26歲時即獲頒法國史上最年輕法國最佳職人Meilleur Ouvrier de France」的殊榮，費多雷克Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家Artisan Cr éateur」。他的三色領背後，除了MOF法國最佳職人之外，更兼具法國首都最頂級米其林餐廳的麵包師、與麵包供應商等三重身分。巴黎和亞洲都有他的麵包店。而費多雷克．拉洛斯基本上是位熱愛麵包和麵粉，但卻謙遜的人。他可以用簡單而豐富的字句，滔滔不絕地談論麵包。而這份對於麵包的愛，只有一個渴望：將它傳遞下去。費多雷克讓你重新發現真正麵包的美味，挑起人們每天想再度光臨他手工麵包店，購買長棍麵包的渴望。
目錄
P4 sommaire目錄 P6 INTRODUCTION介紹
P8 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯 P10 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料 LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽 P12 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕 LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》 發酵–溫度–「蒸氣」烤 P14 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL 將廚房改造為麵包工作坊 S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團 SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱
P16 LES BONS ISTENSILES適當的用具 P18 LES CLASSIQUES經典系列 P20 PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包 P22 PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包 P24 PAIN DE MIE吐司 P26 PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包 P28 PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包 P30 PAIN AUX GRAINES雜糧麵包 P32 CIABATTA拖鞋麵包 P34 PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包
P36 Du pain sans gluten無麩質麵包 麩質是什麼？ 無麩質麵包像真的麵包嗎？ 用無麩質麵粉變換多種樂趣
P38 PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質） P40 PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN） 杏桃葡萄麵包（無麩質） P42 PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN） 巧克力豆軟麵包（無麩質）
P44 POUR SAUCER佐餐系列 P46 PAIN AU PESTO青醬麵包 P48 PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包 P50 PAIN À SOUPE濃湯麵包 P52 PAIN COMPLET全麥麵包 P54 PAIN DE SEIGLE黑麥麵包
P56 Secrets de miche米契麵包的祕密 P58 MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包 P60 Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松 P61 LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜 那我的發酵種酵種會變得如何呢？
P62 PAIN AU LEVAIN發酵種麵包 P64 FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏 P66 PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包 P68 PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包 P70 PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包 P72 PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包 P74 PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包 P76 PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包 P78 PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包
P80 POUR GRIGNOTER零食系列 P82 BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包 P84 FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包 P86 PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包 P88 PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包 P90 PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包 P92 TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包 P94 FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包 P96 PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包 P98 PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包 P100 PAIN NOIR黑麵包
P102 Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包 要選擇哪一種麵包？ 份量的問題呢？
P104 POUR CRAQUER令人神魂顛倒 P106 PAIN MUESLI什錦穀片麵包 P108 VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包 P110 BUNS小圓麵包 P112 Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化 TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮 UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物
P114 BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包 P116 PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包 P118 PAIN AU MIEL蜂蜜麵包 P120 PAIN D'ÉPICES香料麵包
P126 PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司 P128 PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司 P130 MES CROÛTONS我的麵包丁 P132 MA CHAPELURE我的麵包粉 P134 MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點… P136 MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司 P138 MES TARTINES…我的開面三明治…
P4 sommaire目錄 P6 INTRODUCTION介紹
P8 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯 P10 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料 LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽 P12 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕 LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》 發酵–溫度–「蒸氣」烤 P14 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL 將廚房改造為麵包工作坊 S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團 SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱
P16 LES BONS ISTENSILES適當的用具 P18 LES CLASSIQUES經典系列...
26歲時即獲頒法國史上最年輕法國最佳職人Meilleur Ouvrier de France」的殊榮，費多雷克Frédèric主廚同時被媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家Artisan Cr éateur」。他的三色領背後，除了MOF法國最佳職人之外，更兼具法國首都最頂級米其林餐廳的麵包師、與麵包供應商等三重身分。巴黎和亞洲都有他的麵包店。而費多雷克．拉洛斯基本上是位熱愛麵包和麵粉，但卻謙遜的人。他可以用簡單而豐富的字句，滔滔不絕地談論麵包。而這份對於麵包的愛，只有一個渴望：將它傳遞下去。費多雷克讓你重新發現真正麵包的美味，挑起人們每天想再度光臨他手工麵包店，購買長棍麵包的渴望。
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P4 sommaire目錄 P6 INTRODUCTION介紹
P8 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯 P10 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料 LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽 P12 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕 LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》 發酵–溫度–「蒸氣」烤 P14 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL 將廚房改造為麵包工作坊 S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團 SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱
P16 LES BONS ISTENSILES適當的用具 P18 LES CLASSIQUES經典系列 P20 PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包 P22 PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包 P24 PAIN DE MIE吐司 P26 PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包 P28 PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包 P30 PAIN AUX GRAINES雜糧麵包 P32 CIABATTA拖鞋麵包 P34 PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包
P36 Du pain sans gluten無麩質麵包 麩質是什麼？ 無麩質麵包像真的麵包嗎？ 用無麩質麵粉變換多種樂趣
P38 PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質） P40 PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN） 杏桃葡萄麵包（無麩質） P42 PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN） 巧克力豆軟麵包（無麩質）
P44 POUR SAUCER佐餐系列 P46 PAIN AU PESTO青醬麵包 P48 PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包 P50 PAIN À SOUPE濃湯麵包 P52 PAIN COMPLET全麥麵包 P54 PAIN DE SEIGLE黑麥麵包
P56 Secrets de miche米契麵包的祕密 P58 MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包 P60 Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松 P61 LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜 那我的發酵種酵種會變得如何呢？
P62 PAIN AU LEVAIN發酵種麵包 P64 FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏 P66 PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包 P68 PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包 P70 PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包 P72 PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包 P74 PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包 P76 PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包 P78 PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包
P80 POUR GRIGNOTER零食系列 P82 BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包 P84 FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包 P86 PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包 P88 PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包 P90 PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包 P92 TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包 P94 FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包 P96 PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包 P98 PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包 P100 PAIN NOIR黑麵包
P102 Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包 要選擇哪一種麵包？ 份量的問題呢？
P104 POUR CRAQUER令人神魂顛倒 P106 PAIN MUESLI什錦穀片麵包 P108 VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包 P110 BUNS小圓麵包 P112 Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化 TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮 UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物
P114 BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包 P116 PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包 P118 PAIN AU MIEL蜂蜜麵包 P120 PAIN D'ÉPICES香料麵包
P126 PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司 P128 PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司 P130 MES CROÛTONS我的麵包丁 P132 MA CHAPELURE我的麵包粉 P134 MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點… P136 MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司 P138 MES TARTINES…我的開面三明治…
P4 sommaire目錄 P6 INTRODUCTION介紹
P8 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯 P10 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料 LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽 P12 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕 LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》 發酵–溫度–「蒸氣」烤 P14 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL 將廚房改造為麵包工作坊 S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團 SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱
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