作者:鄭旭夆
定價:NT$ 390
優惠價:95 折,NT$ 371
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
訂購後,立即為您進貨
烘焙,沒有那麼簡單,也沒有你想像中的困難
1.教您使用最基礎的食材(麵粉、酵母、水、食鹽),製成千變萬化的麵包
2.清晰的圖片製程,讓您免去想像的困擾
★一、認識麵包製作的相關材料
(一)麵粉Flour、(二)酵母Yeast、(三)水Water、(四)食鹽Salt等……其它
★二、麵包製作流程
(一)攪拌→(二)基本發酵→(三)翻麵→(四)延續發酵…… (十)烤焙→(十一)冷卻
★三、烘焙百分比與實際百分比
(一)何謂烘焙百分比與實際百分比
(二)烘焙百分比與實際百分比較及換算
(三)烘焙材料用量計算
★四、麵包的製作方式
(一)直接法Straight
(二)中種法Sponge
(三)液種法Liquid sponge
(四)湯種法Soup kind
(五)麵包製作流程表
作者簡介:
鄭旭夆
★經歷:
高雄餐旅科技大學 講師
台南遠東科技大學 講師
高雄樹德家商 講師
台南市觀光協會 講師
--------------------------
高雄莎士比亞烘焙坊 主廚
台中Latelier du Bon Pain麵包店 副廚
多貝麗國際公司 技術顧問
常春藤烘焙坊 技術顧問
★獎項:
2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔 優選
2012 達人盃全國競能競賽 銅牌
2011 弘光德麥盃 優勝
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。徵求價 | 數量 |
5折 | 6 |
6折 | 2 |
8折以上 | 1 |
影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異
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★三、烘焙百分比與實際百分比
(一)何謂烘焙百分比與實際百分比
(二)烘焙百分比與實際百分比較及換算
(三)烘焙材料用量計算
★四、麵包的製作方式
(一)直接法Straight
(二)中種法Sponge
(三)液種法Liquid sponge
(四)湯種法Soup kind
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2012 達人盃全國競能競賽 銅牌
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