磅蛋糕是一種簡單好學，不容易失敗的烘焙點心，傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻，再入模烘烤，因為使用多量的奶油和砂糖，所以味道濃郁，較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油，而改用清爽的植物油，輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感，並以不同的比例完成4種麵糊，做出各種美味磅蛋糕！

【溼潤系】
溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口，製作上也很簡單，只需將材料一項一項加入，攪拌均勻後烘烤即可，如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。

【鬆軟系】
鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感，這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故，作法稍微繁複些，但做出來的口感很吸引人，如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。

【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間，包入餡料，外層口感酥脆、內部則濃郁香甜，如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。

【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻，做出具有飽足感的鹹蛋糕，如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。

作者簡介：

吉川文子(よしかわ　ふみこ)

點心研究家。將自製點心拿給朋友時，因為朋友表示希望學習點心的製作法，進而開設點心教室。現今，在自家開設西式點心教室「kouglof」。師承藤野直紀子、近藤冬子、法國點心師Antoine Santos。1991年時曾獲得「今日料理大賞」點心部門賞。設計出用身邊的材料即可輕鬆製作好吃的食譜。著作有「バターを使わないマフィン」(マイナビ出版)、「バットでつくる スクエアシフォンケーキ」、「バターなしでおいしい ケーキとマフィン」(以上2本為誠文堂新光社)、「バター、生クリームなしでおいしい　クッキー クラッカー パイ」(家の光協会)。

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