前言

有一次，我不經意看到了一款日本酒的標籤，上面印著「特A山田錦 28BY 袋吊雫酒斗瓶囲生酛仕込純米大吟醸無濾過生原酒」。

這是火星文嗎？

有的日本酒愛好者，單憑酒標就能想像出這款酒是以何種製法釀造、喝起來味道如何。的確，讀得懂酒標的話，是可以推敲出酒的製法和味道。

我是日本酒居酒屋的老闆，也是侍酒師，日本酒佔了我生活很大一部分。但即使如此，如果你問我「想喝好喝的酒，一定得具備這些知識嗎？」，我的答案是「那倒不見得」。我店裡的客人之中，看得懂前面那串「咒語」的，大概連1成都不到。但大家還是很開心地在這裡喝酒。就算看不懂酒標，美味的日本酒還是可以愛喝多少就喝多少。

那如果看不懂酒標，菜單上列出來的酒一款都沒聽過的話，要怎樣挑才能選到自己會覺得好喝的日本酒呢？

其實只要請店員幫忙推薦就行了。但若只說一句「請給我好喝的日本酒」，很難有辦法喝到剛好完全符合自己喜好的酒。這是因為日本酒的口味五花八門，有的人喜歡清爽的酒，有的人喜歡味道重的酒。另外，熱的酒、冷的酒也各有擁護者。

選酒其實就像在找男女朋友。就算你跟朋友說「幫我介紹個好對象啦！」，如果對方不知道你所謂的「好」標準何在，根本無從介紹。「好喝的酒」也一樣，每個人對好喝的定義都不同。

如果你覺得「我連自己喜歡怎樣的人都不知道了，哪會知道自己喜歡怎樣的酒！」，那也無妨。不論是異性或酒，想知道怎樣才是你的「菜」，需要的是「心動」與「溝通能力」。

把知識、資訊都擺一旁，先從「感受心動」開始吧。感受到心動之後，你就會想了解對方更多。

大家會覺得「日本酒好像很難耶」，是因為專門用語太氾濫了。即使標榜「入門」的書，也常出現「什麼是特別純米」、「什麼是日本酒度」這類艱澀的解說，就連我有時都會看不懂（笑）。

這本書是在閱讀入門書之前看的「超入門書」。讀完之後，可以讓你不需要使用專門用語，也能找到符合自己喜好的酒，並具備請專家幫忙選酒時所需的溝通能力。

一款日本酒會隨飲用溫度、季節、酒器或是料理、對象、地點等因素的改變，呈現出截然不同的風味，十分神奇。這也正是日本酒的迷人之處。

這本書裡面針對日本酒各式各樣的口味與香氣做了分類、說明，但都是我個人的主觀看法。希望各位讀者將這當作參考就好，實際上還是要親自品嘗，這樣才算得上是貨真價實的味道。

現在可說是日本酒最美味，也最有意思的時代，生在這個時代的你超幸運的！而且，日本酒也不斷在精益求精、持續進步。日本酒和日本料理現在都是全世界矚目的焦點，如果對日本酒感興趣的話，正是搭上這股熱潮的好時機。

那麼，就讓我們開始尋求戀人……喔不，是尋求美酒之旅吧！

前言

有一次，我不經意看到了一款日本酒的標籤，上面印著「特A山田錦 28BY 袋吊雫酒斗瓶囲生酛仕込純米大吟醸無濾過生原酒」。

這是火星文嗎？

有的日本酒愛好者，單憑酒標就能想像出這款酒是以何種製法釀造、喝起來味道如何。的確，讀得懂酒標的話，是可以推敲出酒的製法和味道。

我是日本酒居酒屋的老闆，也是侍酒師，日本酒佔了我生活很大一部分。但即使如此，如果你問我「想喝好喝的酒，一定得具備這些知識嗎？」，我的答案是「那倒不見得」。我店裡的客人之中，看得懂前面那串「咒語」的，大概連1成都不到。但大家還是很開心地在這裡...

．本書的登場人物
．序

第1章　了解自己喜歡哪種日本酒
．日本酒的四大分類
．主要類別①薰酒
．主要類別②爽酒
．主要類別③醇酒
．主要類別④熟酒
．別具特色的次要類別①氣泡酒
．別具特色的次要類別②白酒風
．你喜歡哪一種酒呢？
．鮮明與鮮味，哪種才是辛口？
．貴的酒肯定比較好喝？
◎人生低潮之際，酒依然靜候在側

第2章　正確品嘗美味的日本酒
．如何形容自己想喝的酒？
．如何找到合適的日本酒店家？
．店家透露的訊息大有玄機
．透過媒體報導尋覓好店
．杉玉乃是重要暗示
．店家的四項用心保證
．比酒單更開放的全知百科
．「解酒水」用意不在於醒酒
．不值得鼓勵的飲酒文化
．四合與一升瓶，哪種划算？
．初學者的見習地點首選
．前往地酒專門店逛逛
．符合現代人需求的購酒管道
．十倍樂趣的日本酒宣傳促銷活動
◎作者個人推薦的酒款＆店家

第3章　啜飲日本酒之樂
．日本酒的三大溫度帶
．燗酒的風味變化
．不會過熱，也不會太冷
．熱熱喝更美味的日本酒款
．春天的酒
．夏天的酒
．秋天的酒
．冬天的酒
．日本酒與傳統習俗
．美酒也需酒器幫襯
．日本酒也有「熟成期」
．料理與酒的三個關鍵字
◎日本酒的新動態

第4章　深度認識日本酒
．純米與本釀造才是「特別」的酒？
．精米對酒會產生什麼影響？
．精米步合——吟釀與大吟釀的差別
．各式各樣「特別」的日本酒
．辛口的酒，甘口的酒
．層層解析「無濾過生原酒」
．酒的味道會因為米而不同嗎？
．酵母與水的影響力
．灘的男酒，伏見的女酒
．藏人的意念
◎說不定妳就是下一位「日本酒小姐」

後記

．本書的登場人物
．序

第1章　了解自己喜歡哪種日本酒
．日本酒的四大分類
．主要類別①薰酒
．主要類別②爽酒
．主要類別③醇酒
．主要類別④熟酒
．別具特色的次要類別①氣泡酒
．別具特色的次要類別②白酒風
．你喜歡哪一種酒呢？
．鮮明與鮮味，哪種才是辛口？
．貴的酒肯定比較好喝？
◎人生低潮之際，酒依然靜候在側

第2章　正確品嘗美味的日本酒
．如何形容自己想喝的酒？
．如何找到合適的日本酒店家？
．店家透露的訊息大有玄機
．透過媒體報導尋覓好店
．杉玉乃是重要暗示
．店家的四項用心保證
．比...