認識我們的肝臟

肝臟是人體內最大的內臟器官，負責碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養物質的代謝和儲存；除了消化功能之外，它的另一個主要功能是為人體「解毒」。肝臟有強大的解毒作用，也是個「最容易受傷」的器官，病毒感染、環境汙染、不良生活及飲食習慣、不良情緒、濫用藥物等多種因素，均可導致肝臟發生病變，出現令人談「肝」色變的疾病。

留意身體發出的肝病訊號

肝臟本身沒有痛覺神經，所以我們無法直接感知來自肝臟的「疼痛」。但由於肝臟與全身多種生理功能息息相關，身體的很多部位都可以向我們傳達肝臟的健康狀況。如果身體已經發出了以下「求救訊號」時，尤其是有好幾種症狀同時出現，經過休養後，症狀依然沒有消除，便可懷疑有患肝病的可能，要及時去醫院進行檢查。

● 食慾減退、噁心厭油。　　　　　● 持續性發熱，並排除其他感染。

● 尿黃如茶色。　　　　　　　　　● 全身乏力，疲勞感無法消除。

● 面色晦暗、發黃、無光澤。　　　● 下肢或全身水腫。

● 雌激素增高，出現蜘蛛痣。　　　● 肝區疼痛。

● 白眼球發黃。　　　　　　　　　● 肝掌或指甲異常。

● 出血傾向。　　　　　　　　　　● 皮膚敏感、瘙癢。

重視生活細節避免傷肝因素

肝臟是人體的化工廠，需要幫助人體過濾很多垃圾和有害物質，因此，肝臟在這個過程中也會受到不同程度的傷害。要想保護肝臟，就要重視生活中的細節，儘量避免傷害肝臟的因素。

● 過量飲酒：在進入體內的酒精中，有90%在肝臟內進行代謝，肝臟在代謝酒精的過程中會導致肝細胞壞死。

● 肥胖：很多肥胖的人因為人體無法消耗的脂肪堆積在肝周圍，使正常肝臟變得肥大，而失去正常的功能。所以，過於肥胖的人要注意適當減重。

● 濫用藥物：某些藥物會干擾細胞代謝，傷害肝臟功能。例如：具有酶誘導劑作用的藥物會加速藥物本身以及其他藥物的代謝，產生更多的毒性產物，聚積在肝臟內傷害肝細胞；而具有酶抑制劑作用的藥物會增加其他藥物的濃度，增加他們的毒性，使其在肝臟內積聚，傷害肝細胞。

● 用眼過度：中醫講「久視傷肝」，肝的精血充足，肝氣調和，眼睛才能發揮視物辨別的功能。這是因為眼睛受到肝臟提供的血液和陰津的滋養，如果過度用眼，自然要耗損過多的肝血，傷害肝臟。

● 過度疲勞：肝臟是人體最重要的解毒器官，疲勞所產生的有毒物質需要在肝臟中代謝。過度疲勞產生大量濃度很高的有毒物質，對肝臟傷害非常大。長期過度疲勞，肝臟就要長期分解、代謝高濃度的有毒物質，很容易導致肝細胞死亡，傷害肝臟，引發肝病。

● 久坐不動：人體的關節、肌腱、韌帶都屬於肝系統，是肝臟賴以疏泄條達的結構基礎和重要通道。現代社會中，很多人由於工作而久坐，這樣會令關節肌腱韌帶僵硬，失去柔韌靈活，導致肝疏泄條達系統內的通道不暢通，且越是坐著不運動，就會越鬱悶或脾氣暴躁。因此，為了肝臟健康，最好避免久坐不動。

● 七情鬱結：情緒如果過度也會傷害肝臟。肝氣鬱結會導致肝臟血液流通不暢，解毒負擔加重，最終會傷害肝細胞和肝功能。七情鬱結不僅會損傷肝臟，還會導致失眠、抑鬱、頭痛、煩躁易怒、腹部脹滿、胸脅脹痛、內分泌紊亂、經期異常、乳腺癌等疾病。

● 過度服藥：有些人為了保健，補充多種營養食品、補藥、治療用藥，以為多吃效果會更好。這種過度服藥的狀況很容易傷害肝臟。因此，無論是使用中藥還是西藥都要諮詢醫生，並遵照醫囑使用藥物；若想額外補充保健食品，也應該聽從醫師建議，並注意勿超過建議使用劑量。

● 怒極傷肝：肝「喜條達、主疏泄」，所以很多脾氣暴躁的人往往肝臟不好。怒氣傷肝會導致肝氣鬱滯、食慾減退；重者會面色蒼白、四肢發抖甚至昏厥、死亡。怒氣不僅傷肝，而且還有可能誘發高血壓、冠心病、心臟病和胃潰瘍等疾病。

● 總是吃速食：速食雖然省時省力、方便快捷，但是，脂肪含量高、多油多鹽，甚至衛生條件很差。因此，經常吃速食會加重肝臟負擔，還有被傳染B肝的危險。

● 冬季長期吃辣：冬季天氣寒冷，在寒冷的冬季吃一些辣的食物的確能夠溫中祛寒、暖身和胃。但如果吃辣過度或長期吃辣就會導致上火，還會損害眼部健康，甚至會引發乾眼症、結膜炎等眼部疾病。

● 遭受外界暴力－肝損傷：因暴力引發的肝損傷可分為閉合性肝損傷和開放性肝損傷，閉合性肝損傷多因撞擊引起，出血量少可自行吸收，出血量大時可以起出血性休克；而開放性肝損傷，這種情況多因尖銳器物刺傷或穿透傷。可根據傷口大小和肝損傷位置不同，嚴重程度也不同，傷口小時出血量相對也小，一般都能自行止血。但是傷口大或刺破動脈時可引起大出血，往往需緊急處理，要不然甚至危及生命。

改變飲食習慣保護肝臟

良好的飲食習慣不僅對腸胃健康有益，對於肝臟的健康也有很大的益處。下面就為您介紹一些有助於保護肝臟的好的飲食習慣，希望能夠對您的肝臟健康有益。

● 健康飲食防肝病。　　　　　　　　　● 細嚼慢嚥也養肝。

● 吃飯只吃八分飽。　　　　　　　　　● 補充蛋白質可護肝。

● 春季飲食養肝效果佳。　　　　　　　● 多吃綠色食物能養肝。

● 適量喝茶可以養肝。　　　　　　　　● 要養肝，酸味食物可多吃。

● 養肝護肝，飲食要注意溫熱寒涼。

降血脂吃什麼？怎麼吃？

雞湯肉丸燉白菜

｜材　　料｜ 白菜170克，肉丸240克，雞湯350毫升，鹽2克，胡椒粉適量

｜作　　法｜ ① 白菜洗淨，去根部，掰小瓣；肉丸洗淨，打花刀。

② 鍋中加適量水煮沸，放入雞湯、肉丸，再煮沸後轉小火煮20分鐘。

③ 加入白菜、鹽、胡椒粉拌勻，轉大火煮至食材入味，盛出即可。

｜養生功效｜ 清熱解毒、滋陰補虛，可用於體虛、肝臟排毒能力弱等症。

番茄雞蛋炒牛肉

｜材　　料｜ 牛肉120克，番茄70克，雞蛋1顆，鹽2克，淡醬油、料理酒各5毫升，白糖、小蘇打粉、太白粉水、蔥花、薑末各適量

｜作　　法｜ ① 番茄洗淨，去蒂，切塊；雞蛋打入碗中，加鹽打成蛋液，炒熟後盛出。

② 牛肉洗淨，切片，加鹽、淡醬油、料理酒、小蘇打粉、太白粉水、食用油醃漬入味，

滑油後撈出瀝油。

③ 起油鍋，爆香薑末，放入番茄炒勻，加鹽、白糖炒勻，倒入牛肉，淋入料理酒炒香，

加入炒蛋，翻炒均勻，撒上蔥花，炒出蔥香味即可。

｜養生功效｜ 補充優質蛋白質，為肝細胞再生提供養分，為B肝患者增強免疫力。

蘆筍腰果炒墨魚

｜材　　料｜ 蘆筍80克，熟腰果30克，墨魚100克，彩椒50克，鹽4克，料理酒8毫升，太白粉水6毫升，薑片、蒜末、蔥段各適量

｜作　　法｜ ① 蘆筍洗淨，去皮，切段；彩椒洗淨，切小塊；墨魚處理洗淨，切片。

② 鍋中加適量水煮沸，放入腰果、彩椒、蘆筍、墨魚，汆燙後撈出；起油鍋，倒腰果炸

至微黃色，撈出。

③ 起油鍋，爆香薑、蒜、蔥，放入墨魚，淋入料理酒炒勻，倒入彩椒、蘆筍，加鹽炒勻，

淋入太白粉水炒勻，撒上腰果即可。

｜養生功效｜ 調節機體代謝，提高免疫力、保護血管、防治心血管疾病，預防脂肪肝。

烏梅茶樹菇燉鴨

｜材　　料｜ 鴨肉400克，水發茶樹菇150克，烏梅15克，料理酒4毫升，鹽2克，八角、薑片、蔥花、胡椒粉各適量

｜作　　法｜ ① 茶樹菇洗淨，去根部。

② 鴨肉處理洗淨，放入沸水鍋中，加入料理酒，汆燙去血汙，撈出瀝乾。

③ 鍋中加適量水煮沸，放入鴨肉、烏梅、薑片、茶樹菇，淋入料理酒煮沸，轉小火續煮

至食材熟軟，加鹽、胡椒粉拌勻後盛碗，撒入蔥花即可。

｜養生功效｜ 健脾益胃、滋陰補血、潤腸通便，適宜脾胃虛弱、便祕、肝病患者食用。

認識我們的肝臟

肝臟是人體內最大的內臟器官，負責碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養物質的代謝和儲存；除了消化功能之外，它的另一個主要功能是為人體「解毒」。肝臟有強大的解毒作用，也是個「最容易受傷」的器官，病毒感染、環境汙染、不良生活及飲食習慣、不良情緒、濫用藥物等多種因素，均可導致肝臟發生病變，出現令人談「肝」色變的疾病。

留意身體發出的肝病訊號

肝臟本身沒有痛覺神經，所以我們無法直接感知來自肝臟的「疼痛」。但由於肝臟與全身多種生理功能息息相關，身體的很多部位都可以向我們傳達肝臟的健康狀況。如果身...

PART 01　認識我們的肝臟
肝臟的位置及功能
‧肝臟在人體中的位置
‧肝臟的生理特徵與生理功能
留意身體發出的肝病訊號
‧食慾減退、噁心厭油
‧持續性發熱，並排除其他感染
‧尿黃如茶色
‧全身乏力，疲勞感無法消除
‧面色晦暗、發黃、無光澤
‧下肢或全身水腫
‧雌激素增高，出現蜘蛛痣
‧肝區疼痛
‧白眼球發黃
‧肝掌或指甲異常
‧出血傾向
‧皮膚敏感、瘙癢
重視生活細節避免傷肝因素
‧過量飲酒
‧肥胖
‧濫用藥物
‧用眼過度
‧過度疲勞
‧久坐不動
‧七情鬱結
‧過度服藥
‧怒極傷肝
‧總是吃速食
‧冬季長期吃辣
‧遭受外界暴力－肝損傷
改變飲食習慣保護肝臟
‧健康飲食防肝病
‧細嚼慢嚥也養肝
‧吃飯只吃八分飽
‧補充蛋白質可護肝
‧養肝護肝，飲食要注意溫熱寒涼
‧多吃綠色食物能養肝
‧適量喝茶可以養肝
‧春季飲食養肝效果佳
‧要養肝，酸味食物可多吃
罹患肝病飲食更要有原則
‧肝病患者需防營養過剩
‧營養元素治肝病不可少
‧肝病患者應注意補硒
‧低鐵飲食有助修復肝細胞
‧肝病患者秋冬季飲食最關鍵
PART 02　養護肝臟吃什麼？怎麼吃？
糯米：南瓜木耳糯米粥／臘八粥
黑米：黑米核桃漿／椰汁黑米粥
紅米：花生紅米粥／益母草瘦肉紅米粥
紫薯：紫薯麥片粥／紫薯百合銀耳湯
芋頭：芋頭瘦肉飯／芋頭地瓜粥
山藥：薏仁山藥飯／橙香山藥丁
黃豆：茄汁黃豆／茭白燒黃豆
黑豆：黑豆核桃蜂蜜奶／百合銀耳黑豆漿
綠豆：冬瓜綠豆粥／荸薺綠豆湯
芥藍：薑汁芥藍燒豆腐／枸杞拌芥藍梗
菠菜：胡蘿蔔炒菠菜／三色拌菠菜
福山萵苣：蒜蓉福山萵苣／福山萵苣燒豆腐
白菜：白菜梗拌海蜇／雞湯肉丸燉白菜
莧菜：香菇莧菜／椰汁草菇扒莧菜
苦瓜：苦瓜釀紅棗泥／番茄苦瓜排骨湯
冬瓜：淡菜冬瓜湯／冬瓜燒香菇
番茄：茄汁四季豆燜雞丁／番茄煮蘑菇
青花椰菜：青花椰菜炒雙耳／青花椰菜雞片湯
蘆筍：蘆筍煨冬瓜／蘆筍鮮蘑菇炒肉絲
胡蘿蔔：胡蘿蔔絲燒豆腐／爽口胡蘿蔔芹菜汁
南瓜：紅豆南瓜粥／肉末南瓜馬鈴薯泥
蓮藕：蘆筍炒蓮藕／蓮藕蘿蔔排骨湯
黑木耳：木耳炒魚片／絲瓜荸薺炒木耳
梨：綠豆雪梨粥／雪梨蓮藕汁
香蕉：香蕉奇異果汁／香蕉燕麥粥
奇異果：奇異果炒蝦球／奇異果香蕉汁
紅棗：桂圓紅棗麥粥／紅花紅棗粥
巴旦木仁：果仁優酪乳／風味杏仁豆漿
豬瘦肉：佛手瓜炒肉片／丹參瘦肉粥
牛肉：罐燜牛肉／醬牛肉
鴨肉：彩椒黃瓜炒鴨丁／銀耳鴨湯
鱸魚：澆汁鱸魚／苦瓜魚片湯
蝦：鮮蝦炒白菜／白玉百花脯
紫菜：紫菜南瓜湯／豆腐紫菜鯽魚湯
蜂蜜：胡蘿蔔蜂蜜汁／蜂蜜香蕉奶昔
脫脂牛奶：紫薯牛奶豆漿／香蕉牛奶雞蛋蒸
優格：哈密瓜雪梨優格杯／果味優格
雞蛋清：芙蓉蝦球／芙蓉竹笙湯
PART 03　常見肝病飲食方案
A型肝炎
什錦海鮮麵／香菇雞肉餃／素炒三丁／番茄炒蘑菇／肉末炒毛豆／紫甘藍拌茭白／白蘿蔔海帶湯／白菜豆腐鴨架湯／番茄柚子汁／草莓優格
B型肝炎
絲瓜綠豆粥／西芹炒南瓜／番茄雞蛋牛肉／茭白雞丁／鯉魚燒豆腐／豌豆苗雞蛋湯／桑葉荷葉小米粥／鴨血鯽魚湯／花生捲／蔥花肉捲
C型肝炎
紫菜魚片粥／香菇蛋花青江菜粥／白菜炒菌菇／彩椒炒蘆筍／西瓜翠衣炒蝦米／什錦果茶
D型肝炎
五味子桂圓粥／地瓜蓮子粥／蝦菇青江／絲瓜炒山藥／西芹燒豆腐／釋迦水果沙拉
E型肝炎
青花椰菜蛤蜊粥／當歸黨參荸薺粥／鴨肉炒菌菇／菠菜肉丸湯／花生蓮藕綠豆湯／萵筍蓮藕排骨湯
酒精性脂肪肝
南瓜饅頭／雞絲涼麵／黃瓜拌綠豆芽／高麗菜肉捲／糖醋西瓜翠衣／白菜豆腐肉丸湯／海帶綠豆湯／奇異果蘋柚沙拉／雙花蘿蔔湯／百合蓮子綠豆漿
酒精性肝炎
紅豆薏仁飯／薏仁燕麥粥／苦瓜黑椒炒蝦球／絲瓜燒花椰菜／鵪鶉蛋牛奶／西瓜優格
酒精性肝纖維化
豆薯糙米飯／黑豆豆漿／萵筍炒蛤蜊／扁豆雞絲／芭樂西芹汁／紫甘藍雪梨玉米沙拉
酒精性肝硬化
五彩冬瓜煲／山藥蓮子茯苓糊／紫菜涼拌白菜心／冬瓜紅豆湯／蠶豆櫛瓜雞蛋湯／葡萄蘋果汁
脂肪肝
桑葚黑豆黑米粥／茼蒿排骨粥／糙米燕麥飯／西芹炒蝦仁／蘆筍腰果炒墨魚／蠔油茼蒿／萵筍炒茭白／西芹金針炒肉絲／紅豆地瓜湯／黃瓜水果沙拉
肝纖維化
芋頭粥／薏仁綠豆湯／蘑菇蒸牛肉／芝麻洋蔥拌菠菜／蛤蜊苦瓜湯／馬齒莧炒雞蛋／肉末絲瓜／蛤蜊紫菜湯／金銀花燉鵪鶉／桂圓桑葚奶
肝硬化
蝦仁餛飩／健脾益氣粥／蘑菇竹筍豆腐／蝦米花蛤蒸蛋／蒜香蒸南瓜／竹笙薏仁排骨湯／冬瓜銀耳蓮子湯／檸檬萵筍汁／鮭魚芒果沙拉／什錦水果沙拉
肝癌
茯苓枸杞山藥粥／雙豆枸杞粥／烏龍麵蒸蛋／魚蓉瘦肉粥／魚腥草燉雞蛋／絲瓜燒豆腐／猴頭菇瘦肉湯／桂圓炒海參／茼蒿魚頭塊／荷葉薏仁茶
肝血管瘤
高麗菜炒肉絲／青花椰菜炒什蔬／多彩豆腐／胡蘿蔔豬骨湯／白茅根冬瓜湯／山楂糕拌梨絲
肝囊腫
荸薺炒香菇／蓮藕海藻紅豆湯
PART4　調養肝病的養生茶飲、藥膳湯
養生茶：菟絲子五味子茶／黨參菊花枸杞茶／白芍甘草茶／洋參桂圓茶／靈芝茶／枳實白朮茶／決明子枸杞茶／蜂蜜檸檬菊花茶／絞股藍紅棗茶／生地蓮芯飲／玫瑰蜜棗茶／茵陳山楂麥芽茶／銀花丹參飲／銀杏葉川芎紅花茶
養生湯：菟絲子女貞子瘦肉湯／烏梅茶樹菇燉鴨／金銀花丹參鴨湯／黃耆茯苓薏仁湯／石斛玉竹淮山瘦肉湯／玉竹苦瓜排骨湯／馬齒莧雞蛋湯／蟲草山藥排骨湯／當歸黨參瘦肉湯／桑葉海帶燉黑豆
附錄
運動也可以保肝、護肝
‧有空多散步，護肝又長壽
‧慢跑也能護肝
‧閒時打太極，抗擊肝病又護肝
‧走路療肝有妙招
‧起床前做做「護肝功」
‧練練瑜伽，慢生活養肝
‧紮好馬步做家務
‧扭腰掄臂，做做健肝操
‧強肝健體頭部操
‧踢腿運動護肝臟
「小動作」護肝法
‧常梳頭：氣血順則百氣通
‧齒常叩：補腎精、養肝血
‧津常咽：生津液、養肝陰
‧睛常轉：雙目靈、肝健康
‧耳常撣：護肝又治療耳鳴
‧腹常運：氣通則血通
‧鍛鍊握力：可養肝，助長壽
‧身體抖一抖，百病繞著走

PART 01　認識我們的肝臟
肝臟的位置及功能
‧肝臟在人體中的位置
‧肝臟的生理特徵與生理功能
留意身體發出的肝病訊號
‧食慾減退、噁心厭油
‧持續性發熱，並排除其他感染
‧尿黃如茶色
‧全身乏力，疲勞感無法消除
‧面色晦暗、發黃、無光澤
‧下肢或全身水腫
‧雌激素增高，出現蜘蛛痣
‧肝區疼痛
‧白眼球發黃
‧肝掌或指甲異常
‧出血傾向
‧皮膚敏感、瘙癢
重視生活細節避免傷肝因素
‧過量飲酒
‧肥胖
‧濫用藥物
‧用眼過度
‧過度疲勞
‧久坐不動
‧七情鬱結
‧過度服藥
‧怒極傷肝
‧總是吃速食
‧冬季長期吃辣
‧遭受外界暴...