代代相傳的智慧結晶與保存技術
不但開展屬於自家的獨到風味
也收藏了家族情感與記憶

在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗
後代代傳承下來的保存智慧。

隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，只是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些｢保存食｣的印象，也開始有了截然不同的改變。

隨著季節氣候的變化，配合當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮了季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食，陪伴家庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好回憶。

本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經歷中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法，更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。

10個保存密技，讓您收藏四季美味

｢糖漬｣、｢醋漬｣、｢日曬｣、｢鹽漬｣、｢味噌醃漬｣、｢醬油醃漬｣、｢油漬｣、｢酒漬｣、｢烘烤｣、｢糠漬｣

只要掌握10個簡單的保存密技，配合本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適合的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。

這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的家傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端出相稱的佐餐料理。和家人一同品味大自然與季節的恩賜。

不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層面，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的家庭主婦來說都有所助益。

自家製保存食的優點：
1. 手作的才安心˙安全
2. 自家製，經濟實惠又環保。
3. 營養滿分且有益身體健康
4. 可以依個人喜好調味
5. 感受四季的變化，享受等待的樂趣。
6. 製作一次，就能每天輕鬆上菜。
7. 緊急情況時，可儲備應變
8. 作為｢伴手禮｣，也相當受歡迎。

★特別附錄：多款花樣的｢保存標籤紙｣
只要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便籤，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。

作者簡介：

黑田民子

料理研究家，憑藉自己的育兒和家庭主婦經驗，致力於活用當季食材製作果醬、甜食、味噌、醃梅子、簡單的燻製培根等家常手作料理，每天都沉浸在親手下廚的樂趣中。同時也在生活綜合情報網站ALL About的「ホームメイドクッキング」(家庭手作烹飪) 專欄中擔任料理指導，發表許多安心飲食以及洋溢四季風情的料理食譜。此外，也經常為各大媒體平台撰寫食譜和專欄。著有《いちばん簡単な手作り燻製レシピ》（超

簡單手作燻製食譜，河出書房新社）、《「バーミキュラ」だから野菜がおいしい簡単レシピ》（用「Vermicular琺瑯鑄鐵鍋」輕鬆做菜超美味食譜，三才BOOKS）等多本書籍。

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