翻轉味覺的省悟

我成長的年代，是生活普遍拮据、經濟困頓的年頭，大批撤退來台的外省人和台灣光復不久，剛從日本人手中重新獲得民族自尊的台灣人，共同生活在這彈丸大的島嶼上，孜孜矻矻的為生活打拼，大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收穫，但是所有人都對未來充滿希望，都有明天會更好的信心！那年代的人們慾望都很簡單，能吃飽就知足，如果餐桌上能經常出現魚、肉就覺得是富裕了。

記得小時候只有逢年過節才能吃到大塊肉，小孩子正當發育的年齡，個個都吃得既快且多，而且盡挑肉厚的部位挾，肉再肥也不怕，油再多還是覺得香，偶爾吃到的蛋糕，都是厚厚的一層人工奶油，既甜且膩，還有不同顏色的色素妝點的造型，大家還是吃得津津有味，每當有人覺得奶油太多而刮下時，我都自告奮勇的接收，還自豪是怎麼吃都不會胖的體質，對各種甜食更是來者不拒！

直到年齡漸長，直到健康亮紅燈，那些曾經吃過的高油脂、高糖分，彷彿潛伏體內多年後開始竄出一般，因生病而導致的新陳代謝減緩，更讓身材發胖，而有一發不可收拾之勢，原來我不是吃不胖，只是年紀還不到，何況生病也會改變體質。

我雖然不是富家千金，卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參；我不是名廚，卻做過上萬道美食料理，因為我的工作是烹飪老師，所以比別人有更多品嚐美食的機會。我最初學做菜的動機，只是想盡一個家庭主婦的職責，滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾，沒想到後來誤打誤撞讓烹飪成為我的職業，這一投入便是35年的鑽營，這期間，因工作需要而教學相長的做遍、吃遍許多美食，累積的經驗只要我吃過、看過的菜就可以如法炮製，任何菜對我都不是難事，任何口味對我都稀鬆平常。

沒想到，當我滿足於自己豐碩成果的同時，我的身體卻無預警的發出了抗議，一場大病之後，雖然活了下來，卻是極大的警訊，也頓悟到再也不能用隨興的態度看待飲食，現代人吃好、吃巧都不是難事，但如何在美味與營養間取得平衡，讓健康和養生並重，卻是最最重要與迫切的課題。

「吃」帶給人精神上的滿足與口腹上的愉悅，但「吃」也能帶來疾病，所謂「病從口入」，很多疾病都與飲食有關，雖然透過食物的攝取，可以提供人體的營養所需，但也同時可能因為飲食不當、不符人體需求而成為負擔，而成為疾病的根源了，中國傳統的飲食觀是：食不厭精、膾不厭細。回顧以往我吃過、做過的佳餚美饌，都是以這個標準去要求，一道菜反反覆覆好幾道工序，即便達到色、香、味的標準，營養值卻已是微乎其微，這樣的美食雖然可以滿足口感與味覺，但對身體毫無益處，尤其當我用健康付出代價，才領悟到不當的美食是隱藏殺手的時候，開始探究「原味」的必要性。

我們也許都曾經羨慕過富裕人家朱門酒肉、杯酒千金的豪奢，然而升斗小民的布衣粗食同樣可以飽足，反而更健康，若是因為吃太多太好而得病，還不如粗茶淡飯來得養生，上天不會以財富決定人的壽命，但會以健康與否決定每個人的生老病死，這是最公平的對待。因此，為了健康，也為了讓以後的生活遠離病痛，從飲食開始改變，吃好先均衡營養，吃巧不求精細，只有讓身體經由吃來養生，才能讓生活悠適、生命厚實。

翻轉味覺的省悟

我成長的年代，是生活普遍拮据、經濟困頓的年頭，大批撤退來台的外省人和台灣光復不久，剛從日本人手中重新獲得民族自尊的台灣人，共同生活在這彈丸大的島嶼上，孜孜矻矻的為生活打拼，大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收穫，但是所有人都對未來充滿希望，都有明天會更好的信心！那年代的人們慾望都很簡單，能吃飽就知足，如果餐桌上能經常出現魚、肉就覺得是富裕了。

記得小時候只有逢年過節才能吃到大塊肉，小孩子正當發育的年齡，個個都吃得既快且多，而且盡挑肉厚的部位挾，肉再肥也不怕，油再多還是覺得香，...

PART1：挑食之前請先跟我這樣做
炊具是門神／何必層層疊疊／事半功倍的工具／廚房裡的調味大師1：
油鹽醬醋與太白粉／　廚房裡的調味大師2：辛香與五香

PART2 遇見肉類原味新美食：低脂無負擔
豬的黑白之爭／吃出絞肉的鮮甜美味／進口與本土牛羊肉PK／
簡單料理就超美味的雞肉／老少咸宜的滑嫩蛋品

PART3 遇見海鮮原味新美食：鮮甜海之味
海鮮，這樣吃才鮮／魚，蒸的好吃／品嘗貝殼類海鮮的原汁原味／
吃蝦不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇見蔬果原味新美食：滿口菜根香
當令現摘鮮嫩好菜／物美價廉又健康的根莖瓜果蔬／讓筍鮮甜脆如梨的秘密／
調劑味覺的醃漬菜自己做／自製果醬，甜而不膩又安心／讓素食更美味的法寶／
精力湯的迷思

PART5 遇見榖物雜糧原味新美食：營養好消化
學習接受糙米／暖胃好消化的養生粥／再營養也要兼顧口感與美味／
選擇少添加物、蒸煮麵食／健康版古早味麵茶與米乳

PART1：挑食之前請先跟我這樣做
炊具是門神／何必層層疊疊／事半功倍的工具／廚房裡的調味大師1：
油鹽醬醋與太白粉／　廚房裡的調味大師2：辛香與五香

PART2 遇見肉類原味新美食：低脂無負擔
豬的黑白之爭／吃出絞肉的鮮甜美味／進口與本土牛羊肉PK／
簡單料理就超美味的雞肉／老少咸宜的滑嫩蛋品

PART3 遇見海鮮原味新美食：鮮甜海之味
海鮮，這樣吃才鮮／魚，蒸的好吃／品嘗貝殼類海鮮的原汁原味／
吃蝦不瞎吃／蟹天蟹地吃螃蟹

PART4 遇見蔬果原味新美食：滿口菜根香
當令現摘鮮嫩好菜／物美價廉又健康的根莖瓜果蔬／讓...