第一章　飲食文化意義與發展

我們都知道飲食是人類生存的必需品也是人類生活的必需活動，飲食是人類生活的一部分，飲食與人類的生活文化有非常密切的關係。同時飲食文化會受到時空的影響，飲食文化不僅展現人類生活方式與型態的變化，更蘊涵社會、經濟與文化的變遷（李瑞娥，2017）；從烹調的演進，可以看出人類歷史的進步；從餐飲文化的認知，可以窺見社會興衰的現象（卓文倩，2005）；飲食是日常生活中十分重要的一部分，具有深刻的歷史文化，表現出不同地方文化之特色，飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內，且飲食文化是一個動態發展的過程，是物質與精神生活的累積，飲食本身的變化與整體社會的變動是緊密連結在一起的（黃克武，2009）。食物是一種深具彈性且普遍存在的傳播媒介，因為進食是一種生理需求，在食物與回憶之間具有緊密的連結關係，這又使得食物能負載著深厚的情感意涵（Cwiertka, 2006；陳玉箴譯，2009）；飲食不僅是人們維持生命的基本物質需要，在中國人的觀念裡，飲食還包含著豐富的文化內涵（楊彥杰，2009）。「飲食」滿足人類最基本的生理需求，也反映出人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，它包含了感恩、藝術與享樂的概念，也是一種儀式或社會地位的表徵。

同時，飲食不單是吃飽為止，還有非營養、非吃飽的一面，在社會與經濟面都非常重要。明朝文人集團的飲茶生活，是藉茶表達當時的社會關係，代表當時的生產者跟非生產者之間的不同，不同文化對飲食的採擇跟經濟社會有密切關係（李亦園，2009），飲食文化發展是一種連續性過程（蔡倩玟，2015），基本上，飲食在社會生活中隱含著深厚的文化意義，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。

第一章　飲食文化意義與發展

我們都知道飲食是人類生存的必需品也是人類生活的必需活動，飲食是人類生活的一部分，飲食與人類的生活文化有非常密切的關係。同時飲食文化會受到時空的影響，飲食文化不僅展現人類生活方式與型態的變化，更蘊涵社會、經濟與文化的變遷（李瑞娥，2017）；從烹調的演進，可以看出人類歷史的進步；從餐飲文化的認知，可以窺見社會興衰的現象（卓文倩，2005）；飲食是日常生活中十分重要的一部分，具有深刻的歷史文化，表現出不同地方文化之特色，飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內，且飲食文化是...

我們都知道進食是生理需求，同時食物負載著個人的情感，和個人的回憶緊密連結，飲食更反映了人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，包含了感恩、藝術與享樂的概念，更是社會地位的表徵，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。

從飲食文化可以發現人類生活方式、經濟與文化的變遷，從烹調的演進，更可以窺見社會興衰現象；而飲食受到地理環境的影響，則可展現出不同地方的飲食特色，也展現跨文化的飲食現象，飲食文化的發展是一個動態的過程。

在通識領域教授多元文化相關科目多年，發現有關飲食的教材能引發學生的學習樂趣與動力，而今支援食品營養系的相關業務，在系上開一門「飲食文化與保健」科目，將介紹人類飲食文化的發展、飲食禁忌與保健觀念及世界各國用餐文化、節慶飲食，然後瞭解世界各國的飲食文化與保健觀念，並探討宗教的飲食，休閒飲品中的茶、咖啡、酒的文化與保健意義，還有生機飲食、保健食品，最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。

本書介紹世界主要國家的飲食文化發展資料，並探究其本身所隱含的文化意義及營養保健概念，讓大家在欣賞各國美食和瞭解其文化意義之餘，更能瞭解人類在生活上的飲食營養保健需求，及瞭解人類的飲食受到地域、民族、習俗、地形等等因素影響，所形成具有別具一格的飲食文化。

近年來受到科技的影響，而使人類社會跨越了時間與空間的藩籬，使世界緊密結合成一體的全球化現象，也形成了多元文化現象，在「通識專業化，專業通識化」的教育政策下，本書既能豐富跨領域的學術知識，亦能使食品營養系專業實務研究顯得更有意義，可以幫助大家瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健概念。

我們都知道進食是生理需求，同時食物負載著個人的情感，和個人的回憶緊密連結，飲食更反映了人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，包含了感恩、藝術與享樂的概念，更是社會地位的表徵，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。

從飲食文化可以發現人類生活方式、經濟與文化的變遷，從烹調的演進，更可以窺見社會興衰現象；而飲食受到地理環境的影響，則可展現出不同地方的飲食特色，也展現跨文化的飲食現象，飲食文化的發展是一個動態的過程。

在通識領域教授...

第一章　飲食文化意義與發展
第一節　飲食文化與全球化發展
第二節　飲食文化在文化中的位置
第三節　飲食文化的禁忌與保健
課後思考

第二章　世界各國用餐文化與節慶飲食
第一節　世界各地區用餐方式
第二節　各國用餐文化
第三節　烹調方法與飲食器具
第四節　節慶飲食
課後思考

第三章　中國大陸與亞洲各國飲食文化
第一節　中國大陸飲食文化
第二節　日本飲食文化
第三節　韓國飲食文化
第四節　東南亞各國飲食文化
課後思考

第四章　歐美各國飲食文化
第一節　歐洲各國飲食文化
第二節　美洲各國飲食文化
課後思考

第五章　臺灣飲食文化
第一節　臺灣飲食文化發展
第二節　臺灣地方飲食文化
第三節　臺灣現代飲食文化發展
課後思考

第六章　宗教飲食文化
第一節　宗教信仰文化
第二節　宗教與飲食
課後思考

第七章　休閒飲食文化與產業 ─ 茶、咖啡、酒
第一節　茶文化
第二節　咖啡文化
第三節　酒文化
課後思考

第八章　飲食文化與性別
第一節　性別與飲食分工
第二節　食物屬性與性別
課後思考

第九章　生機飲食與保健食品
第一節　有機食物與生機飲食
第二節　保健食品
第三節　保健飲食料理
課後思考

參考文獻

第一章　飲食文化意義與發展
第一節　飲食文化與全球化發展
第二節　飲食文化在文化中的位置
第三節　飲食文化的禁忌與保健
課後思考

第二章　世界各國用餐文化與節慶飲食
第一節　世界各地區用餐方式
第二節　各國用餐文化
第三節　烹調方法與飲食器具
第四節　節慶飲食
課後思考

第三章　中國大陸與亞洲各國飲食文化
第一節　中國大陸飲食文化
第二節　日本飲食文化
第三節　韓國飲食文化
第四節　東南亞各國飲食文化
課後思考

第四章　歐美各國飲食文化
第一節　歐洲各國飲食文化
第二節　美洲各國飲食文化
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