隨著國人消費意識漸趨成熟，餐旅相關產品的多元化程度已順利開展，國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展，所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態，才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受，餐旅品質的表現是否符合消費大眾的期待，就攸關著整個消費市場的整體形象與面貌。

本書立論期望站在消費端與營業端之間，討論出一個最佳的平衡點，提供給學術界、餐旅業界以及最重要的專業人力資源族群們一個客觀的邏輯與論點。作者以消費市場中的案例穿插在各章節之中，進行實務討論，提供給讀者一個多面向的觀點與見解，進行各自的思考與觀察，藉以印證在消費行為或是經營管理細節上，以利提升消費者與業者雙方的正面觀感，再佐以精彩豐富的圖片，強化說明各章節之內容。

本書共分成九章，以理論為基礎，配合實務解說，詳細討論消費實況以及營運實務上的細節與深度分析，期望讓讀者能以更宏觀、更開闊的心情與知能，來看待餐旅業與所有相關活動。

此外，縱使餐旅服務品質不斷的被重視，整體社會大眾也不應該無限上綱，隨意地將餐旅活動中之的片段資訊加以撻伐與批判，無視於服務人員的努力、刻意地忽略服務人員的地位與權益。更盼見業者可以真誠地珍惜優良的餐旅服務人才，提供具備展望與愉快充實的工作環境，讓具備足夠熱情的青年人可以繼續為餐旅服務業貢獻才華。

作者簡介：

王斐青

現任

景文科技大學旅館管理系專任副教授

學歷

Johnson & Wales University Hospitality Master (USA)

(美國強森威爾斯大學餐旅觀光碩士)

經歷

景文科技大學旅館管理系主任

景文技術學院旅運管理科主任

景文技術學院觀光系主任

景文技術學院觀光科主任

中時晚報、工商時報記者

專業證照

經濟部會議與展覽服務專業人員認證

行政院勞委會調酒丙級技術士丙級證照

行政院勞委會餐旅服務技術士丙級證照

Diploma in Food and Beverage Service (City & Guilds)

服務輔導

中華民國餐旅學會理事

國立台灣科技大學國際會館管理人

行政院國家工程委員會專家學者評選資格

教育部科大評鑑委員/訪視委員

管科會訪視委員

勞委會餐服丙級監評人員

交通部觀光局首屆星級評鑑(建築設備評鑑)委員

遠東餐廚達人競賽評審

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