，鎮上販賣傳統英國食物Jacket Potato的小店，座位總是透著香煙燻過且混搭著服務生用清潔劑擦拭過的氣味，一度以為，這些氣味與我再不相干，然而某天，在某個大型家具賣場的公廁洗手時，洗手乳擠出搓揉之後，那個氣味與洗衣錠的味道如出一轍，忽然，所有的回憶就像影片快轉，重新地，老片上映！

倫敦的大笨鐘、西敏寺，鄉間的鴨鴨鵝鵝，雪地湖畔等就這樣流瀉。

許多人對倫敦氣味的共識，或許就是伯爵茶的香氣，那就讓淡淡的佛手柑味與紅茶交織的氣味，帶我們神遊倫敦吧！

Earl Grey Biscuit伯爵茶餅乾

產出分量：橢圓形狀餅乾約15枚

口感＆香氣：酥鬆濃郁（含咖啡因，是否適合兒童食用，請斟酌！）

保存方法＆期限：充分冷卻後置入密封罐，於冰箱冷藏可保存七天。

所需材料

低筋麵粉：82公克

細砂糖：25公克

蛋黃：1顆

無鹽奶油：50公克

Twinings伯爵茶茶包：1.5包

杏仁粉：15公克

預先準備

蛋黃恢復室溫

秤妥低筋麵粉、細砂糖與杏仁粉

將Twinings茶包剪開，倒出茶葉並與杏仁粉充分混合

秤妥無鹽奶油並切成約1.5cm的立方體，置於不鏽鋼盆中，待手指輕壓出現壓痕時即可開始作業。

普通餅乾多僅以麵粉為原料，此款將部分麵粉改由杏仁粉取代，搭配英國唐寧伯爵茶調味，堅果與柑橘香氣無比合諧，沉穩的香氣一如英國紳士的氣息，瞬間讓您有如置身英倫。

小提醒：

夏天溫度高，奶油融化速度較快，建議開冷氣操作。若不開冷氣操作，最好先將所有材料備妥再將無鹽奶油從冰箱取出切塊，冬天溫度低，尤其寒流來襲時，奶油放置一段時間可能都還很硬，此時則可先將無鹽奶油取出再準備其他材料。

製作方法

1. 使用打蛋器（也可使用手持電動打蛋器，我通常使用手持電動打蛋器）將不鏽鋼盆中略為軟化的奶油攪打至毛茸茸且顏色較之前變淡的乳霜狀，攪打的同時慢慢加入砂糖。

2. 將蛋黃分次少量地加入已呈乳霜狀態的奶油中，並以打蛋器攪打均勻。

3. 將預先混合均勻的杏仁粉與茶葉加入（只需攪散並將杏仁粉結塊的部分壓碎，無需過篩），同時以打蛋器拌勻。

4. 將預先秤妥的低筋麵粉過篩至盆中，雙手各持一支刮刀，採用「切」的方式，使所有材料大致混合。

5. 接著再以單支刮刀用「按壓」方式（勿以揉捏方式，否則將使餅乾成品口感不佳）將所有材料混合成團。

6. 將成團的麵團裝入塑膠袋中，擀成面積20cmx18cm左右的大小。

7. 放入冰箱冷藏約半小時（冷藏作用旨在便於壓模操作，溫度過高奶油將開始融化，麵團因此容易黏著於壓模器具），以自己喜歡的餅乾壓模壓製出各種造型的麵團（在此使用橢圓形壓模，約5cmx3.5cm）

8. 放入已預熱達165度的烤箱中烘烤18分鐘。

9. 出爐後置放於冷卻架上充分冷卻，再放入密封罐中冷藏可保存七天。

製作過程中常見的失誤

奶油回軟過度

容易在蛋黃加入後產生油水分離的現象（如何判斷油水分離？如果奶油加入蛋黃後變成蛋花湯的狀態，就是油水分離了），如此將導致成品口感較乾。

蛋黃沒有確實回溫

溫度過低的蛋黃加入已呈乳霜狀的奶油後，也容易產生油水分離現象。

麵團揉捏過度

揉捏過度將使麵團出筋，口感變得不再酥鬆而變的略有嚼勁。

各種材料混合不均

容易造成餅乾表面產生龜裂。

伯爵茶小故事

第一個想到的調味紅茶是哪款風味？很多人的答案都是伯爵茶！伯爵茶的香氣好像也與英倫畫上等號，究竟格雷伯爵是何許人？這款香氣十足的紅茶為何會以此命名？

傳說，在還未當上英國首相之前，格雷伯爵二世（Charles Grey, 2nd Earl Grey）在一次出訪中國的外交任務中，救了一名在岸邊溺水的中國男子，該名男子的父親為了表示感謝，便致贈了這款風味獨特的紅茶給伯爵，伯爵相當喜愛這款紅茶，但卻發現產量稀少很難取得，於是命Twinings茶葉商試著調配出此一風味的茶葉，經過揣摩與改良，Twinings公司於是推出了這款調味茶，並以Earl Grey命名之。

事實上，這個故事根本是個饒富傳奇色彩的「亂傳」，格雷伯爵二世從未造訪中國，這款茶葉應該單純地只是中國送給伯爵的禮物而已，而且據說當時的口味也並非現在的紅茶葉添加佛手柑香氣，而是純正的正山小種（Lapsang Souchong）紅茶，有著濃烈煙燻氣味的紅茶，再添加龍眼香氣。另外，所謂的「佛手柑」也或許是一個翻譯上的錯誤，目前我們熟悉的伯爵茶香氣應該是紅茶葉添加香檸檬（一種柑橘類的水果，主要產地在義大利）的氣味呢！

想要品嚐較接近當年格雷伯爵二世所喝的口味，或許應該挑選Fortnum & Mason 的Earl Grey，此款茶葉正式採用真正的正山小種紅茶，所以煙燻氣味濃烈，而一般我們熟悉的伯爵紅茶（Twinings品牌）則是選取氣味較為淡的紅茶葉，如此反而更能突顯香檸檬的氣味。兩款各有千秋，不過這裡介紹的此款餅乾，則是選擇後者，應該是大家比較熟悉的那款。

如果家中有小孩，想要避免含有咖啡因的餅乾，可以改作下列要介紹的星星餅乾。

星星餅乾

產出分量：五芒星約20枚

材料：

低筋麵粉：100公克

白砂糖：23公克

蛋黃：1顆

無鹽奶油：50公克

烘烤溫度與時間：160度17分鐘

製作方法

1. 使用打蛋器（也可使用手持電動打蛋器，我通常使用手持電動打蛋器）將不鏽鋼盆中略為軟化的奶油攪打至毛茸茸且顏色較之前變淡的乳霜狀，攪打的同時慢慢加入砂糖。

2. 將蛋黃分次少量地加入已呈乳霜狀態的奶油中，並以打蛋器攪打均勻。

3. 將預先秤妥的低筋麵粉過篩至盆中，雙手各持一支刮刀，採用「切」的方式，使所有材料大致混合。

4. 再以單支刮刀採「按壓」方式（勿用揉捏方式，否則將使餅乾成品口感不佳）將所有材料混合成團。

5. 將成團的麵團裝入塑膠袋中，擀成面積20cmx18cm左右的大小。

（在擀平的過程中，先從一端往前擀至另一端，再將塑膠袋轉移方向重複上述的動作，換句話說，先從窄的邊出發開始擀，然後換成寬的邊出發往前擀去，旨在使每個邊邊角落都能盡量有相同的高度，如此一來餅乾的厚薄程度就能相對一致）

6. 放入冰箱冷藏約半小時（冷藏作用旨在便於壓模操作，溫度過高奶油將開始融化，麵團因此容易黏著於壓模器具），以自己喜歡的餅乾壓模壓製出各種造型的麵團（在此使用五芒星造型壓模，將五芒星擺正，由中間最上方量至最左下方斜角約4.3cm）

7. 當麵糰已被壓模工具切下殆盡，則可將麵團重新整理揉成一團，再重複上述擀平的動作，繼續以模具切壓，直到沒有麵團為止。

8.放入已預熱達160度的烤箱中烘烤17分鐘。

9.出爐後置放於冷卻架上充分冷卻，再放入密封罐中冷藏可保七天。

小提醒：

由於星星餅乾僅由蛋黃製作且不含咖啡因，家中有尚不宜食用蛋白的孩童可考慮製作此款點心給寶寶解饞。

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瑞士

Heidi's white bread

小天使白麵包

我咬下的是阿爾卑斯山的雪，還是軟式麵包？

敬邀～小蓮、小豆子與奶奶一同享用！

在還沒製作之前，甚至還沒親眼看見、吃到之前，我就愛上了這款麵包！

1880年，瑞士女作家Johanna Spyri出版了以阿爾卑斯山為故事場景的兒童文學作品「海蒂（Heidi）」，發行遍及全球五十多國，使得阿爾卑斯山的風光更為世人所嚮往！我沒有讀過原著作品，但是看過宮崎駿的「阿爾卑斯山少女」這部卡通，翻譯名稱很多，小蓮、小天使、海蒂、飄零燕等等，應該是許多五六年級生的共同回憶吧！

這部卡通精準地傳達了阿爾卑斯山的風光及生活方式，許多卡通迷到瑞士旅遊總想到小蓮生活的地方看看，我當然也不例外！記得出發前往瑞士之前，特別向住在當地的友人表達了這個造訪小蓮住家的心願，他驕傲地回應我：你來就會發現那種地方還真不是憑空捏造出來的，整個瑞士就長那個樣子，我帶你從我家走出去20分鐘就有那樣的場景！到達當地之後我發現，此言果真毫不虛假。

抵達蘇黎世機場，立刻搭火車前往聖加侖（St. Gallen），由於到達的時間剛好是清晨，完全銜接的上見到陽光就要玩樂的生理時鐘，因此全然不知時差為何物！友人領著我在鎮上逛逛並享受了露天陽光早餐，再到超市搜刮遠足必備的食物：麵包、起司和餅乾、巧克力之後，便直奔瑞士東北部第一高峰聖提斯峰（Säntis）。

聖加崙修道院在1983年就成為聯合國世界文化遺產，不過老實說我本來也不清楚，行前根本沒有認真作功課，到了當地也還不知道自己要逛甚麼景點，畢竟這回旅行是由於友人隨意傳了張瑞士鄉間牛牛的照片而啟動，手機通訊軟體收到照片後大概一周我就出發了（還好不需辦簽證）但這一點也不打緊，因為在車站、在巷道，藍天來迎，而豔陽，則穿透每一個縫隙，連教堂內部都因萬分刺眼而更顯輝煌，簡直就在向我預告這次的旅程精彩可期！

瑞士最吸引人的莫過於它的自然風光，每座山都有各種健行路線，難易程度多元，像我這種不是健腳而是肉腳類型的人，肯定要選最輕鬆的行程，「挑戰」這種事情太辛苦，畢竟我只能與「享樂」掛勾！東北部第一高峰Säntis，海拔2502公尺，聽到「第一高峰」我可一點都沒在怕，因為它可不費吹灰之力地靠高空纜車到達，即便步道也都設有非常好走的階梯，如果腳軟頂多是因為纜車高度令人乍舌，絕對不是因為路程太過艱辛所致。此地國內的旅遊手冊鮮有介紹，據友人說是他的當地朋友推薦的，讓我頗有融入在地人「私房景點」的驕傲呢。

吃著從山下超市帶上來的麵包與臭臭乳酪，站在壯闊的高峰，瞧見與台灣截然不同的山景，我發現我眼角莫名滑下了淚珠（驚）！是乳酪太臭造成的？是天氣太乾燥又刮著風把我的眼睛給刮乾了？是年紀大了流眼油？或真是美景震懾我心？這始終是個謎，我自己也不解，不過還好戴了太陽眼鏡，應該不會被友人發現吧！

走訪了東北部第一高峰這個「私房景點」，就回頭來盡一個觀光客的義務，少女峰以及瑞士三角巧克力的標誌~馬特洪峰，幾乎就與瑞士畫上等號，雖然看過的照片或影片不計其數，但是親眼見到的衝擊依舊頗大，所以整個行程裡，我不斷發出哇哇哇的讚嘆，也因此下巴幾乎都是呈現掉下來的情況。

在前往少女峰之前，先在山腳下的格林德瓦（Grindelwald）住宿一晚，這個城鎮位於艾格峰（Eiger）的山谷間，不論走到哪，海拔達3,970公尺的艾格峰總如影隨形地跟著，彷彿伸手即可觸得。這種感覺十分奇妙，生活在盆地的我，早已習慣群山環繞，但近四千公尺且根本隨侍在側連抬頭都不用就可以看到大傢伙，真的讓我很掉下巴。它的風貌態樣變化萬千，隨著陽光照射的角度而有不同，你可以對它晨昏定省，中餐和下午茶也來問候，肯定會有不同的風情可以品味。

Grindelwald早在三四百年前就已是個度假勝地，從車站出來的主要道路佈滿旅館與餐廳，瑞士境內兩大超市Coop與Migros也在此插旗，商品亦頗齊全，山谷間綠地裡的牛群、羊隻還有如畫般的木屋也近在咫尺，生活機能、令人放鬆的鄉間情趣與著名山峰及冰河同時在「腳程」可達範圍內並存，對於旅人來說是種奢侈的幸福。有不少遊客在前往少女峰時都選擇在茵特拉肯（Interlaken）落腳，不過如果有機會可以選擇，我認為Grindelwald肯定勝出，待上個一周半個月都不嫌久。

透早搭了火車前往少女峰，買票時才發現，此時恰巧在紀念少女峰鐵道通車百年，還因此獲得了一本紀念護照YA！大約九公里的長度，耗時16年建造，花費相較原本預估超出兩倍，有75%的部分都在隧道中，途中停靠了兩站，各五分鐘的時間可以下車在隧道中透過觀景窗看到外面的景色，最終在標高3454公尺，有歐洲屋脊之稱的少女峰停靠。在尚未進入隧道前的火車途中，從Grindelwald往更高處移動，車廂內有來自各國的遊客，大多成群結隊興奮不已，有些旅客可能到訪多日，受夠乳酪與麵包，甚至一位女性還大聲嚷嚷將在今晚準備一頓家鄉菜好讓所有旅伴打打牙祭，整團團員高聲拍手慶賀，更拿出瓜子在車廂內嗑了起來，讓我頗為驚訝。

因為隻身前往，車廂內四人對坐的位子僅我一人，中途有名中年男子上車，揀了我對面的位子坐下，還輕拉他深灰色且帶有格紋的鴨舌帽向我示意，我向他笑了笑表示請坐，他的落腮鬍已略顯斑白，咖啡色獵裝手軸部分、同色系的木製皮箱以及頸上掛著的相機的外殼都有著為數不少的皺褶與刮痕，可以想見它們與主人征戰多時，但來這高山當中拎著一只木製皮箱是怎麼回事呢？我不禁好奇裏頭裝了甚麼？有可能是一小塊釘製好的畫布、各色油畫顏料與一塊木製調色盤嗎？就像老爸的那套工具吧，他要到上面寫生嗎？就在我胡亂猜想的時候，他叫了叫我，指著窗外的美景要我快拿相機捕捉。

要一睹馬特洪峰的廬山真面目，就一定要在她山腳下、以全城沒有汽柴油車，只有電動車而聞名的城鎮－策馬特（Zermatt）落腳，因為所有的行程幾乎都很臨時決定，在旅店幾乎客滿的情況下，有一房可窩已是萬幸，我們的房間設備齊全無可挑剔，但就是離車站很遠，扛著行李步行到山上，且多是階梯或不平整的陡坡，實在不利行李箱移動。如果你跟我一樣是個路痴，又想在旅行途中測試旅伴的體力與冒煙點，最好的方法就是退房時把手機遺忘在房裡，下山雖氣喘吁吁但為自己終於快到車站而感萬幸時，才猛然想起手機不在身邊，而自己則早已忘卻回去旅館的路線……所幸，旅伴的冒煙點很高，完全沒有暴怒，她隻身循原路取回我的手機！

再來就是攻向阿爾卑斯山少女的家囉！

這個小蓮生長的城鎮就叫作梅恩菲德（Maienfeld），典型的瑞士山城，該地區的主要經濟作物是葡萄，整片葡萄園十分壯觀，而瑞士女作家Johanna Spyri這本小說的推出，觀光財想當然爾也成了當地居民的重要收入之一。

「阿卑斯山少女」這部卡通於1974年首度於日本上映，在歐洲各國也頗有人氣，當年製作可是煞費功夫，工作團隊實地到瑞士當地「出外景」，主要場景除了在Mainfeld外，也至Zermatt（著名的瑞士三角巧克力馬特洪峰就在此）等地取材。畫面中小蓮生活的城鎮景色與當地風光如出一轍，即便經過這麼多年，改變仍舊不大。

麵包與卡通究竟有什麼關聯性呢？故事主人翁（小蓮）的朋友──小豆子的老奶奶家境並不富裕，來上一塊軟軟的白色小麵包，就是一件相當令她快樂的事情。卡通情節裡的現實中，小蓮到富裕人家伴讀時，每天用餐時都把白麵包留下來藏在衣櫃裡，準備有朝一日回家時給老奶奶吃，而夢中更有與朋友及老奶奶各自吃了上百個的白麵包的誇張情境。這樣的故事情節讓人不得不愛上這個傳說中的白麵包啊！也因為這個令人難以忘懷的橋段，這種麵包就此被暱稱為「小天使白麵包」（Heidi's white bread）！

這種白色小麵包十分柔軟，以較低溫進行烘烤，也因此表面上色不深，白白圓圓的模樣相當討喜，味道也很單純，適合搭配口味較強烈的其他食物一起享用，重口味的乳酪應是首選，單純的口味就是百吃不厭的保證，就像我們以米飯為主食一樣！吃膩了外皮硬脆內部Q潤的歐式麵包、餡料豐富口味多元的日式麵包、或玉米蔥花肉鬆等重口味的台式麵包，總是會回頭想起這款氣味單純又饒富故事性的小天使白麵包。

Heidi's white bread

小天使白麵包

產出分量：約7個拳頭大的小圓餐包

所需材料

高筋麵粉：200公克

低筋麵粉：50公克

速發酵母：2.5公克（麵包機小量匙1匙）

糖：12公克

鹽：3公克

蜂蜜：12公克

無鹽奶油：20公克

鮮奶：75公克

水：100公克

製作方法

將上述所有材料（除了速發酵母外）放入麵包機

將速發酵母置於麵包機操作手冊中指定的位置

在「選項」部分選擇「酵母粉」選項

在「功能」部分選擇「麵團」功能

然後按下「開始」鍵。

待1小時候麵包機發出嗶嗶聲響即可取出，並置放在撒滿高筋麵粉的工作檯上。

將麵團分成7等分並滾圓，使其休息十分鐘（需注意蓋上蓋子或布，以防麵團乾燥）

滾圓技巧：手掌尾端（手腕內側）緊靠工作檯面，五根指頭輕觸麵團拱起成一圓形，以畫圓方式，漸漸將麵團滾圓（力量的來源是以手腕與工作台摩擦所帶來的，五根手指不要用力只需輕巧地營造一個給麵團塑形的空間即可）

十分鐘後再次將麵團滾圓，以小刀在麵團中間劃一刀，並撒上麵粉，靜置50分鐘（仍需蓋上蓋子或布，防止乾燥）

將麵團置於已預熱至190度的烤箱中烘烤12分鐘，出爐後立刻享用。

Earl Grey Biscuit伯爵茶餅乾

神遊大英帝國，巧遇英倫紳士，就在伯爵茶香中！

Mind The Gap !

London地鐵這個請人留意月台間隙的提醒，應該是每個到倫敦走一遭的旅人，在回國一週後耳畔仍會不時響起的一句警語。

在異鄉的遭遇有哪些是你想要拚了命記住的呢？言語或文字可能因為時間淡去，漸漸地，回憶就變得模糊，即便你多麼想要記錄下來，然而氣味，卻是深植心中，雖然這麼地不具體，但卻難以忘懷，像在潛意識中，有時你以為它已逝去，但某些時候卻又不經意蹦出！因為某種記憶中的氣味重現而悸動，這樣的能力想必可以一直存在。

英倫...

我的人生，總是在計劃下次旅行、回憶過往的旅行，或正在旅行！

即便出發前努力作了功課，途中永遠仍有不可預測的驚奇發生，唯一不變地就是，途中永遠充斥著甜點。尋找著計劃中必定要品嘗的甜點、或與非計劃中的甜點不期而遇．．．．．．

製作甜點的過程，也像旅行一般，縱使操作多次、準備萬全，意外的驚奇偶而還是會現身一下。

有人問我，每天都作打蛋、攪拌、和麵團等類似的動作，不覺乏味？

當、然、不！

因為精美的成品需要不斷重複的操作才能產生，技巧也只有在無止盡的微調中方能內化。透過不斷複製曾經的美味記憶，慢慢作出甜點世界裡的經典品項，接著釋放內心的好奇精靈，經由無數的實驗與意外，緩緩地步向創新的路途，甜點製作與所有事物一樣，沒有捷徑，只要謙卑地從基礎作起，在尚未得到成功的果實之前，就能嚐遍過程的歡愉。

Macarabbit馬卡瑞比

我的人生，總是在計劃下次旅行、回憶過往的旅行，或正在旅行！

即便出發前努力作了功課，途中永遠仍有不可預測的驚奇發生，唯一不變地就是，途中永遠充斥著甜點。尋找著計劃中必定要品嘗的甜點、或與非計劃中的甜點不期而遇．．．．．．

製作甜點的過程，也像旅行一般，縱使操作多次、準備萬全，意外的驚奇偶而還是會現身一下。

有人問我，每天都作打蛋、攪拌、和麵團等類似的動作，不覺乏味？

當、然、不！

因為精美的成品需要不斷重複的操作才能產生，技巧也只有在無止盡的微調中方能內化。透過不斷複製曾經的美味記憶，慢慢作出甜...

4 序
英國
神遊大英帝國，巧遇英倫紳士，就在伯爵茶香中！
8 伯爵茶餅乾
18星星餅乾
法國
濕潤紮實的口感，是在說法式熱吻嗎？
22瑪德蓮小蛋糕
32免揉麵包
捷克
圓滾小巧裹了糖粉，喔，我一口吃了覆蓋白雪的東正教堂之頂！
42雪球
義大利
番茄乾，讓味覺感受奔放的義式風情！
52佛卡夏
瑞士
我咬下的是阿爾卑斯山的雪，還是軟式麵包？
敬邀～小蓮、小豆子與奶奶一同享用！
64小天使白麵包
78 拉可雷特
東京
名字起的好！減肥聖品饒富日式禪風！
92 寒天
108 虹吸式咖啡

馬卡瑞比私房甜點
122 我的私房小店
136 馬卡瑞比の特選食材＆工具
140 戚風蛋糕
162 焦糖塔
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8 伯爵茶餅乾
18星星餅乾
法國
濕潤紮實的口感，是在說法式熱吻嗎？
22瑪德蓮小蛋糕
32免揉麵包
捷克
圓滾小巧裹了糖粉，喔，我一口吃了覆蓋白雪的東正教堂之頂！
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義大利
番茄乾，讓味覺感受奔放的義式風情！
52佛卡夏
瑞士
我咬下的是阿爾卑斯山的雪，還是軟式麵包？
敬邀～小蓮、小豆子與奶奶一同享用！
64小天使白麵包
78 拉可雷特
東京
名字起的好！減肥聖品饒富日式禪風！
92 寒天
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馬卡瑞比私房甜點
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