名人推薦：品酒達人林裕森、建築學者李清志、生活美學教母汪麗琴

帶路讚歎巴塞隆納

編輯手記

存在街道角落的好品味

巴塞隆納街頭，隨時可以看到可愛的大狗、小狗跟著主人開心散步。但，巴塞隆納街頭的潔淨程度，成了這一程的驚奇印象。溜狗的人這麼多，卻沒有看見任何排泄物的遺跡；去了城市外圍，較多北非移民（相對經濟弱勢）居住的區域，馬路同樣乾乾淨淨。

偉大的博物館、漂亮的程式設計、藝術大師或米其林餐廳，是城市品味的外衣，但街道角落，才是城市人展現的品味裡子。《alive》從美學的角度，介紹每個城市影響全世界，甚至跟你我生活息息相關的文化、建築、美食、設計，但一直沒有一個空間，去進行城市現代品味的評比。我不知道大家心目中，認為該把哪些指標放入？但我認為，遛狗文化應該是重要觀察點。

巴塞隆納的想像力改變了全世界，高第、畢卡索、米羅、達利，很少有一個城市擁有這麼多「奇想」型大師，他們都是這個城市的驚歎號！

然而回到日常生活的美學，我更欣賞它在每間百年老店門口埋下的一塊小小金屬地標、高第設計的人行道地磚、大樓望過去，每一戶人家都有大大的陽台可以坐著欣賞街景，以及，沒有狗屎的乾淨街道。

這個城市的好品味，即便沒有大師，也深深存在每個角落。



摘錄1 - 城市印象 Image

奇幻建築風，靈感來自大自然

不曉得你都用甚麼樣的方式犒賞自己？簡單的或許來杯濃濃甜甜的熱可可，或是一根回到童心的棒棒糖；又或者，上街採購平價卻時尚的衣帽鞋履，然後去欣賞一場畢卡索、米羅出乎想像的藝術展覽，把腦袋放開……。

這些讓你開心的享受，都有令人滿足的不同元素：童趣的、驚奇的、顛覆的、充滿幻想的。它們，都是西班牙創造的。西班牙大師們用想像力，改變了我們今日的生活品味，讓我們更幸福。更精確一點講，這些快樂的源頭，很多都來自西班牙原本一座小漁村—巴塞隆納。現在，它是地球人想像力的首都，影響擴及全世界。

在西班牙鬼才建築師高第（Antoni Gaudi）之前，誰能拿歪柱子來蓋房子？不論是無直線建築的米拉之家（Casa Milà）、滿滿拼貼馬賽克的奎爾公園（Park Güell），或是改變世界建築史的聖家堂（La Sagrada Familia），都出自高第之手。

世界上唯一整座城被英國皇家建築師學會頒發皇家建築金獎，而非單單一棟建築的，就是巴塞隆納。得此殊榮，其中最重要原因，就是高第的作品滿布城內外，甚至包含了地磚、路燈。西班牙大師們創意源源不絕，源自他們對大自然的崇敬、喜愛。一年四季充滿陽光的巴塞隆納，大自然裡多采、多姿的鮮豔的花朵，和曲線豐富的山脈、海岸線。這些轉化到大師創作的色彩與線條，成就了如大自然般奇幻的建築風貌。

摘錄2 -建築 Architecture

聖家堂超越科技，宛若外星奇異場景

站在巴塞隆納聖家堂（La Sagrada Família）正殿的中心，仰望忽藍乍綠的斑斕光影搖曳在支柱上，鮮豔清晰的彷彿柱體自己發射著迷人光芒，讓人突然有這種奇幻的感受：這是不是電影《阿凡達》（Avatar） 中納美人光影豐富奇幻的高聳森林？

聖家堂支柱撐起的，是 170 公尺高的尖塔，將近巴黎聖母院尖塔的兩倍高，身在其中一方面讓人感覺自己的渺小，另一方面又像是能與上帝親近。塔頂散射下來、星芒狀的自然光線，宛若神諭現場。

超越科技、幻想，現代人都覺得不可思議的想像力，居然，西班牙鬼才建築師高第早在百年前就設計出來了。即使沒有來過巴塞隆納的人，也常見到聖家堂外部那奇異尖聳的塔柱。

這座史上耗時最久的天主教堂，建築風格屬「加泰隆尼亞現代主義」，整座教堂滿是聖經的故事、符號與數字密碼，彷彿一本巨大的天主教教義問答書。從 1882 年開始修建的聖家堂，歷經百多年尚未完工，有人問為何教堂的建造如此漫長？高第說：「我的客戶（上帝）並不急。」自高第過世後，至今已有四任建築師接手，預計 2026 年完工。

摘錄3 –美食 Gourmet

分子料理，顛覆傳統挑戰感官

分子料理打破廚藝的傳統印象與意義；在那之前，我們可能從來無法想像長得跟魚子醬一模一樣的食材，咬下去卻是哈密瓜的味道；看起來像一堆粉末的物質，竟是三杯雞的味道。

挑戰人類感官經驗，實驗性質濃厚的分子料理，大體來說是一種探究食物的組成、物理、化學變化，進而運用科學知識與科學儀器、添加物，使用膠狀、球狀、噴霧、粉狀、急速冷凍等顛覆傳統的創新烹調法，堪稱是料理界最具革命性的突破。因此，輕柔的橘色泡沫，成了胡蘿蔔經冷壓處理後展現的新外觀；侍者端出來的冰砂，入口後竟可輕吐出煙，那是烈酒經液態氮所起的作用。

1988 年，法國科學家艾維‧提斯（Hervé This）與匈牙利物理學家尼可拉斯‧庫提（Nicholas Kurti），兩人在義大利成立「分子料理國際工作坊」，研究食物在烹飪過程中的化學及物理變化，從此創造出分子料理這個名詞。

西班牙名廚費蘭‧亞德里亞（Ferran Adrià）將分子料理發揚光大，美國的湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）及英國的黑斯東‧布魯門塔爾（Heston Blumenthal）也是分子料理的代表大廚。

不過，幾位名廚卻認為分子料理一詞不足以代表他們的料理，甚至並未影響其烹調方式。他們自認料理風格更像是「技術性情感料理」（techno-emotional cuisine）（即運用嶄新的技術和器材，詮釋出食材的從未呈現過的狀態、味道和質感，讓品嘗者的感官體驗到前所未有的感動）或是涵蓋解構性（deconstruction）、前衛性（avant-garde）的流派，但在真正未被定調前，分子料理一詞仍被廣泛運用。

Tapas，最道地的西班牙小點

西班牙小點 tapas，近年來已成為時尚飲食推手之一。

高級美食圈之中，用湯匙裝著或用牙籤串著的一口美食，現在已經是很常見的形式。原本正襟危坐的高級餐廳，也逐漸有著高腳椅吧檯，可以和服務人員互動的餐區。法國名廚侯布匈明白地說，這種形式，就是受到西班牙 tapas bar 的影響。侯布雄原本宣布退休，後來不甘寂寞又再出江湖，就宣布他的餐廳要變得更像 tapas bar。

Tapas 最初由來的傳聞之一，是說安達魯西亞（Andalucía）地區因為怕酒裡跑入小蟲，用片麵包蓋著酒杯而演變成 tapa（意即蓋子），指的是用小碟子裝著的下酒菜。換句話說：酒才是主角。

Tapas 的特色是一巧、二鮮、三重視交流互動。為什麼要小巧呢？瞧瞧巴塞隆納當地人享用的方式就知道了。傳統的西班牙小點吃法，是正餐之前，邊等朋友邊小酌，酒才是主角，小點是配角，通常不會太多的。許多地方像是首都馬德里，小點不必點，是附贈的，一杯酒送一盤；再點、再送。

在西班牙，小點也不用講究要有多麼細緻，而是重視鮮味。這可以分為兩方面來說，一是料理方式要越簡單越好，二是一定要使用當地盛產的食材。

Tapas 有烤、有炸、有煮、有冷盤、有熱炒，一小盤分量不多，很方便一群好朋友點一大堆分享，或者換地方續攤，就著小酒再吃幾盤。而親切互動的氣氛，隨意上桌的小點，則是 tapas bar 最迷人的魅力。

摘錄4 – 藝術 Art

畢卡索，顛覆美學定律的偉大畫家　

提到 20 世紀最偉大的畫家畢卡索，多數人想起法國和巴黎。其實，畢卡索第一張改變世界畫壇的立體派（Cubism）畫作《亞維儂少女》（Les Demoiselles d’Avignon），靈感就來自巴塞隆納。

很多人心中的畢卡索，是那位胡亂畫幾筆，就能賣很高價的藝術家。其實畢卡索古典畫技巧的訓練之深，超乎大家的想像。當他13 歲來到巴塞隆納時，雖然很年輕，卻已經是一個古典寫實功力很強的天才少年。

畢卡索的父親是學院裡的美術老師。從小，畢卡索就被嚴格教導繪畫。13 歲時，當他父親發現這孩子畫的人物，透視精準、光影生動，已經超越自己，便把所有的顏料畫具都交給他，宣布從此不再畫畫。並於 1895 年從西班牙南部，舉家遷往巴塞隆納，傾力將他送進巴塞隆納最好的美術學院。

一般人要考進這所學校，得花 1 個月時間，構圖、描繪模特兒⋯⋯，畢卡索卻只用了 1 週，就被高分錄取。

但技巧已經成熟的畢卡索，因為不想一再重複自達文西（Leonardoda Vinci）以來，5 百年不變的古典繪畫法，導致和父親不斷衝突。

事實上學校能教他的已經不多，他在這座多采生活蓬勃發展的城市裡，埋下了未來反動、顛覆的伏筆。

摘錄5-逛遊 Travel

La Boqueria 百年傳統市場，質量皆優的食材匯集地　　

波格利亞市場（Mercat de La Boqueria）在巴塞隆納人的心中，不只是一個市場，更是著名散步大街蘭布拉大道（La Rambla）的發源起點。

13 世紀文獻記載，當時的蘭布拉大道只是一條季節性河流，攤商在附近做生意，後來蘭布拉大道經過規畫，興建了宮殿和聖若瑟（Sant Josep）等修道院，到了 19 世紀，波格利亞市場就在聖若瑟修道院位置上興建，並於 1840 年正式成為巴塞隆納第一座市場，同時被暱稱為聖若瑟市場。

擁有加泰隆亞現代主義建築風格外觀的波格利亞市場，歷史悠久，當地人發下「這裡買不到，別的地方也不會有」的豪語，各式各樣你想得到，及想像不到的西班牙食材，如菇類、鹹鱈魚、肉腸、火腿等，以及諸多香料、甜點、巧克力、異國美味⋯⋯等著世界各地的人來選購，種類之多、質量之優，除了榮獲 2005 年全球最佳市場的殊榮，更是當地人和許多知名大廚採買食材的絕佳地點。當你逛累了，坐在 tapas 吧歇腳時，或許某位榮獲米其林三星餐廳的大廚剛好也採買完坐在你身邊！

編輯手記

存在街道角落的好品味

巴塞隆納街頭，隨時可以看到可愛的大狗、小狗跟著主人開心散步。但，巴塞隆納街頭的潔淨程度，成了這一程的驚奇印象。溜狗的人這麼多，卻沒有看見任何排泄物的遺跡；去了城市外圍，較多北非移民（相對經濟弱勢）居住的區域，馬路同樣乾乾淨淨。

偉大的博物館、漂亮的程式設計、藝術大師或米其林餐廳，是城市品味的外衣，但街道角落，才是城市人展現的品味裡子。《alive》從美學的角度，介紹每個城市影響全世界，甚至跟你我生活息息相關的文化、建築、美食、設計，但一直沒有一個空間，去進行城市現代品味...

城市的記憶
編輯手記
　存在街道角落的好品味
名人談巴塞隆納
　李清志
　林裕森
　江振誠
　汪麗琴
　王儷瑾
　米羅
城市印象 Image
四魔幻影響力
01藝術想像力
02奇幻建築風
03美食變魔術
04趣味設計力

建築 Architecture
一位建築鬼才
05高第
史上耗時最久的一座教堂
06聖家堂
聖家堂三大突破性
07蛋型弧線尖塔，不須牆壁支撐
08大樹般的驚人結構，撐起天花板
09仿造葉面起伏，改變屋頂結構
聖家堂的十大靈感
10向桉樹學支撐
11向海螺學旋轉
12葉芽裝飾小尖錐
13棕櫚樹裝飾支柱
14藤蔓花紋裝飾花邊
15豐饒家禽象徵耶穌誕生
16向下垂的繩線學曲度
17向樹根學如何穩固
18向有孔蟲學開窗採光
19向闊葉樹學屋頂排水
高第六大驚世之作
20米拉之家
21桂爾宮
22桂爾公園
23科隆尼亞小教堂
24巴特由之家
25文森之家

美食 Gourmet
一大廚藝變革
26分子料理
五大分子料理手法
27膠狀化，重塑食物形狀
28球狀化，增添視覺美感
29噴霧化，玩出無窮創意
30粉狀化，顛覆味覺想像
31冷凍化，創造夢幻感受
一個分子料理傳奇
32鬥牛犬餐廳
廚神兄弟的一大創作力
33實驗精神
冠軍餐廳五大魅力
34低溫真空烹調
35出奇不意的視覺趣味
36從兒時記憶找感動
37首席侍酒師
38會呼吸的甜點
四道經典美食
39西班牙海鮮飯
40伊比利火腿
41西班牙冷湯
42馬鈴薯蛋餅
一大特色飲食
43 Tapas
十二道人氣Tapas
44加利西亞章魚
45鹹鱈魚
46血腸
47斯克鯷魚
48炸肉球
49香辣蒜蝦
50炒麵包屑
51炸小青椒
52烤紅椒
53碎蛋薯條
54燉牛肚
55香炸朝鮮薊
七間大特色餐廳
56 Quimet & Quimet TAPAS酒館
57 Pinotxo 市場老攤
58 Ciutat Comtal 海味小酒館
59 Monvinic 葡萄酒餐廳吃烤鴨
60 7 Portes 百年西班牙海鮮飯餐廳
61 4 Gats四隻貓餐廳
62 Espai Sucre 全甜點餐廳
兩款特色酒飲
63 CAVA氣泡酒
64 SANGRIA水果紅酒
五款特色甜點
65西班牙炸油條
66聖地牙哥蛋糕
67杏仁牛軋糖
68杏仁糕
69杏仁圈餅

藝術 Art
西班牙三傑
70畢卡索
71達利
72米羅
六大驚世名作
73亞維儂少女
74女人和鳥
75馬賽克地磚
76外星人銅像
77時間的永恆
78達利紅唇椅
一大古老藝術
79馬賽克

設計 Design
三大設計特色
80重視色彩
81強調曲線
82貼近自然
三大經典設計
83 CAMPER 休閒鞋
84 Rosa Clara時尚婚紗
85 Zara 快速時尚

逛遊 Travel
一大必逛城區
86舊城區
舊城區十五個必遊點
87 La Boqueria 波克利亞市場
88 El 300 del Born古蹟餐廳
89 Casa Gispert乾果店
90 Hofmann Pastisseria可頌
91 Santa Caterina 馬賽克屋頂市場
92 Museu Picasso畢卡索第一座美術館
93 Sala Pares百年畫廊
94 Carre D'Artistes畫廊
95 La Basilica Galeria 珠寶藝廊
96 Sabater Hnos香皂
97 Ganiveteria Roca刀具店
98 ElRei de la Magia魔術道具店
99 松樹聖母殿廣場藝術市集
100 Sant Felip Neri教堂廣場

城市的記憶
編輯手記
　存在街道角落的好品味
名人談巴塞隆納
　李清志
　林裕森
　江振誠
　汪麗琴
　王儷瑾
　米羅
城市印象 Image
四魔幻影響力
01藝術想像力
02奇幻建築風
03美食變魔術
04趣味設計力

建築 Architecture
一位建築鬼才
05高第
史上耗時最久的一座教堂
06聖家堂
聖家堂三大突破性
07蛋型弧線尖塔，不須牆壁支撐
08大樹般的驚人結構，撐起天花板
09仿造葉面起伏，改變屋頂結構
聖家堂的十大靈感
10向桉樹學支撐
11向海螺學旋轉
12葉芽裝飾小尖錐
13棕櫚樹裝飾支柱
14藤蔓花紋裝飾花邊
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