序言　
蔬果巧養生，便利又健康

Chapter 1　巧選蔬果養生法
蔬果的六大養生保健功效
蔬菜也有「四氣」、「五味」
水果的性味與體質養生
不同體質的養生法
水果的五色理論

Chapter 2　蔬菜養生方
溫熱類
韭菜｜香菜｜薑｜辣椒
甘平類
山藥｜牛蒡｜高麗菜｜銀耳｜芋頭｜花椰菜｜油菜｜南瓜｜胡蘿蔔｜香菇｜香椿｜地瓜｜菠菜｜黑木耳｜猴頭菇｜洋菇
寒涼類
粉薯｜豆薯｜芹菜｜金針｜茄子｜馬鈴薯｜瓠瓜｜絲瓜｜黃瓜｜皇宮菜｜蘆筍｜白蘿蔔｜苦瓜｜海帶｜蓮藕
偏涼性
冬瓜｜白菜｜竹筍｜蕹菜

Chapter 3　水果養生方
溫熱類
杏｜佛手柑｜金棗｜荔枝｜桃｜楊梅｜榴槤｜龍眼｜櫻桃
甘平類
人參果｜木瓜｜石榴｜白果｜李子｜菠蘿蜜｜柳橙｜柑｜紅毛丹｜板栗｜鳳梨｜芭樂｜釋迦｜愛玉｜酪梨｜葡萄｜蓮霧｜蓮子｜橄欖
寒涼類
甘蔗｜西洋梨｜仙桃｜枇杷｜哈密瓜｜火龍果｜澎大海｜草莓｜水梨｜菱角｜椰子｜羅漢果｜西瓜｜柚子｜香瓜｜桑葚｜葡萄柚｜山竹｜奇異果
偏性類
山楂｜百香果｜芒果｜柿子｜香蕉｜梅｜荸薺｜番茄｜棗｜無花果｜楊桃｜檸檬｜蘋果
附　錄　蔬果養生小常識
常見病適用的蔬果及應忌食、少食的食物
人體中各種營養素的功用
常見蔬果屬性表
富含維生素的蔬果
食物中尿酸含量表
常見酸性食物的酸度表
常見鹼性食物的鹼度表
常見食物中的膽固醇含量表

【內容摘要】
薑 溫熱類｜薑科
【別名】生薑，老薑，薑母，紫薑。
【熱量】老薑每百克20大卡，嫩薑每百克21大卡。
【英文名】French ginger；Common ginger
【學名】Zingiber delee
【食用部】薑的根莖
【藥用部】根莖，生薑汁，生薑皮，薑葉，薑炭。
【食用禁忌】痔瘡患者，不宜用；高血壓病者，勿多食；肺熱燥咳、胃熱嘔吐者，忌用。
形態特徵
多年生草本植物（宿根草本）。地下根莖肉質，扁圓橫走，分枝，氣味芳香辛辣。葉互生，二列，無柄，具長鞘，抱莖，葉片線狀披針形。夏秋間開綠黃色花，花莖自根莖抽出，總狀花序橢圓形。蒴果三瓣裂，種子黑色。秋冬為果期。
聰明食用法
【性味歸經】生薑：味辛，性溫。入肺、胃、脾經。生薑汁：味辛，性微溫。生薑皮：味辛，性微溫。薑炭：味苦、辛、澀，性溫。入脾、肝、腎經。薑葉：味辛，性溫。
【營養成分】薑含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鎂、鈣、磷、鈉、錳、鐵、薑辣素、揮發油，富含維生素D。
【功能效用】生薑：開胃止嘔，發汗解表，散寒止咳，解毒。生薑汁：祛風痰，止嘔吐。薑炭：溫經止血，溫脾止瀉。生薑皮：利水消腫。薑葉：活血散結。
【保健應用】生薑：治感冒風寒，虛寒性咳嗽，胃痛，咳嗽痰白，腹瀉，嘔吐。薑葉：治症積，撲損瘀血。薑炭：治虛寒性吐血，便血，崩漏，陰虛泄瀉。生薑皮：治水腫。外擦治皮膚癬。
【用量用法】生薑：3.8～11.3克，以水煎服或搗汁沖。外用：搗敷、炒熱熨或榨汁塗擦。薑炭：3.8～7.5克，以水煎服。外用：研末調敷。生薑皮：3.8～11.3克，以水煎服。生薑汁：3～10滴，沖服。薑葉：研末，每次服2克或搗汁。
養生廚房
★肺原性心臟病
生薑11.3克，魚腥草37.5克，香菜30克。所有材料分別洗淨，入鍋加適量水，早晚各服1次。

★腹瀉
乾薑11.3克，香椿樹皮37.5克，蜜草7.5克。一起研成細末，每服3克，每日3次。

★慢性腰痛
生薑、香椿葉112.5克。一起搗爛後，外敷於腰部。

★咳嗽痰多
生薑、紫蘇葉、橘皮各7.5克，黑糖適量。所有材料洗淨，入鍋加適量水煎，去渣，加黑糖調勻服，早晚各服1次。

★呃逆
①生薑汁5毫升，白蘿蔔汁30毫升。共調勻服用，每日2次。
②鮮生薑37.5克，蜂蜜適量。生薑搗汁，取汁去渣，加適量蜂蜜調勻，以水沖服，每日2～3次。

★慢性支氣管炎
生薑5～8片，白蘿蔔262.5克，黑糖37.5克。所有材料洗淨，放入鍋中，加適量水，煎服。

★哮喘
①生薑15克，雞蛋1個。生薑切碎，同雞蛋攪勻，炒熟食之。
②生薑37.5克，蜂蜜56.3克。生薑搗爛取汁，加蜂蜜混勻，分3次，用開水沖服。

★胃寒嘔吐
生薑15克，橘子帶皮93.8克。所有材料洗淨，入鍋加適量水煎，飯前溫服，連服5～7日，早晚各1次。

★傷風咳嗽
薑18.8克，紅棗、黑糖各37.5克。薑、紅棗洗淨，加3碗水煎湯，溫服，汗出勿吹風即癒。

★類風溼性關節炎
乾薑3.8克，絲瓜皮18.8克，薏仁37.5克。所有材料洗淨，入鍋加適量水煎服，早晚各1次。

★習慣性流產
薑皮3.8克，紅棗10枚，南瓜皮（越老越好）、黑糖各37.5克。所有材料洗淨，入鍋加適量水煎服，每日1～2次。

★腎虛腰痛
生薑9克，杜仲30克，豬腰1對。豬腰用洗淨、切片，加入杜仲和生薑，加適量水燉爛，分次食之。

★小兒流涎
生薑3.8克，甘草7.5克。加1碗水煎成8分，少量多次頻服之。
TIPS：小兒多涎，由脾氣不足，不能四布津液而成。精神疲倦，臉色萎黃，涎多清稀。宜補益脾氣。可用補中益氣湯或參苓白朮散加減。

★打嗝不停
生薑汁適量，蜂蜜30毫升。將生薑汁和蜂蜜調勻，分2次，以開水配服。

★腹痛
生薑適量。生薑搗爛，外敷於肚臍，便可止痛。

★手脫皮症
生薑37.5克，米酒80毫升。生薑切片，浸酒24小時後，每日2次擦患部。
食用保健常識
①薑辣素刺激消化道黏膜，增進食慾，促進消化。
②生薑含的揮發油、薑辣素、胺基酸等，有促進食慾、興奮呼吸中樞和心臟、升高血壓、發汗、止吐等作用。
③生薑能增強血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸管，促進消化。
甘蔗 寒涼類｜禾本科
【別名】紅甘蔗，食用甘蔗。
【熱量】每百克51大卡，甘蔗汁43大卡。
【英文名】Sugar cane
【學名】Sacharum officinarum；Saccharum sinensis Roxb
【食用部】甘蔗汁。
【藥用部】莖杆，根，皮。
【食用禁忌】①脾胃虛寒、胃腸虛引起寒痛者，少食用。
②腹中寒滑瀉及糖尿病患者，勿食甘蔗汁。
形態特徵
多年生草本植物甘蔗的莖杆。葉片線狀披針形，兩面粗糙，細鋸齒緣。圓錐花序白色，頂生。花果期夏秋間。
聰明食用法
【性味歸經】甘蔗：味甘，性涼。入肺、胃、脾經。汁：味甘，性寒。入肺、胃、脾經。莖杆：味甘，性平。入肺、胃經。
【營養成分】甘蔗汁含蔗糖、甘胺酸、烏頭酸、乙醇酸、蛋白質、維生素B1及鈣、磷、鐵等成分。未成熟蔗汁含酚類。
【功能效用】甘蔗汁：口渴和中，寬胸行水，清熱生津，去胃熱，除心煩。莖杆：清熱生津，下氣潤燥。
【保健應用】甘蔗汁：鮮汁清涼消炎，能瀉火熱；煎煉成糖，反而甘溫，多食助熱；煮過的汁則變得滋補，性質相反。治發熱口渴，虛熱咳嗽，肺熱咳嗽，痰喘，咽喉腫痛，反胃，嘔吐，支氣管炎，大便燥結，小便不利，妊娠水腫，妊娠嘔吐，胃炎，津液不足，酒精中毒，尿路感染，咯血，尿血。莖杆：治熱病津傷，肺燥咳嗽，心煩口渴，反胃，嘔吐，便祕，解酒。根：治高血壓。皮：治皮膚瘙癢溼爛，小兒口疳，禿瘡，坐板瘡。甘蔗渣：治疔腫，禿瘡，癰疽。
【用量用法】37.5～112.5克，煎湯或榨汁飲。
養生廚房
★膀胱溼熱，小便赤痛
甘蔗500克，鮮白茅根30克，鮮車前草30克。所有材料洗淨，放入鍋中，加水10碗煎成3碗，當茶喝。

★慢性咽喉炎
甘蔗250克，鮮茅草根30克，鮮馬鈴薯40克。甘蔗、馬鈴薯分別洗淨、去皮，茅草根洗淨，放入鍋中，加水8碗，煎成3碗，代茶飲。

★胃熱乾嘔，口舌生瘡
甘蔗260克，蚶殼草40克。所有材料洗淨，放入鍋中，加水6碗，煎成2碗，早晚各服1次。

★孕婦輕度水腫
鮮甘蔗400克。甘蔗洗淨，放入鍋中，加水8碗，煎成3碗，分3次飲用。

★肺燥咳嗽
甘蔗汁50毫升，梨汁50毫升。甘蔗汁、梨汁放入杯中拌勻服用，每日2次。

★懷孕嘔吐
生甘蔗汁1杯，生薑汁20毫升。甘蔗汁、生薑汁放入杯中拌勻，一次飲服，每次1杯，連服5～7天。燉熱溫服。

★妊娠嘔吐
鮮甘蔗汁2／3碗，生薑汁1／3碗。煮熱後飲下。

★嘔吐
甘蔗汁半杯，鮮薑汁1湯匙。甘蔗汁、鮮薑汁放入鍋中，稍微加溫，一次喝完。

★癌症化療期間口乾煩躁、食慾不振
甘蔗汁、雪梨汁、葡萄汁各適量。甘蔗汁、雪梨汁、葡萄汁放入杯中攪拌均勻，冷服或溫服均可。

★癌腫患者飲食不化
甘蔗汁、鮮白蘿蔔各112.5克。白蘿蔔洗淨、去皮、切碎，放入鍋中加入甘蔗汁、適量水煮至白蘿蔔熟爛，取湯，隨量服用。

★皮膚瘙癢溼爛
紫甘蔗皮適量，香油適量。將甘蔗皮洗淨，烘乾後研成細末，將細末與香油放入碗中攪拌均勻，塗於患處。

★胃癌初期、妊娠反應、慢性胃炎等引起的反胃吐或乾嘔不止
甘蔗汁半杯，鮮薑汁1湯匙。將兩種汁液和勻，稍溫飲服，每日2次。
TIPS：清熱解毒，和胃止嘔。

★高血壓
甘蔗根、鼠麴草各18.8克，香蕉皮37.5克。所有食材洗淨，放入鍋中，加適量水煎湯服用。

★發熱口乾，小便澀
甘蔗去皮適量。儘量嚼之，咽汁。
食用保健常識
①甘蔗鮮食為甘寒之品，取漿汁飲較佳，能消渴除煩，瀉火熱。風熱病患者飲甘蔗汁最好。
②甘蔗富含糖分，食後容易被人體吸收，補充能量，增加營養，是清補之食品。
③甘蔗莖中的汁液有減輕氣喘病的症狀，並有祛痰之功效。
④食用蔗糖過多，會引起蛀牙及營養問題。

序言　
蔬果巧養生，便利又健康

Chapter 1　巧選蔬果養生法
蔬果的六大養生保健功效
蔬菜也有「四氣」、「五味」
水果的性味與體質養生
不同體質的養生法
水果的五色理論

Chapter 2　蔬菜養生方
溫熱類
韭菜｜香菜｜薑｜辣椒
甘平類
山藥｜牛蒡｜高麗菜｜銀耳｜芋頭｜花椰菜｜油菜｜南瓜｜胡蘿蔔｜香菇｜香椿｜地瓜｜菠菜｜黑木耳｜猴頭菇｜洋菇
寒涼類
粉薯｜豆薯｜芹菜｜金針｜茄子｜馬鈴薯｜瓠瓜｜絲瓜｜黃瓜｜皇宮菜｜蘆筍｜白蘿蔔｜苦瓜｜海帶｜蓮藕
偏涼性
冬瓜｜白菜｜竹筍｜蕹菜

Chapter 3　水果養生方
溫...