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料理是思考、調理是運動

八十歲以後，我覺得做菜愈來愈有趣。如前所述，我的拿手好菜之一是「散壽司」。在家人和朋友之間頗受好評，私底下我也認為這是天下第一的人間美味。壽司的材料除了香菇、竹筍、豌豆莢等必備食材之外，還會添加當令食材。偶爾也放入福井縣小浜的名產，「笹漬小鯛」（註：日本的鄉土料理，將黃鯛的幼魚去骨切成三片，以鹽、醋淹漬，再放置杉盒以竹葉裝飾存放。可生吃或作為壽司、天婦羅的食材。）這種食材在附近的超市買不到，必須跑到日本橋的高島屋才有。要做散壽司，不容諱言，調理順序是關鍵所在。除了七、八種食材之外，還得區分哪些要先下鍋煮，哪些可以直接放入。需要思考放入的先後順序，這種食材和那種食材搭不搭配？這兩種食材放在一起會不會是絕配？如此這般的一樣接一樣的先在腦海𥚃構思，以求呈現最好的成品。此時，即使不想思考，大腦也會發揮其作用。

雖然現在我可以馬上想像做好的成品，但其實剛開始也是錯誤連連。經過多次的錯誤嘗試，才能找到最適合的答案。在尋找過程中，思考發揮其功用。沒有經過思考的調理，只是白費功夫，索然無味。料理中的「料」是思考之意。「理」則是事物的道理和思緒。亦即彙整之意。就是英語的logical thinking（邏輯思考）。在中國，料理就是按理來製作；種類繁多的中華料理，每道菜都有其各自的作法。因此，縱然是門外漢，要做好一道菜，還是得動用大腦。

做菜還有一項功能－－它是個絶佳的運動。人類的運動往往都是以腳為主，健走正是如此。不過，追溯其起源，從前的人類應該是靠四隻腳步行和奔跑。相較以往，人類自從站立步行之後，手的運動減少，乃至無所事事。疏於鍛鍊的手部運動，做菜正是每天在廚房展開的絶佳運動。

一般而言，女人看似比男人的運動量少，但卻比男人來得健康。有醫學專家覺得好奇並推論，因為女人大多忙於做菜等家事，比男人常用到雙手及大腦。

我個人覺得二○○六年厚生勞働省（譯按：相當於衞生福利部。）所提倡的「促進健康的運動方針」，很有意義。該項方針通稱為「運動指南」，將必要的各項運動以「運動」為單位來標示，以期預防生活習慣的疾病。

譬如說：以步行二十分鐘為一個「運動」單位，游泳則是七、八分鐘為一單位。此「運動單位」還包含打掃等日常生活的活動。每項運動量的基準値都會明示，一週必要的運動量總共需要二十三個單位。

那雖然是健康教育和體育專家所製作的指標，但就公家機關的提案而言，算得上是難得一見的好點子。

男人做菜不再是苦差事，或許應該將此重新視為運動。從健走開始的腳力運動，到準備早、午、晚三餐的手力運動。作好餐，再加上細嚼慢嚥，用以刺激腦部活化，這就是所謂的口腔運動。年紀大的男人做菜，有人視為「老歹命」，但個人認為無需寄予同情。因為那是在運動，並且樂在其中。



學習「生活方式」

一般而言，閲讀一定有其目的。「因為無所事事，所以看看書」，也可視為一種目的。

有人是想學習新事物，才會想到閲讀。然而，書本上所獲得的知識，大抵無所助益。即使是技術指導的實用書籍，我認為只要熟讀兩本就夠了。

或許可以重複閱讀教導人該如何生活的書籍，但是坦白而言，濫用處世格言，對中年人並無幫助。筆者認為能夠啟發讀者重新檢視人生趣味的，就是散文。過去人們稱之為「隨筆」。兩者不同之處，在於散文內含對事物的看法，富有人生哲理。

對孩童和年輕族群而言，散文不過是「紙上談兵」，沒有什麼意義。但對人生閱歷豐富的中年人來說，散文比小說有趣。同一部小說，能夠讓人閱讀兩次的，少之又少。但是一本傑出的散文，則令人百看不厭。

筆者在中年之際，曾經對工作感到厭煩而迷失自己。為了轉換心情，決定來一趟小旅行。於是漫無目的的走向車站，隨興買張車票，住個一兩晚再回家。

心想買本書，來排遣旅途的寂寞。走入書店，內田百閒的《百鬼園隨筆》映入眼簾，我不作多餘考慮的付了帳，搭上出遊列車。內田百閒過去只聞其名，未曾讀過其文，覺得特別新鮮。其文與過去所閱讀的文章不同，深深觸動我心。在兩天的旅行中看完一遍，第二次又看了半本，這是此趟旅行最大的收穫。

內田百閒是位德文老師，但卻完全沒有外文教師應有的刻板印象。他拒絕使用片假名表記的外來語，其熟練的日文，完美無缺高格調的文筆，據我所知，明治以來無人能出其右。

旅行歸來，旋即購買百閒的其他著作，並廢寢忘食的閲讀。而且決定將八本口袋書的散文，作為個人私藏，反覆閲讀。讀完八本之後，我回頭再讀，同樣的動作反反復復進行了十年之久。

當初為其文筆所吸引，不久即為書中蘊含著作者的生活態度及思維而深深著迷。不管閲讀幾遍，總覺得新鮮刺激。或許就是因為接觸百閒，致使自己的想法有了一些改變。

百閒的《阿房列車》雖是遊記，但卻是前所未聞的佳作。文章開頭寫著：「漫無目的，但決定搭上列車，前往大阪。」此書乍看沒有什麼趣味可言，但卻不可思議的頗為令人玩味。總會在不知不覺當中，體會出作者自由奔放的生活態度和思維。

筆者在中學國文教科書曾經讀過，寺田寅彥的「科學家與頭腦」。不記得當時的自己能夠理解多少內容，但卻是首次體會到世上有趣的思考方式。雖然也想閲讀寅彥的其他著作，但是身處窮鄉僻壤，不敢奢望。只能留待赴京求學，再圓美夢。

到東京之後，最先閲讀的就是寺田寅彥全集。對其文學篇從頭讀到尾，雖不甚明白「思考」之事，，但也能漸有所體會。能夠偶然在書中與寅彥相遇，誠屬難得。後來雖不至於淪為三腳貓的文藝青年，那也都是拜寺田寅彥的散文之賜。

內田百閒和寺田寅彥都是夏目潄石的門下。我覺得這並非偶然，因為我對漱石的作品也頗感興趣。

退休之後若無所事事，不妨好好閱讀如寅彥和百閒的散文，相信可以發現嶄新的自己。

如前所述，後來我對蒙田的作品也愛不釋手。雖然無法具體說明其對自己的影響，但每當思考人生問題時，蒙田的影子總會浮現在腦海。即使到現在，依然覺得能夠在書中邂逅蒙田，那是我的福氣。

料理是思考、調理是運動

八十歲以後，我覺得做菜愈來愈有趣。如前所述，我的拿手好菜之一是「散壽司」。在家人和朋友之間頗受好評，私底下我也認為這是天下第一的人間美味。壽司的材料除了香菇、竹筍、豌豆莢等必備食材之外，還會添加當令食材。偶爾也放入福井縣小浜的名產，「笹漬小鯛」（註：日本的鄉土料理，將黃鯛的幼魚去骨切成三片，以鹽、醋淹漬，再放置杉盒以竹葉裝飾存放。可生吃或作為壽司、天婦羅的食材。）這種食材在附近的超市買不到，必須跑到日本橋的高島屋才有。要做散壽司，不容諱言，調理順序是關鍵所在。除了七、八種食...

【後記】

三十多年前，想到「人生宛如馬拉松」，感覺就像發現新大陸一般。馬拉松賽跑有折返點，回程得反跑去程的道路。有趣的是，從折返點開始往回跑這件事。倘若永遠都是跑向同一方向，則會愈來愈遠離終點。想到馬拉松宛如就是人生的象徵，曾經大力宣揚自己的看法。

人的平均壽命增長，退休後仍然長壽的人屢屢增加。可是筆者周圍大都死氣沉沉，很少看到懷抱理想、英姿煥發的前輩。因此心想：晚年的生活應該好好規劃。

從前說人生五十年。年屆花甲，已是老人。七十歲則感到自豪。因此變老之後，也不覺得鬱悶。

以前的人，大都做自己的事。務農等行業沒有所謂的退休，可以工作一輩子。但是上班族就無法如此，儘管不情願，也得退休離開職場。以前上班族不多，關於規劃退休後的心理準備，幾乎沒有參考的範本。因此大家退休之後，生活過得並不如意。

當時，「人生宛如馬拉松，不願意也會有折返點」，是一種新的概念－－即繞過折返點，與去程的方向正好相反的往回跑。

再過三十年之後，我又有了新的想法：「人生需要第二春」。

在平均壽命極短的時代，人生只能期待一次收成。但是到了號稱八十年歲月的年代，一期耕作不夠，必須再一次播種新的作物。人生的第二春是一個嶄新的概念，比起馬拉松賽跑複雜許多。但人類本來就是相當複雜的，相信人生的第二春會是一個更好的模式。

不過，人生的第二春該如何過？環顧四周，卻找不到可以參考的範本。大多數的人都認為，人生不像馬拉松，而是一直線跑到「退休」終點。抵達終點之後，雖然還有餘力，卻已失去奮鬥目標，最後精疲力盡的終其一生。這樣的人生有點窩囊，不夠光彩。

有了人生第二春的想法，退休就是播種的開始。需要重新播種，若錯失良機，可能連播種的種子都找不到。到了播種時期，才開始找種子，那未免太過懶散了。

世上很少有人會實踐人生的第二春，因此可說是完全沒有學習的範本，或許用心找尋還能找到，但是視野狹窄的一般大眾，應該是看不到的。在無可奈何之下，只能以親身體驗為例。其實我的興趣並非書寫自己的故事，甚至覺得自吹自擂是件可恥之事。對此，期望讀者能夠寬宏大量、多加包涵。

我的人生並非依照人生的第二春來規劃，而是到了晩年才有此想法。而過去的生活方式，若接近人生第二春的構想，則誠屬偶然。雖然在此極力推薦人生第二春的生活型態，但並無意推薦我個人的生活方式。期望讀者能以「他山之石，可以攻錯」的心境來閲覧本書，果能對自己的生涯規劃有所助益，實乃萬幸。

本書原本企劃出版《推薦「人生的第二春」》（飛鳥新社）的口袋書（文庫本）。但經筆者重新閲讀舊作，發現很多想法已經改變，無法只做部分刪改。尤其是後半部幾乎重寫，最終決定以全新的內容呈現。

儘管如此，筆者深信：人生的第二春對高齡化社會而言，是一個嶄新的思維。非常高興本書能夠順利出版。

外山滋比古 2014/12/25

【後記】

三十多年前，想到「人生宛如馬拉松」，感覺就像發現新大陸一般。馬拉松賽跑有折返點，回程得反跑去程的道路。有趣的是，從折返點開始往回跑這件事。倘若永遠都是跑向同一方向，則會愈來愈遠離終點。想到馬拉松宛如就是人生的象徵，曾經大力宣揚自己的看法。

人的平均壽命增長，退休後仍然長壽的人屢屢增加。可是筆者周圍大都死氣沉沉，很少看到懷抱理想、英姿煥發的前輩。因此心想：晚年的生活應該好好規劃。

從前說人生五十年。年屆花甲，已是老人。七十歲則感到自豪。因此變老之後，也不覺得鬱悶。

以前的人，大都做自己的...

前言
第一章 意氣風發地邁向八十歲
走出健康 / 一見轉機就要馬上行動 / 四十歲開始思考「晚年」
籌備資金從三十歲開始 / 存款、保險不可靠 / 五十歲加倍努力 / 成熟的上班族文化

第二章 促進腦部活化
健走的樂趣 / 每天出門一趟 / 心理上的經濟艙症候群
男人應該下廚 / 料理是思考、調理是運動 / 老而學則死不朽 / 做點不一樣的事

第三章 如何交際應酬
褪色的友誼 / 泛泛之交卻能意外豐收 / 閒聊的妙用
「好客作主」的喜悅 / 遠離人情世故

第四章 知性生活的智慧
自我思考 / 切勿模仿他人 / 讓思考成熟 / 首先拋開記憶
不當的閲讀 / 何謂真正的閲讀能力 / 學習「生活方式」

第五章 開拓新的人生
從負面出發 / 擬定生活日課表 / 不疾不徐 / 第二天性
做喜歡的事 / 勇往直前 / 無欲則剛 / 鍛鍊小腦
「反正」是禁忌 / 自己的事自己做 / 施與受的心態 / 餘暉下的心願依然燦爛

後記
譯後記

前言
第一章 意氣風發地邁向八十歲
走出健康 / 一見轉機就要馬上行動 / 四十歲開始思考「晚年」
籌備資金從三十歲開始 / 存款、保險不可靠 / 五十歲加倍努力 / 成熟的上班族文化

第二章 促進腦部活化
健走的樂趣 / 每天出門一趟 / 心理上的經濟艙症候群
男人應該下廚 / 料理是思考、調理是運動 / 老而學則死不朽 / 做點不一樣的事

第三章 如何交際應酬
褪色的友誼 / 泛泛之交卻能意外豐收 / 閒聊的妙用
「好客作主」的喜悅 / 遠離人情世故

第四章 知性生活的智慧
自我思考 / 切勿模仿他人 / 讓思考成熟 / 首先拋開記...