本套書共有 I、II 兩冊，本書為第 I 冊，以大量豐富多彩的圖片、照片，詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類等和我們每日所需之食物息息相關的知識。其淺顯易懂的描述，能將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式介紹給讀者，使讀者輕鬆掌握食物學的基本知識，以及各類食物的特性與營養價值，並應用於餐飲工作和日常生活中。
　　全書編輯清晰易懂、條理分明，並於章節中設計「食物簡報室」，帶入近年來與食物相關的時事，引導讀者更直接感受到食物學與日常生活的密切關聯。各章節之後，均附有「學習評量」、「食物運動場」，可供讀者自行練習，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容。隨書附贈依課本內容設計的習作本，加深學習效率。
　　本書具有很高的實用價值，除適用於報考四技二專餐旅學校和相關科系之學生外，也相當適合一般對食物學有興趣之讀者參考。書中的學習評量與附贈的習作本主要為學校上課教學設計，不提供解答，請自學讀者選購前先確認知悉。
　　第四版除了依最新資料加以更新修訂之外，作者將各章的「食物簡報室」、章末的學習評量及習作本加以更新，符合最新的時事。此外，由於近年來食品安全衛生問題層出不窮，作者在第四版中也新增了一章〈食物學與企業倫理、社會責任的關係〉，針對全國性的食安議題，從食物學的角度探討企業的社會責任與企業倫理，促進讀者思考我們該如何保護現代社會與環境。

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