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【銀座、六本木周邊地區】新橋、銀座、日本橋、六本木

在東京都也能嚐到道地新潟鄉土料理

「上越やすだ」

水質甘美的新潟，不僅出產好米和好酒，充滿在地特色的鄉土料理也相當聞名。一位新潟出生的料理人，在商務大樓林立的東京新橋開設的新潟鄉土料理專門店，大舉收服了許多上班族的味蕾。

日本食文化精髓之一——在地鄉土料理

日本的美食除了拉麵、壽司、燒肉、居酒屋之外，還有什麼不一樣的特色料理可以呢？許多日本人很喜歡有地域性的「鄉土料理」，國土狹長的日本，從北到南各地鄉土料理的味道、食材都各具原創色彩，因應各地不同的文化、生活方式、氣候、產物、料理方式等，日本在地鄉土料理也是日本飲食文化中的一大魅力。

　　

「上越やすだ」位在東京辦公大樓群聚的新橋一帶，這裡原本就是東京都內居酒屋的一級戰區，不僅居酒屋林立，高級料亭、知名餐廳更是繁多，在眾多選擇之中，割烹料理店「上越やすだ」以別具特色的「新潟上越的鄉土料理」脫穎而出，在東京都內，不必大老遠跑到新潟，就能嚐到東北在地的鄉土料理，因此收服了許多「挑嘴」東京人的味蕾。

　　

上越鄉土味三寶：喉黑魚、能平湯、佐渡魷魚天婦羅，外加好米與美酒。

新潟米的美味眾人皆知，在「上越やすだ」，每個月都會提供新潟縣內不同農家所種出的稻米，不僅米的品質好，連烹煮方式也一點都不馬虎，經過新潟大學和炊飯協會共同研究，使用佐渡海洋深層水以指定比例和方式烹煮，才能做出最美味的米飯。

　　

米好的地方，酒也會跟著美味，新潟的日本酒在全國來說也算相當有名。而對日本酒的入門者來說，推薦可以從有蘋果香氣或像水一般清爽好入喉的日本酒下手，喜歡喝酒的人則推薦可以選上越やすだ原創獨有的「スキー正宗　華　大吟醸原酒　土蔵囲い－」；上越やすだ每兩個月會替換店內三分之一的酒，選擇相當多樣。

上越鄉土味之一

鮮魚油脂入口即化的「鹽烤喉黑魚」（塩焼きのどぐろ）

　　

上越最知名的鄉土料理就是「鹽烤喉黑魚」(塩焼きのどぐろ)，有「白身魚界的鮪魚」稱號的のどぐろ，撒上鹽巴簡單調味燒烤，就能品嚐到最天然鮮美的海味。

上越鄉土味之二

嘴巴和胃都被療癒的「能平湯」（のっぺいじる）

放入滿滿的季節蔬菜和鯨魚肉的能平湯，原本是在婚喪喜慶、祭祀等特殊日子才會出現的鄉土料理，因為湯頭略帶濃稠，可以保持溫度不會很快就冷掉，是寒冷的日子裡的暖心良物。

上越鄉土味之三

軟Ｑ「佐渡魷魚天婦羅佐季節鹽」（佐渡の塩するめ天ぷら）

一般直接烤過沾美乃滋的魷魚料理，在上越やすだ則會將佐渡魷魚剖開後先晾一夜，隔天裹上天婦羅漿油炸，享用時再沾上櫻花鹽、抹茶鹽等限定季節鹽巴，美味又獨具特色，不油膩且柔軟彈性兼具，讓人不禁大嘆這才是魷魚的美味真面目！



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【銀座、六本木周邊地區】新橋、銀座、日本橋、六本木

手作蕎麥麵與涮涮鍋的美味二重奏

「しゃぶ蕎麦小次郎」

位於水道橋站及神保町站附近，步行約莫6分鐘距離的「しゃぶ蕎麦小次郎水道橋店」。不僅提供美味涮涮鍋，還有非常難得的現打蕎麥麵。蕎麥麵美味的關鍵是鮮度，新鮮現作的蕎麥麵才能保有獨有香氣及口感。當然不只蕎麥麵，店家使用的所有食材都經過嚴選，標榜最道地的和食風味，來自對於每一道程序的堅持與不妥協。

蕎麥麵美味三步驟——「三たて蕎麥」

「三たて蕎麦」的「たて」意思是「剛出爐」的意思。而店長更進一步說明，「三たて」指的是「挽きたて（現磨）」、「打ちたて（現打）」、「茹でたて（現煮）」三步驟。一般而言，蕎麥麵鮮度難以維持長久，若要好吃又保有蕎麥風味的話一定需要現做。「しゃぶ蕎麦小次郎」店內口的石臼就是用來製麵，將蕎麥籽用石臼磨成粉後，再使用店裡的機器打麵，賦予麵條彈性與嚼勁，完成後立即下鍋現煮，手打蕎麥麵條的美味，只有親自吃過才能明白。

秘方！對於美味的堅持

不只販售現做蕎麥麵，店家也有賣烏龍麵，亦是當日現打。一般在製作烏龍麵時都會在麵中加入鹽巴，但「しゃぶ蕎麦小次郎」使用的是獨家秘方，讓客人能享受與眾不同的口感。另外，料理天婦羅所使用的油皆是100％的葵花油，因此麵衣炸起來酥脆爽口而不會過油。不僅蕎麥麵、烏龍麵是店家現做，就連「豆腐」也都堅持自家製。被稱為「絕品豆腐」的特製豆腐，使用大量「美盛」豆乳作為原料，豆乳的甘甜原味完全展現，濃厚滋味令人印象深刻，看似簡單的一道豆腐料理，其實非常不簡單！

CP值爆表！50種精緻和食一次「吃到飽」！

如果你在蕎麥麵、烏龍麵、天婦羅等多樣菜色中猶豫不決、無法下決定的話，店家豪邁推出的「名物小次郎コース（全50品）」就是你的最佳選擇！只要2,980円，就能在100分鐘內盡情享用店內50種和食料理。由於價格划算又能吃到現作的麵食及美味涮涮鍋，在日本著名美食評比網站「食べログ」上也得到網友的超高分評價。CP值破表，絕對值得一訪再訪！



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附錄一【日本酒達人 吉田皓一的美酒推薦指南】

在台灣有各式各樣的日本餐廳，有時會跟在台灣開店的日本餐廳社長聊天，發現有個現象是大家異口同聲常提到的——「雖然來店的客人很多，但是消費金額總是高不起來。」再更詳細探討這個話題後發現，台灣人在用餐時不太會多點飲料，所以個人的消費金額也不會太高。也就是說，不太會在餐廳裡點酒可能就是台灣客人消費金額不高的原因。的確，和日本人相比，台灣人並沒有那麼頻繁地喝酒的習慣。在台灣的餐廳裡，如果看到餐桌上有大量綠色啤酒瓶，是日本客人的可能性非常高。我個人認為，這並不是台灣人沒有喝酒習慣，反而是日本人日常喝酒的習慣異常地強。日本上班族的典型印象就是下班後不直接回家，一定會去居酒屋喝個爛醉，這個典型印象即使到了現今21世紀也沒有改變。而且不只侷限於上班族，大學生在課外活動後也會直接去居酒屋吃個功宴，日本人在學生時代起就開始進行「酒的英才教育」，要這麼說也不為過。

　　

就我而言，並不會希望台灣的各位在去日本旅行的時候，也一定要跟日本人一樣，每到晚餐就一直點酒來喝。因為代表「飲酒交流」（「飲みニケーション」，飲む+communication的合體字）的日本文化，從世界的角度來看或許是很異常的（在那個異常文化之中，一年中沒有一天不喝酒的我，說不定更是完完全全的異常人…）其實我真正希望各位能了解的是，在品嚐美食的時候，「搭配美酒一起享用更能帶出食材本身的美味」這件事。以義大利料理、法國料理來說，「吃肉要搭配紅酒，吃魚則搭配白酒」，有這樣的定番組合。在日本料理中，也有很適合跟餐點一起享用的酒。今天就要來介紹一些日本酒，從餐點與日本酒marriage的觀點出發，告訴大家能讓料理變得更美味的喝酒方式。

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【銀座、六本木周邊地區】新橋、銀座、日本橋、六本木

在東京都也能嚐到道地新潟鄉土料理

「上越やすだ」

水質甘美的新潟，不僅出產好米和好酒，充滿在地特色的鄉土料理也相當聞名。一位新潟出生的料理人，在商務大樓林立的東京新橋開設的新潟鄉土料理專門店，大舉收服了許多上班族的味蕾。

日本食文化精髓之一——在地鄉土料理

日本的美食除了拉麵、壽司、燒肉、居酒屋之外，還有什麼不一樣的特色料理可以呢？許多日本人很喜歡有地域性的「鄉土料理」，國土狹長的日本，從北到南各地鄉土料理的味道、食材都各具原創色彩，因...

附錄一【日本酒達人 吉田皓一的美酒推薦指南】
附錄二【樂吃購！日本 編輯部會議】

【銀座、六本木周邊地區】新橋、銀座、日本橋、六本木
【澀谷、中目黑周邊地區】澀谷、中目黑、羽田空港
【淺草、池袋周邊地區】上野、池袋、淺草橋
【新宿、其他地區】新宿、神樂坂、飯田橋

附錄三【料理種類別查詢INDEX】
附錄四【東京美食地圖】
附錄五【去餐廳會用到的實用日本語會話】

附錄一【日本酒達人 吉田皓一的美酒推薦指南】
附錄二【樂吃購！日本 編輯部會議】

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【澀谷、中目黑周邊地區】澀谷、中目黑、羽田空港
【淺草、池袋周邊地區】上野、池袋、淺草橋
【新宿、其他地區】新宿、神樂坂、飯田橋

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附錄四【東京美食地圖】
附錄五【去餐廳會用到的實用日本語會話】