第二章　調節生理的肝臟：處理脂肪與保護胰臟

肝臟是身體中真正負責調節生理機能的器官，雖然在某些身心靈與環境巧妙配合的狀態下，大腦在一些方面具有驚人的適應能力，但只要能好好照顧肝臟，無論你是誰，或是你在哪裡，肝臟都能讓你適應各種狀況。

你是否曾處在一種狀態下，就是無論你多麼努力，就是沒辦法將某種概念傳遞給其他人？那是因為有些人的大腦就是沒辦法適應一些狀況。這也就是新人進公司一陣子之後，經理會透過觀察得知什麼行得通，什麼行不通，藉此指派員工負責特定的工作。雖然我們認為大腦的適應能力很強，卻又必須要努力讓大腦去適應，有些人的適應力則比其他人強。這就是為什麼你會聽到有人說：「用你的漿糊腦袋把這件事想通。」

肝臟的適應力則強大許多，在當下立刻就能進行一百八十度大轉彎，在你不知不覺的狀況下立刻改變，也能持續高速轉換正在進行的工作，執行不同的化學功能，完全不會提出質疑。負責新工作的員工，可能需要好幾週的時間才能適應新工作，提出無數問題，遇到一個又一個的挑戰，才能讓大腦適應。光是採用新的方法工作就得花好幾個月適應，但肝臟完全不會這樣。不需要有人對你大喊：「用你的漿糊肝臟把這件事想通。」

在獲得支持的情況下，肝臟就能收放自如。如果你覺得冷，肝臟就會釋放出熱能，讓你覺得溫暖。如果你覺得熱，肝臟就會吸收熱量，讓你感覺涼爽。如果你在跑馬拉松，肝臟就會釋出儲存的糖原，幫助你衝過終點線。如果你喝了太多水，稀釋了血液中的養分，肝臟就會像海綿一樣吸收多餘的水分。如果你吸進了香菸的氣味，肝臟就會吸收血液當中的化學物質。如果你吃了十二盎司的牛排、薯條、巧克力蛋糕，肝臟就會負責處理與分解那些非天然的omega-6 脂肪酸及反式脂肪酸來保護你。如果你在海中游泳，突然有個大浪打來，把你往海裡捲去，或是出現了激流，讓你無法脫身，肝臟就會釋出儲存的腎上腺素，使你擁有超人的力量，有救自己一命的機會。

肝臟能做的還不只如此，它還是個資料庫，就和身體的第二個大腦「腎上腺」一樣，是身體的第三個大腦。肝臟本身就是個記憶的器官，能力和大腦同樣強大。如果每個月的第一個星期五，你都會和朋友去喝酒，大啖辣雞翅、吃提拉米蘇，肝臟就會記得你大吃大喝的日子，並提前為你做好準備。如果你每個週末都會吃披薩，肝臟也會記住。如果你的飲食習慣不定，肝臟就會不時追蹤你的行為。肝臟留存記憶的時間遠超過你的想像，所以，你當時所吃的食物看來似乎是隨機的選擇，例如你在當年第一個變冷的日子裡吞下雙層培根起司堡，或在收到退稅時，不自覺間帶家人去吃到飽的烤肉餐廳大快朵頤，多年下來，肝臟就會把這些儲存在記憶的細胞膜當中，這是醫學研究尚未發現的事實。你不可能欺騙肝臟，不可能比肝臟聰明，記憶力也不可能勝過肝臟。你的肝臟記憶和大腦的記憶不一樣，大腦有時候可能會唬弄你。（你確定車子停在這裡嗎，湯姆？還是停在那裡，那邊那個停車場？）肝臟的記憶永遠不會出錯，也不會欺騙你。你以為的新方法，很可能其實是五年前你嘗試過的飲食計畫，只不過你忘了而已。你的肝臟仍保有這筆資料。

如果出現了真正的隨機選擇，例如你這輩子第一次在早餐時吃了起司漢堡，那麼，我們就回歸到肝臟本身的適應能力，也就是能在短時間內回應你的需求。在此同時，肝臟也會記下這筆新的隨機早餐資料，長期留存，等著你下次吃出乎意料的早餐時能夠取用。

處理脂肪

好的脂肪、壞的脂肪、高脂肪、低脂肪、零脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪、健康的脂肪、omega 脂肪酸，光是這些就足以讓你一個頭兩個大了。我們知道脂肪是最重要的健康議題，不過近年來，出現那麼多與脂肪相關的熱門字詞，那麼多矛盾的建議，你該如何分辨怎樣才對你和家人有利？回顧過去各種健康風潮，許多都在各方面誤導大眾，難道我們應該要認為今日的流行觀念已經釐清一切了嗎？如果我們跟隨流行，相信各種資訊，就無法獲得可靠的答案，因為輿論的浪潮轉眼就會改變，一變再變。

所以，如果我們真的想要了解如何才能作出正確的決定，就必須腳踏實地，花點時間研究人體如何處理脂肪，也就表示要研究肝臟。那是由於肝臟實際上是個處理中心，負責處理進入體內的所有物質，而處理脂肪正是其主要工作之一。只要你攝取脂肪，肝臟就會分泌膽汁進行分解作用，並將脂肪輸送至全身各部位做為能量來源。

這實際上比聽起來複雜許多。不同的食物及不同程度的脂肪，需要不同數量與成分的膽汁，所以肝臟必須運用自身的記憶力與適應力來為你每餐攝取的脂肪做準備，並採取適當的反應。別忘了，膽汁量增加時，當下就能幫助你，不過你不會希望長時間一直發生同樣的事。如果發生這種情形，表示肝臟很可能受到其他搗亂者的挑戰，例如毒素、有毒物質、病原體等。

肝臟健康警示燈可分為以下幾種：

• 綠燈：分泌這種膽汁時，飲食中所含的脂肪成分低於15％，而且都是來自健康的食物，例如酪梨、堅果、種子、橄欖、某些油品（例如橄欖油、椰子油、亞麻籽油）、椰肉、椰子油、部分魚類、野味、生乳製品。（也許你曾在我的其他書裡看到乳製品可能會餵養病毒，但這不代表肝臟無法適當分解某些乳製品。）綠燈也代表飲食的其他部分包含了大量的水果、綠色葉菜、蔬菜、馬鈴薯、瓜類，如果你想要，也可以攝取小米和一些豆類。在這種狀態下，肝臟能以正常的速度分泌身體所需的膽汁，而不是處在驚慌、掙扎、無助的狀態當中。

• 黃燈：這種狀態為飲食中的脂肪成分在15％以下，但有一些是不健康的脂肪，我們會在第三十六章〈肝臟的搗亂者〉當中討論。在這種狀態下，肝臟會維持低度警戒，提高5％的膽汁分泌，也會調整膽汁的成分，來產生更多的酸性物質，當中的鈉值、胺基酸、酵素化合物也會增加。這個醫學界與科學界至今仍不知道的化學反應，會產生分解油脂的物質。

• 橘燈：如果飲食當中的脂肪成分在15％至30％之間，且都是「綠燈」當中提到的健康脂肪來源，那麼肝臟的警戒狀態就會升高一級，請務必了解飲食中攝取這麼多的脂肪，無法讓你維持在最佳健康狀態。膽汁的分泌會增加10％，以保護肝臟最終必須承受的壓力，並幫助你維持長壽。

• 橘紅燈：如果飲食中的脂肪成分在15％至30％之間，且含有部分不健康的脂肪，肝臟就必須努力工作，增加15％至20％的膽汁分泌量。

• 紅燈：飲食中含有30％至40％的脂肪，且都是健康的脂肪，就會讓肝臟拚命工作，努力分泌膽汁和膽鹽，讓脂肪分解與消化，並努力維持身體長壽。到了這種時候，膽汁的分泌量會增加到20％至25％，肝臟也會釋出一種化學物質做為警告，要求血液提供更多的鈉，讓肝臟可以調整膽汁的成分以便含有更多分解油脂的物質。肝臟也會釋出鈣到膽汁中，保護十二指腸及小腸其他部分的內壁，避免受到這種分解油脂物質的傷害。

• 超級紅燈：如果飲食中含有30％以上的脂肪，當中含有部分油炸食物或劣質的烹飪油（例如菜籽油、棕櫚油、玉米油）、豬油、培根油、飽和脂肪酸之類的食物，會如何呢？這會讓肝臟進入全力以赴的適應狀態，用盡全力來大量分泌膽汁，比平常增加50％以上的量，這些充滿活力的膽汁讓你的血液不會因為攝取脂肪而變得太濃稠。你的肝臟讓自己進入戰爭狀態，並源源不絕地提供身體所需的膽汁。這就像俗話說的「拚了老命」在工作。在這種情況下，不管三七二十一，所有東西都會被丟進膽汁裡。這也就是為何這個「超級紅燈」的狀態比「紅燈」還更進一步。採用生酮飲食的時候經常會出現這種狀況。生酮飲食的來源可能包含植物性蛋白質與動物性蛋白質。我並不是希望你在今日的飲食戰爭中選邊站。無論你採用哪種飲食法，膽汁都會依照肝臟分解食物的需求分泌，目的在於盡可能以脂肪做為熱量來源，來消耗身體的葡萄糖。在這種情況下，你的肝臟會幫你擋子彈，盡一切力量來分解與消除所有脂肪，讓你維持苗條，並避免對心臟與血管造成傷害。在你最終耗盡儲存的膽汁時，就像你肝臟分泌膽汁的能力發揮到極致，同時分泌某些用來分解脂肪的極酸化學物質，並釋出大量的鈣來保護腸道不受傷害的能力也發揮到極限時，經過一段時間，肝臟就會耗盡儲存的鈣及其他寶貴的礦物質。

正如你在這份清單中所見，一切不是「好」脂肪與「壞」脂肪那麼簡單而已。雖然選擇健康的脂肪來源是重要的第一步，卻非唯一的防護措施。脂肪量同樣也很重要，而這與你的體型無關。即使你非常苗條，也有正常運動，如果你的飲食主要都是脂肪，那麼肝臟也會進入「超級紅燈」狀態當中。你的肝臟也就會被迫盡全力分泌膽汁，才能夠保護你免受傷害，最後你可能必須付出的代價就是年紀大一點時體重會增加，以及出現其他跟肝臟有關的健康問題。

如果你在早上起床後，花時間梳洗沐浴，好好打扮，走到廚房時卻被一桶油潑得全身都是，你會有什麼感覺？你的頭髮、臉上、衣服都濕透了。這時你必須放下一切，回到浴室再洗一次澡，把衣服換掉，才能再度好好面對這一天。假設你出門去上班，中午又有人對你潑了一桶油，你就必須回家去清洗一番，這是一天當中的第三次了。然後，到了傍晚，在你準備要好好吃頓晚餐時，又被潑了一桶油，你作何感想？在這種全身滴油的狀態下，你必須放下手邊在做的事，進到浴室裡把髒兮兮的衣服脫掉，並清理凌亂的現場。那天你一定不大開心，一定覺得糟透了。

你有大半天的時間都在收拾殘局，到了晚上，你必定覺得工作量不堪負荷，壓力太大，動不動就想發火。

如果你的每一餐都含有過多的脂肪，肝臟的感受就是如此。先吃了有油炸物的油膩早餐，午餐的沙拉醬又有大量的油脂，到了晚餐時吃烤雞、披薩、烤起司，或是培根萵苣番茄堡，讓肝臟忙個不停。不管你的早餐裡只有兩片傳統的培根，加上傳統用抗生素飼養的雞隻所下的蛋，烹飪用的油則是用荷爾蒙飼養的牛隻所產的牛油，再加上一片白土司抹奶油，還是兩片有機培根加上用有機椰子油、澄清奶油、草飼牛油煎的放山雞蛋，都一樣。談到處理脂肪，對肝臟來說根本沒有區別。當然，含有殺蟲劑、荷爾蒙、重金屬在其他方面仍會影響肝臟，但談到脂肪比例時，兩者並沒有任何差別。無論肉類當中的脂肪含量有多少，是傳統的養殖方式、有機飼養或是放養，肝臟的負擔都會過大。

順便一提，食品業最大的錯誤就是測量食物中脂肪含量的方式。你最喜歡的食物中含有多少脂肪，其實和你想像的不一樣。如果你能在廚房中測量一份食物含有的脂肪量，你一定會感到相當驚訝。例如，沒有兩隻雞是一樣的，但同一間公司生產的每一包雞肉，都標示著同樣的營養成分資訊，並非那隻雞精準的脂肪量。沒有兩片豬肉、兩罐鮪魚、兩罐堅果奶油、兩罐鷹嘴豆泥會是完全相同的。你在標籤上看到的，是該類食物平均的脂肪比例。你以為自己吃了6 克的脂肪，實際上卻吃下超過12克。說到脂肪量的測量，就像是沒有規則的足球賽一樣，也就是我們最終攝取的脂肪總是比想像中來得多。這又是另一個根深柢固的系統性錯誤。

處理一些健康的脂肪本來就是肝臟的責任，但除此之外，其他脂肪就會造成肝臟的壓力，讓肝臟無法輕鬆地邊吹口哨邊工作。肝臟不會在早上起床時對你說：「今天看來是處理大量脂肪的好日子。」就像你不會在起床後說：「今天是個洗三次澡並弄髒三套衣服的好日子。」高脂肪飲食的轟炸，會消耗肝臟的能量與時間，讓肝臟無法處理其他工作，因為這種狀況就像是清潔員經常聽到「麻煩清理三號走道」的廣播一樣。這樣一再重複下去，一年接著一年。這也是為什麼你的肝臟需要使用大腦般的觀念來事先替你著想。肝臟知道你即將打破某些飲食的規律時，可能就會分泌儲存的強效膽汁來處理這種亂象。經常清理亂象仍然不是件好事，不過做好準備是肝臟唯一能讓自己不斷運作下去的方式，並透過這種方式避免身體垮掉。

第二章　調節生理的肝臟：處理脂肪與保護胰臟

肝臟是身體中真正負責調節生理機能的器官，雖然在某些身心靈與環境巧妙配合的狀態下，大腦在一些方面具有驚人的適應能力，但只要能好好照顧肝臟，無論你是誰，或是你在哪裡，肝臟都能讓你適應各種狀況。

你是否曾處在一種狀態下，就是無論你多麼努力，就是沒辦法將某種概念傳遞給其他人？那是因為有些人的大腦就是沒辦法適應一些狀況。這也就是新人進公司一陣子之後，經理會透過觀察得知什麼行得通，什麼行不通，藉此指派員工負責特定的工作。雖然我們認為大腦的適應能力很強，卻又必須要努...

前言

文／克莉絲汀．諾瑟普醫師（Christiane Northrup）

每次我看到安東尼．威廉的書，或是聽到他的廣播節目，都能夠學到新知識，那些確實是醫學院沒教過的東西。不僅如此，我還在日常生活當中運用了我學到的一切，其中一個例子就是我在他的第一本書《醫療靈媒》中學到的蔬果昔。在那本書中，安東尼提供了早餐蔬果昔的食譜，在二十八天淨化療程裡揭開每天的序幕，那是我在幾年前做過的事。我根據食譜製作的變化版本，已經成為我自己、我孫女及周遭朋友的必備主食。這道食譜總是不斷獲得好評。現在，讀了《醫療靈媒─搶救肝臟》之後，我比過去還要開心，因為我擁有了常備的萬靈丹。透過這本書，不僅能讓我的細胞組織補充足夠的水分、維持最佳的狀態，也能在飲用之後幫助肝臟排毒。

我就不在這裡賣關子了。這道食譜就是：2至3根有機香蕉，1又1/2至2杯的冷凍緬因藍莓（我會一次買許多份，在家中常備一些），1勺有機冷凍櫻桃。接著，我會再加水達到想要的濃度（通常是2至3杯水），並在果汁機中打成液態，最後就可以做成2大份或是4小份的蔬果昔。如果家裡沒有客人的話，我就會把沒喝完的倒入梅森罐中，留待之後再喝。

安東尼的《醫療靈媒─改變生命的食物》一書，正如書名所言，和他的第一本書一樣，改變了我的生命。我從這本美好的書中學到了所有關於能量、療癒的驚人資訊，以及所有蔬果帶來的精神教誨。這種知識讓我連吃那些最粗鄙的馬鈴薯（代表低下與卑微）時，都會感到更加開心。我不會再心不在焉地吃東西了。現在我與食物建立了一種感恩的關係。（當然不是永遠如此，但機率比過去高得多。）

現在，讀了本書後，我就比之前更尊敬自己與其他人的肝臟了。身為醫師，我在肝功能方面學到的知識，多半僅限於新生兒黃疸，以及在實習時照顧過許多酗酒造成肝硬化的病人。我同時也見證了一九七○年代最初實驗性繞道手術對肝臟造成的致命影響。有許多患者死於併發症，其中包括了肝衰竭。當然，繞道手術在此之後的進步不可同日而語。

但是，問題就出在這裡。醫學界仍然沒有體認到肝臟每天做的事，只有到了肝酶升高，出現脂肪肝或肝硬化的時候，才會注意到肝臟。我在二○○一年撰寫《更年期的智慧》初版時，完全了解更年期本身並非罪魁禍首，不會導致許多女性在中年時開始出現一些症狀，例如失眠、熱潮紅、易怒等。確實如此，本書指出，這些症狀大部分來自於受困的肝臟，不是女性只要到達某個年紀，身體機能就一定會衰退，而是我們的生活型態讓肝功能無法完全發揮。

正如安東尼所指出的，肝臟能夠提供我們雙層保護機制：消除與留置，讓我們免於環境與各種毒素的侵害。但如果我們持續忽略肝臟的功能，它們就無法維持正常運作。安東尼解釋了我多年來持續觀察到的一個現象，就是女性三十八歲、男性四十八歲左右，肝功能會開始衰退，體重增加與熱潮紅等症狀就會相繼出現，我們所說的「老化」也包含在內。對大部分人來說，到了這個時候，肝臟排毒的功能就會降到原本的60％以下。基本上肝臟是在說：「我已經照顧你幾十年了，除非你做些改變，否則我沒辦法繼續維持下去了。」

這點真是讓人如夢初醒，對吧？（這確實是個再恰當不過的詞，想想酒精對肝臟健康造成的影響就知道了。）

你必須要了解這些事。肝臟的功能是負責過濾與篩濾，將有益與有毒的物質分開。肝臟會負責淨化由肝臟直接通往心臟的血液，是終極的血液過濾器，它也能在核心深處隔離溶劑、殺蟲劑、病毒，讓這些遠離血液，藉此保護你。

肝臟排出毒素時，毒素會跑到三個地方。第一種是透過膽汁及膽囊進入大腸中，最終以糞便的形式排出體外。第二種是進入腎臟，毒素最終會透過尿液排出體外。最後第三種，毒素會以自由基的形式排放到血液中，不過這種是最後的終極手段。

現在請你仔細看。每個人都必須知道這點。在我們生活的時代當中，被診斷出心房顫動、心悸、其他心臟問題的人，比過去還要多出許多。事實上，心血管疾病成了男性與女性的頭號殺手。主要原因如下，你之後會在本書中讀到安東尼所寫的內容：

肝臟到了無法處理這些流經的有害物質時，就會有較多殘餘的自由基及有毒物質（即毒性較低，肝臟沒有把它埋在核心當中的物質）留在血液中，迫使心臟必須更努力跳動才能從肝臟把血液汲出。就像你用吸管想把布丁吸起來一樣，最後就會造成高血壓。如果肝臟阻塞到一定程度，有生物膜開始脫落進入血液中時，往往就會因為這些果凍般的物質塞住心臟瓣膜，導致血液無法順暢地流動，因此造成心悸的現象。

但是，無論你現在的健康狀況如何，都不需要攤手接受肝功能退化的事實，認為那是年歲漸長時不可避免的狀況。你反而應該知道，在你開始照顧肝臟的那一刻起，肝臟能照顧你的程度就更甚以往。我們的身體具有神奇的能力，在我們開始給予身體所需的材料及關注時，就能再生與恢復健康。

在本書當中，你會學到許多醫學界仍未知或仍不了解的肝臟功能及迷思。但最重要的是，你會了解肝臟需要什麼才能獲得療癒，並發揮內建的功能救你一命。你也會學到在肝臟儲存槽太滿時，會產生一種特別的「周邊」細胞，以及肝臟具有「肝臟追蹤」系統，可以產生超自然的力量，並預防搗亂者被排放到血液中的能力。

我可以向你保證，在你讀完本書時，就會非常感謝你的肝臟，覺得自己應該去做那些幫助肝臟，同時又能幫助自己的事！不只如此，安東尼也在書中列出明確的指示和營養補充品清單，讓你能在各種不同的狀況下幫助肝臟，包含日常作息的維持，以及特定的健康問題，例如痤瘡、腸躁症、腎上腺問題、脹氣、自體免疫問題、便祕、糖尿病、黑眼圈、濕疹、乾癬、疲勞、膽囊感染、膽結石、痛風、心悸、高血壓、高膽固醇、熱潮紅、黃疸、肝臟老化、雷諾氏症、季節性情緒失調、體重增加，甚至是靜脈曲張等問題。最後，還有一章專門說明如何搶救肝臟，讓大家都能搶救肝功能，使肝功能恢復到最佳狀態。

總之，這本書是屬於大家的健康寶庫。請在讀完這本書之後，將內容實際應用在生活當中（即使只有一小部分的建議也好），並享受健康快樂的肝臟為你生活帶來的好處。你絕對不會後悔。

前言

文／克莉絲汀．諾瑟普醫師（Christiane Northrup）

每次我看到安東尼．威廉的書，或是聽到他的廣播節目，都能夠學到新知識，那些確實是醫學院沒教過的東西。不僅如此，我還在日常生活當中運用了我學到的一切，其中一個例子就是我在他的第一本書《醫療靈媒》中學到的蔬果昔。在那本書中，安東尼提供了早餐蔬果昔的食譜，在二十八天淨化療程裡揭開每天的序幕，那是我在幾年前做過的事。我根據食譜製作的變化版本，已經成為我自己、我孫女及周遭朋友的必備主食。這道食譜總是不斷獲得好評。現在，讀了《醫療靈媒─搶救肝臟》之後，我比...

各界讚譽

前言
致讀者

第一部 肝臟的天職
第一章　肝臟為你做的事
第二章　調節生理的肝臟：處理脂肪與保護胰臟
第三章　賦予你生命的肝臟：儲存葡萄糖與糖原
第四章　提供藥品的肝臟：維生素與礦物質儲存槽
第五章　保護肝臟：消除與留置有害的物質
第六章　負責淨化的肝臟：篩濾血液
第七章　英雄般的肝臟：肝臟的免疫系統

第二部 看不見的風暴
第八章　肝功能遲滯
第九章　肝酶猜測檢驗
第十章　汙血症候群
第十一章　脂肪肝
第十二章　體重增加
第十三章　莫名的飢餓感
第十四章　老化

第三部 宣戰
第十五章　糖尿病與血糖不平衡
第十六章　莫名的高血壓
第十七章　莫名高膽固醇
第十八章　莫名心悸
第十九章　腎上腺問題
第二十章　化學物質與食物過敏
第二十一章　甲基化問題
第二十二章　濕疹與乾癬
第二十三章　痤瘡
第二十四章　小腸菌叢過度增生症
第二十五章　脹氣、便祕、大腸激躁症
第二十六章　腦霧
第二十七章　心情起伏與季節性情緒失調
第二十八章　熊貓症候群、黃疸、嬰兒肝
第二十九章　自體免疫的肝臟與肝炎
第三十章　肝硬化與肝臟疤痕組織
第三十一章　肝癌
第三十二章　膽囊疾病

第四部 肝臟救贖
第三十三章　體內的寧靜
第三十四章　解開肝臟的迷思
第三十五章　高脂肪飲食的風潮
第三十六章　肝臟的搗亂者
第三十七章　肝臟的強效食物、藥草、補充品
第三十八章　救肝三：六：九
第三十九章　救肝食譜
第四十章　救肝冥想

尾聲　暴風雨會過去，寧靜會與你同在
致謝
度量衡轉換表

各界讚譽

前言
致讀者

第一部 肝臟的天職
第一章　肝臟為你做的事
第二章　調節生理的肝臟：處理脂肪與保護胰臟
第三章　賦予你生命的肝臟：儲存葡萄糖與糖原
第四章　提供藥品的肝臟：維生素與礦物質儲存槽
第五章　保護肝臟：消除與留置有害的物質
第六章　負責淨化的肝臟：篩濾血液
第七章　英雄般的肝臟：肝臟的免疫系統

第二部 看不見的風暴
第八章　肝功能遲滯
第九章　肝酶猜測檢驗
第十章　汙血症候群
第十一章　脂肪肝
第十二章　體重增加
第十三章　莫名的飢餓感
第十四章　老化

第三部 宣戰
第十五...