「你知道自己吃進去的食物是用什麼東西做成的嗎？」

能夠正確回答的人，不知道有多少？

我們每天食用的各式食品，不一定全都是自己做的。大多是從超市、便利商店等處購入食材後烹調，或是在家庭餐廳、迴轉壽司店、牛丼連鎖店等處點餐食用。

不過，我想幾乎所有人都不了解，這些食品究竟是由何種原料及何種方式製造而成。尤其是外食，這些料理不會標明製造原料，所以我們多半是在一無所知的情況下吃進這些食物。

或許，大多數人對於食品廠商與端出料理的店家都有著某種程度的信任吧！如果無法完全信任，應該也無法食用這些食物與料理了。

不過，身為消費者的我們與製造、販售食品的業者之間，似乎在想法上有著極大的差距。

消費者期待的是能夠得到安全、美味，而且盡可能價格低廉的食品。但食品業者最想達成的目標，卻是製造出能夠儲存的成品。在某方面來說，這或許也是不得不然的事情。當食品公司無法提升利潤，公司必然破產倒閉，這麼一來員工也就失去工作而難以生存了。

那麼，如果想要得到一定利潤，又要怎麼做才好呢？答案其實很簡單，就是降低製造成本，只要拉大成本與價格之間的差額就可以賺錢。當兩者差距愈大，廠商的利潤也會跟著增加。

不過，當商品售價過高，就會產生滯銷現象，更何況社會上也有所謂的「行情」，根本不可能背離行情而隨意拉抬售價。因此，若要提高利潤，還是得壓低製造成本。

廠商雖然有各種方式可以降低成本，但使用低廉原料才是相對容易的方法。廠商只要用了這種方法，就能立即減少製造費用。但這麼一來，最後導致廠商用了消費者無法置信的食材及原料，這也就是本書所要介紹的內容。

現今日本的市集商場充斥著琳瑯滿目的食品。經過幾十年的演變，現在已經是可以自由選擇食物的年代了。

在我的孩提時期，也就是昭和三十年代（約為西元一九五五~六五年），日本尚未出現便利商店，食品品項亦不豐富。不過，隨著經濟高度成長，進入食品能夠大量生產、大量流通的時代，日本各地陸續出現超級市場與便利商店，「飽食時代」也隨之正式到來。

不過，就算食品在量的方面已經十分充裕，但不知為何在品質上似乎只有少數人表示「不錯」。原因應該就在於市面上充斥著許多過度使用食品添加物、脂肪與熱量超標的食品。現在甚至還出現了許多魚目混珠的山寨食品（fakefood）。

在這樣的時代裡，挑選食品的「眼光」就成了一種必備能力，大家對於電視、報章雜誌與網路上刊載的廣告和宣傳內容絕對不能囫圇吞棗、照單全收。因為那些不過是企圖販售食品營利的企業，為了迎合大眾而創造出來的資訊。

不過，當身邊充斥著各種資訊時，想要具備辨別食品的「眼光」，可不是那麼簡單。我們根本不知道自己能夠相信什麼。加上這當中也混雜了許多不正確的訊息，在不了解真相的情況下根本就無法做出任何判斷，所以我們的當務之急，就是獲取正確資訊與知識。

本書匯集了許多消費者有所疑問的食物相關知識，以及現今最想知道的資訊。我想，隨著閱讀的進展，平時我們吃入口中的食品真相也會隨之清楚浮現。

雖然可能有許多人會對此大感吃驚，「我們吃下肚子的竟然是這樣的東西！」但這樣的驚訝才是重要的，當開始感到吃驚害怕後，接下來要如何處理就請讀者自己好好思考了！

簡而言之，想要繼續食用或是拒絕這些食物，都取決於自己的想法。我衷心期盼本書有助於讀者做出判斷。

渡邊雄二

「你知道自己吃進去的食物是用什麼東西做成的嗎？」

能夠正確回答的人，不知道有多少？

我們每天食用的各式食品，不一定全都是自己做的。大多是從超市、便利商店等處購入食材後烹調，或是在家庭餐廳、迴轉壽司店、牛丼連鎖店等處點餐食用。

不過，我想幾乎所有人都不了解，這些食品究竟是由何種原料及何種方式製造而成。尤其是外食，這些料理不會標明製造原料，所以我們多半是在一無所知的情況下吃進這些食物。

或許，大多數人對於食品廠商與端出料理的店家都有著某種程度的信任吧！如果無法完全信任，應該也無法食用這些食物與料理了...

作者序

第１章　最好不要看到的食物真實樣貌
用昆蟲製成的橘色色素
為了激發購買欲所使用的珍稀原料
1──雖然是天然食物，但與安心安全仍相差甚遠。「紅色」食用色素的真相！
2──由蠶糞製成的「綠色」色素甚至具有治療糖尿病的效果！？
3──美麗的「光彩耀眼」的真相！？
4──高級食材鵝肝（foie gras）的真相！？
5──活力飲品的提神錯覺
6──尋求美麗卻變得不健康！？
7──降低熱量卻仍危機重重！
最好避免食用的三大合成甜味劑　阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸鉀
合成甜味劑為何對身體有不良影響？
危險添加物一覽表
阿斯巴甜（合成甜味劑）／蔗糖素（合成甜味劑）／乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）（合成甜味劑）／糖精、糖精鈉（合成甜味劑）／鄰苯基苯酚（防黴劑）／腐絕（防黴劑）／依滅列（防黴劑）／乙烯二胺四醋酸二鈉（抗氧化劑）／丁基羥基甲氧苯（抗氧化劑）／二丁基羥基甲苯（抗氧化劑）／溴酸鉀（麵粉改良劑）／焦油色素（合成染劑）／亞硫酸鹽（漂白劑）／過氧化氫（漂白劑）／苯甲酸鈉（防腐劑）／對羥基苯甲酸酯（防腐劑）／山梨酸、山梨酸鉀（防腐劑）／卡拉膠（增稠安定劑）／刺樹膠（增稠安定劑）／次氯酸鈉（消毒殺菌劑）／焦糖色素（染料）／亞硝酸鈉（發色劑）／味精（調味料）

第二章　讓人想要告訴別人的食物真相
假造食品的濫觴─植物奶油
欺騙消費者的製品
8──大家會覺得是水煮蛋嗎？
9──將植物油進行氫化以作為奶油的替代
10──名稱雖是牛奶，但為何是植物性的！？
11──有著奶油名稱但卻不是奶油的東西
12──沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋
13──「加工乳」並不等於「牛乳」
14──比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味
15──刺鼻的香味也是加工食品
16──各式風味的調味料真正樣貌究竟是什麼？
17──我們吃進嘴巴的是塑膠！？
18──一整顆清爽舒暢的糖果全是添加物！？

第三章　知道後會想吃的食物原料
根本不知道外食店家會端出什麼料理！？
海藻做成的鮭魚卵
19──如果知道是模擬仿造的食物還敢吃嗎！？
20──不是長的就是好東西！
21──訴求低價的迴轉壽司店是代用魚的大本營
22──如此美麗的橘色竟是染劑！？
23──開開心心吃下肚的食物是假的！？
24──小朋友最喜歡的顆粒是人工產物！？
25──大家最喜歡的增量商品
26──什麼？連毒性這麼強的東西都加進去！？
27──被染成鮮豔多彩的各種漬物
28──宿醉的元兇是添加物！？

第四章　對身體有益的食物的能量
食物的「能量」正在喪失！？
以機械大量生產的食品
被濫用的添加物
添加物的使用始於明治時代
添加物的安全性並非由人類調查確認
天然系添加物的使用也正在增加
欺騙消費者的食品充斥市面
食物纖維為第六大營養素
植化素不為人知的力量
沒有力量的食物會使身體能量低落
我的明膠健康法
皮膚變得光滑細膩，血管也更加健康強壯
酒精也是大自然的恩惠
請大家務必飲用純米酒

結語

作者序

第１章　最好不要看到的食物真實樣貌
用昆蟲製成的橘色色素
為了激發購買欲所使用的珍稀原料
1──雖然是天然食物，但與安心安全仍相差甚遠。「紅色」食用色素的真相！
2──由蠶糞製成的「綠色」色素甚至具有治療糖尿病的效果！？
3──美麗的「光彩耀眼」的真相！？
4──高級食材鵝肝（foie gras）的真相！？
5──活力飲品的提神錯覺
6──尋求美麗卻變得不健康！？
7──降低熱量卻仍危機重重！
最好避免食用的三大合成甜味劑　阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸鉀
合成甜味劑為何對身體有不良影響？
危險添加物一...