經典韓國綜藝節目《一日三餐》美味食譜全收錄
快跟李瑞鎮、車勝元拜師學藝!
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快打造一本專屬你自己的食譜祕笈!羅暎錫PD中文版序.真心推薦:
「就用這本書重溫《一日三餐》的感動,體會美味的強大力量!」
《一日三餐1》料理新手也會做的定番韓國料理!
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《一日三餐2》在家也能輕鬆做出各國經典美食!
特別推薦!必學食譜
經典小菜★10分鐘現拌泡菜、醃黑豆、醃紫蘇葉、滷鵪鶉蛋
定番韓食★大醬鍋、海鮮煎餅、泡菜炒豬肉、馬鈴薯豬骨鍋
異國風味★日式壽喜燒、美式豬肋排、瑪格麗特披薩、白酒蛤蠣義大利麵
好吃甜點★藍莓鬆餅、韓式雞蛋糕、西瓜甜酒、藍莓優格大受歡迎的韓國實境節目《一日三餐》推出美味食譜!收錄第一、二季中出現的美食,並改寫成簡單易懂的食譜。不僅補足因節目剪輯而難以詳細呈現的烹調過程,更加入讓美味加倍的小祕訣,不需擁有精湛廚藝,就能做出那些你看著節目、跟著流口水的好吃料理。
書中除了有韓國人常吃的正宗家常菜,還嘗試許多異國料理,滿足不同的味蕾!快打開本書,體會《一日三餐》平凡卻又不凡的幸福吧!
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COOKING TIP可愛塗鴉筆記本
尺寸:11cm*17cm
頁數:64頁
說明:內附《一日三餐》的料理小秘訣,料理新手可以跟著小祕訣,紀錄自己的烹飪心得,也可以寫下專屬於你的獨家料理祕方喔!
作者簡介:
tvN節目《一日三餐》(삼시세끼)
由韓國目前最炙手可熱的電視製作人羅暎錫打造,於tvN電視臺播出的實境綜藝節目。分為旌善的農村篇,固定成員有李瑞鎮、玉澤演,第二季加入金光奎;晚才島的漁村篇,固定成員有車勝元、柳海真、孫浩俊。成員與每期嘉賓運用當地食材,親手烹調一日三餐,體驗自給自足的生活。
本節目甫播出即造成轟動,屢創韓國有線電視臺收視紀錄。車勝元更在節目中展現驚人料理實力,獲得「車珠媽」封號。
2千元幸福餐桌料理研究所(이밥차 요리연구소)
致力於研究實用且美味的料理,並創辦韓國首屈一指的料理雜誌《2千元幸福餐桌》,名稱含意為「用2千韓圜(約臺幣50元)就能完成的幸福餐桌」,以淺顯易懂的方式介紹各式料理的簡單做法,深受讀者喜愛。另著有《2千元料理研究所》、《不需要小菜的美味飯食》、《擺脫生手!第一本實作食譜》、《超滿足!2千元消夜點心》等。
譯者簡介:
張鈺琦
文化大學韓文系及中文系文藝創作組雙學位。曾任韓國時尚雜誌總編輯,現旅居韓國釜山,為專欄作家與韓語譯者。著有《別笑,我是韓語學習書》、《跟著韓流總編玩釜山》。譯有《韓國化妝女王Pony's超正女神妝》系列、《太陽之子SHINee巴塞隆納寫真遊記》、《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》、《W/兩個世界:珍藏影像寫真》等。
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各界推薦
得獎紀錄:
▲節目《一日三餐》於「第51屆百想藝術大賞」榮獲「電視部門 大賞」、入圍「綜藝節目作品賞」。並獲得「tvN10 Awards 綜藝Contents大賞」等多項大獎。
國內外暢銷記錄
▲《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》
2016年博客來「年度百大」銷售榜飲食TOP91
名人推薦:
名人推薦語
《韓國人和你想的不一樣》作者/太咪
「在台北的韓國餐桌」版主/金自然
「跟著韓劇遊韓國」版主/黃小惠
中視「安妞韓流」節目主持人/鍾季容
羅PD頭號粉絲/蘑菇
──大心推薦!(依姓氏筆畫排序)
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我是《一日三餐》的忠實觀眾,這節目不只發現演出成員的另一面(自給自足好帥氣啊!),也將遙遠的農、漁村生活呈現在我們眼前。本書收集了節目中超簡單又美味的韓國料理,只要用基本的材料,就可以變化出很多不一樣的菜色喔!──《韓國人和你想的不一樣》作者/太咪
很開心這個我喜歡的節目出了食譜書,介紹許多韓國家裡常吃的料理,讓我想起和家人朋友一起吃飯的快樂氣氛,看了都流口水!本書料理步驟說明清楚,還有滿滿的料理小技巧,一定能增強你的料理實力,讓你家也有韓國餐桌。──「在台北的韓國餐桌」版主/金自然
毫無廚藝可言的我,雖沒因為看了《一日三餐》就激發我走進廚房的慾望,但看到幾個不會做飯的大男人(車珠媽不算)在節目中的廚藝精進之路,除了有被療癒感(自給自足特別讓我心生嚮往),也不免想,是不是該找機會來學做這些樸實卻溫暖的家常料理呢?如果你喜歡料理、喜歡韓式飲食、喜歡羅PD的節目,就更不能錯過這本書!──「跟著韓劇遊韓國」版主/黃小惠
身為《一日三餐》忠實觀眾,第一本食譜我早就入手,超開心第二本也出版了!每次看節目都讓我驚嘆,簡單的材料竟能變出一大桌美味料理.就算製作團隊開的菜單有時實在荒唐得讓車珠媽、李瑞鎮超傻眼,但最後的成品看起來又好吃到讓人恨不得也能在場嘗上一口!透過這本食譜,我們也能把節目中「看」到的美味,變成在自己家裡「吃」得到的幸福!當料理三餐變成日常最重要的事,我們也不只是在品嘗美味,更學會美好生活!──中視「安妞韓流」節目主持人/鍾季容
媽媽常說:「人終其一生也只是為了三餐忙碌。」但萬萬沒想到竟有個綜藝節目就叫《一日三餐》。看到這些非專業廚師的演出者為了煮三餐忙得昏頭轉向,端出色香味俱全的(暗黑?)料理,真心感謝這節目給了我烹飪的自信。一直心想若能出版食譜書絕對是料理者的福音,終於讓我們等到中文版啦!──羅PD頭號粉絲/蘑菇
得獎紀錄:▲節目《一日三餐》於「第51屆百想藝術大賞」榮獲「電視部門 大賞」、入圍「綜藝節目作品賞」。並獲得「tvN10 Awards 綜藝Contents大賞」等多項大獎。
國內外暢銷記錄
▲《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》
2016年博客來「年度百大」銷售榜飲食TOP91
名人推薦:名人推薦語
《韓國人和你想的不一樣》作者/太咪
「在台北的韓國餐桌」版主/金自然
「跟著韓劇遊韓國」版主/黃小惠
中視「安妞韓流」節目主持人/鍾季容
羅PD頭號粉絲/蘑菇
──大心推薦!(依姓氏筆畫排序)
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章節試閱
PROLOGUE 《一日三餐》美食特企第2彈來囉!
tvN的人氣實境綜藝節目《一日三餐》,裡面沒有料理技巧超群的主廚,也沒有嘴刁的美食家,更沒有裝滿高級食材的冰箱,卻在眾多料理節目中脫穎而出。這是因為《一日三餐》裡出現的簡樸料理,傳遞出平凡的幸福滋味,牢牢抓住了觀眾的心。以平易近人的方式介紹天天吃也不會膩的家常菜,這些料理誰都有辦法輕鬆完成,隨著播出第二季、第三季,人氣依舊不墜,反而越來越受歡迎。
節目中,主人與來賓料理時難免也會犯點小失誤,透過這手忙腳亂的過程逐漸累積料理的實力,甚至漸漸愛上了烹飪,相信大家看著這樣的《一日三餐》,嘴角一定也會忍不住泛起微笑吧?甚至也能感受到,能和家人或朋友坐在一起愉快地吃頓美味的餐點,這樣平凡的日常生活居然是如此幸福的一件事。
「2千元幸福餐桌」一直以來都站在讀者的角度,致力於研究實用、簡單的料理,我們也和大家一樣,一邊看著《一日三餐》一邊為節目中的料理垂涎欲滴。為了幫助大家能夠實際將這些料理化為真實,每集節目播出後,就會立即搜尋網路關鍵字,掌握大家最關注的料理,收錄集結成這本書。更特別將節目中的料理仔細研究、測試,詳細說明在節目中無法解釋清楚的食材份量,補足播出時被省略的製作過程等,甚至還提供能讓料理更美味的小祕訣,希望大家能跟著這本書,一起做出美味豐盛的料理。
Basics of Cooking 1 超簡單烤箱料理
在第二季的旌善篇中,有很多用烤爐完成的料理,從麵包到烤雞,應有盡有。
如果我們也想在家中廚房享受像節目中那樣,把食材放進去就能烤得金黃又香噴噴的話,不妨把塵封在儲藏室的烤箱拿出來吧!
雖然烤箱料理感覺困難又複雜,但其實料理時間很短,只要設定好溫度、放入食材就能輕鬆完成,即使是初學者也能輕鬆搞定。
首先,就讓我們來了解一下烤箱吧!
POINT 1 烤箱的種類
開始使用前,最好先確認一下我們的烤箱。
隨著烤箱加熱方式不同,可分成瓦斯烤箱和電烤箱。
瓦斯烤箱
以瓦斯加熱,使內部溫度提升的烤箱。很多瓦斯爐下有附設瓦斯烤箱設備。
特性:因為內部寬闊,使用前要先預熱15~20分鐘。由於主要是依靠下方的瓦斯火加熱,容易受熱不均勻,導致食物熟度不一。為了防止底部燒焦,可在下方墊一個烤盤。
電烤箱
利用電力加熱的烤箱。
特性:體積較瓦斯烤箱小,較不易引發火災,多為家庭用。
旋風式烤箱:電烤箱的一種,內部有能使熱度循環的轉盤。
雖然能快速料理食物,不過在料理過程中水分蒸發快,食物外皮容易變硬,因此料理魚、肉類時,最好以加熱用鋁箔紙包覆。
電波烤箱:電烤箱的一種,使用遠紅外線加熱。
可能快速讓食物內外一起變熟且不喪失食物美味。電波烤箱還能利用蒸氣降低食物的鹽分與卡路里,同時保留食物的水分與營養。
第1集:用魚罐頭輕鬆搞定一餐~辣椒醬燉馬鈴薯秋刀魚鍋
《一日三餐》牌的辣椒醬鍋,重點在於放入整罐秋刀魚罐頭(湯汁也不放過!)──這就是充滿男人味的豪邁料理啊!
4人份
必備食材:香菇(2朵)、蔥(10cm)、馬鈴薯(1個)、洋蔥(1/2個)、秋刀魚罐頭(1罐=400g)
調味醬:辣椒醬(2)、蒜末(0.5)
#01 香菇、蔥切片;馬鈴薯削皮後切成一口大小薄片;洋蔥剝皮、切絲。
#02 在水(3杯)中加上辣椒醬(2)拌勻,以中火熬煮。
+Cooking Tip
水可使用洗米水(洗米時最後一次留下的水),可讓湯頭更濃郁,還能減少秋刀魚的腥味。
#03 湯煮滾後,放入馬鈴薯煮到呈半透明狀,再放入香菇、洋蔥。
#04 放入整個秋刀魚罐頭連同湯汁。
+Cooking Tip
魚料理在烹調時必須全程打開鍋蓋,讓腥味發散出去。如果想要湯頭清爽一點,可以只放秋刀魚肉。
#05 放入蒜末(0.5)再次煮滾後,加入蔥即可。
+Cooking Tip
放蒜末、清酒、青陽辣椒或辣椒粉都能幫助消除腥味,且能讓湯頭味道更豐富。
第3集:跟著做一定會成功!大蒜麵包
在晚才島首先亮相的火爐,終於也在旌善登場。第一次摸到酵母粉的朴信惠也能變身麵包王,大家都很驚訝吧?其實只要有詳細的食譜,料理新手也能成功做出好吃的麵包喔!
18cm 2個份量
麵糰材料:高筋麵粉(2 1/2杯=250g)、酵母粉(0.5=4g)、鹽(0.3)、水(1杯)
蒜味醬:糖(4)+鹽(0.2)+蒜末(4)+橄欖油(6)+巴西利葉(0.5)
#01 大碗中放入麵粉、酵母粉(0.5)、鹽(0.3),再加入水(1杯),揉成麵糰。
+Cooking Tip
放入酵母粉和鹽時不要互相碰到,如果有混在一起,會影響麵糰的發酵。
#02 揉到麵糰表面呈光滑狀,以保鮮膜包覆放在溫暖的地方,靜待第一次發酵,直到麵糰體積變2倍大。
+Cooking Tip
第一次發酵如果順利,麵糰表面會很光滑、有光澤,用手指戳下去不會恢復原狀。若過度發酵,麵糰會變得軟呼呼,且會有馬格利酒的酸味,這樣的麵包會很難成形,體積也會比原本小。
#03 用手來擠壓出麵糰裡的氣體,分成2團,捏成橢圓形,反覆揉一直到外表光滑為止,再以濕棉布或塑膠袋包覆10~15分鐘,靜候中間發酵。
#04 用手來大範圍地按壓麵糰,排出氣體後,由兩邊向中間折,讓麵包呈長條狀,中間的部分用指尖捏一下塑形。
#05 靜待30分鐘進行第2次發酵後,在麵糰的上面切斜線。
#06 烤箱預熱200℃,烤20分鐘。
+Cooking Tip
烤麵包時,可在烤箱中放入一個裝水的碗,或使用蒸氣功能,才能烤出外酥內軟的法國麵包。
#07 烤好的麵包冷卻後,以麵包刀切片。
#08 塗上蒜味醬,再放入預熱180℃的烤箱中烤至金黃即可。
PROLOGUE 《一日三餐》美食特企第2彈來囉!
tvN的人氣實境綜藝節目《一日三餐》,裡面沒有料理技巧超群的主廚,也沒有嘴刁的美食家,更沒有裝滿高級食材的冰箱,卻在眾多料理節目中脫穎而出。這是因為《一日三餐》裡出現的簡樸料理,傳遞出平凡的幸福滋味,牢牢抓住了觀眾的心。以平易近人的方式介紹天天吃也不會膩的家常菜,這些料理誰都有辦法輕鬆完成,隨著播出第二季、第三季,人氣依舊不墜,反而越來越受歡迎。
節目中,主人與來賓料理時難免也會犯點小失誤,透過這手忙腳亂的過程逐漸累積料理的實力,甚至漸漸愛上了烹飪,相信大家...
目錄
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《一日三餐1》目錄
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前言 一起享用《一日三餐》讓人幸福滿滿的美味料理!
食譜使用全攻略
CHAPTER 1【基礎篇】都市人也能輕鬆上手的一日三餐
簡單又不浪費的飲食生活關鍵──食材的冷藏和保管!
簡單料理的祕密武器──微波爐
生活智慧王!善用替代工具的巧思
計量法
CHAPTER 2【旌善篇】每天吃也不膩的家常料理
第1集:蘿蔔飯、山蒜大醬湯、蔥煎餅
進階食譜:山蒜大醬鍋、海鮮煎餅
一日三餐健康食材:香氣宜人的季節蔬菜
第2集:石磨美式咖啡、瑞可達羊奶起司沙拉、牛尾湯、炒茄子、菠菜蛋捲
進階食譜:涼拌茄子、番茄起司歐姆蛋捲
一日三餐小秘方:讓沙拉更美味的手工醬料DIY
第3集:拌飯、烤海苔&烤鯖魚
進階食譜:醃辣椒、燉鯖魚
一日三餐健康食材:滋味肥美的全民海鮮──鯖魚、餐桌上不可或缺的海苔
第4集:大醬刀切麵、川蜷解酒湯、拌菠菜
進階食譜:蛤蜊刀切麵、番茄果菜汁
一日三餐小祕方:1天1次,排毒蔬果汁
第5集:麵疙瘩、醬油雞蛋飯
進階食譜:泡菜麵疙瘩
一日三餐小祕方1:打造100分煎蛋的方法
一日三餐小祕方2:醬油使用說明書
第6集:辣炒水煮豬肉、炸雞、地瓜飯&烤鯖魚&雞蛋捲、Jackson牌拿鐵咖啡
進階食譜:燒牛肉、醬味炸雞
一日三餐小祕方:酥脆無比!好吃炸物學
第7集:蛋煎火腿&豆腐&嫩南瓜、大醬鍋&大醬沾醬配蔬菜、蘿蔔葉大醬湯、泡菜、水煮肉
進階食譜:古早味韓式便當、燉蘿蔔葉
一日三餐健康食材:歷久彌新的風味──蘿蔔葉
第8集:糖餅、海鮮拉麵、雞蛋吐司&烤地瓜
進階食譜:蔬菜蛋吐司
一日三餐健康食材:螃蟹處理法
第9集:泡菜炒飯、香菇蘿蔔飯、辣鱈魚湯、蚵煎餅&烤玉筋魚、蘿蔔牛肉湯、泡菜炒豬肉
進階食譜:明太魚鍋
第10集:超搭蔥泡菜的紅酒熟成烤豬肉、「個性」湯餃、韓式麻糬
進階食譜:手工餃子&年糕湯餃、韓式糯米糰
一日三餐健康食材:Q彈有勁的年糕主角──糯米
第11集:泡菜豬肉鍋、高粱紅豆煎餅
進階食譜:泡菜燉排骨
CHAPTER 3【晚才島篇】讓人口水直流的獨特美食
第1集:白菜湯、10分鐘現拌泡菜、馬尾藻拌蘿蔔、燙海兔&晚才島牌辣醋醬、蘿蔔湯
進階食譜:現拌白菜泡菜、白菜煎餅、辣牛肉蘿蔔湯
一日三餐健康食材:料理方式簡單又多變──白菜
一日三餐小祕方:存放冰箱,可隨時取用的常備食材
第2集:烤鰻魚、蒸蛋、糖醋石斑魚
進階食譜:石鍋蒸蛋
一日三餐健康食材:韓式小菜中不能沒有你──雞蛋
一日三餐小祕方:有點一樣又不太一樣──蒸蛋
第3集:淡菜辣海鮮麵、雞蛋捲&鍋巴湯、醃漬黑豆、炸花卷、淡菜飯&淡菜海帶湯、涼拌龜足
進階食譜;辣海鮮麵、搭配花卷最好吃的辣椒雜菜、炒小魚乾、淡菜飯、蛤蜊海帶湯、涼拌螺肉
一日三餐小祕方:只要一把剪刀就能輕鬆搞定──海鮮處理法
一日三餐健康食材:淡菜乾、蛤蜊、彩椒、黑豆
第4集:辣醬鍋、龜足粥、手工魚糕&魚糕湯、蕃茄醬、炸海鯽、黃豆芽湯
進階食譜:鮑魚粥、辣味螃蟹魚糕湯
一日三餐健康食材:輕鬆辨別易混淆食材
一日三餐小祕方:陽臺種菜,樂當居家農夫
第5集:燉海鮮、爐烤麵包、柑橘醬、烤青石斑&辣魚湯
進階食譜:辣燉安康魚
一日三餐小祕方:初學者也能上手的家庭烘焙
一日三餐健康食材:DIY果醬再升級!
第6集:辣黃豆芽湯、蔬菜蒸蛋、炒馬鈴薯、馬鈴薯白菜湯、生魚片蓋飯、泡菜炒飯
進階食譜:辣炒馬鈴薯、鮭魚蓋飯
第7集:辣炒豬肉、明太魚湯、厚雞蛋捲、蠔油蔬菜炒飯
進階食譜:辣醬炒魷魚烤肉
第8集:握壽司、海鮮披薩
進階食譜:超簡單海鮮披薩
特別呈現:蘿蔔泡菜、過冬泡菜、馬格利酒
進階食譜:水果馬格利酒
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《一日三餐2》目錄
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CHAPTER 1 忙碌的你也能輕鬆料理一日三餐──《一日三餐》基礎篇
超簡單烤箱料理
一個攪拌勺就OK!不需揉麵糰的麵包
料理初學者一定要知道的料理小祕訣
非學不可!削皮刀還可以這樣用
計量法
CHAPTER 2 廚藝逐漸精進的豐富菜色──旌善篇
第1集:包飯醬炒飯、大白菜大醬湯、蔥泡菜、西式炒蛋&烤蘆筍、涼拌冷麵、馬鈴薯煎餅、辣燉馬鈴薯秋刀魚鍋
第2集:鬆餅、蔬菜包飯佐大醬、烤牛肚炒飯
第3集:紫蘇海帶湯、醃漬黑豆、日式壽喜燒、Mojito雞尾酒&草莓氣泡飲、宴會湯麵、大蒜麵包
第4集:辣炒年糕、半半炸雞&醃白蘿蔔、尖椒炒小魚乾、海帶冷湯
第5集:紅豆刨冰、辣炒五花肉小章魚、雞蛋沙拉三明治
第6集:烤年糕&蜂蜜檸檬氣泡飲、水泡菜、豆芽香菇飯、黃豆芽湯
第7集:炸醬麵、碳烤豬肋排、烤雞、野餐便當
第8集:醃紫蘇葉、雞蛋麵包、藍莓優格、馬鈴薯丸子湯
第9集:豆漿冷麵、豆渣泡菜鍋、嫩炒牛肉、貝果&奶油起司
第10集:辣炒雞排、馬鈴薯炒飯、小南瓜湯
第11集:打鼻子湯麵、櫛瓜煎餅、蘿蔔葉泡菜、霜降牛肉拌韭菜、美式早餐
第12集:蘿蔔葉佐大麥拌飯、馬鈴薯豬骨湯、霜降牛肉大醬鍋
第13集:酸黃瓜、番茄義大利麵、歐式風味烤雞、泰式炒飯、西瓜甜酒、手工漢堡&炸薯條
第14集:小黃瓜夾心泡菜、韓式糖醋肉、蒜味炒飯
第15集:玉米濃湯、香蒜橄欖油義大利麵、白酒蛤蜊義大利麵、泡菜鍋、泡菜辣五花肉、瑪格麗特披薩
第16集:麻藥玉米、咖哩飯、歐風堅果鄉村麵包
第17集:馬鈴薯可樂餅、番茄泡菜、香煎嫩豬排、涼拌洋蔥韭菜
CHAPTER 3 華麗再升級的漁村美味──晚才島篇
第1集:韭菜煎餅、滷鵪鶉蛋、水生魚片冷麵
第2集:什蔬刀切麵、螺肉菜乾湯
第3集:鮮魚可樂餅、馬鈴薯沙拉、燉比目魚
第4集;黃豆芽泡菜湯、酥炸昆布片、辣拌小黃瓜
第5集:涼拌酸辣鮪魚、螺肉大醬鍋
第6集:韓式辣醬冬粉鍋、泡菜麵疙瘩湯
第7集:馬鈴薯蛋花湯、辣魷魚烤肉、石斑魚辣湯
第8集:白灼章魚、和風章魚冷盤、酸辣海帶芽、蒜味豆芽炒飯、淡菜湯
第9集:海鮮砂鍋、炸淡菜咖哩飯、海鮮buffet(淡菜蘿蔔湯&炸魚排&什錦雜菜&淡菜煎餅)
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《一日三餐1》目錄
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前言 一起享用《一日三餐》讓人幸福滿滿的美味料理!
食譜使用全攻略
CHAPTER 1【基礎篇】都市人也能輕鬆上手的一日三餐
簡單又不浪費的飲食生活關鍵──食材的冷藏和保管!
簡單料理的祕密武器──微波爐
生活智慧王!善用替代工具的巧思
計量法
CHAPTER 2【旌善篇】每天吃也不膩的家常料理
第1集:蘿蔔飯、山蒜大醬湯、蔥煎餅
進階食譜:山蒜大醬鍋、海鮮煎餅
一日三餐健康食材:香氣宜人的季節蔬菜
第2集:石磨美式咖啡、瑞可達羊奶起司沙拉、牛尾湯、炒...
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