作者：坂本りか
10收藏
21二手徵求有驚喜
定價：NT$ 380
優惠價：88 折，NT$ 334
已售完，補貨中
東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，
日本亞馬遜５星最高好評！
近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析，
以科學角度感性求證，完美解答麵包各種「為什麼？」
手揉麵包達人——呂昇達 老師 專業推薦
【本書特色】
◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切面圖，NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！
◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。
◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：
揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！
◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。
◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！
【４大章節，架構全方位麵包系統知識】
Part1製作麵包的基礎
Ｑ．做麵包的主要流程為何？
Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
Part3解決製作過程中的失敗和問題
Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
Part4製作麵包的材料和工具的作用
Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，
人人都能晉身麵包烘培王！
本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，
特別重要的部分也會貼上Point的標示。
各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
版面簡明清楚，易於理解操作，
以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
完美解答麵包的各種「為什麼」。
作者簡介：
坂本りか 監修
畢業於大阪市阿倍野區辻製菓專門學校，曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田谷區7年，為「麵包教室Bread＆Sweets」負責人，至今仍在世田谷區成城經營麵包教室。著有《イチバン親切なやさしいパンの教科書》（新星出版社）等書。
麵包教室Bread＆Sweets http://www.pan-to-okashi.jp
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。最多人成交
平均成交價53折200元
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| 二手價 | 數量 |
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| 6折 | 1 |
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| 1折以下 | 1 |
| 3折 | 1 |
| 4折 | 1 |
| 5折 | 12 |
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作者：坂本りか
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手揉麵包達人——呂昇達 老師 專業推薦
【本書特色】
◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切面圖，NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！
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奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。
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揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！
◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。
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標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！
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Part1製作麵包的基礎
Ｑ．做麵包的主要流程為何？
Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
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Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，
人人都能晉身麵包烘培王！
本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
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各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
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以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
完美解答麵包的各種「為什麼」。
作者簡介：
坂本りか 監修
畢業於大阪市阿倍野區辻製菓專門學校，曾任職該校職員4年、在東京工作12年。2003年開始在東京府中市工作4年、世田谷區7年，為「麵包教室Bread＆Sweets」負責人，至今仍在世田谷區成城經營麵包教室。著有《イチバン親切なやさしいパンの教科書》（新星出版社）等書。
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