鼎爺廚房的基本要求 6
鼎爺最愛用明火 10

鼎爺的手工調味
幼鹽、淮鹽 12
自家製馬拉盞 14

小菜
梅子蒸蟹 18
蝴蝶過河蒸石斑 22
酥炸生蠔 25
蒸蒜蓉豆豉欖角蟠龍鱔 28
三絲燜斑尾 32
茄汁煎中蝦 35
薑葱火腩生蠔 38
西蘭花韭黃炒斑球 40
蒸三及第魚 43
魚腸焗蛋 46
芝麻蝦餅 50
煎封羅非魚 53
荷芹炒臘味 56
客家釀豆腐 58
豆角炒腰膶 61
梅菜粉葛扣肉 64
鬼馬牛肉 68
煎牛肉餅 71
自家製馬拉盞炒芥蘭 74
麵醬磨豉芋頭燜鴨 76
雞雜炒韭菜花 80
南乳炸雞 83
白切雞 86
黃酒煮雞 90
糯米釀雞翼 92
三絲蒜蓉蒸三角骨 95
炒五色菜 98

米‧麵
生滾鲩魚豬膶粥 100
生炒臘味糯米飯 103
兩面黃煲仔飯 106
章魚雞粒有味飯 110
豉油王炒麵 113

湯
綠豆蓮藕陳皮蜜棗乳鴿湯 116
鱷魚肉川貝燉雞湯 118
雞蓉粟米魚肚羹 121
芥菜胡椒豬肚湯 124
沙參玉竹圓肉螺頭湯 126
椰菜瑤柱海皇湯 129
龍躉骨大豆芽豆腐番茄湯 132

糖水
腐竹白果雞蛋糖水 134
香蕉木瓜雪耳糖水 136

鼎爺廚房的基本要求 6
鼎爺最愛用明火 10

鼎爺的手工調味
幼鹽、淮鹽 12
自家製馬拉盞 14

小菜
梅子蒸蟹 18
蝴蝶過河蒸石斑 22
酥炸生蠔 25
蒸蒜蓉豆豉欖角蟠龍鱔 28
三絲燜斑尾 32
茄汁煎中蝦 35
薑葱火腩生蠔 38
西蘭花韭黃炒斑球 40
蒸三及第魚 43
魚腸焗蛋 46
芝麻蝦餅 50
煎封羅非魚 53
荷芹炒臘味 56
客家釀豆腐 58
豆角炒腰膶 61
梅菜粉葛扣肉 64
鬼馬牛肉 68
煎牛肉餅 71
自家製馬拉盞炒芥蘭 74
麵醬磨豉芋頭燜鴨 76
雞雜炒韭菜花 80
南乳炸雞 ...