講師介紹
第一章 考前注意事項
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表
以零分計情形種類表
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試製作報告表

第二章 烘焙基礎實務
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試時間配當表
烘焙常用材料介紹
烘焙食品乙級西點蛋糕／麵包／餅乾參考器具表
麵包製作方式及操作流程
蛋糕的製作原理
烘焙食品乙級餅乾製作原理
糖油拌合法製程
分蛋法製程
壓麵機（丹麥機） 延壓製程
第三章 麵包、吐司篇
不帶蓋雙峰紅豆吐司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白吐司
辮子麵包
三辮丹麥吐司

第四章 西點、蛋糕篇
玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
棋格雙色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯

第五章 餅乾篇
巧克力披覆甜餅乾
長條狀鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色冰箱小西餅
全麥蘇打夾心餅乾
裝飾奶油小西餅

第六章 製作流程建議表
西點蛋糕／麵包職類題組製作流程建議表
西點蛋糕／餅乾職類題組製作流程建議表
麵包／餅乾職類題組製作流程建議表
第七章 學科試題題庫
07700 烘焙食品 乙 工作項目01：產品分類
07700 烘焙食品 乙 工作項目02：原料之選用
07700 烘焙食品 乙 工作項目03：產品製作
07700 烘焙食品 乙 工作項目04：品質鑑定
07700 烘焙食品 乙 工作項目05：烘焙食品之包裝
07700 烘焙食品 乙 工作項目06：食品之貯存
07700 烘焙食品 乙 工作項目07：品質管制
07700 烘焙食品 乙 工作項目08：成本計算
07700 烘焙食品 乙 工作項目09：烘焙食品良好作業規範
07700 烘焙食品 乙 工作項目10：機械之原理及使用常識
90006 職業安全衛生共同科目
不分級 工作項目 01：職業安全衛生
90007 工作倫理與職業道德共同科目
不分級工作項目02：工作倫理與職業道德
90008 環境保護共同科目 不分級 工作項目03：環境保護
90009 節能減碳共同科目 不分級 工作項目04：節能減碳
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
不分級 工作項目01：食品安全衛生
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
不分級 工作項目02：食品安全衛生相關法規
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
不分級 工作項目03：營養及健康飲食

講師介紹
第一章 考前注意事項
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表
以零分計情形種類表
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試製作報告表

第二章 烘焙基礎實務
技術士技能檢定烘焙食品乙級術科測試時間配當表
烘焙常用材料介紹
烘焙食品乙級西點蛋糕／麵包／餅乾參考器具表
麵包製作方式及操作流程
蛋糕的製作原理
烘焙食品乙級餅乾製作原理
糖油拌合法製程
分蛋法製程
壓麵機（丹麥機） 延壓製程
第三章 麵包、吐司...