作者:潘明正
定價:NT$ 420
優惠價:9 折,NT$ 378
運送方式:超商取貨、宅配取貨
銷售地區:全球
訂購後,立即為您進貨
從事食品行業二十三年,比起一般人,我有更多機會探詢食品的製作原料與製作方法,在這段長長時光中,我看到廠商的掙扎,也發現許多臺灣食材的隱憂;時光轉瞬即逝,當年的擔憂漸漸浮上水面,成為人人談之色變的食安風暴,有鑒於黑心食品連環爆,想要出一本書,讓大家可以在家自己做的念頭更加強烈,書中不只收錄我從業至今的心得與手法,也想與大家說說我對食材的理解。
本書特色
●【特色1】5大單元 ╳ 52款配方 ╳ 超詳盡的Q&A+TIPS+NOTE
全書收錄5大單元,52項產品實做示範,從餅乾、蛋糕、布丁、塔派到慕斯,附上老師的Q&A、心得TIPS、知識收錄NOTE,不只說How也說Why!探詢美味成因、味之科學。
●【特色2】穩定性強、成功率高的配方
本書收錄的每道食譜,都是潘老師用於營業的獨門配方,產品會供應給各大飯店、餐廳、咖啡館,因為要大量製作,配方的精準性非常重要,經由老師無數次實做確認,配方穩定性強、成功率高。
●【特色3】極富巧思的步驟示範
優化可能導致失敗的步驟,提升實做成功率。比如為什麼要將可可粉與油脂先做混合呢?這是因為可可粉的原料本身具備油脂,在製作成粉的過程中,材料內的油脂(可可脂)被抽掉,當我們把可可粉融在油裡面,第一好融;第二它比較不會有結顆粒的狀況,我們的重點就是「不要讓它有結顆粒的狀況」,在製作的過程中,時不時可能出一些小意外,比如沒拌勻、溫度差導致結塊等,將可可粉預先融在油裡,去除失敗隱憂,提升實做成功率。
●【特色4】Step by step 連續圖片的清楚說明
採用直式排版,運用連續且清晰的圖片示範,確保不遺漏任何細節,生動說明製作流程。
作者簡介:
潘明正
經歷
麗尊飯店西餐部 師傅
華王飯店西點部 師傅
海景西餐廳副 主廚
藍色狂想美食館 主廚
芙蘿菓子工坊 負責人
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。最多人成交
平均成交價5折209元
最近成交價(折扣)
二手價 | 數量 |
5折 | 0 |
6折 | 1 |
徵求價 | 數量 |
2折 | 1 |
3折 | 1 |
5折 | 4 |
影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異
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