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汪立典營養師 瀚仕生醫科技（股）公司副總經理

何詩倫醫師 蓮樺中醫診所院長

陳泰瑾醫師 常春藤中醫診所院長

蔡志一醫師 新世紀形象管理學院院長

（依姓名筆劃排序）

【營養師─專序導讀】

腸胃好，可不只是好到腸胃！

以往提到「腸胃」，大多數人的印象只會停留在──與食物的消化吸收有關的事情上面，說到腸胃不好的影響，似乎只是跟營養素的吸收與便便的排泄有關，畢竟從主觀意識來說，腸胃的功能就是容納食物、消化食物、吸收與排泄，無論是吃飽喝足，還是飢腸轆轆，最明顯可以感覺到的部位就是「肚子」，如果腸胃了問題，就是肚子不舒服，胃酸、胃痛、脹氣加便秘，所以對策就是飲食清淡、蔬果加稀飯，只要肚子不舒服的感覺沒了，應該就是沒事了。

但是，如果腸胃的問題真的那麼簡單，現代人的身體毛病就不會這麼多，沒錯！我要說的就是現代人的身體毛病，無論大小，十之八九幾乎都跟腸胃是否健康有很大的關係。

◎顧好腸胃，全身上下都受惠

腸胃系統事實上除了是消化吸收食物營養的地方之外，同時還是身體十分重要的免疫系統和內分泌系統，說穿了，腸胃功能顧不好時，身體免疫力必然低弱，容易發生感染、感冒、腹瀉之類，同時腸道細胞還合成身體大部分的神經傳導物質，如血清素、多巴胺等，當這些功能衰退時，自律神經的平衡就會受到影響，導致失眠、緊張、抑鬱、厭食、腸躁、心悸等症狀纏身。

所以說，照顧好腸胃，實質上受益的不僅僅只是腸胃被照顧好而已。

很高興在第一時間能拜讀陳品洋醫師《顧好腸胃不生病：180道暖腸健胃抗加齡食療》，完整闡述腸胃療養的飲食秘方，以及多元化的食療菜單，書中引述傳統中醫的寶貴醫學論述，實在可以做為關注營養醫學、保健腸胃功能的研習方向，由衷建議營養師及健康管理師們在讀完本書之後，繼續循覽相關中國醫學寶典，必定受益無窮。

話說行醫超過45年，不曾開過死亡診斷書的美國日籍醫師新谷弘實，是現代世界知名的腸胃科醫學權威，而且號稱自19歲的一次感冒痊癒後，就不曾生過一次病。

他以各種方式及多本著作，向全世界公開他親身的保健秘訣就是──請顧好你的腸胃，並強調身體的疾病，其實大多都是來自於不好生活習慣，特別是飲食。錯誤的飲食會傷害人的腸胃，同時會因此耗損體內大量的酵素（包含維生素及礦物質），最終導致輕重不一的疾病。

姑且不討論現年81歲的他，是否真的62年來都不曾生過一次病，然而從現今的醫學觀點與研究證據來說，新谷醫師的見解顯然是正確無誤。

◎腸胃道，六大系統的樞紐中心

我個人雖然是從醫學院學習營養出身，其實在醫院的時間非常短暫，原因是因為在醫院面對的都是已經生病住院的人，要說用營養的方式取代藥物的治療，根本是行不通的，更別說醫師會同意將病患交給營養師處理疾病的問題。

而在傳統醫院外面，因為多的是還不到危及生命，卻又不怎麼健康的亞病患，營養師的功能可就完全不同了，面對民眾，營養師可以將膳食療養的專業技能盡情發揮，因為充斥著如同你我這般還不到吃藥過日子，身體的毛病卻也不少的現代社會，理想的營養策略，可是和我們未來的健康生活緊密相關。採用飲食調養身體這一點，比起主流治病醫學，營養保健醫學跟中國數千年來的醫學理念，反而更加不謀而合。

在職場從事營養相關工作近二十年，2006年時與功能醫學結緣，在「亞洲功能醫學之父」歐忠儒博士的啟蒙下，方才真正見識到營養與臨床醫學的完美結合，過去有哪個營養師會想到：可以透過實驗室檢驗分析每個人的個別需求，來開立營養處方？這可不是逢人就說：「一天一顆綜合維他命，三餐奶蛋魚肉豆」這麼千篇一律的事。

功能醫學（Functional Medicine）這個名詞，是1993年由「美國功能醫學之父」傑佛瑞．布蘭德醫師（Dr. Jeffrey S. Bland）匯集眾多醫學觀後命名提出，顧名思義就是強調如何應用各種臨床策略（包括檢驗、醫藥、生活及營養）來改善與提升身體功能的醫學。其中當然包括腸胃道系統，當中許多保健之道與陳醫師在書中提到的飲食策略，可說是不謀而合。

尤其在功能醫學的醫學觀裡，腸胃道是身體健康的中心，也就是說，當全身的六大系統（代謝、免疫、營養、能量、內分泌與腸胃道）彷彿台北捷運網絡一般的聯結時，腸胃道就如同樞紐中心──台北車站，那般重要了。

腸胃道系統是收納飲食營養的第一道關卡，換個角度來說，它同時也是接觸毒素廢物進出體內的首要門戶，健全的腸胃道能充分吸收營養排除廢物，相反的，腸胃道功能差了，身體需要的營養進不去體內，又沒有能力將廢物隔離排出，毒素通通進了身體，再沿著血管全身繞了一圈，如此生病的又豈會只有腸胃道本身，其他的五臟六腑自然就也好不到哪去。

這一說，大家應該就知道，為何現今醫學界不斷重複「腸胃道健康」的重要性，也不難理解廣告中「腸道好，人不老」的道理了吧。

◎營養掛帥，增進腸胃健康的完全食療

好的飲食，不僅能夠滋養腸胃道組織，同時也能減少腸胃道的負擔，使腸胃道能充分發揮吸收及利用營養素的功能。

「好的飲食是甚麼？」「甚麼算是好的飲食？」其實簡單來說，指的就是能夠提供豐富營養素的食物，天底下自然沒有一種食物的營養素，是恰巧符合人體完整需求的，即使是母乳也無法提供成長後的所有營養，因此理想的食物來源，基本上應該是多樣性的「均衡飲食」，理想比例的食物組合，有助於身體維持最佳健康狀態。

因此好的食物，光是檯面上含有營養素，恐怕還不足以構成理想的飲食，陳醫師在本書中毫不藏私的提供各種腸胃保養的完整菜單與食材來源，彙整精闢自是不在話下，容我在食材揀選之外，再提醒一些淺見供本書讀者參酌。

◎食物型態──

人體經由食物攝取營養，需要各個環節的完美配合，從咀嚼、吞嚥、消化、分解、過濾、吸收、運送、代謝、利用、儲藏到最後排渣，缺一不可，這些「動作」其實也是保養腸胃道功能很重要的一環，想要省略其中一個步驟的代價，就是「退化」。

篇幅的關係，這裡簡要說明：當食物放入口中咀嚼，除了達到磨碎食物的作用，過程中能透過口腔及顏面神經的刺激，促進腺體如唾液酵素的分泌功能，經過磨碎混合唾液的食物，以方便吞嚥的目的之外，同時促進食道肌肉的正常動作，運送至胃袋刺激胃酸正常分泌，達到殺菌酸化，以及進一步消化的目的，半固體化的食團，還能延長胃排空，增加飽足感以避免過度攝食，進入腸道促進胰臟消化酵素腺體的分泌功能，分解後的營養素，能直接供應腸細胞利用，營養素吸收之餘，食渣中的纖維能促進腸道正常蠕動，幫助腸道將廢棄物順利排出體外。

此外，在整個的「運動過程」還能刺激自律神經來平衡壓力。這些處理原型食物的活動，都是腸胃所能用來活化「自己」的方式，如果有一天，人們不再需要咀嚼食物就能攝取營養（例如用喝的配方食物），不用等到千萬年後的演化，幾個月後，你就能明顯感覺到自己身體「活著」的部分變少了，舌頭頓了、臉僵了、口乾了、牙弱了、情緒精神差了、人也衰老了。

所以，好的食物應該要盡量在保有它的原始型態下進食，才是最棒的，過度加工只有壞了造物者的美意。

◎食物中的醣份──

現代人因為擔心文明病纏身，加上過度在意體型的發展，以至於被嚴格限制飲食中醣分的含量。然而，在一個正常人的營養需求當中，醣類（碳水化合物）是不可或缺的能量來源。

此外，對腸胃而言，含醣飲食可以刺激胃酸分泌，還能促進腸細胞合成血清素來促進腸道正常蠕動，醣類中的膳食纖維素，能調節糖類與膽固醇的適當吸收，穩定血糖及血脂，同時提供腸中有益菌發酵，產生營養供腸細胞直接利用，維持腸道組織代謝與修復。

前提是，加工食物中多半含有過多精緻糖類和太少的纖維質，這些不僅不利於腸胃保健，還可能有害，所以回到前一個提到的重點，天然原型的食物即使含有較多醣份，其實是不用過度擔心的，像是蔬果及雜糧就是最好的糖分來源。

◎食物中的蛋白質──

就營養學的觀點來說，蛋白質含量是評估食物營養價值（生物效價）的最主要元素之一。此外，決定蛋白質食物的優劣，來自所含的（限制）氨基酸種類與比例，身體不同（功能）的蛋白質由不同的胺基酸所組成。

胺基酸對身體最主要的功能就是建造與修補，同時提供必要的備用能量來源，對腸胃來說也是如此，腸道細胞的汰換和皮膚一樣，速度很快（平均3～7天），因此需要大量的原料來進行換新與修復。

無論是腸腔上皮絨毛，還是肌肉組織都需要不同的蛋白質氨基酸來建構，因此對於經常會受到外來物質破壞，而耗損的消化系統而言，蛋白質是不可或缺的營養元素，對食物的選擇自然要考慮進去。

對了，還有消化酵素也是由胺基酸構成的蛋白質物質之一。動物性蛋白相對於植物性蛋白來說，還是比較理想，如果真的不想開葷，那就盡量避免選擇單一植物食品作為蛋白質來源，例如黃豆加玉米一起食用，是截長補短的好辦法。

◎食物中的脂肪──

脂肪包括飽和脂肪與不飽和脂肪，動物脂肪含有較高比例的飽和脂肪（魚類除外），大家都知道，飽和脂肪容易增加血膽固醇，而提高心血管疾病的風險，但其實身體很多重要的（固醇類）荷爾蒙都需要膽固醇來合成。

姑且不論是動物性的飽和脂肪，或是植物性的不飽和脂肪，對其他生理系統的影響，這些油脂在攝取的過程當中，對腸胃道還是有一定的協同功能。含有適量油脂的飲食，能增加口感及食慾，降低食物硬度避免食道受傷，及減少胃酸的過度分泌，同時促進脂肪酵素的分泌，以及幫助脂溶性營養素在腸道的吸收。

中短鏈脂肪酸還能直接被腸細胞利用產生能量，油脂能調節糞便的含水量，以利於腸道將其順利排出，預防便祕。（飽和／不飽和）脂肪酸還會影響細胞膜的彈性與通透性，這與營養分子要進出細胞的效率有很大的關係。為了腸胃健康，建議還是不要過度限制脂肪食物的攝取，如果還是擔心動物性脂肪的風險，堅果類可以是理想的脂肪酸營養來源。

決定飲食對腸胃健康的因子當然不只如此，其他還包括維生素、礦物質、益生菌之類，甚至一些植物營養素，還能幫助抑制腸道壞菌的增生，提升腸道的免疫機能。

本書對於想要了解腸胃功能，與其他慢性疾病的連動關係的讀者們，做了十分詳盡的分類整理，相信讀完本書以後，對於照顧腸胃與預防慢性疾病、延緩老化的相關性，必定能有更加深刻的任制與體會。當然，更重要的是所有保健腸胃功能的飲食原則與菜色精華，都在陳醫師彙整的食療菜單中具體呈現，肯定值得大家去仔細探究，更要積極身體力行。

《宋美齡的美麗與哀愁》記述著一段蔣夫人（1897～2003）如何常保美麗及長壽的養身秘訣：夫人的養生秘訣在於注重營養均衡，並且長年實行「腸內大掃除」及腸道穴道按摩……。

人體老化是從腸道開始，消化道是抗病的第一道防線。身體的淋巴七成以上分佈在腸道四周，一旦腸道提早衰老，你的青春美麗也將提早告別！就用蔣夫人的百歲養身箴言，呼應這本書的主題──「《顧好腸胃不生病」，希望大家都能從中得到珍貴無價的健康身體！

汪立典 營養師

中國醫藥學院營養學系

社團法人中華功能醫學協會秘書長

瀚仕功能醫學研究中心營養顧問

瀚仕生醫科技股份有限公司副總經理

【營養師─專序導讀】

腸胃好，可不只是好到腸胃！

以往提到「腸胃」，大多數人的印象只會停留在──與食物的消化吸收有關的事情上面，說到腸胃不好的影響，似乎只是跟營養素的吸收與便便的排泄有關，畢竟從主觀意識來說，腸胃的功能就是容納食物、消化食物、吸收與排泄，無論是吃飽喝足，還是飢腸轆轆，最明顯可以感覺到的部位就是「肚子」，如果腸胃了問題，就是肚子不舒服，胃酸、胃痛、脹氣加便秘，所以對策就是飲食清淡、蔬果加稀飯，只要肚子不舒服的感覺沒了，應該就是沒事了。

但是，如果腸胃的問題真的那麼簡單，現代人的身體...

▲專序導讀

汪立典 營養師

中國醫藥學院營養學系

社團法人中華功能醫學協會秘書長

瀚仕功能醫學研究中心營養顧問

瀚仕生醫科技股份有限公司副總經理

▲專序導讀

汪立典 營養師

中國醫藥學院營養學系

社團法人中華功能醫學協會秘書長

瀚仕功能醫學研究中心營養顧問

瀚仕生醫科技股份有限公司副總經理

總編審序
擁有健康腸胃，就有了健康人生 ◎陳品洋 中醫碩士
營養師專序
腸胃好，可不只是好到腸胃！ ◎汪立典 營養師

◇「胃食道又逆流了？」好腸胃自我檢測
PART 1 全民好心「腸」｜腸胃十二種危險引信，你觸身幾項？
01. 孵蛋禁區！痘痘、紅疹不要來，還我乾淨無暇肌
02. 沒食慾，體重直直落？這樣吃，保證開胃長肉
03. 跟著中醫吃，水腫、肥胖不上身！
04. 驚呆！輕鬆改善噁心、嘔吐，原來好簡單！
05. 便祕、痔瘡、血便……，通通都沒有了！
06. 告別腹瀉困擾，一招讓你不再尷尬衝廁所
07. 黃連水原來這麼好，口臭、口瘡通通消失！
08. 拒當蛋黃哥？只要做對一件事！
09. 學起來拯救千萬人，一招改善心悸！
10. 太重要了！一定要學會的，輕鬆解決脹氣
11. 打嗝、溢斥酸怎麼辦？中醫一下就改善
12. 不可思議！貧血、頭暈的神奇救星
▎好腸回復法，健康抗老這樣吃！
PART 2 腸未清，別想年輕｜斷開糾結身體的老廢毒物
01. 一吃就想跑廁所？一招緩解腸躁症！
02. 終結潰瘍，讓你不再腸腸出狀況
03. 痛起來要人命，緩解腸絞痛只要這樣做！
04. 腸道通樂？這樣吃，保證腸道不沾黏！
05. 無痛跟著做，一招KO腸息肉！
06. 腸子在漏水？防漏只需這樣做！
07. 腸子黑嚕嚕？拒絕黑腸病，立刻要做的事！
08. 腸病毒止步，原來只要這樣做！
09. 八成的人都需要，輕鬆告別直腸炎
10. 小心，闌尾在發炎！中醫粥療拯救千萬人
▎清腸回復法，美麗抗老這樣吃！
PART 3 胃炎，萬病之源｜13億華人捍「胃」健康十大守則！
01. 終結胃痛、脹氣，不再擔心過勞胃！
02. 別再胃食道逆流！醫師出來這樣說……
03. 胃熱、胃火燒上身，這樣做，告別操老胃！
04. 得救了！對症飲食，讓胃不再溢赤酸
05. 吃飽撐著？山楂陳皮，有效解你的脹氣
06. 胃痙攣注意！高良薑，讓你不再冷汗直冒
07. 中醫養胃法，萎縮性胃炎輕鬆復原！
08. 跟著吃，消化性胃潰瘍就用這一招
09. STOP！跟著做，十二指腸潰瘍止步
10. 過勞族注意，保「胃」大作戰！
▎養胃回復法，防病抗老這樣吃！
PART 4 50歲以上必懂！｜十大抗加齡對策，捍衛成熟大人的健康權
01. 皮膚皺紋、蠟黃爬滿臉？一招遠離老人斑
02. 風濕痛、關節炎來犯？中醫的超強治痛法
03. 骨質土石流，終結酥鬆症
04. 這樣做，背疼、五十肩不再來！
05. 提升大腦力！五秘訣遠離健忘、失智症
06. 眼前白花花，這樣做告別白內障！
07. 不再滴滴答，斷開男性前列腺炎
08. 不用慌，讓女性更年期像度假！
09. 這樣吃，遠離老年肥胖！
10. 消弭高血脂症，高血壓、糖尿病不再來！
▎逆齡回復法，養生抗老這樣吃！

總編審序
擁有健康腸胃，就有了健康人生 ◎陳品洋 中醫碩士
營養師專序
腸胃好，可不只是好到腸胃！ ◎汪立典 營養師

◇「胃食道又逆流了？」好腸胃自我檢測
PART 1 全民好心「腸」｜腸胃十二種危險引信，你觸身幾項？
01. 孵蛋禁區！痘痘、紅疹不要來，還我乾淨無暇肌
02. 沒食慾，體重直直落？這樣吃，保證開胃長肉
03. 跟著中醫吃，水腫、肥胖不上身！
04. 驚呆！輕鬆改善噁心、嘔吐，原來好簡單！
05. 便祕、痔瘡、血便……，通通都沒有了！
06. 告別腹瀉困擾，一招讓你不再尷尬衝廁所
07. 黃連水原來這麼好，口臭、口瘡...