哪些「食品添加物」正在危害你的身體？

在辦公大樓林立的街道，常常一到中午，就會看到人們從大樓陸續走出來，進入便利商店的光景。拿著便當或沙拉、軟性飲料、減肥飲料或是印有特定保健效果的茶飲，排隊等候結帳。

每天都在這結帳隊伍中的上班族，如果希望身體能健康長壽，最好立刻改變飲食習慣。

接下來將討論便利商店購買的商品，以某日的午餐為例，讓我們針對這些日常飲食一探究竟。

首先，從便當開始，請大聲朗讀出成分表。上頭列出了成堆的食品添加物，念到舌頭都要打結了。

我們一天會吃進大約80種以上的食品添加物，而這些幾乎都是從石油提煉出的物質。在日本仍在使用的添加物中，有許多都已被歐、美國家限制使用種類或濃度。

有致癌嫌疑的食品添加物，也有依不同組合產生化學變化進而引發致癌性的「食品添加物組合」，對人體造成的危害實在是族繁不及備載，以下介紹常用常見的食品添加物。

● 苯甲酸鈉（防腐劑）

● BHA／BHT（抗氧化劑）

● 麩氨酸鈉（味精）

● 山梨酸／山梨酸鉀（防腐劑）

● 亞硝酸鈉（護色劑）

● 紅色2號／紅色3號／綠色3號／胭脂紅色素／藍色1號／黃色4號（色素）

● 卡拉膠（增稠劑）

便當或熟食中一定會有的就是「麩氨酸鈉」，也就是味精，常使用在便當的基本主菜如炸雞、漢堡排或是配菜的蘿蔔絲上，」麩氨酸鈉」為精神疾病、癲癇、內臟脂肪增加的主要原因，也會提高罹患心臟病、糖尿病、代謝症候群的風險。

常做為火腿、香腸等加工品的護色劑是「亞硝酸鈉」，和延長保存日期的防腐劑「山梨酸」會產生化學變化，將衍生出疑似致癌物質。

還有色彩鮮豔的蘿蔔干、柴漬等所添加的色素，全都是經動物實驗證實的高致癌性、易誘發過敏性的物質。

超商裡不會變色的生菜沙拉，你敢吃嗎？

光只有便當，會覺得蔬菜不夠，人們很有可能又買了沙拉當作附餐。看著那容器裡的蔬菜，不覺得很奇怪嗎？

通常切過的蔬菜放上一段時間就會變黑、枯萎，但容器裡的沙拉不僅被切過，還能保持清脆的口感。

這種在便利商店的蔬菜沙拉或超市販賣的生鮮截切蔬菜，一旦變黑或枯萎就會賣不出去，於是便做了防止變色、消毒殺菌的處理程序。

切過的蔬菜會被浸到殺菌效果極強的消毒劑」次氯酸鈉」當中，防止變色並消毒殺菌，而為了使其擁有清脆口感，還會再浸泡「pH調整劑」。

「pH調整劑」就是把食品的酸鹼值（pH值）調整成弱酸性，抑制食品腐敗的食品添加物。

包括檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸鈉、磷酸鹽等，做為人工合成防腐劑的替代物，用來抑制微生物孳生。

「次氯酸鈉」雖為使用於去霉清潔劑、奶瓶殺菌清潔劑的強烈化學藥物，但在販賣生鮮截切蔬菜時，卻沒有標示」次氯酸鈉」的義務。其原因為，有一種戲法——可免表示製程外所使用的一切加工輔助劑。

充滿農藥、營養價值低的蔬菜，經過如此處理，沙拉中蔬菜所含的營養價值當然會更低，因此即使攝取了「20種」這類蔬菜，對健康也是毫無幫助。

再加上，其附贈的無油淋醬裡頭，含有先前提過、代謝症候群主因的「高果糖玉米糖漿」。

Part 2 如何辨別食材的真與假？

改變，先從換「調味料」著手

在第1章中我們談論到社會毒，這也是我在演講時很常談到的話題，在演講中可說每次QA時間一定會被問到的就是「想要改變飲食，首先該從更換什麼開始做起？」

一直以來，我的答案都是「調味料」。因為調味料是做菜時一定會使用到，且它是不用花大錢就足以影響每日飲食的東西。

基本的調味料就是醬油、味噌、鹽、味醂、醋、酒，但一般來說經過大量生產、流通在世面的調味料都是假的。

其選擇基準為「遵循古法製造」，完全不含食品添加物最為理想。

看了上述的基本調味料，應該會有人想問「咦？砂糖呢？」吧。儘管日文中有「Sa（砂糖）、Shi（鹽）、Su（醋）、Sei（醬油）、So（味噌）」這個使用調味料的口訣，但如果你在燉煮料理時會習慣添加砂糖的話，請立刻改掉。

順帶一提，我家是不買砂糖的。

接下來，我要介紹的都是帶有甜味的天然調味料。只要選擇這些，即便不使用砂糖之類的「興奮劑」，也能做出非常好吃的料理。

醬油、味噌

醬油要選擇自然釀造、味噌則要選擇天然發酵的。如果是循古法製造，會使用非基因改造的大豆與天然鹽做為材料，並花一年以上的時間慢慢使其發酵，要強調一年以上，是由於其發酵過程中所產生的胺基酸種類較豐富的關係。

標示「低鹽」的絕對不行。一旦降低鹽分，就有可能為了防止腐敗而添加防腐劑，此外，為了掩蓋低鹽導致的不夠味，就會使用酸鹼調整劑、化學調味料、香料及著色劑等。

如果還是在意鹽分，減少使用量即可。

鹽

鹽不要使用精製鹽，請選擇曝晒海水而成的鹽，也就是天日鹽。如果成分中有標示出「鈉」、「鎂」、「鉀」等膳食礦物質，就代表其還保有部分海水的養分。

其實，血液裡頭殺菌力的來源就是鹽類，其對血液與血管都有很大的幫助。只要是真正的天然鹽，是不會導致高血壓等疾病的。根本不需要注意攝取量，反而還應該積極地攝取。

味醂

味醂也請選擇傳統製法，使用品質優良的糯米、米麴加上日式燒酒，經過2年以上長期釀造的為佳。只是以甜度的觀點來說，即使是使用真正的味醂，也不要加太多比較好。

超市等販賣的基本款「本味醂」，是使用戰後開發出只需二至三個月即可釀製而成的速釀法，添加了釀造酒精、水飴等調整味道。

然而「味醂風味調味料」，除了水飴、高果糖漿外，還添加胺基酸調味料、酸味劑等，完全不含酒精成分。

味醂原本是稱為「甜味滋養飲料」的高級酒，根據日本的酒稅法規定，只有在販賣酒的地方才能買到；一般廣為人知的本味醂，由於也含有酒精成分，依據酒稅法被歸類在「本味醂」之下，但和使用傳統製法釀造的味醂，是完全不一樣的東西。

醋

醋選擇不添加砂糖、酸味劑、增味劑的為佳，成分表中的項目越少越好。「釀造醋」則選擇成分只有米、麴的「米醋」；「果醋」選擇未添加砂糖的比較好。

另外，製作梅干時產生的「梅醋」含有「梅多酚」，在能增進健康備受注目的各種多酚之中，擁有可以抑制禽流感病毒，並降低感染力的效果。使用無農藥種植的梅子與天然鹽製成的梅干，是在寒冷季節時應該積極攝取的食物之一。

酒

儘管在坊間可以看到許多種類的「料理酒」，但就算是料理時會使用的酒，也不代表對人體一定是好東西。請注意料理酒的成分，不少含有許多「葡萄糖」、「水飴」及「酸味劑」等添加物。

由於是平常料理時所使用的調味料，沒必要砸大錢買好酒，只要選擇原料只有米與米麴的「純米酒」即可。

這些基本的調味料，選擇標示原料或成分越少的，越能遠離添加物的危害，遵從古早製法的調味料，其成分大都為「米」、「大豆」及「鹽」等，單純又簡單，連小孩子幾乎都看得懂。

若是標示「胺基酸等」這種看不清楚其真面目的調味料成分，還是別用為妙。

哪些「食品添加物」正在危害你的身體？

在辦公大樓林立的街道，常常一到中午，就會看到人們從大樓陸續走出來，進入便利商店的光景。拿著便當或沙拉、軟性飲料、減肥飲料或是印有特定保健效果的茶飲，排隊等候結帳。

每天都在這結帳隊伍中的上班族，如果希望身體能健康長壽，最好立刻改變飲食習慣。

接下來將討論便利商店購買的商品，以某日的午餐為例，讓我們針對這些日常飲食一探究竟。

首先，從便當開始，請大聲朗讀出成分表。上頭列出了成堆的食品添加物，念到舌頭都要打結了。

我們一天會吃進大約80種以上的食品添加物，而這些幾...

Part 1 改掉「一日三餐」的飲食習慣
為什麼現代人吃得很多，但卻營養失衡呢？
「一天吃三餐」是不健康的元凶嗎？
為什麼現在的蔬果營養成分下降？
糖類中，只有「白砂糖」是壞蛋嗎？
「牛奶」並不是人類的營養品！
哪些「食品添加物」正在危害你的身體？
超商裡不會變色的生菜沙拉，你敢吃嗎？
為何飲料明明「零卡」，卻會導致肥胖呢？
如果你不想要健康，就去吃「健康食品」吧！
外表漂亮的蔬菜暗藏危險
減少用餐次數，等於減少「毒素的攝取」
拒絕毒素，就從「不吃早餐」開始！
吃對真食物，才能擺脫熱量
想太多，孩子其實不需要吃「點心」
「長壽飲食法」造成蛀牙與血液循環不良
掌握「當季、當地、全食物」飲食三重點
揭開日本人長壽的祕密
糙米飯＋味噌湯能排除輻射
拒吃糖！但要多吃「黏多醣」
外食怎麼吃？重點在打定主意「不吃什麼」

Part 2 如何辨別食材的真與假？
改變，先從換「調味料」著手
● 醬油、味噌
● 鹽
● 味醂
● 醋
● 酒
你家吃什麼油？黑心油無所不在
椰子油其實沒那麼神奇
市面上，大部分的「橄欖油」都是假貨
要吃崇尚自然農法栽種的糙米
蔬菜選擇「自然農法」、「古早種」
小心！進口水果易殘留「農藥毒」
如何為餐桌上的肉品把關？
美國飼養的牛都吃動物屍體長大的，你敢吃嗎？
千萬別吃！連當地人也不願吃的「巴西肉品」
要選肉品的等級？不如選擇飼育方法
多吃小型魚能避毒，也可以補鈣？
如何飲水才安全？

Part 3 告訴你守護健康要如何調理
選購原料名稱「看得懂」的調味料
肉品務必避開美國牛、巴西雞
食物加熱，就用「煮」的或「蒸」的
別讓微波爐害了你！
如何選擇經濟實惠的烹調器具？
冰箱非萬能！哪些蔬果不適合放入？
選擇會枯萎，而非會腐爛的蔬菜！
讓人危險又短命的「氟素毒」無所不在

Part 4 內海醫師的家都吃些什麼呢？
這樣做，讓吃飯是件開心的事！
偏重魚、肉的攝取，並以蔬菜排毒
從講究食材開始，著手改善飲食
懂得避開70%的有害物，就能享受用餐樂趣
防災守則：冰箱隨時儲存一週分量的食材
外食守則：少去「大企業連鎖店」用餐
早餐就給小孩吃獨創的「ME餐」
教導孩子對不健康飲食說：「不」
內海家的食材大公開
綜合食品
調味料、油
● 鹽
● 醬油
● 味噌
● 醋
● 油
農園
其他
內海家的四季之味—春季關鍵字「苦味」
內海家的四季之味—夏季關鍵字「冷卻身體」
內海家的四季之味—秋季關鍵字「野味」
內海家的四季之味—冬季關鍵字「鍋」
某月某日內海家的料理
● 鮮蝦蛤蜊番茄義大利麵
● 甜椒炒綠花椰菜／鹿肉排／乾煎洋蔥馬鈴薯／胡麻涼拌秋葵／
帆立貝沙拉
● 涼拌茄子秋葵／帆立貝岩藻沙拉／乾煎豬肉小番茄櫛瓜
● 菇蔥鹹派／醃漬鯖魚／牛排佐蒜片與乾煎茄子
● 鰹魚半敲燒／涼拌青菜／生魚片拼盤／茄子炒味噌豬／
奶油香煎菜豆
● 馬肉沙拉／歐姆蛋／培根櫛瓜義大利麵
● 白肉魚、蕪菁、綠花椰菜沙拉／香煎奶油牡蠣、白子／
烤鹿肉佐豆瓣菜／香煎帶骨羊肉與櫛瓜
● 豬肉味噌湯／糙米飯撒上芝麻鹽／梅干／照燒鰤魚／酒蒸蛤蜊／
魩仔魚拌蔥和柴魚片／山藥泥
● 大阪燒
● 蔬菜燉肉鍋／西班牙式香蒜雞胗／山藥蛋包／豆腐排與烤蔬菜
● 清炒蓮藕／雞肉燉白菜／蔬菜海鮮沙拉／堅果拌紅蘿蔔
● 沙拉、義大利麵、素肉拼盤／香腸蔬菜湯／糙米飯
● 生牡蠣／番茄干貝沙拉／炙烤羊肉與櫛瓜
● 炸雞／豬肉炒高麗菜／味噌湯／山椒魩仔魚糙米蓋飯／漬物
● 薑燒豬肉／豬肉味噌湯／雞蛋豆腐蔬菜沙拉／培根蔥卷／
香腸燉紅紫蘿蔔

Part 5 改變飲食方式從「自己」做起
改變飲食，從「排除最糟的」開始
藉由檢視飲食，重新檢討「生活方式」
「改變飲食」救地球

結語
附錄 主要食品判斷基準表

Part 1 改掉「一日三餐」的飲食習慣
為什麼現代人吃得很多，但卻營養失衡呢？
「一天吃三餐」是不健康的元凶嗎？
為什麼現在的蔬果營養成分下降？
糖類中，只有「白砂糖」是壞蛋嗎？
「牛奶」並不是人類的營養品！
哪些「食品添加物」正在危害你的身體？
超商裡不會變色的生菜沙拉，你敢吃嗎？
為何飲料明明「零卡」，卻會導致肥胖呢？
如果你不想要健康，就去吃「健康食品」吧！
外表漂亮的蔬菜暗藏危險
減少用餐次數，等於減少「毒素的攝取」
拒絕毒素，就從「不吃早餐」開始！
吃對真食物，才能擺脫熱量
想太多，孩子其...