【前言】

我曾經想過

要善加運用身為料理家累積至目前的經驗，

希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

因此，我下定決心想要徹底改變

「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！

在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

這是省略了至今最費力氣和最花時間的

「揉麵團」的作業，只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，

就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。

與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。

而且，不只是「免揉麵團」，

藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等，

對於發酵時間也作了調整，

製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致，

卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。

從製作麵包的新手，

到過去一直仰賴麵包機的人，

如果大家都能體驗到前所未有的、

麵包製作的樂趣，是我最樂見的事。

正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的

外層的酥脆感和內層的軟綿感……

還有，被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……

希望可以透過這本書

與大家共享這幸福無比的片刻時光。

———真藤舞衣子

【前言】

我曾經想過

要善加運用身為料理家累積至目前的經驗，

希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

因此，我下定決心想要徹底改變

「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！

在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

這是省略了至今最費力氣和最花時間的

「揉麵團」的作業，只需要在缽盆中一圈圈地攪拌，

就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。

與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。

而且，不只是「免揉麵團」，

藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等...

002＿前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包
016＿毛豆巧巴達麵包
018＿番茄乾巧巴達麵包
018＿芝麻巧巴達麵包
020＿培根乳酪巧巴達麵包
022＿核桃巧巴達麵包
024＿橄欖巧巴達麵包
024＿腰果巧巴達麵包
026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030＿甘納豆巧巴達麵包
032＿紅茶巧巴達麵包
032＿巧克力巧巴達麵包
034＿蔓越莓夏威夷豆
　　 白巧克力巧巴達麵包

036＿冷藏發酵Arrange 1
　　 「放入模具中」原味吐司麵包

038＿冷藏發酵Arrange 2
　　 「放入鍋子中」鄉村麵包

040＿冷藏發酵Arrange 3
　　 「放入長方形淺盤中」肉桂卷


「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包

046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包
048＿羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
　　 速成紫甘藍德國酸菜
054＿魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056＿甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058＿乾咖哩佛卡夏麵包
　　 乾咖哩
060＿蕈菇佛卡夏麵包
060＿櫛瓜佛卡夏麵包
062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066＿蘋果佛卡夏麵包
068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包
068＿芒果椰絲佛卡夏麵包
070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072＿洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包


「不用發酵」只需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包

076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包
078＿玉米蘇打麵包
080＿乾燥香草蘇打麵包
080＿雜糧蘇打麵包
082＿抹茶白巧克力蘇打麵包
082＿胡蘿蔔蘇打麵包
084＿葡萄乾蘇打麵包
084＿香蕉核桃蘇打麵包


Column
042＿三明治
043＿開胃小點
086＿免揉麵包Q&A
087＿器具和材料

002＿前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包
016＿毛豆巧巴達麵包
018＿番茄乾巧巴達麵包
018＿芝麻巧巴達麵包
020＿培根乳酪巧巴達麵包
022＿核桃巧巴達麵包
024＿橄欖巧巴達麵包
024＿腰果巧巴達麵包
026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030＿甘納豆巧巴達麵包
032＿紅茶巧巴達麵包
032＿巧克力巧巴達麵包
034＿蔓越莓夏威夷豆
　　 白巧克力巧巴達麵包

036＿冷藏發酵Arrange 1
　　 「放入模具中」原味吐司麵包

03...