豆類食物：營養多元養生加分

豆類食品一直是我們飲食中不可或缺的食材之一，其在營養上所扮演角色更是重要，茹素者就是以黃豆食材作為飲食中蛋白質的主要來源，這些年來，黃豆類這種傳統飲品受到許多關注與推廣，其原因就在於其成份之健康營養組成。此書在章節分配上最大的特色是依中醫的觀點與疾病症等不同需求，加入了許多不同的食材於豆漿和黃豆菜餚中，如蔬果類、堅果種子類、根莖類和全穀雜糧類等於各章節中，譬如在臟腑調養上，就包括滋補養腎、疏肝利膽、健脾開胃、補血養心和滋陰潤肺等，在營養學原理上具有異曲同工之妙，讀者可依照個人需要與體質，挑選適合自己食用的豆類食譜製作。

書中前幾章的食譜主要是以豆漿和豆奶為主，搭配不同的穀物、蔬果等食材於食譜中，在口味和食材種類變化性上很多元，在不同疾病症及人群上的分類也十分完整，有興趣的讀者可以在家嘗試製作有變化的豆類飲品來；在書上後幾章加入了豆類、豆腐養生菜，和豆類相關食品的風味菜，則是屬於黃豆及其延伸食品的設計，如豆花、豆鼓、豆渣和豆醬等的食譜，讓整本書的內容更豐富。

黃豆除了含豐富的優質蛋白質，為素食者重要蛋白質來源外，還含豐富異黃酮、卵磷脂等物質，其飽和脂肪酸含量也相對低，對想攝取營養，卻又擔心熱量，以及喝牛奶會腹瀉的乳糖不耐者而言，是健康又適當的選擇。

現代人的飲食，動物性蛋白攝取量所占的比例相當高，因此容易伴隨過多脂肪與膽固醇攝取，由於黃豆及其相關食品是屬於低醣、低飽和脂肪，和高纖類，對心血管疾病的預防相當有幫助，若再針對其他病症調養之食材於豆類食品中，則更具有錦上添花之效益。

希望這本書幫助大家以快樂的學習，健康地享用美味的豆類食物。

台大醫院新竹分院 歐陽鍾美主任營養師

豆類食物：營養多元養生加分

豆類食品一直是我們飲食中不可或缺的食材之一，其在營養上所扮演角色更是重要，茹素者就是以黃豆食材作為飲食中蛋白質的主要來源，這些年來，黃豆類這種傳統飲品受到許多關注與推廣，其原因就在於其成份之健康營養組成。此書在章節分配上最大的特色是依中醫的觀點與疾病症等不同需求，加入了許多不同的食材於豆漿和黃豆菜餚中，如蔬果類、堅果種子類、根莖類和全穀雜糧類等於各章節中，譬如在臟腑調養上，就包括滋補養腎、疏肝利膽、健脾開胃、補血養心和滋陰潤肺等，在營養學原理上具有異曲同工之妙，讀者可...

健康生活，從食用豆類植物做起

豆類又叫做菽類，是五穀雜糧之一，在我國傳統糧食作物中佔有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成為健康時尚的象徵。

豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、碗豆、紅豆、黑豆、青豆等。我國傳統飲食認為：五穀宜為養，失豆則不良。其意思就是說五穀營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。

現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，只要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少生病的機率。所以，很多營養專家一再呼籲人們多食用豆類食品，並且對於現代很多人營養過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養過剩很好的方法。

豆類及豆製品蛋白質含量很高，一般在20%～40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經做過實驗統計，1斤黃豆中的蛋白質含量相當於1公斤豬肉、1.5公斤雞蛋以及6公斤牛奶。所以，黃豆有「植物肉」的美譽，是人們膳食中蛋白質的最好來源。

豆類植物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量。可以說，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，並且豆類中含有穀類食物中所缺少的氨基酸，經常食用穀類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達到營養均衡。

豆類食物中脂肪含量因種類不同差別也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比穀類食物要高很多。另外，穀類食物還含有胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠狀動脈性心臟病、高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想時品。

近來，隨著人們對健康的關注，更多人開始關注豆類的食療養生，希望將豆類的營養做用得到更大的發揮。但如何選擇、如何搭配，才能更美味、更營養呢？為此，我們特別編撰了此書。

本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一張至的六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對症去病、排毒養顏、體質調養、不同人群和四季養生方面，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有：第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方面，介紹了豆漿養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜餚，內容詳盡，圖片優美。相信透過此書，您將會做出一桌美味養顏的豆類風味佳餚。另外，本書的附腹部分還將常見的豆類及豆製品營養分析表以供您參考。

願本書能讓您與家人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品出豆類香濃滋味的同時，更品出愛的滋味。

健康生活，從食用豆類植物做起

豆類又叫做菽類，是五穀雜糧之一，在我國傳統糧食作物中佔有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成為健康時尚的象徵。

豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、碗豆、紅豆、黑豆、青豆等。我國傳統飲食認為：五穀宜為養，失豆則不良。其意思就是說五穀營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。

現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，只要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少生病的機率。所以，...

閱讀導航
豆類養生堂： 7種常見的豆類
一日不可缺「豆」，讓豆施愛全家
漫談春夏秋冬與豆類養生
豆類烹飪方法知多少
如何巧用豆漿機做佳飲、美食
豆類及豆製品的選購和儲存
喝豆漿、豆奶需要提防的誤區
細數豆製品的食療保健作用
豆類及豆製品常見飲食宜忌
第一章　臟腑調養飾品
疏肝利膽
滋補養腎
滋陰潤肺
補血養心
健脾開胃
臟腑調養豆漿、豆奶推薦欄
第二章　對症祛病飾品
口腔潰瘍
感冒
失眠
中暑
上火
焦慮
咳嗽
貧血
便秘
脫髮
慢性支氣管炎
肝炎
高血壓
高脂血癥
糖尿病
冠心病
骨質疏鬆
中風
癌症
對症祛病豆漿、豆奶推薦欄
第三章　排毒養顏飾品
排毒
瘦身
美白
護膚
祛斑
祛皺
祛痘
明目
烏髮
豐胸
排毒養顏豆漿、豆奶推薦欄
第四章　體制調養飲品
氣虛體虛
血虛體質
陰虛體質
氣鬱體質
血瘀體質
痰濕體質
特稟體質
體質調養豆漿、豆奶推薦欄
第五章　不同人群飲品
兒童
女性
男性
老年人
上班族
熬夜族
特殊人群豆漿、豆奶推薦欄
第六章　四季養生飲品
春季：溫補養陽
夏季：清熱祛暑
秋季：生津防燥
冬季：驅寒進補
四季養生豆漿、豆奶推薦欄
第七章　豆類養生菜
美容養顏
排毒瘦身
開胃消食
養肝護腎
養心潤肺
安神補腦
降脂降糖
降低血壓
增強免疫
豆類養生菜品推薦欄
第八章　豆腐養生菜
補脾益胃
降脂減肥
降低血壓
清熱解毒
補虛潤燥
改善體質
補腦益智
延年益壽
豆腐養生菜品推薦欄
第九章　豆香風味菜
消食化積
延緩衰老
潤腸通便
補血養顏
防癌治癌
增慧益智
補葺益腎
豆香風味菜品推薦欄
第十章　豆干、豆皮美味菜
排毒養顏
保護心臟
保護肝腎
促進睡眠
心悸氣短
補鈣壯骨
抵抗輻射
豆干、豆皮菜品推薦欄
附錄

閱讀導航
豆類養生堂： 7種常見的豆類
一日不可缺「豆」，讓豆施愛全家
漫談春夏秋冬與豆類養生
豆類烹飪方法知多少
如何巧用豆漿機做佳飲、美食
豆類及豆製品的選購和儲存
喝豆漿、豆奶需要提防的誤區
細數豆製品的食療保健作用
豆類及豆製品常見飲食宜忌
第一章　臟腑調養飾品
疏肝利膽
滋補養腎
滋陰潤肺
補血養心
健脾開胃
臟腑調養豆漿、豆奶推薦欄
第二章　對症祛病飾品
口腔潰瘍
感冒
失眠
中暑
上火
焦慮
咳嗽
貧血
便秘
脫髮
慢性支氣管炎
肝炎
高血壓
高脂血癥
糖尿病
冠心病
骨質疏鬆
中...