教外傭下廚

在我們日常生活中，要做的各種家務事有許多種，但是我相信最令人傷腦筋的一項，恐怕就是要烹煮一日三餐了，不知道要做什麼菜？不知道要做些什麼變化？不知道怎麼把菜做的美味可口？這對我們國人來講就不是件簡單的事，更不用說是對從生活飲食完全不同的地方來的外籍勞工了。

要怎麼教他們做出美味可口的中國菜，最起碼也是要對味道的菜，恐怕對大多數的人來說是一件困難的事。基於這個原因，我著手從我的食譜中挑選了60道菜餚，是一般家庭可以在日常中吃的。簡單的把它們分成肉類、海鮮、蔬菜、蛋與豆腐、湯和主食等六個部分，因為通常我們準備一餐的菜式，也是要從不同的項目中各選擇一樣，才能達到營養均衡的效果，分成不同的類別，方便做選擇。

為了方便大家教外籍勞工做菜，所以在這本外傭食譜中，我仍然是放了中文，另外選擇了佔外傭人數較多的菲律賓文及印尼文，我相信在一開始的時候仍然需要親自下廚教他們一些基本調味料的運用，因為他們的飲食和我們實在有很大的差別。記得十幾年前爸爸仍在世的時候，有一天媽媽出門，交代外勞炒個飯給爸爸吃，結果爸爸說看了就沒胃口了。因為有些調味料和食材是他們從來沒見過的。

我曾在兩三年前出版了一本～《簡單上手家常菜》，也是中、印、菲三種文字，結果受到許多人的認同與感謝，給了我很大的鼓勵，希望這本食譜也能對大家有所助益，讓家中的餐桌上出現更多營養可口的佳餚！

程安琪

教外傭下廚

在我們日常生活中，要做的各種家務事有許多種，但是我相信最令人傷腦筋的一項，恐怕就是要烹煮一日三餐了，不知道要做什麼菜？不知道要做些什麼變化？不知道怎麼把菜做的美味可口？這對我們國人來講就不是件簡單的事，更不用說是對從生活飲食完全不同的地方來的外籍勞工了。

要怎麼教他們做出美味可口的中國菜，最起碼也是要對味道的菜，恐怕對大多數的人來說是一件困難的事。基於這個原因，我著手從我的食譜中挑選了60道菜餚，是一般家庭可以在日常中吃的。簡單的把它們分成肉類、海鮮、蔬菜、蛋與豆腐、湯和主食等六個部分...

單元1無肉不歡 肉類 / Karne / Daging
008蔥燒大排骨 / Porkchop na may Dahon ng Sibuyas / Daging babi masak daun bawang
010糖醋燒排骨 / Matamis at Maasim na Tadyang ng Baboy / Baikut asem manis
012鹹蛋瓜仔肉 / Pinasingawang Giniling na Karneng Baboy na may Itlog na Maalat / Stim babi dan telor asin
014滷肉/滷蛋 / Nilagang Baboy na may Itlog / Semur daging babi dan telor
016海帶紅燒肉 / Nilagang Baboy na may Damong Dagat / Semur babi sama rumput laut
018四季豆肉丸 / Betsuelas (Baguio Beans) at Karneng Bola~bola / Bakso buncis
020蒼蠅頭 / Ginisang Bulaklak ng Leeks na may Tausi / Bunga kucai cah babi cincang dan kacang hitam
022雪菜肉末 / Ginisang Preserbang Berdeng Mustasang na may Giniling na Baboy / Asinan sawi hijau cah babi cincang
024番茄炒豬肝 / Atay ng Baboy na may Kamatis / Hati babi cah tomat
026洋蔥番茄燒牛肉 / Nilagang Baka na may Sibuyas at Kamatis / Daging sapi masak bawang bombay dan tomat
028川味紅燒牛肉 / Nilagang Karne at Litid ng Baka, Estilong Szechuan / Semur daging sapi dan urat sapi (Szechuan style)
030沙茶牛肉 / Ginisang Karne ng Baka na may Sha~cha na Sarsa / Sayur hijau cah sapi masak shac~ca saus
032九層雞丁 / Manok na may Balanoy / Ayam kecap daun kemangi
034鮮茄燒雞 / Adobong manok na may Kamatis / Ayam masak sama tomat
036砂鍋油豆腐雞 / Adobong Manok na may Piniritong Tokwa / Ayam sapo tahu
038咖哩雞排 / Piniritong Manok na may Kari / Ayam goreng saus kari
040泰式咖哩雞 / Manok na Kari, Estilong Thai / Kari ayam ( Thai style )
單元2 海鮮上桌 海鮮 / Pagkaing / Makanan laut
042番茄洋菇燒鮭魚 / Salmon na may Kamatis at Kabuteng Sarsa / Ikan salmon masak tomat dan jamur
044豆瓣魚 / Isda na may Hot Bean Paste / Ikan pedas masak tauco
046蝦仁燒干絲 / Tokwang Pansit na may Karne at Hipon / Mie tahu masak babi dan udang
048鹹酥肉魚 / Malutong at Maanghang na Isda / Ikan goring pedas?
050豆豉辣椒蒸鱈魚 / Pinasingawang Isdang Bakalaw na may Tausi / Stim ikan kecap fermented? (fermented)?
052青豆甜不辣 / Gisantes at Tempura / Kacang polong cah ikan tempura
054蘿蔔甜不辣 / Labanos na may Tempura / Semur lobak sama tempura
056小魚莧菜 / Ginisang Gulay at Dulong / Tumis sayuran? hijau cah ikan teri putih
單元3.百變蔬菜 蔬菜 / Gulay / Sayur
058糖醋海帶結 / Matamis at Maasim na Halamang Dagat / Asem manis rumput laut
060茄紅花椰菜 / Kamatis na may Cauliflower / Tomat cah kembang kol
062開陽絲瓜燒粉條 / Sotanghon na may Opo / Soun cah oyong
064綜合蒟蒻燒 / Sinigang na baboy na may Iba’t Ibang Gulay / Babi masak sayur assorted
066香干拌白菜 / Repolyo at Inimbak na Tokwa / Salad kol sama tahu kering
068香根蘿蔔絲 / Ginisang Labanos na may Wansoy / Soun masak lobak dan daun wansui
070滷蘿蔔 / Nilagang Labanos / Semur lobak
072四季鮮菇 / Ginisang Bitswelas na may Kabute / Kacang buncis cah jamur hitam
074香蒜雙菇 / Ginisang kabute na may Bawang / Jamur merang cah bawang putih
076菇蕈燒烤麩 / Nilagang Wheat Gluten (Kao fu) na may Kabute at Tenga ng Daga / Sayur tepung masak jamur hitam dan jamur kuping
078筍炒豆包 / Ginisang Tokwa na may Labong / Rebung cah kembang tahu
080玉米四寶 / Ginisang Sweet Corn / Tumis jagung manis
082胡瓜肉末炒粉絲 / Ginisang Labanos na may Sotanghon / Soun labu goreng
084麻辣黃瓜雞絲 / Maanghang na Salad na Manok na may Pipino / Salad pedas ayam sama dan timun
086培根炒蘆筍 / Ginisang Asparagus na may Bacon / Asparagus cah asinan daging babi
單元4. 蛋與豆腐 蛋&豆腐 / Itlog & Tokwa / Telor & Tahu
088皮蛋拌豆腐 / Salad na Tokwa na may Inimbak na Itlog / Salad tahu dan telor hitam
090肉末燒豆腐 / Nilagang Tokwa na may Baboy / Tahu masak sama babi cincang
092芹菜豆干炒肉絲 / Ginisang Karne na may Celery at Inimbak na Tokwa / Tahu kering, seledri cah babi
094菜脯蛋 / Piniritong Itlog na may Pinatuyong Labanos / Telor goreng cai po
096洋蔥肉末炒蛋 / Ginisang Itlog na may Baboy at Sibuyas / Tumis bawang bombay, telor dan babi cincang
098香腸炒蛋 / Ginisang Itlog na may Longganisa / Sosis goreng telor
單元5 鮮美羹湯 湯品 / Sabaw / Sup
100蔬菜排骨湯 / Sabaw na may Buto ng Baboy at Gulay / Sup tulang babi dan? sayuran
102冬菇燉雞湯 / Sinabawang Manok at Kabute / Sup ayam jamur hitam
104浮雲鱈魚羹 / Sopas na Bakalaw / Sup ikan cod
106莧菜豆腐羹 / Gulay at Tokwa na Sopas / Sup sayur sama tahu
108番茄玉米羹 / Sopas na Kamatis at Mais / Sup tomat jagung manis
110酸辣湯 / Maanghang at Maasim na Sopas / Sup asem pedas
112蘿蔔絲蛤蜊湯 / Imbao at Labanos na Sopas / Sup lobak sama kerang
單元6 飽食麵飯 飯&麵 / Kanin & Pansit / Nasi & Mie
114翡翠炒飯 / Sinangag na Emerald / Nasi goreng (Emerald)
116三鮮炒米粉 / Pansit Bihon na Home Style / Bihun goreng
118雞絲涼麵 / Pansit na may Manok / Mie ayam dingin
120榨菜肉絲麵 / Preserbang Mustasa at Baboy na Sopas / Mie sha-cai daging babi kuah
122大滷麵 / Sopas na Pansit na may Iba’t ibang Karne / Mie kuah daging assorted
124北方炸醬麵 / Pansit na may Giniling na Baboy at Bean Sauce / Mie saus kacang daging babi
126番茄海鮮義大利麵 / Spaghetti na may Sarsang Kamatis at Pagkaing Dagat / Spaghetti seafood saus tomat

單元1無肉不歡 肉類 / Karne / Daging
008蔥燒大排骨 / Porkchop na may Dahon ng Sibuyas / Daging babi masak daun bawang
010糖醋燒排骨 / Matamis at Maasim na Tadyang ng Baboy / Baikut asem manis
012鹹蛋瓜仔肉 / Pinasingawang Giniling na Karneng Baboy na may Itlog na Maalat / Stim babi dan telor asin
014滷肉/滷蛋 / Nilagang Baboy na may Itlog / Semur daging babi dan telor
016海帶紅燒肉 / Nilagang Baboy na may Damong Dagat / Semur babi sama rumput laut
018四季豆肉丸 / Betsuelas (Baguio Bea...