鍋料理（Naberyo-ri／なべりょうり）

「鍋料理」（Naberyo-ri／なべりょうり）就是火鍋，種類多得無以數計。火鍋大概是最省事的料理，只要準備好材料，人數多寡都無所謂，寒冬季節呼朋引伴到家裡來吃火鍋，保證可以吃得賓至如歸。

但是火鍋有個缺點，便是不能孤家寡人去吃。也不是說單獨一人不准進餐廳吃，而是那種氛圍會令人覺得一個人吃很寂寞。不信的話，各位看官在自由行日本時可以隨便找家和式餐廳進去試試看，我敢說，幾乎每家餐廳的火鍋料理都是二人分起頭。

日本某些餐館很奇怪，明明沒有註明「不准女子單獨進入」，事實上卻又會令女子望而生畏。例如「山田烏龍麵」（Yamada Udon／やまだうどん）連鎖店、吉野家（Yoshinoya／よしのや）的「牛丼」（Gyu-don／ぎゅうどん）連鎖店、韓式烤肉店（Yakinikuya／やきにく）、「居酒屋」(Izakaya／いざかや)……等等。

「山田烏龍麵」的客人本來就鎖定在開大卡車的「運將」（Unchan／うんちゃん，司機）身上，女子不敢進入是人之常情。牛丼屋最初興起時，客人都是單身男子，女子會怯場也是情有可原。至於韓式烤肉店，據說發源地的韓國女子通常也不會單獨一人進去吃，更別提日本女子了。不過，上述三種餐廳，我都曾經單獨一人闖過關，老實說，四周的眼光確實會令人食不甘味。

居酒屋雖然有一人分火鍋的食譜，遺憾的是，至今我仍然提不起勇氣去當居酒屋內的巾幗英雄。話又說回來，我在台北曾看過櫃檯式的火鍋店，就是涮涮鍋，櫃檯上一整排迷你型火鍋排排坐，看得我目瞪口呆，當下浮上心頭的第一個感想是：台北人不愧是個人主義居上族群，竟然有這種飲食服務，這種火鍋餐廳的話，女子單獨一人進去吃也不會鶴立雞群吧？

基於上述理由，每逢北風吹起時，我總是乖乖躲在家裡吃「一人鍋」（Hitorinabe／ひとりなべ），而且由於餐桌上要擱迷你瓦斯爐，一頓「一人鍋」吃下來，會累得滿頭大汗。不是因為暖氣加瓦斯爐的火氣令我汗流浹背，而是必須不時起身揮趕跳上餐桌的萬兩兒子之一小流氓（么兒貓咪），免得他成為那個轟動全日本網路族的You Tube「貓鍋」（Nekonabe／ねこなべ）主人翁。

日式火鍋的代表之一是「Sukiyaki／すきやき」（台灣叫壽喜燒），做法很簡單，只要把牛肉、蔬菜、豆腐放入淺鐵鍋內，加上湯汁、醬油、砂糖、酒、「味醂」（Mirin／みりん，一種有甜味的料理酒），吃時再沾打碎的生雞蛋即可。而把「Sukiyaki／すきやき」簡化擱在大碗白飯內的蓋飯正是「牛丼／ぎゅうどん」。

提到「SUKIYAKI」，在我這個年齡的日本人大概都會聯想起已故歌手坂本九唱的那首「UE O MUITE ARUKOU／上を向いて歩こう／うえをむいてあるこう」（抬頭往前走，英文直譯是「I LOOK UP WHEN I WALK」），一九六一年轟動全日本，一九六二年傳到歐洲，先在英國以「SUKIYAKI」的歌名列入全英唱片銷售量排行十名以內，之後又在法國、荷蘭、比利時、美國等七十多個國家大暢銷，光是美國的銷售量便突破百萬張，據說當時全球總計賣出一千三百多萬張。

美國方面本來打算讓坂本九改用英文唱，後來仍決定用原版日文唱，結果連續四周都是全美排行第一，坂本九於一九六四年得到全美唱片協會（RIAA）的Gold disc大獎。這首曲子於二○○五年又在英國以廣告插曲再度掀起熱潮。

而由已故導演楊德昌、身兼多重身分的吳念真主演的電影「一一」（A One and a Two，第五十三屆坎城影展最佳導演大獎）中，也出現了這首曲子。當我在螢幕中聽到這首曲子時，不知是基於懷舊還是完全出乎意料，全身汗毛竟然都直豎起來，內心激動得很。



涮涮鍋的日文是「Shabushabu／しゃぶしゃぶ」，吃時沾帶酸味的香橙醋醬油或芝麻醬。而最普遍的火鍋料理則是「Oden／おでん」（關東煮），便利商店都有賣。

我最常吃的「一人鍋」是「湯豆腐」（Yudo-fu／ゆどうふ），沒有味道的火燙豆腐沾上香橙醋醬油，再配上佐料的蔥（Negi／ねぎ）、「柚子」（Yuzu／ゆず，香橙）、「大根落」（Daikon Oroshi／だいこんおろし，蘿蔔泥）、「鰹節」（Katsuobushi／かつおぶし，柴魚花），真是百吃不厭。嫌豆腐沒味道的人可以在「湯豆腐」內加入不太鹹的醃鱈魚塊，那麼就算不用沾任何調味料也很好吃。



和菓子Wagashi／わがし

「和菓子」（Wagashi／わがし）是以日本傳統製法製出的甜點總稱，明治時代以後傳進來的西洋甜點（如蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋之類的）則稱為「洋菓子」（Yo-gashi／ようがし）。傳統茶會上喝抹茶時配的點心必定都是和菓子。

和菓子很注重四季的風花雪月，春季時要令人聯想到櫻花盛開的光景，夏天則要令人感覺涼快，秋季利用色彩讓人眼前浮出楓紅景色，冬天便是雪景。而每逢過節時又有過節專用甜點，種類多得無以數計。

平安時代沒有砂糖，日本是十七世紀才有國產砂糖，在這之前，砂糖是進口品，而且是貴重藥品，因此平安人平時吃不到甜點。

但想吃甜點的慾望還是有。吃不到，慾望反而更強烈。能滿足平安人的甜點慾望，便是甘葛。甘葛是取自蔓草的一種天然甜味，秋冬時從蔓草擠出汁液，再煮濃，就是砂糖代用品。

平安時代的才媛清少納言在《枕草子》〈優美且上品的東西〉一文中，提到「澆上甘葛放進嶄新金屬碗內的碎冰」。這正是現代的刨冰。當時宮廷有保存冰塊的冰室，而清少納言是皇后身邊女侍，理所當然也就時常有機會吃到庶民無法入口的東西。

這位才媛又在〈打發無聊的東西〉一文中提到「果物」。「果物」在當時是指甜點。看來，無論古代或現代，女人愛吃甜點是一種定律。不過，清少納言將「甘葛加碎冰」列為「優美且上品的東西」，而將「果物」列為「打發無聊的東西」，由此可見，在當時碎冰肯定比甜點貴重。

美國外交官首任駐日公使哈里斯（Townsend Harris，一八○四～一八七八）於一八五六年到日本靜岡縣下田市赴任，兩年後完成「日米修好通商條約」。為了締結條約，哈里斯於前一年前往江戶晉見第十三代將軍德川家定（Tokugawa Iesada／とくがわいえさだ）。

十月七日出發，下田「奉行」（Bukyo-／ぶぎょう，市長）派了三百五十人隨行，十四日抵達江戶。第二天，將軍便遣人送一盒禮物給哈里斯，哈里斯在日記上寫道：「打開一看，裡面是用砂糖、米粉、水果、胡桃等材料製成的日本甜點，盛在四層盒子內。每一層都裝飾得很美，無論形狀、色彩、裝飾，都美不可言……中略……我很遺憾無法把這些甜點送回合眾國。」

原來將軍送的見面禮正是四層容器的和菓子。而根據幕府方面的官方記錄《嘉永明治年間錄》，盒子是絲柏製四層木盒，寬四十五公分，橫三十九公分，每一層都各自盛著四、五排不同種類的和菓子，價格六十五兩。當時的一兩可以買六斗米，可見非常昂貴。

我個人比較喜歡吃和菓子，尤其配上有點澀又有點苦的「抹茶」（Matcha／まっちゃ）吃時，非常可口。蛋糕或巧克力那類的西洋甜點，我比較罕得吃，嫌味道太甜。可是喝咖啡或紅茶時，卻又要拌得很甜才喝得下，真是奇怪。

不過日本文豪森鷗外的口味比我更怪，根據森鷗外的長女森茉莉所寫的散文，說他生前很喜歡把豆沙包剝成四塊，再把四分之一的豆沙包放在白飯上，澆上煎茶（加工綠茶）當成「茶漬」（Chazuke／ちゃづけ，茶泡飯）吃。次女小堀幸奴也在散文中提過這件事。

由於我沒試過，不知道是什麼味道，但是森茉莉陪父親實際吃過，她說：「味道很清淡，出乎意外地好吃。」

各位看官，有人想試試看嗎？



家紋Kamon／かもん

日本家紋的歷史大致可以回溯至千年前的平安時代初期，那時貴族公卿的交通工具是牛車，每逢祭典或宮廷慣例儀式，停車場擠滿了一大堆牛車時，會分不清哪輛牛車是自家的。由於牛車上塗了黑漆，貴族們便在黑漆上畫上泥金花紋以為辨認符號，這就是家紋的來源。之後延伸至衣服、家具、裝飾品等等。

武士家紋的興起比較晚，大約在平安時代末期，源、平二氏爭權那時。

當時在戰場上為了區別敵我，源氏懸白旗，平氏掛紅旗，這習慣一直延續至現代。例如除夕夜現場轉播的NHK「紅白歌合戰」（ko-haku Uta Gassen／こうはくうたがっせん）、學校的運動會對抗賽、車站前商店街的摸彩活動、祭典帷幕……等等，都用紅白（ko-haku／こうはく）兩色。

商店街的摸彩活動是讓消費者搖一個裝有紅、白珠子的箱子，倘若搖出白色珠子，表示中獎。有些商店街的大獎是國外旅遊機票，不可小覷。各個商店街通常在夏天祭典以及過年關時會舉辦摸彩活動，遺憾得是，我至今從未抽到大獎，頂多抽到五盒包裝的面紙袋或十二卷包裝的衛生紙袋。

而在源、平兩氏的紅白旗幟浴血奮戰中，敵我雙方的武將為了證明自己的戰績，又各自懸掛自己的戰旗或帳幕，這就是武士家紋的由來。

到了天下太平的江戶時代，家紋失去了戰爭時的實用性，變成辨認門第高低的象徵，在庶民間也流行開來。當時庶民不能公稱姓氏，但不代表庶民完全沒有姓氏，只是不能在戶籍上冠姓而已，平時只得以家紋代用。

只是，庶民喜歡模仿著名歷史人物的家紋，再另外設計出自己的家紋，所以不能因為家紋類似，便誤以為對方是織田信長或豐臣秀吉的後代。

明治維新以後，階級制度瓦解，人人平等，家紋流行得更旺盛。但是在昭和時代敗戰後，歐美文化成為人們嚮往的文明指標，家紋被蒙上軍國主義、封建社會的色彩，逐漸衰落。目前一般家庭只有在正式傳統禮服或墓碑上才用得到。

日本最有名的家紋是天皇家的「十六瓣八重表菊紋」，這個不能亂用，甚至連親王家也不能用，因為菊花相當於國徽。日本護照上以及國會議員徽章的花紋正是菊花，只是仍與天皇家家紋有小小區別，是「十六瓣一重表菊紋」。

不過，菊紋有替代紋，就是桐紋，這是往昔天皇家御賜給立功者的徽章。現代日本內臣總理大臣的徽章與五百圓硬幣的圖章都是「五七桐花紋」。換句話說，菊紋代表天皇，桐紋代表政府。

此外，神社和寺院都有其固定的「神紋」（Shinmon／しんもん）與「寺紋」（Jimon／じもん），而歷代都是神官或住持的家系，家紋等同於「神紋」或「寺紋」。

其他還有一種非常特殊的「女紋」（Onnamon／おんなもん），主要分佈地區在關西，是一種由母親傳給女兒，再傳給孫女的「母系紋」（Bokeimon／ぼけいもん）。這是江戶時代中葉興起的習俗，以瀨戶內海沿岸為中心，逐漸擴展到西日本而扎根。

因為關東地區是武士社會（武士文化），出嫁的女人等於潑出去的水，正如日本有句諺語說「女人三界無家也」那般，凡事都要遵從夫家家風。然而關西地區不一樣，是商業社會（庶民文化），習慣把兒子送到別家店舖吃苦，再從自家夥計中挑出傑出人才，讓女兒招贅並繼承店舖。之後關西地區雖然也演變為男性社會，但「女紋」風俗一直沒被淘汰。



風呂敷（Furoshiki／ふろしき）

「風呂敷」（Furoshiki／ふろしき）是一種包裹物品的正方形布，布料是絲綢或棉織品。往昔用來包衣服，江戶時代由於錢湯（Sento–／せんとう，大眾澡堂）普及，庶民到錢湯洗澡時都用「風呂敷」包裹換穿衣服往返，因此才會冠上「風呂」（Furo／ふろ，浴室、浴缸、洗澡）這個詞。

由於只是一塊有花樣的布料，而且尺寸大小不一，任何物品都可以包，結法更是多不勝數。明治時代以後，各式各樣的西方皮包傳進日本後，風呂敷便逐漸成為落伍、過時的道具。

然而現代日本超市基於環保問題，積極倡導「My bag」（マイバッグ）或「Eco bag」（エコバッグ）運動，簡單說來就是自己帶袋子去裝物品，跟往昔攬著菜籃到傳統菜市場買菜那般，建議消費者不要再用超市免費提供的膠袋，因此風呂敷也就跟著流行起來，質料也不限於絲綢或棉織品。

風呂敷通常用來包裹贈品，倘若包法、打結技巧好的話，比一般用印刷紙包裝再黏個蝴蝶結的禮品更具有個人風格並雅致。我曾收過用風呂敷裹著兩瓶紅酒的禮物，哇，看上去真的很別緻，而且由於在兩瓶紅酒之間打結，可以單手同時提起兩瓶酒，加上風呂敷的文雅花樣，比起盒裝禮物真會令人倍覺驚喜。

目前書店有不少圖文並茂教人如何使用風呂敷的書，百貨公司和服專櫃或吳服店也會展示用風呂敷包裹各式物品的包法，甚至可以打結成背包揹在背上或肩上，用法變化多端。因此風呂敷雖是日本的傳統道具之一，卻已經演變成前衛流行商品了。



制服（Seifuku／せいふく）

制服（Seifuku／せいふく）的歷史應該非常悠久，廣義說來，古代中國或古代日本朝廷官員依不同官階所穿的禮服正是一種制服，天子祭宗廟時著用的袞冕也是一種制服。而宗教神職人員更是以服裝來證明自己的身分。

日本在江戶時代也有制服，大商舖員工都穿染有「屋号」（Yago–／やごう）或「商号」（Sho–go–／しょうごう）的外衣，而各類職業的職人也都有其固定的服裝。甚至連幕府的下級武士公務員，穿的看似都是和服，其實也依所屬部署及身分高低而有別，甚至可以看對方結在頭頂的小髮髻形式，而一眼分辨出對方是刑事警察或保安警察。

有關軍隊、警察、消防隊員、廚師、醫生、護士等職業的制服，我想大家理應都很熟悉，在此不多贅述。此項目主要是說明日本的「學生服」（Gakuseifuku／がくせいふく，校服）。

提起日本的校服，某些人很可能受漫畫或電視劇影響，腦中立即浮出中學女生穿的「セ–ラ–服」（Se–ra–fuku，水手服），事實上日本全國目前仍有半數以上的國中女生制服是「セ–ラ–服」，高中則大部分都是西裝外套。但據說有將近半數的高中女生仍將「セ–ラ–服」列為最愛。

我在高中時代穿的校服是白襯衫、藍領帶、藍西裝外套、藍褶裙，由於國中在台灣畢業，因此沒穿過「セ–ラ–服」，真是遺憾哪。倒是在高中時便學會如何打領帶，有時早上怕趕不及巴士時間，就把領帶塞進外套口袋，然後在巴士內慢條斯理地打領帶。女生穿西裝領帶制服雖然很帥氣，我卻總覺得缺乏穿「セ–ラ–服」時的純真與可愛。不過，老實說，我也覺得只有國中女生適合穿「Se–ra–fuku」。

日本每年六月一日「衣替」（Koromogae／ころもがえ，換穿夏服）那天，各家報社晚報都會刊出身穿水手校服的女學生照片，以強調初夏的來臨。冬服換穿日則是十月一日。不過沖繩縣與奄美群島因氣候問題比內地提早、延後一個月，各在五月、十一月實施「衣替」。

為什麼每家報紙都會在六月一日那天不約而同地刊出女學生照片呢？企業女員工也會在同一天換穿制服呀。原因是在同一天幾乎全國性換穿夏季制服，又可以在街頭拍攝的對象只有女學生而已，這光景已經成為日本夏季的「風物詩」（Fu–butsushi／ふうぶつし）之一。換穿冬服時則不會上報，沒看頭嘛。

明治、大正時代女學生穿的校服是傳統振袖和服加一件「袴」（Hakama／はかま，寬鬆褲裙）。一九二二年，福岡縣福岡市基督教私立福岡女學院校長，為了讓女學生行動方便，託廠商設計出水手服形式制服，之後東京和其他縣市學校也隨後跟上，如此「セ–ラ–服」便成為全國共通的中學女生校服。

但是傳統女校服的「振袖、袴」（Furisode／ふりそで、Hakama／はかま）並未因而成為歷史遺物，現代大學生在畢業典禮時，很多女生都租用傳統校服參加典禮（男生比較少，通常穿西裝）。每年三月末在車站或大學校園附近都能看到身穿傳統女校服的大學生，即便我已經看習慣了，但碰到這種光景，仍會情不自禁揚起嘴角，暗自為她們祝福。西方諸國或某些亞洲國家在大學畢業典禮穿戴的方形帽和披風等學士服，在日本反倒很罕見。至少在日本住了三十多年的我，一次也沒看過。

至於男生則是「詰襟」（Tsume–eri／つめえり），目前有七成國中都採用黑色「詰襟」制服，高校則有二成左右。這是學習院（舊宮內省設置的官立學校）於明治十二年（一八七九）帶頭指定為男生校服，七年後，東京帝國大學（東京大學）也指定「詰襟」為制服，其他中學或大學跟著陸續效仿，所以「詰襟」的歷史比「セ–ラ–服」悠久，已有一百多年。

但是當時只限都市區有錢人家子弟才穿得起「詰襟」制服，一般大學生都是和服、下駄（Geta／げた），再用風呂敷（Furoshiki／ふろしき）包裹課本、文具去學校。「詰襟」制服在當時算是一種上流知識分子的服飾。昭和三十年代以後，大學生不再穿制服，而是自由穿，「詰襟」就變成國、高中男子的傳統校服。

「詰襟」通稱「Gakuran／がくらん」，寫成漢字便是「學蘭」，這個「蘭」字指的是荷蘭的「蘭」。江戶時代稱西服為「蘭服」（Ranfuku／らんふく），所有傳自西方的物事都冠上「蘭」字，「Gakuran」的意思就是學生用蘭服。不知為何，這個詞一直沿用至今。

黑色「詰襟」制服扣子是金色，上面刻有校徽。畢業典禮那天，女生如果可以要得到男生的第二個扣子，表示對方的意中人正是妳。總之，對男生來說，「詰襟」制服的第二個扣子是一種定情物。第一個扣子留給自己或同性知己，第三個扣子是給朋友，第四個扣子給家人，第五個扣子給其他交情較淺的人。倘若女生得到第五個扣子，表示妳已經三振出局。

為什麼是第二個扣子？因為第二個扣子最靠近心臟，表示對方願意把「真心」（Mag

okoro／まごころ）交給妳。而此風俗的起源據說是二次大戰時，男子在赴戰場前，由於很可能一去不復返，特意留下軍服的第二個扣子給意中人當終生紀念。



正座Seiza／せいざ

相信有不少人都知道日本人「正座」（Seiza／せいざ，跪坐）的習慣。而且這習慣似乎是日本人的專利。雖然現代日本年輕人從小就過慣椅子或沙發生活，不過造訪別人家時，若是被請進和室（榻榻米房），除非主人關照說可以改為隨意坐式，否則還是得乖乖跪坐在「座敷団」（Zabuton／ざぶとん）上。

據說這種跪坐方式始於室町時代（一三三六～一五七三）末期，在這之前，日本人的坐法跟韓國人相同，男人是盤坐，女人是豎立單膝半跪坐。後來茶道茶室被設計為很小一個房間，盤坐會碰到鄰人膝蓋，才改為跪坐方式。

另一種說法是，室町時代末的女人和服下擺變成直筒式，無法保持豎立單膝坐法，於是改為跪坐。但當時仍只限正式場合或宗教、茶道儀式才如此坐，江戶時代中葉才普及於一般庶民之間。

造訪日本人家和室時，正式禮儀是先在房外跪坐著，雙手平貼膝前，道句 「失禮します」（Shitsureishimasu／しつれいします）再進房。進房後，也得先寒暄幾句才能跪坐在座墊上。當然啦，熟悉親朋好友不用講究這麼多，不過即便是親朋好友，在進房與退房前也得微微躬身表示禮貌。

這些都是一種日本式境界通行儀式。日本各地鄉村村境都有「地藏」（Jizo-／じぞう）雕像，村人進出時會在地藏菩薩前合掌祈求旅途平安，或報告已平安回來等事。這種習俗縮小至住居或房間單位，就變成上述那種外國人可能會感到煩冗的禮儀。

不過，這種境界通行儀式並非只有大和民族才有。阿爾卑斯山或安第斯山脈等全球主要山脈山頂都留有許多古代祭奠遺跡。古代希臘斯巴達王（Sparta）善於打戰，但每逢遠征時也都會在國境祭拜宙斯神，占卜勝敗。

只是，將這種境界通行儀式不憚其煩地搬到家中的大概只有日本人吧。韓國人或許也有類似規矩，不過我不清楚就是了，只知道「正座」坐姿在朝鮮半島似乎是一種罪人刑罰。

而古代中國人直至漢代仍是席地而坐，這個「坐」，意思便是跪坐。《史記集解》中就說明「坐，跪也」，這點可以在出土的古玉器或陶俑求證。當時的坐姿有跪坐、蹲坐、踞坐……等等，而且在所有坐姿中，跪坐最文明，據說古人下衣是開襠褲，跪坐是為了防止下體露出。到了南北朝，佛教征服中國以後，中國人看到尊貴佛像都坐在某種器具上，這才自西域引進胡床，逐漸演變為桌椅文化。

日本明治時代的學校教科書甚至將跪坐列為標準坐法，昭和時代中期以後，西化速度比噴射機還快，對習慣了桌椅文化的現代日本人來說，跪坐等於是一種苦行。

然而即便是二十一世紀的今日，有些場合仍不得不跪坐。最普遍的例子就是葬儀，我曾經以喪家立場以及弔客立場分別參加過無數次葬儀，身為弔客立場時還好，頂多跪坐著燒支香而已；但是身為喪家立場時，就得一直跪坐到弔客全部燒香完才能起身。一、二個小時（有時甚至更長）跪坐下來，起身後走路時都會東倒西歪。

不過現代有一種專門用在跪坐時墊在屁股下的小凳子，用這種小凳子跪坐的話，從正面看上去，完全看不出有小凳子輔助。倘若葬儀是在佛教寺院進行，寺院方面都有準備這種小凳子給喪家親戚用；如果喪家選擇公墓方式葬儀，那麼通常都是椅子式，喪家與弔客都不用跪坐。



京都Kyo-to／きょうと

京都在千年前名為平安京那時，分為左京（東邊）、右京（西邊），左京別稱洛陽，右京別稱長安。只是右京長安那邊是沼澤地，不久便荒廢衰微，左京洛陽卻一直歌舞昇平，這個左京洛陽正是目前的京都市。所以戰國時代以及江戶時代，甚至平成時代的現代日本人，仍慣常用「上洛」（Jyo-raku／じょうらく）這個詞來形容前往京都之舉，而到東京時則稱為「上京」（Jyo-kyo-／じょうきょう）。

讀過《陰陽師》這套系列小說的人，應該都知道京都是典型的風水都市、巨大咒術城市。北方有玄武船岡山，東方有青龍賀茂川，途中與高野川匯合成鴨川，南方有朱雀巨瓊池，西方有白虎山陽、山陰二道；東南西北四方配置了四聖獸，鬼門方位的東北方則配置了比叡山延曆寺。

我不知道風水這門學問到底準不準，卻認為應該並非憑空杜撰，否則，京都在二次大戰中也是原子彈投下候補城市之一，當時美軍認為反正遲早將會投下原子彈，才沒對京都進行大規模空襲。倘若不是咒術城市，戰後當時恐怕跟廣島、長崎那般，當地居民首先必須做的不是整理廢墟，而是每天要焚燒躺在街上那些數不盡的屍體。

京都府總人口是二百六十三萬，京都市人口只有一百四十六萬，在我這種住在首都圈的關東人眼裡看來，是個規模很小的縣市。大概家裡只要有一台自行車或機車，便可以隨心所欲跑東闖西，要不然就搭巴士或計程車。

然而，京都年間觀光客多達五千萬人，其中修學旅行生有一百萬人，外國人是八十萬人，這些外國人中，美國人佔百分之三十，台灣人佔百分之十五，韓國人佔百分之七，中國人佔百分之五˙五，觀光消費總額是六千四百億日圓（以上數字均為二○○六年京都市政府統計結果）。換句話說，一百四十六萬當地居民每年要應付五千萬外地人，而每年光應付這些觀光客，便可以賺進六千四百億日圓，難怪京都人會認為自己活在地球的中心。

「活在地球的中心」這句話不是我誇大其辭，而是實際從京都人口中聽來的。據說，百分之六十以上的獨身市民都是生在京都、長在京都的純京都人，阿公阿嬤世代的更誇張，百分之八十以上的人從未離開過京都。簡單說來，除非不得已，京都人不會離開自己的故鄉遷居到別處居住，也因此，對京都人來說，京都便是他們的地球。

有一次，我問京都人：「京都是盆地，全國人都知道京都冬冷夏熱，這樣你們仍不想離開京都嗎？」對方回說：「我們自有我們獨特的過法，你們外地人無法體會啦。」

對方說得沒錯，有道理。無論任何地域，當地人自有當地人的過法以及日常生活的風俗習慣，外地人終究是外地人，即便每年都到京都一擲千金，也無法融入其中。

我再問：「那如果我想搬到京都住，首先要準備什麼事？」對方想都不想，馬上笑道：「最好先學會關西話，要不然不管妳在京都住幾年，左鄰右舍仍會視妳為外地人。」

喔，原來如此。有關這點，我覺得很有趣。一般說來，關東人不會計較對方的鄉音，例如鄰居搬來一家關西人，在當地住了五年、十年後，全家人依舊講關西話的話，左鄰右舍聚在一起時不會說長道短地批評對方不入境隨俗。反正關東人即便不會講關西話，也聽得懂關西話。方言在人際關係上不會成為絆腳石。

但是這點在京都行不通。倘若你在京都住了一兩年，仍不會講關西話，那你絕對有苦頭可吃。這也是一般日本人認為京都人很封閉、排外的最大原因。

我有個嫁給京都人的朋友，她在京都生活了五年之後離婚回來。在嫁到京都之前，她明明是關東人，根本不會講關西話，但是離婚回來後，跟老朋友見面時，開口閉口都是純正的關西話，害我們這些老朋友聽得目瞪口呆。她說過，除非妳是觀光客，要不然大部分京都人都很討厭講關東話的人，在京都人面前最好不要提起德川家康，不然會遭遇一場聽起來很柔軟，其實內容很酸、妳又聽不懂的京都腔冷嘲熱諷。

我們這些老朋友聽後都捧腹大笑，邊笑邊罵這一切都是德川家康那個老狸貓惹來的禍。接著有人反駁：「老狸貓一點都沒錯，真正的禍首是那個自卑感超強的豐臣秀吉吧？當初要不是他把老狸貓趕到鳥不生蛋的關東，哪有今天的東京？明明是關西人自食其果的嘛。」

鍋料理（Naberyo-ri／なべりょうり）

「鍋料理」（Naberyo-ri／なべりょうり）就是火鍋，種類多得無以數計。火鍋大概是最省事的料理，只要準備好材料，人數多寡都無所謂，寒冬季節呼朋引伴到家裡來吃火鍋，保證可以吃得賓至如歸。

但是火鍋有個缺點，便是不能孤家寡人去吃。也不是說單獨一人不准進餐廳吃，而是那種氛圍會令人覺得一個人吃很寂寞。不信的話，各位看官在自由行日本時可以隨便找家和式餐廳進去試試看，我敢說，幾乎每家餐廳的火鍋料理都是二人分起頭。

日本某些餐館很奇怪，明明沒有註明「不准女子單獨進入」，事實上卻又...

新版序——
十年前的我，十年後的我，十年來我內心那份最沉重的痛／茂呂美耶

食
米／丼物／麵類／鍋料理／魚／野菜／漬物／懷石料理／和菓子／日本酒

衣
著物／帶／家紋／履物／扇子／風呂敷／制服／背広／下著／內褲、褲襪／Cosplay

住
和室／上框／床の間／正座／炬燵、火燵／湯湯婆／囲炸裏／音姬／衛洗麗

遊
東京／橫濱／鐮倉／箱根／富士山／日光／大阪／京都

新版序——
十年前的我，十年後的我，十年來我內心那份最沉重的痛／茂呂美耶

食
米／丼物／麵類／鍋料理／魚／野菜／漬物／懷石料理／和菓子／日本酒

衣
著物／帶／家紋／履物／扇子／風呂敷／制服／背広／下著／內褲、褲襪／Cosplay

住
和室／上框／床の間／正座／炬燵、火燵／湯湯婆／囲炸裏／音姬／衛洗麗

遊
東京／橫濱／鐮倉／箱根／富士山／日光／大阪／京都