前言（獻給讀者）

首先，非常謝謝你們對這本書感興趣。

《葡萄酒秒懂BOOK》，

這標題的確有些與眾不同，

但是應該可以看得出來，

這不是一本學習用書吧?

我猜拿起這本書的很多人，

也許對葡萄酒有興趣，

卻覺得「葡萄酒不太好懂」，

感覺到有些心理障礙吧？

的確，葡萄酒有各種等級，使用的葡萄品種也各式各樣，與我們常聽到的「巨峰」、「蜜思加」（muscat）不一樣。

在高級法國餐廳裡，偶爾會有葡萄酒通抬高下巴，舉著碩大的玻璃杯緩緩晃動，讚嘆著：「這是布根地的特級葡萄園啊」。彷彿給人一種「不懂的人不要隨便喝」的感覺。

但是，我覺得不對，完全不對。

話說回來，那些有點難懂的知識，真的是享受葡萄酒時所必備的嗎？

我們從二○○四年就開始畫《神之雫》的葡萄酒系列漫畫。開始的契機是被一瓶法國葡萄酒所感動，因而一頭栽進了葡萄酒的世界。後來隨著興趣越來越濃厚，就變成了工作。

《神之雫》之後改編成了電視連續劇，也在韓國、中國、台灣、美國，甚至是法國出版了譯本，累計出版冊數超過了一千萬冊。在樂天購物商城裡，還大幅宣傳在「《神之雫》裡出現過的葡萄酒」，銷路都很好，甚至賣到缺貨。

老實說，為什麼《神之雫》的影響力無遠弗屆？分析起來，其中一個重要原因，應該就是我們原作者「並不是葡萄酒專家」。

其實，我們並沒有參加過任何「侍酒師」的資格考試，也沒有葡萄酒專家的證照。頂多就是「嗜酒師」（只是喝酒達人的諧音）而已。

所以《神之雫》這部漫畫不是學習葡萄酒知識，而是畫出喝葡萄酒時的感受、愉悅、自己內心的想像，以及享受而已。

例如，有的葡萄酒喝了會有像搖滾音樂的感覺，有的葡萄酒喝了之後會有如森林深處湧出的清澈泉水般的感受……我們姐弟只是把心裡的感受畫出來，再結合故事就變成了《神之雫》的漫畫。漫畫賣得很好，有愈來愈多的讀者會問:「你們是在哪裡學習葡萄酒知識的?」每次遇到這種問題，我們都會這樣回答：

「我們不是在課桌上學來的，是喝來的。」這不是謙虛，是真心話。

重要的是出自純粹的好奇心，想要好好享受葡萄酒，不需要學習。希望大家可以撇開那些覺得很難的部分，就像孩子一樣，以單純的心情看待、享受葡萄酒。

以我們多年的嗜酒師經驗來說，要想不學習就能好好享受葡萄酒，其實有個小小「訣竅」。

只要懂得這個訣竅，在店裡接受到的服務也會稍微高人一等。這個小「密技」也能讓人覺得你「這個客人是懂葡萄酒的喔」。

不用學習的訣竅就是只要懂一點特別的知識就夠了，不用記得那麼詳細，只要記得「重點知識」，就能簡單找到好喝的葡萄酒。

書名「葡萄酒秒懂」就是這個意思。為了讓你更容易遇到一瓶好酒，好好感受、享受，超級嗜酒師的我們，收集了許多密技的重點。

等熟悉了「秒懂」，更喜歡葡萄酒了，還想要更深入了解的讀者，可以再去購買指南書籍，書店裡滿是那類書，「侍酒師養成講座」也到處都有。

但是，不管是什麼樣的專家，一開始也都是因為喜愛葡萄酒，而踏出了他的第一步。這本書如果能成為各位喜愛葡萄酒的第一步，我們會非常的開心。

讓我們一邊翻閱此書，一邊在葡萄酒的世界裡「遊玩」吧。

第1章 葡萄酒一點都不難懂，請感受它

Q.葡萄酒有賞味期限嗎？

若要坦率回答這個問題，我會說葡萄酒「沒有」什麼賞味期限。在「酒標」（頁

54）上也沒有標示，如果會腐敗，可能是因為軟木塞劣化導致空氣進入， 一般來說，只要溫度控管得宜，可以輕鬆保存個十年、二十年，沒錯，葡萄酒的壽命比人類還長。

每次拜訪法國的葡萄酒釀造者，他們都會帶我們去參觀已經存在好幾個世紀、霉味十足的地下酒窖，那裡存放著已經數百年的葡萄酒，像木乃伊一樣橫躺著。五大酒莊之一的拉斐堡裡最古老的一支葡萄酒，竟是一七九七年釀造的，令人驚訝的是，他們說這支酒還能喝呢。

即便沒有賞味期限，葡萄酒還是有最佳賞味的時間點。

葡萄酒有「盡量早點品嚐」和「熟成些再品嚐」的分別，盡早品嚐的葡萄酒，如果存放過久，就會失去最佳的賞味時間點。典型的例子就是薄酒來，薄酒來是由一種單寧酸成分較少的葡萄種類「加美」釀造而成的，酒體很輕，無法存放太久。我們曾經將一支薄酒來新酒（十一月第三週上市當年的新酒）存放了十二年，顏色很明顯變了，味道也完全跑掉了。

另一方面，也有葡萄酒若早早開瓶，口感仍澀，不容易入口。比方，波爾多五大酒莊的葡萄酒。我們曾經在酒莊裡試飲了當年釀造的新酒，口感緊澀堅硬，感覺上應該至少要存放十年後才會好喝。

那麼哪些酒適合盡早品嚐？哪些又適合存放呢？ 這的確是很惱人的問題，大概的判斷標準是，三千日幣以下的葡萄酒大多適合趕快品嚐。此外，透過光線觀察瓶中的酒，顏色較淡的紅酒也最好早點品嚐。當然，除了超高級白酒，大部分白酒都最好在十年之內品嚐。粉紅酒也一樣。

小提點

葡萄酒最適合戀人們

葡萄酒是「愛情」的飲料，同時也是「美」的飲料。

我們在寫作本書時，稍微調查了不太喝葡萄酒的人，對葡萄酒的社會印象或誤解，其中有不少人認為「喝葡萄酒會變胖」而不敢喝。

這真是天大的誤會啊。當然不管什麼事情，每個人的狀況都不太一樣，至少在我們身邊並沒有看到變胖的例子。

有些理論看起來是有根據的。比方說在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上有篇論文說，調查了幾種攝取包含葡萄酒、啤酒、琴酒、麵包等的飲食後，血糖值及胰島素的變化， 由此得知，喝了葡萄酒和琴酒後，有抑制血糖及胰島素的效果。

紅酒含有「白皮杉醇」（Piceatannol），能夠抑制脂肪細胞成長。白酒含鉀，能夠排出體內的老舊廢物，利尿、又防止水腫，而且有機酸也能夠整理腸內環境，解決便秘的困擾。

飲用葡萄酒不僅不會變胖， 英國艾希特大學（University of Exeter）與布萊頓大學（University of Brighton）的共同研究團隊，還發現紅酒含有能讓老舊細胞返老還童（有抗老效果）的化合物。

還有呢！

紅酒含有一種「苯乙胺」（phenylethylamine）的荷爾蒙。這種神經傳導物質在戀愛初期會大量分泌，又被稱作「天然的愛情藥」，是戀愛荷爾蒙的一種。攝取到這種荷爾蒙，會讓心跳加快，食慾減退，引發戀愛初期常看到的現象。怎麼樣？聽了這麼多，會不會讓你開始想要來點葡萄酒了？

先不管是否有根據，光是「喝著紅酒」的模樣本身就能成為一幅畫了。好啦，今天也要喝飽喝滿變漂亮（笑）。



第3章 為了能品嚐到更好喝葡萄酒的HOW TO集

其實，酒杯就是讓葡萄酒變好喝的最簡單魔法

要讓葡萄酒變好喝，最簡單的方法就是「使用大一點的專用酒杯」。葡萄酒本身會在酒杯中變化，所以選用酒杯非常重要。希望大家也能試試看用「紙杯」、

「一般上寬下窄的玻璃杯」、「專門的葡萄酒杯」，各倒入葡萄酒，確認看看味道的差異。香味或口感的不同應該會讓你大吃一驚。

這其實是有道理的，依據酒杯的不同形狀，香味飄散的方式、入口量及速度，甚至擴散的方式都大不相同。因此葡萄酒複雜的風味及香氣是被提升還是扼殺，都是看酒杯，這麼說一點都不誇大。

如果依香檳、白酒、紅酒，波爾多、布根地的不同，準備不一樣的酒杯當然沒問題，若難以做到，有一個波爾多紅酒用的酒杯其實也就夠了。不用貴的酒杯也沒關係。只要是杯肚較寬、杯口內縮，能享受葡萄酒香氣綻放過程的酒杯就可以。

如果想當「嗜酒師」，就要常開「品酒會」

葡萄酒的酒精濃度大概都在十三∼十四度之間，和啤酒的五度比起來高很多，所以若是一個人喝，最多喝一瓶。我們亞樹直姐弟兩人，如果喝到兩瓶以上也會酩酊大醉。若想更精進嗜酒師這條路，就要喝更多葡萄酒，不斷累積新的感動。如果喝個兩瓶就醉倒了，那可不行。

所以，我們提議舉辦找大家一起來喝的「品酒會」。找來同樣都對葡萄酒有興趣的朋友，帶酒去餐廳，找五∼十個人，就能喝到不同的葡萄酒了。最近接受自己帶酒水的餐廳也變多了，一瓶只要付日幣兩千∼三千的開瓶費，就可以帶自己的葡萄酒去店家（東京都內有些比較高級的餐廳，開瓶費可能要日幣五千∼一萬左右，可能不太適合這種品酒會，就不用去了）。

一瓶葡萄酒要平分享用，品酒會最理想的人數大概是六∼八人，這樣每個人都能喝到一杯。如果大家酒量都不錯，那麼一個人也許可以喝到一瓶，若是八個人，就能喝到八種不同的酒款， 也是增加葡萄酒經驗值的最好機會。不過如果要在餐廳舉辦品酒會，希望大家留意以下幾件事：

(1) 至少要帶一瓶「一個人買不起的高級葡萄酒」。

其他的酒可以是個人買得起的葡萄酒。只有一瓶，要加入不管是等級或價錢都高一級的葡萄酒作為亮點。價格雖高，但若一開始就含在會費裡，負擔就少些。

當然不是高級酒就一定很棒，不過一定有便宜葡萄酒裡喝不到的感動。

(2) 遵守餐廳自帶酒水的禮節。

自帶酒水去餐廳的時候，為了不讓餐廳方面感到不愉快，有幾件事需要好好遵守。其中最重要的是「不要帶太便宜的葡萄酒」，還有「不要帶店裡酒單上有的葡萄酒」。

然後，如果是要用宅配先送過去，要事前和餐廳聯絡好到達當天的時間。餐廳裡有侍酒師時，如果也能請侍酒師試飲一杯，對方應該也會很開心。只要遵守規則，相信品酒會的規模一定會日益擴大。

前言（獻給讀者）

首先，非常謝謝你們對這本書感興趣。

《葡萄酒秒懂BOOK》，

這標題的確有些與眾不同，

但是應該可以看得出來，

這不是一本學習用書吧?

我猜拿起這本書的很多人，

也許對葡萄酒有興趣，

卻覺得「葡萄酒不太好懂」，

感覺到有些心理障礙吧？

的確，葡萄酒有各種等級，使用的葡萄品種也各式各樣，與我們常聽到的「巨峰」、「蜜思加」（muscat）不一樣。

在高級法國餐廳裡，偶爾會有葡萄酒通抬高下巴，舉著碩大的玻璃杯緩緩晃動，讚嘆著：「這是布根地的特級葡萄園啊」。彷彿給人一種「不懂的人不要隨便喝」的感覺...

前言（獻給讀者）
葡萄酒到底是什麼樣的酒？
為什麼入門要先從「法國葡萄酒」開始？
第1章 葡萄酒一點都不難懂！請感受它！
事到如今，更不好意思問紅酒、白酒、粉紅酒到底哪裡不一樣？
為什麼葡萄酒迷總愛說些冷知識？
說清楚，「侍酒師」的工作到底是什麼？
店裡單杯葡萄酒的種類不多時該怎麼選擇？
葡萄酒有賞味期限嗎？
品嚐葡萄酒時，有什麼特定的詞句可形容各種滋味嗎？
「薄酒來新酒」（Beaujolais Nouveau）到底是什麼？
添加抗氧化物的葡萄酒，品質就不好嗎？

第2章 只要懂這些就OK！一晚就記得住法國葡萄酒基本關鍵！
葡萄酒在哪裡生產非常重要！
葡萄品種非常多，至少要知道六種知名的
知道葡萄的採收年份（Vintage），就能推算出葡萄酒最適合飲用的時間點
試著以區別紅酒「酒體」的概念表達風味
其實法國葡萄酒的等級分別非常容易理解
挑選葡萄酒時先看清楚「酒標」
葡萄酒迷的憧憬！至少要喝一次看看的「五大酒莊」
葡萄酒也需要和料理搭配？沒錯！而且有規則可循
一說到紅酒，最先會想到的是「波爾多」
支撐法國紅酒的另外一個主角是「布根地」
氣泡酒不等於香檳！
要喝白葡萄酒就從「夏布利」開始！

第3章 再貪心一點，為了能品嚐到更好喝葡萄酒的HOW TO集
想要記住各種葡萄酒的人，可以多活用網路商城！
記住！葡萄酒是開開關關的生物
想想在常溫下品嚐紅酒這件事
其實，酒杯就是讓葡萄酒變好喝的最簡單魔法
如果沒有酒櫃，可以用報紙包起來、放在蔬果保存室也沒問題
如果想當「嗜酒師」，就要常開「品酒會」

第4章 葡萄酒和場景的絕妙組合
場景1 戀愛
重要的求婚日／和單戀的對象首次進餐／與昔日戀人再相遇／被戀人甩了時/向戀人提出分手
場景2 天候
夏天豔陽高照時／一早雨就滴滴答答地下／大雪紛飛時／月光皎潔朗朗秋夜／颱風即將登陸的夜晚
場景3 特別的日子
重要親友的忌日／祝福成人／結婚典禮的前一晚／生日時招待親朋好友／聽著除夕鐘聲
場景4 增進人際關係
和想要和好的人／重要的商業會議／向年邁雙親表示感謝之意／親近不熟悉的人時／幫沮喪的人打氣時
結語
特別感謝
小提點
葡萄酒最適合戀人們
珍寶逸品都藏在副牌酒裡！
接下來的焦點是波爾多葡萄酒？
葡萄酒秒懂BOOK，在購買葡萄酒的方法
葡萄酒贈禮，怎麼挑選才對？
《神之雫 最終章～Mariage～》花絮
品酒時請持正向態度，NG行為叮嚀

前言（獻給讀者）
葡萄酒到底是什麼樣的酒？
為什麼入門要先從「法國葡萄酒」開始？
第1章 葡萄酒一點都不難懂！請感受它！
事到如今，更不好意思問紅酒、白酒、粉紅酒到底哪裡不一樣？
為什麼葡萄酒迷總愛說些冷知識？
說清楚，「侍酒師」的工作到底是什麼？
店裡單杯葡萄酒的種類不多時該怎麼選擇？
葡萄酒有賞味期限嗎？
品嚐葡萄酒時，有什麼特定的詞句可形容各種滋味嗎？
「薄酒來新酒」（Beaujolais Nouveau）到底是什麼？
添加抗氧化物的葡萄酒，品質就不好嗎？

第2章 只要懂這些就OK！一晚就記得住法國葡萄酒基本...