綠博微笑講堂——產業轉型的推手

南瓜傳奇——旺山休閒農場

南瓜有多少種？100種、200種、300種？有胖有瘦充滿驚奇；南瓜有幾種吃法？蒸、煮、烤、煎、炸，或冷或熱各有一番風味。旺山休閒農場在綠博微笑講堂上，以南瓜為主題，將平凡食物運用創意做轉變，推出「南瓜pizza」、「南瓜豆奶」等體驗項目，讓民眾體驗平凡食材的不平凡風味與做法。

位於宜蘭縣壯圍鄉的旺山休閒農場，早期係種植新疆哈密瓜的農家，目前由農場第一代主人林旺山與第二代林家兩兄弟，一同協力經營。在旺山休閒農場所種的瓜果種類超過400種，農場中展示了各種食用的、觀賞的、收藏培育的瓜類，他們也運用巧思，在農場中設有六、七條各式主題的南瓜隧道，如東洋南瓜、西洋南瓜、美國南瓜及觀賞南瓜等，打造出以南瓜為主題的休閒農場，開創出老果園的新價值。

擁有營養學背景的林智凱負責產品的研發與加工，弟弟林智頡則負責園區導覽，他們發展出各式的南瓜料理，如南瓜豆漿、南瓜咖啡、南瓜薯條、南瓜pizza等，讓到農場的旅客能品嚐南瓜的不同風味。其中最有特色的料理，像是「炸彈南瓜」，使用鐵桶將南瓜進行40分鐘的烘烤，讓南瓜表皮由橙變焦黑，烤熟後的南瓜外形如同炸彈一般，但褪去焦黑外皮後，呈現金黃肉質並散發濃郁香氣，鬆軟甘甜的口感，別有一番風味。

2012年的聖誕節，兄弟倆發揮創意，利用南瓜進行創意布置，搭設一顆由450顆大南瓜組成，總重量達1,500公斤的「南瓜聖誕樹」，而到農場參觀的民眾，也可以在南瓜上刻字、彩繪。將傳統農業結合現代口味、創意藝術，發展出獨特的產品與服務內容，旺山不僅推動當地的觀光發展，也為自己原本精心種植的農產品，增添額外的附加價值。



養鴨傳奇——信仁牧場

宜蘭平原由於天然氣候、地理水文、河渠交錯等多重因素，一直以來都是臺灣地區養鴨重鎮，但隨著屏東、高雄等地的養鴨人家崛起，宜蘭的鴨子部隊人數也開始居於劣勢。不過，宜蘭人還是有其應對之道，也許在鴨子數量比不上其他地方，但是在多元發展上則有精彩的表現，現在除了有肉鴨外，更開始發展「生蛋鴨」，甚至發展各種鴨子的配種中心，專門供應種鴨給高雄與屏東的養鴨人。

位於宜蘭三星鄉，曾經三代養鴨，目前專門飼養生蛋鴨的信仁牧場養鴨人家，就是其中一個從傳統鴨產業轉型的例子。老闆陳信仁表示，民國50幾年祖父開始養鴨，以飼養產蛋鴨為主。後來養鴨業漸漸興盛，此地成為當時最大供應肉鴨的市場；民國82年縣政府基於環保考量，宣布河川禁止養鴨，對於傳統養鴨人家帶來衝擊，養鴨優勢不再，父親因此開始轉型，使用自家飼養鴨子生產的鴨蛋製作皮蛋、鹹蛋，他跟隨著父親的腳步，循傳統的方法製作，堅持不添加防腐劑，並進一步加入「鴨蛋分級」的概念，使產銷更趨精緻化。

為了降低對河川所造成的汙染，陳信仁參與行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所——養鴨中心的每一場相關課程及會議，成為「水簾式養鴨場」的先驅，將管理養殖模式適度調整，也將鴨生態介紹、撿蛋、製作鹹鴨蛋相關體驗活動帶入鴨場當中，讓遊客到鴨場不只看見成群的鴨子，對養鴨人家也有更深入的認識。而今年信仁牧場也在綠博微笑講堂，帶遊客體驗紅土鹹鴨蛋的製作，讓遊客了解鴨蛋的傳統製作方法，也了解到每項材料背後需要的準備，像是紅土需先調好醃製，以煮沸的水加入略帶黏性、曬乾自然殺菌過的紅土及鹽。

除了發展產品與服務的多元化與精緻化外，信仁牧場對於養鴨仍舊一點都不馬虎，在深入了解鴨子的行為之後，發展出一套特別的養鴨理念：由於鴨子每24小時就會生一次蛋，這樣不斷生蛋，多少會對鴨的健康與蛋的品質造成影響，信仁牧場也因此在每隻鴨子生了將近一年蛋後，就會停止供給飼料一星期，鴨子一看沒得吃，餓了一星期，儘管一星期後又有得吃，卻還是一樣會氣得一整個月都不下蛋，直到氣夠了才又開始下蛋，這樣剛好可以讓鴨子休息一個月左右。

因此來到信仁牧場，民眾不只可觀賞鴨群、體驗撿蛋與製作鴨蛋，還可以聽到信仁牧場的生態解說，對鴨產業、養鴨人家有進一步的了解。



蜜餞翻身——橘之鄉

宜蘭是臺灣金桔產量最高的地方，尤其集中在礁溪、員山、三星一帶，年產量大約有2,000∼3,000公噸。早期的宜蘭人不知如何運用金棗，因此往往放任滿山金棗落地。看在林陳阿鳳阿嬤眼裡十分心疼。阿嬤認為，金棗是具有保養療效的水果，若能妥善加工，定能讓更多人受惠。為了承續阿嬤的理念與精神，第一代老闆開創了橘之鄉蜜餞工廠。

開創工廠之前，林枝漫夫婦開始研究能否將金桔製造成好吃的蜜餞，以幫助果農解決因產量過剩而棄收的窘境。傳統的蜜餞製造方式，因糖漬時間必須要15∼30天，而且要加溫到100˚C以上，果皮會產生「褐變」現象，所以必須使用漂白劑漂白，以美化賣相，為了延長保存期限而添加防腐劑等。這些傳統蜜餞的製造方式，看在林枝漫夫婦的眼裡，直覺「自己都不敢吃了，怎敢製造給別人吃！」因此，如何研發不加漂白劑、防腐劑、香料的蜜餞，就成為首要目標。歷經七年的苦心研究，民國75年，他們終於賣出第一顆無漂白劑、無防腐劑、無糖精且低甜度、低卡路里的透明蜜餞。

民國76年，一家默默無聞的工廠，得到中華民國食品科技學會的新產品獎、食品衛生優良管理獎，橘之鄉的表現，令很多食品大廠跌破眼鏡。橘之鄉的產品成為宜蘭縣政府待客最好的甜點，甚至連外交部、農委會出國訪問都來此採購，贈送外賓，橘之鄉成為最經濟實惠的「縣禮」及「國禮」。

而第二代林鼎剛與哥哥林鼎鈞接掌後，以創意服務融入經營，將原本傳統的蜜餞工廠轉化為分享天然食材的人文空間，並以現今注重天然、養生的觀念，創作出融合在地食材的鴨賞蜜餞料理。在新建的AGRIOZ建築中，除了展示傳統做蜜餞的器具，也在這裡進行「蜜餞實驗場」，讓遊客親手製作金桔蜜餞，經由實際體驗，深化遊客對蜜餞文化的認識。

從橘之鄉的發展，可以看出業者在堅持傳統、在地的同時，也逐步結合現代人的需求，找出蜜餞可以應用的方向，除了結合料理，也增加體驗活動，並使原本純手工的製作方式，改以現代化的衛生作業環境與嚴格的品管機制，獲得了CAS優良觀光工廠的認證，另一方面也開放民眾參觀蜜餞加工流程。儘管面對著傳統產業沒落的困境、外國零食產品的競爭，橘之鄉試圖在堅持傳統的精神

下走出一條不一樣的路。



丹麥燈節——產業節慶創新

帶來光亮的燈與火給人明亮的感覺，時常成為節慶的主題，因為「明亮」不論在宗教或文化上，都富有正面的意義。有別於傳統上與「火」有關的節慶，丹麥的燈節（Lighting Festival）則充滿了現代感。本文將引用一篇發表在《區域經濟期刊》（Local Economy）的學術論文〈地方創業平台：以斐特烈港燈節為例〉，簡述現代節慶如何成為地方創業之平台。

斐特烈港（Frederikshavn）位於丹麥北端，過去是一個漁村，現在則是一個提供教育、老人照護以及銀行服務的直轄市。造船和觀光曾經是該城市的兩個重要特點，但後來這兩個產業都面臨衰退，因此該城市找了許多替代方案，包括各類創業以及多樣化的經濟策略，當地的專家也提出了各式吸引觀光的計畫，包括轉換為全球第一個透過替代性能源來運作的城市等等。丹麥燈節主要是由兩家照明設備公司所發展的，其中一家跨國企業在此城市開了一家工廠，這些工廠帶來了一些周邊廠商，使該區域形成了照明設備產業群聚，也讓政府在訂定政策時更加考量到這個區域。燈節的想法很快地在公共部門中獲得支持，當地部分技職體系的老師也投入其中，來自公家機關以及工商理事會的個人也扮演了重要的角色。這些人促使群聚廠商的形成，並結合了教育、文化單位，提供空間及人力讓這個節慶成功舉辦。

燈節並不只是個節慶，舉辦目的更在於活化當地經濟網絡，帶動當地經濟的發展。地方政府也在這個節慶中獲得許多好處，例如公司可以擴展並且加強他們的網絡、透過展示模型尋求可能的顧客，年輕人可以獲得來自全球最專業的相關教育，員工可以看到他們的產品被採納在城市的地標上。此外，對於私人企業來說，能夠看到他們的建築物被宣傳，可以說是一種「在地社區開發」（local community development）。

燈節醞釀籌備的過程，以及伴隨產生的活動，可說是將節慶視為創業平台的一個過程。燈節的目標是要促進行銷、教育以及經濟網絡，而此活動也確實達到了這樣的效果。反思臺灣目前的節慶多以熱鬧的主題活動為主，似乎是藝術、休閒、娛樂導向為多；若是以丹麥燈節為借鏡，或許可以設計一個與地方產業和專業技能相關的節慶（例如宜蘭的漂流木），不一定老少咸宜，卻能吸引世界相關領域的專業或業餘人士共襄盛舉。如此也許雖沒有童玩節或綠博的熱鬧，但在就地取材或創意創新上也能有同等發揮，也是另一種節慶創造的思維模式。

綠博微笑講堂——產業轉型的推手

南瓜傳奇——旺山休閒農場

南瓜有多少種？100種、200種、300種？有胖有瘦充滿驚奇；南瓜有幾種吃法？蒸、煮、烤、煎、炸，或冷或熱各有一番風味。旺山休閒農場在綠博微笑講堂上，以南瓜為主題，將平凡食物運用創意做轉變，推出「南瓜pizza」、「南瓜豆奶」等體驗項目，讓民眾體驗平凡食材的不平凡風味與做法。

位於宜蘭縣壯圍鄉的旺山休閒農場，早期係種植新疆哈密瓜的農家，目前由農場第一代主人林旺山與第二代林家兩兄弟，一同協力經營。在旺山休閒農場所種的瓜果種類超過400種，農場中展示了各種食用...

節氣、節奏與節慶

從小看農民曆上的節氣，如小滿、芒種、秋分等，只感覺文字優美、但卻不知其意思，只得亂猜。真正開始注意到節氣的存在，應該是始自於觀察家中長輩的情緒起伏與身體狀況吧，發現其間有令人驚訝的連動關係。節氣有二十四個，是古代中國人將太陽周年運動軌跡分為二十四等份，每一等份為一個「節氣」，統稱二十四節氣，跟一天分二十四小時有巧妙的相關性。它不但是農業社會時，指導人們農事的重要依據，也跟人們日常生活息息相關，像是

飲食與生活作息，均可能與之牽動。根據媒體報導，在2016 年11月30 日，聯合國教科文組織已決議將「二十四節氣」，列為「人類非物質文化遺產代表作名錄」，肯定其為人類特有之時間知識認知體系。

節氣提醒我們生活背後有常規，若我們依循時間之常規而律動，或許不能事半而功倍，但至少可以順心舒坦，也就是生活的「節奏」。大多數人生活都有其慣例，像是起床、用餐、工作、運動、休閒與就寢，在時間與地點上，有其大致的時間與地理範圍。一旦攪亂慣例，像是熬個夜或是易地而眠，都會讓我們感受到節奏亂了，或許會產生不適之感。節奏來自於個人活動的時間、地點與內容範圍的組合，因為歷時的相同性而形成一種規律，符合節奏會讓我們有安全感，不過，久了之後又容易產生厭倦，覺得生活一成不變。或許是因為要打破這種一成不變，而有了節慶。

節慶普遍存在於我們的生活中，華人文化一年有三大節慶，就是農曆春節、端午節與中秋節，我們也形成特定的活動（或稱文化習俗）來慶祝這三大節慶，像是放鞭炮、吃粽子、划龍舟與賞月等。在不同節慶所進行的活動，主要的共同點就是「跟平常生活不同」，我們不可能隨時領到壓歲錢、社會也不會突然集體去公園席地賞月，有些習俗或許因為商業發達而更深入日常生活中，例如隨時可以吃到粽子與年糕，但仍有些習俗嚴守在節慶的範圍內運作。

節慶不但跟節氣相應、與打破生活節奏有關，也常常跟地方文化、物產、地景等資源有關，近代更將節慶視為經營城鄉的策略性工具，英國愛丁堡藝術節是人們朗朗上口的好案例，透過此新型節慶，集結地方資源，創造地方的榮景與地位。綜合上述傳統與新型節慶的實務，我們發現，節慶是傳遞傳統的載具，如春節、中秋等，傳遞傳統文化習俗；新型節慶創造新的主題，為傳統文化增添新元素。傳統歷時而流轉、又成為新的未來傳統，正是本書書名「流轉的傳統」之意，以此隱喻節慶與傳統的雙重關聯性，並加副標「創新之道」以凸顯本書主旨。

本書並非設定為提供給普羅大眾的休閒性讀物，但也非僅針對學術社群，設定讀者對象涵括以下兩大類：一般讀者：對文化、觀光、休閒旅遊、服務體驗有興趣探究者；專業讀者：關心地方創新、文創產業發展、節慶經營管理等議題專研的工作者，涵蓋產官學三領域。

本書的素材來自於作者自2012 年∼2015 年執行的研究計畫，由政大創新與創造力中心執行頂尖大學計畫「文化創意產業之發展」項下的子計畫，這四年的計畫主題分別是「由地方資本角度探討節慶與創意城鄉之關連」（2012.1.1~2012.12.31）、「節慶效益之探討—城鄉意象建構、地方產業化與人才培育觀點」（2013.1.1~2013.12.31）、「社會創新的歷程與實踐：節慶平台觀點」（2014.1.1~2014.12.31）與「體驗設計、學習空間與節慶創新：以宜蘭綠色博覽會為例」（2015.1.1~2015.12.31）。四年的計畫讓我有充足的資源來探索「節慶」的內涵與多元風貌，前往節慶的田野調查工作，也是我忙碌工作中的最佳調劑活動。

本書得以完成，首先要感謝的是吳靜吉老師的啟發，他提醒我關注節慶的重要與有趣；然後要感謝本書研究個案參與田野調查工作的人員，包括願撥出寶貴的時間、接受我們訪談的人員，以及計畫聘請前後任認真負責的研究助理群，包括：吳偉綺博士候選人（美國加州大學河濱分校）、陳劭寰博士候選人（政大企管所）、李詩涵、王佳瀅與邱珮瑄（以上均為國北教大教育創新與評鑑所碩士）、洪宇亭（國北教大教育系），他們可能各參與一段期間，但均貢獻良多。接著要感謝本書的三位匿名審查委員，提供寶貴的修改建議，協助我釐清自己的文字表達。最後要感謝創新與創造力中心的劉吉軒主任與賴姿妤小姐，以及遠流的曾淑正小姐，在本書的審查行政與編輯作業上協助頗多。

謹將本書獻給我的父母，他們在我幼時帶我出去遊山玩水、開拓視野，但在他們年邁不便行動時，我卻無法帶他們去飽覽節慶的多元風貌；在母親未坐輪椅之前，我曾應允要帶她去宜蘭，但我因未能體察節氣、抓準節奏，以至於未能成行，甚為遺憾。

節氣、節奏與節慶

從小看農民曆上的節氣，如小滿、芒種、秋分等，只感覺文字優美、但卻不知其意思，只得亂猜。真正開始注意到節氣的存在，應該是始自於觀察家中長輩的情緒起伏與身體狀況吧，發現其間有令人驚訝的連動關係。節氣有二十四個，是古代中國人將太陽周年運動軌跡分為二十四等份，每一等份為一個「節氣」，統稱二十四節氣，跟一天分二十四小時有巧妙的相關性。它不但是農業社會時，指導人們農事的重要依據，也跟人們日常生活息息相關，像是

飲食與生活作息，均可能與之牽動。根據媒體報導，在2016 年11月30 日，聯合國教科文組...